皮皮蝦又叫蝦蛄，蝦爬子、瀨尿蝦，是一種營養豐富，汁鮮肉嫩的海蝦，皮皮蝦中含有大量的鎂，而我們知道鎂能夠起到對心臟進行比較有利的調節功效，還可以降低血液裡的膽固醇含量，增強人體免疫力，今天這道椒鹽皮皮蝦，恰到好處的鹹度，比平時蒸著吃的香好多，也更方便剝殼，油炸後蝦肉水份快速鎖住，外殼酥香，肉甜味濃。
食材準備
皮皮蝦500克
青辣椒2個
紅辣椒1個
大蒜適量
生薑適量
大蔥半根
醋5毫升
生抽5毫升
料酒10毫升
鹽少許
澱粉10克
椒鹽5克
椒鹽皮皮蝦的烹飪過程
1. 新鮮皮皮蝦清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝水。
2. 鍋裡倒入適量水燒開，放入少許蔥薑片、少許鹽、10毫升料酒和5毫升醋，下入皮皮蝦氽水，變色撈出。
3. 皮皮蝦瀝乾水分裝碗，加入10克澱粉抓勻，使皮皮蝦充分裹上澱粉。
4. 青紅辣椒切小粒，生薑大蒜切末，蔥白切碎備用。
5. 鍋內倒入適量油加熱，燒至7成熱，倒入裹好澱粉的皮皮蝦，第一次炸熟撈出瀝油。
6. 然後油加熱至80度再下入皮皮蝦復炸一次，至蝦殼有脆感，第二次炸炸酥撈出吸油。
7. 鍋裡留少許底油，放入青紅辣椒、姜蒜末和蔥碎，大火炒香。
8. 倒入炸好的皮皮蝦，最後撒入5克椒鹽粉和5毫升生抽，翻炒均勻入味即可。
9. 出鍋裝盤，椒鹽皮皮蝦大功告成！
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