“外出吃飯，不能看後廚，看了後廚可能就沒有食慾了。”看似輕描淡寫、但是卻反映出了大家外出就餐時對食品安全的擔憂。而向來是“閒人免進”的餐廳後廚，也成了食客們的“禁區”，擋住了消費者監督的眼睛。不過，自2014年起，國家食品藥品監管總局在各地開始推廣“明廚亮灶”工程。2016年，我市也將“明廚亮灶”工程，列為2016年市政府十件民生實事之一。這麼看來，明廚亮灶工程應該是越來越完善，越來越標準，然而，最近不少市民朋友反映，市區很多飯店的明廚亮灶工程，漸漸成了金玉其外的形象工程，甚至就是個擺設。
近日，記者對市區各大商圈以及熱門酒店進行實地走訪時發現。儘管有些餐飲企業表面上建立了“視頻廚房”，標榜“明廚亮灶”，但是實際上卻沒有將鏡頭對準關鍵的加工流程，有的乾脆就沒開，部分酒店更是為自己不施行明廚亮灶找藉口。
相對於這些規模較大的飯店，存在於商圈內的一些飯店，用餐時段，客流量更大，飲食安全就需要給予更多關注。那麼這些飯店，是否實施了明廚亮灶工程呢？
“明廚亮灶”是指餐飲單位將操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使後廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，方式大致有兩種，一種是在餐廳入口的位置對外懸掛監控視頻，通過在廚房後堂關鍵區域安裝高清攝像頭，對餐廳廚房進行實時監控。另一種，則是設置矮牆玻璃窗，讓顧客在外面就可以直接看到廚房的全部操作流程。 但是從記者的調查來看，很多飯店的後廚對消費者來說，仍然是神秘地帶，其實明廚亮灶，不僅是對消費者有益，還可以成為許多餐飲企業形象展示的窗口，併成為一種有效的促銷手段。記者也隨機進行了街頭採訪，絕大多數的消費者表示會選擇有明廚亮灶的飯店。
大家對就餐環境衛生和食品安全是越來越關注了，那麼作為餐飲企業，是不是也有責任，給消費者營造一個“安心”的就餐環境呢？其實早在2015年12月，河北省開始啟用的《餐飲服務類河北省食品經營許可審查細則》第十二條就規定了，“餐飲服務經營者、單位食堂宜通過採用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態等餐飲重點環節。”我市食藥監部門也對廚房衛生和“明廚亮灶”有著嚴格的要求。
小編有話說：記者調查到的這些酒店，每個酒店的面積都遠遠超過了150平米，既然是有法可依，作為監管部門，是不是該查查了。“明廚亮灶”，“明”的是人心，“亮”的是責任。“十三五”期間，國家仍然將推進“明廚亮灶”提質增效作為創新餐飲環節監管的一項重要政策。要想讓“明廚亮灶”工程真正發揮作用，而不僅僅是擺設，很多配套工程必須做到位，如執法監管部門必須通過網絡對餐飲後廚衛生進行實時查看，只有在多方監管和企業自律的共同作用下，“明廚亮灶”才能真正亮起來，消費者才能吃得放心。來源：新聞快報
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