老楊做菜
作為一個嫁到北方的湖北妹子，南方北方的年夜飯都知曉一二，在南方土生土長了二十多年，每一年的年夜飯印象最深刻的也是我最能感覺代表年味的菜有這些：
1.魚糕
魚糕是一道湖北的傳統風味名吃，魚肉豬肉為主料，摻合澱粉、蛋清、生薑等佐料等，攤成餠形，放進蒸籠，大火蒸制而成。 荊州和荊門沙洋縣位於長湖沿岸，淡水魚資源豐富，岸邊人民尤擅製作魚餚。其以草魚製作的魚糕聞名於世。此菜將草魚茸加入蔥薑汁.雞蛋清.熟豬油等拌勻上勁，入籠蒸製取出，切斜刀片，碼入墊有粉絲的大碗內後上籠蒸熱，再以制熟雞肫“戴帽”即可。到了過年的時候切塊蒸一蒸，炒點青紅椒肉絲擺在中間，紅黃綠白煞是好看，軟軟香香的口感小孩子特別愛吃！
2、臘腸
在恩施農村，過年準備臘肉和香腸可是大事！說到臘肉，當然不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。接下來給做好的香腸找一個安身之所，把它安置在農村的火炕屋裡用幹橘子皮、橘樹枝、松柏枝煙燻，最好在裡面加一點核桃殼，燻幹後再放進冰箱的冷凍室就大功告成了。
食用時熱水清洗乾淨煮熟後切薄片，又香又辣特別下飯下酒小菜！每個地方的臘腸味道不同，四川的偏酒麻辣，宜昌的鹹辣，哪一種我都愛吃！
3、臘肉
做法跟臘腸差不多，殺豬前後一個禮拜就可以做臘肉了，做好的臘肉至少需要一個月左右，這時候的味道是最正宗的！
4、粉蒸肉
粉蒸肉重點的大米做成的蒸肉粉，配合五花肉醃製入味兒，上屜蒸熟趁熱吃口感好，肥而不膩，特別注意腸胃不好的人吃粉蒸肉後不能馬上喝涼水，容易拉肚子。
5.粉蒸排骨
這個做法也跟粉蒸肉一樣，食材替換成排骨，小孩子最喜歡吃的菜！
接下來就是北方的年夜飯了，在北方的十年中，印象最深刻的就是年夜飯的餃子🥟
6.餃子
北方人有年夜飯吃餃子的習俗，而且要等到年三十的午夜十二點時候吃，也就是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意。“子”為“子時”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。年夜飯的餃子通常都包三鮮餡的，韭菜，大蝦雞蛋，大家一起包餃子，過完十二點給老人拜年已經是每家每戶年夜的傳統！不知道為什麼，年夜飯的餃子特別香，可能跟節日氣氛有關係，大家一起吃熱鬧就覺得特別香了！
7.豬爪（滷豬蹄）
過年不吃豬爪，長輩都會說吃個豬蹄吧，一年到頭了撓一撓，俗稱“撓撓頭”
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂1、豬前蹄放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
這是剛滷好的，很軟和，彆著急吃．要放涼，最好是放在冰箱裡，涼了才會皮Q肉香
我比較喜歡吃烤的豬蹄，滷好的涼豬蹄刷上油，撒上調料（花生碎辣椒麵幹調）烤箱上下火180度十分鐘，出爐噴香滋滋冒油，又軟又嫩滿滿膠原蛋白
8酸菜白肉血腸
北方有激酸菜的傳統，大白菜用鹽醃製發酵成酸菜，將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，慢燉至肉湯散發出香味濃郁肉汁都滲透到酸菜裡……
還有大蝦，魚，各種炸貨，春捲，麻團，肉串兒等等，數不清的年味兒美食，年年曾相似，歲歲皆不同，每一個地方的年夜飯習俗都不一樣，但一樣的是對過年的情懷，都生活的熱愛，對家庭團聚幸福安康的美好願望！
2020年即將到來，祝願所有的朋友們都能開開心心快快樂樂健健康康平平安安順順利利！～
娃娃媽媽美食記錄
還有一個月就過年了，這個星期在我的老家，家家戶戶都在準備醃豬肉和豬頭。說到豬頭我想起了小時候跟妹妹搶“核桃肉”（豬頭牙齒下面的肉）的情景。大年三十，我們睡到自然醒，在床上就聞到了豬頭肉的香味，我們飛快的穿衣服，趕到廚房，看到爸爸在添柴，媽媽在切蘿蔔。鍋裡冒著大汽，咕咕的響著，媽媽的蘿蔔切了一大臉盆，我們姐妹倆守在鍋旁 嚥著口水。出鍋了，香味撲鼻而來！爸爸跟練了鐵砂掌一樣，直接從鍋裡把滾燙的豬頭撈出來，放到大盆裡。豬頭已經煮的很爛了，直接撕開。把蘿蔔直接倒入煮豬頭的鍋裡，這樣煮出來的蘿蔔也非常好吃。
豬頭肉的製作
首先準備一個新鮮的豬頭，洗乾淨，晾乾水分，準備粗鹽醃製豬頭。豬頭裡裡外外都要抹上粗鹽，放到一個無水無油的乾淨大木桶中，醃製20天左右，拿出來曬，就可以了。
我喜歡吃美食，也喜歡做美食，我願意把好的美食拿出來分享給大家[耶]
笑笑瑤瑤樂樂
大家好，很高興能為大家回答馬上就是春節了你心中的年味美食是什麼。
首先我小的時候是生活在北方山東，現在在南方工作重慶，我分別介紹一下我心中的兩個年味。
年味篇之山東美食
- 噼裡啪啦，大街小巷充滿了鞭炮聲，距離過年還有幾天心中的年味越來越近了，過油，是我們當地每家每戶過年的象徵，油炸丸子，油炸魚塊，油炸焦葉子，油炸土豆，油炸藕片，還有美味的豬肉蘿蔔餡包子，羊肉餡的🥟，等等太多了。
- 油炸丸子，首先把青蘿蔔切絲然後放入鹽殺出水分，再切成沫，用水洗一下，擠幹水分，放入盆中加入麵粉，雞蛋🥚數量是3-5個，加入水，稍微和的粘稠一點用手擠成圓形，6成油溫下去炸制。
3.油炸魚塊，把買來的魚切成塊，放入蔥薑蒜，料酒，鹽，醃製20分鐘，時間到了加入雞蛋麵粉，掛上麵糊，炸制。
4.油炸土豆，藕片。土豆和藕片切條，放入鹽，雞蛋，加入麵粉，下油鍋炸制酥脆。
5.每年快活年的時候記得奶奶都會蒸饅頭，蒸包子，豬頭蘿蔔餡的，每次蒸出來就要吃上4.5個，那個味道別提有多好吃了。
6.北方過年必須有餃子🥟，而且到餃子下鍋之前要放鞭炮，這個是我們地方的習俗。
7.過年回老家一家人團聚在一起吃年夜飯，是多麼幸福的一件事情。
年味篇之重慶美食
- 因為我媽是重慶人，我17歲來到了重慶生活到現在已經在重慶生活了9年了，當然也學會了重慶話 ，也喜歡上了重慶的美食
- 重慶人過年有殺過年豬，吃刨豬湯一說，過年有的會殺一頭豬，邀請親朋好友來品嚐刨豬湯。
3.年前我看過我的外婆製作，香腸，臘肉，製作的過程會用煙燻制，煙燻的香腸臘肉才有了靈魂。
4.早上的話重慶和山東有區別，重慶是吃湯圓，對於我一個不吃甜食的人來說，接受不了，畢竟過年還是要吃上一碗。
5.說到重慶必須要說火鍋了，重慶人喜歡吃辣，過年自制一頓火鍋是必須品，準備點，配菜，香腸，酥肉，毛肚，豆芽，成就了簡單的一頓火鍋盛宴。
馬上還有十幾天就要過年了，不知道大家回家的票買了沒有，在這裡祝大家回鄉順利，安全到家，家裡的年味在等著你，以上是我的回答，喜歡的請大家點贊評論，轉發，謝謝。
開聰在霧都
我是東北人！每年過年我家都要包兩大鍋粘豆包！寓意來日子年紅紅火火蒸蒸日上！特別甜特別好吃！還有燉一鍋酸菜白肉血腸！酸菜特別入味血腸特別特別香！還有媽媽包的芹菜豬肉餡餃子！咬一口滿嘴流油！對了媽媽還要在錢裡包一枚硬幣！誰吃到了來年一定有好運！特別有意思！有年味！還有醬的豬蹄子是必不可少的！寓意來年多抓錢！每個人必須要吃一個豬蹄子！
愛生活的大勇哥
我是山東菏澤的，過年的時候以前是蒸包子豬肉最能體現出年味，但隨著生活水平的提高，現在能讓我感到年味的依然是餃子，雖然說平時也吃餃子，但是跟過年真不一個感覺，一家人圍在一起包餃子，用地鍋下出來，那才叫過年，還有一個年味就是初一早上家族跪拜先祖，由執事長輩領著門裡子弟統一跪拜，一年一次，有儀式感，讓年輕的人們都知道根這老家，常懷感恩之心！再者就是給神上貢，各家各戶都端著過年準備的肉，花糕，酥肉，酒等物品前去村裡集中上香的廟裡祭拜，每家每戶都去，這些都是過年的標誌！傳統和習俗！
範範的生活
又要過年啦，我認為最代表年味的美食就應該是餃子，因為我是北方人，北方人過年必須吃餃子。魚也是過年的必備美食，魚代表著年年有餘。還有我今年要做的有紅燒肉代表紅紅火火。四喜丸子，白菜，糖醋排骨就，雞。還要做一個大龍蝦，紅紅火火過大年。這些就是我今年要準備的菜譜
下面我給大家分享一道我自己做的真實的體驗
餃子
我今年要做的是三鮮餡的餃子，準備半斤蝦仁，一斤五花肉大蔥半根，生薑，韭菜，生抽，鹹鹽，雞精，料酒。
先把餃子面和好。
五花肉剁成肉餡，裡面加入姜蔥，料酒生抽雞精少許的13香。加入少許的水，順一個方向攪拌。
韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，切碎拌入肉餡內
蝦仁，清洗乾淨，拌入料酒醃漬一會兒，
和好的面下成面劑，擀成小圓片，就可以包餃子了，一個餃子裡放入一個蝦仁。三鮮餡的餃子，特別好吃，肉香蝦美，還有韭菜的清香
糖醋排骨
準備一斤排骨，蔥，姜，料酒鹹鹽雞精，糖，醋，醬油
清水把排骨泡洗乾淨，焯水。鍋內放入清水姜和蔥，排骨煮熟撈出。
鍋內放油，油熱放入蔥姜爆香在，放入排骨，然後倒入提前配好的糖醋汁，收幹湯汁，即可裝盤。
今年的年夜飯菜譜已經準備好了。
就等著團團圓圓過大年了。朋友們如果有更好的菜譜，請在評論裡留下您精彩的分享
李燦485
火鍋（四川人聚在一起最愛的就是火鍋了，大家一起鬧鬧熱熱喝酒聊天，冬天冷吃了渾身熱和）餃子（餃子感覺代表著團團圓圓，過年的時候在一起揉麵和餡包餃子，聊聊這一年發生的事）魚（連年有餘，對來年的美好祝願）香腸臘肉（每年必不可少的了，即使今年豬🐷上天了，還是得做啊）
Memory50621
餃子
我們老家過年必須吃餃子 臘月二十八左右就要開始剁餡 大年三十中午必須吃餃子 一般就是早上起來貼春聯 到中午包餃子 餃子下鍋還要放鞭炮 餃子熟了 第一碗要敬天地財神 祈禱一年豐收 風調雨順
到了初一早上也必須是餃子 有的是早上起早包餃子 有的是除夕晚上看著春晚 把餃子包好 早上就可以用了 當然初一早上的餃子有講究 就是要包一個硬幣 看早上誰會第一個吃到 寓意來年財運滾滾
在我心裡我覺得餃子還是具有年味的美食
座標安徽蕭縣
太湖三石
我心中最有年味的美食就是奶奶熬的大醬。
這不是什麼名菜但是是我記性中過年最有代表性的菜因為奶奶一熬這個大醬就意味著要過年了。這個大醬做法很簡單卻是我們家鄉家家戶戶在過年前或者大年三十一定會要做的一道菜比不上什麼大魚大肉的美味和昂貴但是卻是我認為最幸福得味道。因為過年了我們家家戶戶都要走親訪友所以會很少在家吃飯但是出去走親戚只是吃午飯和晚飯早飯還是要在家裡吃的那奶奶熬的大醬這時候就派上大用場了，我們會煮點稀飯然後配上這個大醬了好吃了！這大醬會陪伴我過完一整個年也陪我度過可二十幾個春秋！
大醬的做法：
一斤雞爪
少許茭白丁
少許豌豆粒
少許香乾
兩勺豆瓣醬
小醋妹
1:每個地方都有每個地方的美食，每個地方的民俗也不一樣，他們吃的也就會不同，比如河南燴麵，新疆烤全羊，雲南米線等等，但自己心中也會有自己的美食。
2:我自己最喜歡的，就是春節喝羊肉湯，它代表著我的年味，是不是有點特別，因為它是我們家自己做的，有媽媽的味道，也有家的味道。
3:我家羊肉湯的製作，缺少不了香菜，香油，蔥花，新鮮的羊肉，大料等，時間一定要煮久些，一家人喝著羊湯，年味也會越來越濃。
4:每個人都會有自己代表年味的美食，這其中夾雜著各種情感，有的人喜歡餃子代表著思家，有的人喜歡吃炸丸子等等，年味各不同。
