小腹三层非一日之馋——樱桃肉

樱桃肉，是苏州传统名菜。

在江南生活的那二十年间，深喜这道菜，其实，喜欢樱桃肉的人很多，不只是那甜甜的厚厚的浓香，既华丽，又饱满，更似江南美人，有着惆怅墙东，一树樱桃带雨红的感觉，让人无端地在舌尖上小缠绵起来。

樱桃肉，好香艳的名字，真是一种倾城的诱惑应该有的态度。

樱桃肉，用五花肉做的，有人说五花肉是中国美食中最香艳之物，有着危险的美丽，她那用心险恶之美，几乎步步惊心。

你的窈窕身材，会让这风月无边的五花肉给毁了。谁，在这霸道的肉香中，也不再是什么贞节烈女，都被那目眩神迷的味蕾触感，折磨得欲罢不能。

　我为此也幡然醒悟：小腹三层非一日之馋也。

樱桃肉也是红烧肉的一种。母亲告诉我，做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，层次你侬我侬，却又泾渭分明，厚度一致的五花肉。

每次做樱桃肉时，还会加一点红曲米粉，这才是正宗的做法，是与红烧肉的一种区别做法，可以让樱桃肉有锦上添花，人前显贵之妙

然后，将煮过的五花肉肉皮向上放在案板上，用刀纵横切成樱桃大小的块，砂锅中垫一个小竹箅子，放入切好的五花内，倒入半碗绍酒，加入调料，用小火继续焖煮一小时左右，收浓汁，就可上桌了。

其实，我很喜欢母亲的那碗樱桃肉，它不仅是一碗樱桃肉，而是伴随着同时出现的所有的记忆，甚至在我心里所唤起的那一份心情。

虽然多数时候，我们的日子，断壁残垣。但是不妨碍，有一碗诱人的樱桃肉。

菜谱：樱桃肉

原料：猪五花肉600克

调料：红曲米粉7克、绍酒25克、冰糖20克、盐7克、生抽3勺、姜片3片、葱段2段

做法：1、肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用

2、肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断

3、砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，

4、放入绍酒、生抽

5、红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中

6、放入10克冰糖

7、加原汁汤，没过肉即可。

8、加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌。

厨房小语：1.做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，厚度一致的五花肉。

2.没有红曲米粉，可加一块红腐乳