抓飯是新疆少數民族同胞創造的一道極致美味，葷素搭配，顏色鮮亮，營養豐富，噴香味濃。尤其是胡蘿蔔入油熗炒， 胡蘿蔔素易於析出，更有利於人體吸收。
抓飯家常的做法簡單易學：肥羊羔肋骨肉，帶骨以劈刀斬兩寸許方塊，再加小塊的後臀肉、羊脖子，羊尾油少許，胸叉骨肥腴，最適合做抓飯用。洋蔥切厚片，胡蘿蔔改刀為條狀。
羊肉塊入鍋烹炒，待水分微幹，加鹽入味，翻炒片刻，約五成熟時，將羊肉撈出。鍋底餘油，放入洋蔥片煸出香味，再加胡蘿蔔條炒至綿軟，淘好的米平鋪其上，以勺壓緊，加水漫過大米寸許，再將炒好的肉塊置於米上，蓋鍋中火催開，以小火燜半小時，鍋內油“吱吱”爆響時即熟。上下翻勻，抓飯裝大盤，肉擺其上，米色金黃，肉有咬勁，蘿蔔甜香綿軟，油而不膩，香氣濃溢。抓飯，顧名思義，用手抓來食用才更加地道，更有風味。
如今新疆的抓飯也是花樣百出，不斷翻新，以肉分類就有：羊肉抓飯、風乾牛肉抓飯、燻馬肉抓飯、燻馬腸抓飯、雞肉抓飯、鵝肉抓飯、鴨肉抓飯；還有抓飯里加葡萄乾、鷹嘴豆、杏脯、松籽、巴旦木果仁的，有添孜然、胡椒、紅花絲提味的；以前烏魯木齊市五一路市場的一家抓飯以前最有名，高峰期等座的食客也是比肩接踵。前幾年我在烏市還吃過黑米抓飯，內加黑米，配料更豐富，味道更多樣。只是品嚐之後，我還是對最原始的家常做法情有獨鍾，總認為那才是原汁原味的抓飯。
吃抓飯常常配幾個薄皮包子，這也是新疆獨有的風味小吃，以肥瘦相間的羊肉、洋蔥作餡，加鹽和胡椒調味，以手捏摺呈餃子狀，上籠蒸二十分鐘即熟，皮薄透餡，上撒孜然末，入口濃香。如果再加一碟醋蒜汁拌的蘿蔔絲，一壺濃茶，那才更是爽口。
我小時候在農場讀書時，有一姓許的職工，家中生養十三個孩子，老大十八歲，最小的僅二歲。家貧如洗，徒有四壁，職工們常常笑話他吃了上頓沒下頓。他一氣之下，回家便把家中飼養的羊宰了，大吃一頓。然後每天都滿嘴油潤光鮮，破皮褲膝蓋上滿是油漬，見人便說：“別看老子穿得破，天天回家吃抓飯！”後來他家的老十洩露天機，原來一隻羊沒吃幾天就剩羊油了，於是他老爸就天天吃了飯後，安頓全家用羊油抹得嘴唇油光發亮再出門。
那時，我也盼著天天能吃抓飯呢。如今能天天吃上抓飯時，我卻在絞盡腦汁怎麼破解減肥的難題了。
楊繼超，筆名易水、長風當歌，新疆作家協會會員。出生於新疆福海烏倫古湖畔，80年代開始寫作，在全國各種報刊發表詩歌、散文、小說350餘篇。1988年與詩友共同創辦《西部詩人報》，出版詩集《劃過天空的蹤跡》，90年代中輟筆，2003年後重新拾筆撰文寫詩，作品散見於《詩歌報》、《西部》文學、《民族文匯》、《青海湖》、《綠風》詩刊、《伊犁河》文學、《新疆日報》、《塔城文藝》、《塔城日報》等國內各種報刊以及各大文學網絡平臺，有70餘（篇）首詩文先後被選入《永遠的歌手》、《綻放的新疆》、《西部盛典》、《中國百家詩選》等，並多次獲獎。
閱讀更多 新疆縱橫 的文章
