抓饭是新疆少数民族同胞创造的一道极致美味，荤素搭配，颜色鲜亮，营养丰富，喷香味浓。尤其是胡萝卜入油炝炒， 胡萝卜素易于析出，更有利于人体吸收。
抓饭家常的做法简单易学：肥羊羔肋骨肉，带骨以劈刀斩两寸许方块，再加小块的后臀肉、羊脖子，羊尾油少许，胸叉骨肥腴，最适合做抓饭用。洋葱切厚片，胡萝卜改刀为条状。
羊肉块入锅烹炒，待水分微干，加盐入味，翻炒片刻，约五成熟时，将羊肉捞出。锅底余油，放入洋葱片煸出香味，再加胡萝卜条炒至绵软，淘好的米平铺其上，以勺压紧，加水漫过大米寸许，再将炒好的肉块置于米上，盖锅中火催开，以小火焖半小时，锅内油“吱吱”爆响时即熟。上下翻匀，抓饭装大盘，肉摆其上，米色金黄，肉有咬劲，萝卜甜香绵软，油而不腻，香气浓溢。抓饭，顾名思义，用手抓来食用才更加地道，更有风味。
如今新疆的抓饭也是花样百出，不断翻新，以肉分类就有：羊肉抓饭、风干牛肉抓饭、熏马肉抓饭、熏马肠抓饭、鸡肉抓饭、鹅肉抓饭、鸭肉抓饭；还有抓饭里加葡萄干、鹰嘴豆、杏脯、松籽、巴旦木果仁的，有添孜然、胡椒、红花丝提味的；以前乌鲁木齐市五一路市场的一家抓饭以前最有名，高峰期等座的食客也是比肩接踵。前几年我在乌市还吃过黑米抓饭，内加黑米，配料更丰富，味道更多样。只是品尝之后，我还是对最原始的家常做法情有独钟，总认为那才是原汁原味的抓饭。
吃抓饭常常配几个薄皮包子，这也是新疆独有的风味小吃，以肥瘦相间的羊肉、洋葱作馅，加盐和胡椒调味，以手捏摺呈饺子状，上笼蒸二十分钟即熟，皮薄透馅，上撒孜然末，入口浓香。如果再加一碟醋蒜汁拌的萝卜丝，一壶浓茶，那才更是爽口。
我小时候在农场读书时，有一姓许的职工，家中生养十三个孩子，老大十八岁，最小的仅二岁。家贫如洗，徒有四壁，职工们常常笑话他吃了上顿没下顿。他一气之下，回家便把家中饲养的羊宰了，大吃一顿。然后每天都满嘴油润光鲜，破皮裤膝盖上满是油渍，见人便说：“别看老子穿得破，天天回家吃抓饭！”后来他家的老十泄露天机，原来一只羊没吃几天就剩羊油了，于是他老爸就天天吃了饭后，安顿全家用羊油抹得嘴唇油光发亮再出门。
那时，我也盼着天天能吃抓饭呢。如今能天天吃上抓饭时，我却在绞尽脑汁怎么破解减肥的难题了。
杨继超，笔名易水、长风当歌，新疆作家协会会员。出生于新疆福海乌伦古湖畔，80年代开始写作，在全国各种报刊发表诗歌、散文、小说350余篇。1988年与诗友共同创办《西部诗人报》，出版诗集《划过天空的踪迹》，90年代中辍笔，2003年后重新拾笔撰文写诗，作品散见于《诗歌报》、《西部》文学、《民族文汇》、《青海湖》、《绿风》诗刊、《伊犁河》文学、《新疆日报》、《塔城文艺》、《塔城日报》等国内各种报刊以及各大文学网络平台，有70余（篇）首诗文先后被选入《永远的歌手》、《绽放的新疆》、《西部盛典》、《中国百家诗选》等，并多次获奖。
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