GD伯爵爷918

东北大中小饭店都有的一道菜，别的地区有没有我也不知道。因为我看美食杰朋友们发的干煸土豆丝都不是我这个样子的。特点香脆麻辣，也可以香脆咸口（饭店会根据客人喜好烹制口味）。今天我就教大家做这道东北的干煸土豆丝。

干煸土豆丝

BY 可爱滴小伙

美食杰官方

我自己简单的做法分享给你，首先准备干煸土豆丝的用料 :

土豆 干辣椒 花椒 葱 姜 孜然粉 淀粉

干煸土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮切粗条，大概4mm-5mm，用清水漂着，多漂几次，然后沥干水分。均匀抓上淀粉备用

步骤 2

干辣椒斜剪成段，姜切丝，葱切花备用

步骤 3

把抓上淀粉的土豆下油锅炸至金黄，捞起，稍微晾凉之后再入锅复炸一次，沥干油，捞起备用

步骤 4

锅中坐少许油，或者将就炸土豆的油，小火烧至三分热，下辣椒段，花椒，姜蒜煸炒出香味

步骤 5

倒入炸好的土豆丝，翻炒均匀

步骤 6

调入适量的盐和孜然粉，撒入葱花，翻炒均匀就可以盛盘

小提示:

我虽然用复炸的方式，可是起锅的时候还脆的土豆，稍微放置一会后也会变软，虽不会粘连在一起，但是也不算成功。据说可以先把土豆切丝后放在冰箱冻一下然后炸就比较脆，因为我的特殊情况不方便用到冰箱，所以用了复炸的方式，要是有童鞋要做的话，可以试试先放冰箱里冻一冻的方法

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土豆又名马铃薯，是非常普遍的食物，既能作为蔬菜来吃，也能作为主食来食用，土豆在欧洲有些国家，还是不可少的食物，比如德国就特别钟爱土豆呢，土豆在我国也是一种主要的蔬菜，土豆的使用范围非常广泛，可以做的食物很多，比如薯片，土豆丝卷饼，土豆炖豆角，等等等等。

今天我们就说一个，干煸土豆丝的做法。

首先准备几个土豆削皮洗干净，准备适量的猪肉，红辣椒一把，大蒜一头，一点姜，醋葱适量，13香一点，精盐当然少不了，再怎么一点花生油，好配料全了。

接下来把洗干净的土豆切成丝，用凉水拔20分钟，去掉土豆上的多余物质，辣椒肉切好，蒜和葱全部都准备好，把油烧开，先下葱姜蒜爆香之后放入肉翻炒，肉炒变色以后，加入土豆丝，放入精盐13香和醋，这样一道干煸土豆丝完成了。

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干煸土豆丝本身对于这个标题我有疑义，我餐饮人22年，干煸的本身怎么解释，干，香，辣，土豆丝做酸辣是可以的，青椒炒是可以的，干煸的，我个人还真没烧过，但是勉为其难的做，肯定不正宗，干辣椒段，芹菜段，花生米，香锅酱，我就写到这里吧

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1、将土豆削皮切丝，加盐、味精、鸡精、小粉少许将土豆丝拌匀待用。

2、把锅烧热，然后滑油把油控出，再加油少许烧至六成左右油温时，放入洋芋丝用中火慢慢煸至金黄色，翻面至金黄色，控油装盘。

3、把煸好的土豆丝，放在菜板上切成洋芋角摆出花样，加法香、兰花点缀即可。

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云南的干焙洋芋丝，土豆切丝，直接不用洗，少许油下锅，摊饼状，煎至金黄酥脆，趁热撒盐和辣椒面葱花即可。因为🥔本身含淀粉，所以我们做的时候一般都直接下锅，不用洗，洗了之后就粘不到一起。附我做的步骤如下↓

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干煸土豆丝首先再切土豆一定要大小一致，再把生姜切片、葱段切好备用。接着把油倒入锅里烧开把土豆倒入锅里炸至金黄捞起备用，把油倒入容器里留少许油放入切好的姜葱、花椒、辣椒炸出香味接着放入土豆来回的翻腾几下，最后加入少许的鸡精🐔，一道味道鲜美具有麻辣香的干煸土豆丝就做好了，喜欢我的加个关注，谢谢。

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土豆切丝，丝粗细均匀

加小粉，草果面，盐拌均

煎时最好用平底锅，容易翻面

将拌好的土豆丝如果翻炒，土豆丝逐渐变透，将土豆丝摊成饼装。

煎时轻轻晃动平底锅，避免粘锅，用中火。

适时翻面，避免土豆丝糊。

两面煎至金黄，出锅散葱花。

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