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糖糕怎么做外皮不硬?

我是文子，我的回答是：要想炸出的糖糕外皮酥软，关键还在烫面上，主要是面要烫的软。其实炸糖糕也就三个步骤：一是烫面，二是包制馅料，三是炸制。虽然炸糖糕看似简单，但是若要炸出色泽金黄、外酥里软，个个鼓包的糖糕，还是要讲究方法和技巧的。下面分享一下炸糖糕的做法和经验。

一烫面：锅中倒入1碗半水，大火烧开，加入1碗面粉（面粉与水的比例是1:1.5），快速搅拌，搅成透明状的面团，倒在案板上，晾凉。凉透后，面团上倒些油，揉成光滑的面团。再倒上少量的干面粉，来回反复按压折叠面团，揣匀，加入干面粉这才是起酥的关键。然后饧面30分钟。

二包馅：碗中倒入白糖，加入比白糖稍多的干面粉，搅拌均匀，面粉量比白糖量多放点，目的是在炸制时，溶化的糖都被面粉裹住，这样就不会跑糖。饧好的面团搓成长条，切成均匀大小的剂子，用两手把剂子拍扁，然后包入糖馅，用虎口挤压收口，然后用两手心揉圆，轻轻按扁。

三炸制：油温五成热，顺着锅边下入糖糕，注意一次不要下太多，可以等入锅的糖糕定型后，再顺着锅边下另一个，这样做的目的有二个，一是防止粘连跑糖，二是防止炸制过程中油温过高，糖糕爆开。一定要用小火慢炸，等糖糕定型后，要反复翻面。炸至油糕漂上来，色泽金黄，用筷子一下感觉酥脆时即可捞出，控油。炸出的糖糕要趁热吃口感才好。

——炸糖糕的经验分享——

1、烫面时，面粉与水的比例是1：1.5，用这个比例烫面，炸出的糖糕外皮不硬。

2、烫好的面团一定要完全晾凉后，再加入干面粉。加入干面粉是起酥的关键。

3、做糖馅时，白糖中要加入干面粉。

4、油温五成热，下入糖糕，一次不要下入太多。

5、炸制过程，用小火慢炸，如果油温过高，糖糕会容易爆开。

爱做饭的文子

我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬？我分享自己的制作方法，避免朋友们走弯路，做出外酥内嫩好吃好看的糖糖，希望能帮到大家。

早餐店卖的糖糕有糯米粉和小麦粉两种。我做的是小麦粉的，面粉和水的比例是1：1.5，给大家说一下操作步骤。

1烫面：面粉和水按比例称好（有经验后凭感觉），面粉放盆中，找深点有重量的盆（好操作）水烧开关火，迅速倒入面粉中，做的量大可以两人配合，一人倒一人搅面，用力搅到无生面为止，烫成功的面不粘手，反之不太好。

2冷面：烫好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷凉，冬天可以有一点温度，这一步必须做。

3醒发：面揉成团。中心挖坑，放面糊或干面粉，如果烫1斤面放1两干面粉，充分揉匀，揉面时多用点油，是起酥皮的关键。烫面必须加干面粉或面糊，不然就会发硬或者在油锅中开裂

4制作： 20分钟后开始制作，出剂，一斤面20个剂，包入白糖或红糖，糖中放入干面粉，这一步防止炸时出糖，影响卖相，全部包好。

5炸制：油温烧到5层热，100度左右，将生胚拍成中间略厚的薄片，不要太薄大约0.5厘米，放入油锅中，中火炸制，炸时不停翻动，保证受热均匀，两面金黄后捞出。有不明白的评论，关注，私信我，以后准备拍成视频供大家参考，希望大家提出宝贵意见，我们一起努力，一起进步，加油兄弟们！

把喜欢的带走

你好，糖糕做出脆皮而且外皮不硬需要这些方法:

1.首先要烫面。，水烧到沸腾之后，关火。趁热赶紧倒入面粉里面。 注意不要一次性倒入，要边用筷子搅拌边倒水。 像正常和面一样，先搅成小的面团，把开水浇到干面粉上，直到所有干面粉都浇上开水，一直持续沿一个方向搅拌，搅拌到图示状态为止。 然后盖上盖子或者用保鲜膜包上，冷却到不烫手为止。 这一步要好好把握开水的分量，一定要慢慢倒水，因为这个没有严格控制多少量，完全取决于你加了多少面粉。 由于是开水，小心别烫到手。

2.面弄好以后现在我们就要配料了，烫好的面需要冷却，这个时间可以准备下要包的糖馅儿。 把红糖白糖和面粉依次加入到一个碗里，比例没有那么严格，完全取决于你对甜食的热爱程度。 加入面粉是为了让最后做好的糖糕里面的馅儿更浓稠。 如果只是加入了糖，油炸之后糖就融化了，吃的时候很容易溢出。

3.这些都准备好了以后，我们就开始准备下锅，调制好的糖馅儿和一碟食用油。由于烫出来的面比较黏糊，所以在下面的操作中，双手一定要沾满油，而且要时不时的补充。把油放到一个碟子里会比较方便。

4.开始包糖糕，双手沾满油，把烫好的面粉揪一小块，类似一个正常煮好的饺子大小的面团就可以。 把它团圆了然后用手掌按平，由于烫面是粘的，这一步要注意一点，如果觉得有点粘手，就赶紧沾点油。 按好的皮里，加入小半勺糖馅儿，然后包起来，最后揪起来的多余的面，可以揪下来放到盛面团的容器里，也可以不用弄下来，直接团起来然后按平。 注意在包馅儿之前，面皮不要太薄，至少有3-4个饺子皮那么厚。 包好的糖糕，在按压成片的过程中，如果皮太薄或者加入糖馅儿过多，都可能会破皮，不过不要太紧张或担心，在破皮的地方，补上一点点烫面，然后手指沾上油，轻轻的滑动几下，就会跟周围的融为一体，完好无缺了。

5.开始下油锅，包糖糕之前，就要开始烧油锅了。烧热之后加入包好的糖糕。 如果不知道如何把握油温，可以加入一颗花生米，待花生米颜色成浅棕色时，表示油温已经适宜。 糖糕下入油锅之后，会慢慢漂浮到表面，慢慢用工具翻面。

6.炸熟出锅，糖糕在锅里要时不时的翻面，这样才可以受热均匀。 待表皮成图示色泽，即可出锅。

最后这样炸出来的糖糕表皮是很香脆的，里面非常的松软。

朋友们按这个步骤做出来的糖糕外皮肯定不会硬，希望我的回答能帮助到你，谢谢你。

东哥卖个萌

糖糕这种美食，在河南农村一带很流行，在其他的省份也有分布。这种美食其实真正源于民间，相信很多人都会做，但是真正掌握技巧的人不多。

做糖糕，需要掌握很多技巧，一步做错，下一步就不好做了。其中需要讲究一个最重要的技巧，接下来看看是怎么做的吧！

第一步：热水烫面

做糖糕，第一步就很关键，那就是需要用热水烫面，热水需要用沸水。然后用沸水和面，和面时注意安全，糖糕的柔软，和烫面有很大关系，如果不用烫面的话，那就不是糖糕了。

面要和成稀软状，需要冷几分钟时间，这时候就开始准备其他的步骤。

第二步：准备材料

糖糕是一种甜食，那就需要用到糖了，糖最好是用红糖，这样能够形成汁状。最好不要用白糖，因为白糖不容易融化。

红糖中要加入一些面粉，这样能形成粘稠状，不至于淌出来。

第三步：整理面团

这时候，烫面的温度也差不多降下来了，这时候就可以整理面团了。把面团搓成兵乓球大小的样子，注意要反复揉搓，这样能够保证面团的韧性。

面团整理好之后备用，准备接下来的下一个步骤。

第四步：做出造型

这个时候，就需要把搓好的面团整理成型，用手拍扁。

烫面的韧性不能和生面团相比，烫面韧性比较差，所以要注意。

第五步：做出坑状造型

这一步，需要把面团做成坑状造型，这样做的目的是为了把红糖装进去，因为这是甜食，糖一般都需要裹进面团里，这是最好的办法。

第六步：包糖

把红糖包进面团里，这些程序就算完成了，接下来就是要开始正式炸糖糕了。

第七步：炸糖糕

糖糕是一种油炸食物，但是油炸的时候一定要注意火候。

选择用八成热左右的油温，把糖糕用手拍扁，轻轻放进油锅里。刚开始，糖糕是沉入锅底的，等糖糕浮上来之后，大约两分钟，糖糕就能达到熟的标准，因为糖糕的面基本上已经烫熟了，再轻轻一炸即可成型。

第八步：不同的炸制类型

由于糖糕可以炸成软和焦两种口味，所以如果想吃焦糖糕，可以多炸制一会儿。这样可以炸出酥脆的面皮，吃起来嘎嘣脆的感觉，但火候是重中之重，如果控制不好火候，还是容易焦糊的。

第九步：加快炸制速度

因为糖糕是一种很容易熟的食物，对火候的要求也高，所以速度一定要快。

下糖糕的速度要快，在油锅里翻糖糕的速度也要快，然后捞糖糕的速度更要快！

第十步：炸制完成，品尝美味

炸好的糖糕，一定要放置一会儿，冷却之后再吃。很多人不注意，从锅里捞出来吹一吹就开始吃，稍不注意的话，红糖汁就会烫住舌头。

其实，糖糕这种民间美味，做起来确实很简单，只要记住以上的几个关键步骤，那是相当轻松。

雷聚娱乐乐

糖糕表皮酥脆，里面软糯需要这种方法，第一步准备面粉500克，白糖两百克，猪油五十克，水900克，水加面粉和的稀面糊适量。

第二步，锅中放入水加入猪油50克，煮沸，关小火，慢慢加入面粉，不断搅拌，当没有干面粉时停火继续搅拌，加入猪油50克，继续搅拌，搅至上劲，停止，放凉，然后加入凉面糊继续揉制，揉制均匀，醒半小时。

第三步，分成大小适中的剂子，包入面粉和糖的混合物（易于融化）

第四步将油烧至放入筷子有小泡时，放入生胚，小火炸制，大火容易炸开，不断的翻面，炸制两面金黄捞出，控油，完成。

爱做面食的航海人

大家快试试我的做法吧，家里人吃了都说好吃！

糖糕

BY 臻妈的美食厨房

美食杰官方

主要是面和油的事，一句话也说不清楚。下面推荐一下做法！

做法与步骤：

1.面粉放在大的容器里，牛奶在锅上煮开（要是不用牛奶就用开水）

2.均匀的浇在面上，边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成团，用保鲜膜盖上，静置一小时。

4. 面很黏，拿的时候，要用手沾一下油，面分成六个等份，一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一样捏紧，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黄即可。

喜权爱美食

糖糕最重要是烫面不能硬，炸制时起初油温不能太高。

井安1972

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用料

家常糖糕零失败的做法的做法

關鍵字: 外皮 烫面 糖糕