傲世寶寶
夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌麵是最方便省事的，孩子老人都喜歡。 涼麵，又稱冷麵，是指涼吃的麵條，特別適合夏天天熱胃口不佳食用。煮熟的麵條，配上胡蘿蔔絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋薑末等，清爽可口，消暑控熱，麵條彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個字，那就是爽!下面我把做法分享給大家。
準備材料：細麵條 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿腸 黃瓜 胡蘿蔔 蔥 蒜
熱鍋放油燒熱，倒入碗裡晾晾。
鍋裡水燒開，放入麵條煮1分鐘。（我買的是新鮮溼麵條，比較容易煮熟。如果是筒子面就多煮兩分鐘。）
開鍋後，兌入少量開水，再煮半分鐘。
撈起麵條，過一遍冷開水，這樣麵條口感更筋道。
麵條放入盤中，淋入熟油，用筷子攪散，攤涼。
蒜切粒，倒入開水浸泡，調成蒜水。
胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸切絲。
香菜，蔥切碎。
鍋裡水燒開，放入豆芽焯水1分鐘，撈起瀝乾水分。
大碗裡放入麵條，放入豆芽，火腿腸，胡蘿蔔，黃瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺鹽，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌勻。
裝盤，撒上熟花生碎，蔥花。
鮮香爽滑，酸辣開胃的涼麵就做好了，美美的，開吃吧！
小魚私廚
小時候上學早上一天的開心就來自這麼一碗麵條，每逢回老家都會想去找一下這種味道，久別的味道，印在骨子裡的味道，吃上第一口才知道真的回家了。雖然只是一口麵條，止不過填飽肚腹，過多剩下的就是種情懷了。從小吃湖南涼麵長大的，離開家鄉這麼多年，一直忘不了那個味道。討了好久從舅媽那裡要來製作方法。今天分享一下製作過程；
1，準備的食材，麵條(鹼水面，廣東似乎找不到特別合適的，材料還是湖南帶過來的)，蒜，生薑，腐乳，鹽，雞精，花生油，醋，生抽
2，把蒜和生薑切丁並搗碎出汁，然後用涼白開衝，鹽和雞精溫水化開，腐乳搗碎加水
3，煮開沸水下麵條，直致麵條剛好斷生(切記不能煮太爛)
4，撈出麵條，撒上少許花生油，電風扇下快速吹涼，一定要用筷子把麵條挑起來吹，動作快速地重複。
5，然後把佐料按自己的口味依次加入，一般是兩勺鹽水，一勺雞精水，半勺醬油，半勺醋，半勺腐乳湯，一勺辣子，姜蒜汁各一勺
6.再加上一碗海帶排骨湯，麵條上面蓋上幾塊滷肉，唯美至極
這裡有幾點我認為非常特殊的味道，第一，面不能用水冷卻，要用風冷，尤其是自來水，那個味道怎麼都感覺稠糊糊的，第二，姜蒜一定要搗碎出汁才能用水衝開，要不然沒有應有的香味。
超級吃貨愛咋咋地
炎炎夏日，吃飯沒胃口，這時如果來一碗涼涼的麵條，酸爽又開胃。小時候不管柴米油鹽，回家就有飯吃，記憶最深刻的就是自己在外邊跑了一頭汗，媽媽一邊訓話一邊端出來做好的手擀涼麵。後來自己慢慢長大，畢業上班，自己也漸漸開始做飯，這時才體會到媽媽做飯時的那種愛意。說的有點酸了也有點離題了。
言歸正傳，到底怎麼做涼麵好吃呢？我覺得做涼麵最重要的兩個部分，一個是面，一定要勁道，另一個是調汁，一定要到位。如果這兩個重要部分做好了，那麼你做好的涼麵肯定是一份好吃又成功的涼麵。 所需食材： 主料：麵粉300g 雞蛋1個 黃瓜1根 木耳適量 輔料：大蒜大蒜4瓣 姜塊適量 十三香適量 芝麻醬適量 香油適量 辣椒醬適量 香醋適量 雞精適量 十香菜適量 製作步驟： 步驟一：盆中倒入大約300g的麵粉，加一個雞蛋，先把雞蛋打散攪拌均勻，然後加入適量清水和少許食鹽，用筷子攪拌均勻，之後上手開始活面。因為天熱，所以面需要活得稍微硬一些，因為活好的面越放越軟，冬季則反之，需要講面活得軟一些。
步驟二：活好的麵糰放置30分鐘，醒面。醒面的過程中可以準備其他配菜和醬汁調料。
步驟三：小黃瓜清洗乾淨切片裝盤備用。
步驟四：大蒜、薑片、十香菜、木耳全部清洗乾淨備用。木耳我用的是幹木耳，需要提前10分鐘泡發。
步驟五：製作醬汁：將大蒜、薑片和十香菜切成碎末，放入適量食鹽、十三香和雞精，然後再放入1勺芝麻、1勺辣椒醬、3勺香醋，加入適量清水攪拌，最後滴入適量香油，醬汁就做好了。
步驟六：醒面完畢，擀麵皮，切成如圖稍寬的面片。麵條寬一些適合涼拌。
步驟七：大火燒水，將木耳和麵條下鍋煮熟，撈出來，放入涼水中浸泡，然後盛到盤子中備用。
步驟八：將剛才調好的醬汁倒入麵條中。一份好吃的涼麵就做好了。
注意事項： 1、擀好的麵條一定要在表面撒些乾麵粉，防止麵條黏連在一起。 2、煮麵條時可以在水中放入適量食鹽，可防止麵條煮爛。 想做一盤好吃的涼麵，恐怕真需要你費些時間，普通的乾麵條不用說，就是麵條店買的溼麵條，也不如自己手擀的麵條吃著勁道。另外，除了上面介紹的調汁外，配菜也很重要，涼爽的黃瓜絲、黑木耳或者脆脆的蘿蔔條都是不錯的搭配，真正做到色、香、味的完美結合。親愛的你，看了之後有沒有躍躍欲試的感覺呢？
清風zhan
第一，怎樣做涼麵才好吃呢?盆中放麵粉，加少許鹼面和鹽，加清水活好。這就是準備涼麵的小竅門，活出來的面微微發黃，吃起來有韌性。活好的面醒20分鐘左右，我沒有壓面機，所以這是我手工做的麵條，不太好看。看到沒，面色有些發黃。這面很有韌性，所以我都沒有加麵粉。水開後直接下鍋，煮至八成熟即可。麵條煮好後，找個大點的盆，倒些許蔥油，讓每一根麵條充分的裹上蔥油。(我用的是平底鍋，之前我在平底鍋上製作蔥油，為了不浪費，所以直接把麵條放如平底鍋了)讓電風扇快速吹涼麵條。或者拿扇子扇也OK。黃瓜切絲，大蒜和生薑切末。吹涼麵的過程中，我們準備麻將。個人比較喜歡濃稠所以準備了：一大勺麻醬，加少許香油，蔥油，雞精，味精，鹽，花椒麵，在放芥末。加蒜末和薑末拌好，最後在加醬油和醋調稀稠。把涼好的面放入碗中，放點黃瓜絲，加入調好的料汁，在放些辣椒油，就可以開吃了。
第二，燒鍋開水下麵條煮熟後撈出控水，趁熱拌入香油。拌好香油的麵條弄涼，用筷子抖散，然後處理雞腿。雞腿去皮去骨丟入冷水鍋加入蔥、花椒、香葉煮熟後撈出。芝麻醬2勺、米醋一勺、醬油一小勺、水5勺、鹽1/3勺攪勻後倒入涼麵中，拌勻，撒上喜歡的蔬菜和雞腿絲即可。
怎樣做涼麵才好吃呢?麵條煮熟立刻用香油拌勻，然後對著空調或者電風扇的風口，使勁兒滴扇切吧。拌麵的調料：芝麻醬2勺，米醋3勺，醬油1勺，水5勺，糖，鹽，如果口味偏重一些的同學還可以加少許辣椒油和豆瓣醬(黃醬)攪勻，倒入涼麵裡，和勻味道超棒的說。雞腿放入冷水鍋中，加入蔥節、少許花椒和香葉，也可以滴少許料酒去腥。中火煮開後，保持沸騰狀態煮三五分鐘，總之用筷子試下可以扎透肉就可以關火了，如果怕不熟，蓋蓋再燜5分鐘就肯定全熟了。將雞肉過下涼水撕成絲，和個人喜歡的蔬菜絲拌入涼麵裡即可。
小余視野
你好，我是悠悠，我認為：夏季涼麵可以做一碗川味的雞絲涼麵，麵條筋道有嚼勁，搭配一些爽口小菜，再加上酸辣開胃的調料，挺好吃的。
夏天天氣悶熱，人體消耗大量水分，個個都忙著拿冰凍飲料來解渴，而飲食方面也會多做一些涼拌菜消暑，連主食麵條也不例外，做成了涼麵。涼麵做法多樣，今天給大家介紹一款：川味雞絲涼麵。
說起這川味雞絲涼麵，我記得第一次吃是在同事家裡聚餐時吃到，麵條涼涼的吃起來很筋道，配有雞絲、豆芽菜、黃瓜絲等小菜，淋上芝麻醬和酸辣蒜蓉醬汁，一口咬進嘴裡，口感很豐富，多重味道融合在嘴裡，讓人越吃越想吃。現在來看看做法吧。
－川味雞絲涼麵－
【材料】
主料：麵條、雞胸肉
輔料：綠豆芽、黃瓜絲、炸好的花生米
佐料：蔥花和蔥結、薑片、蒜蓉、八角1個、花椒幾顆
【做法】
▼1．先將雞肉煮熟：鍋裡放適量的水沒過雞胸肉，再放入蔥結、2片姜、1個八角、幾顆花椒、1勺料酒，大燒開後轉小火煮約20~25分鐘，煮到雞肉熟透。撈起過一下涼水，然後撕成細絲。
▼2．另起鍋燒開水，先把豆芽菜放下去燙約2分鐘，撈起來過一下涼水。接著把麵條也放進去煮至熟透撈起，立刻放進涼水浸泡一下，這樣會使麵條更加之筋道，然後撈起瀝乾水備用。
▼3．現在來調2種醬汁：首先是芝麻醬，碗裡放入2勺芝麻醬，加入少許鹽，再加4勺清水稀釋開來，芝麻醬就做好了。接著來調酸辣蒜蓉醬汁：蒜蓉放進碗裡，加入1勺辣椒油+1勺花椒油+2勺生抽+1勺白糖+小半勺雞粉+2勺米醋，然後攪拌均勻，酸辣蒜蓉醬汁就做好了。
▼4．盤子裡放入麵條，再放些綠豆芽、黃瓜絲和炸好的花生米，淋上適量的芝麻醬和酸辣蒜蓉醬汁，撒上蔥花，然後翻拌均勻即可食用。
悠之美食日記
夏天已經降臨，這些天在我們這裡最低氣溫也有二十五六度，溫度高的時候最少也三十一二度。
天氣熱了，吃飯也沒有胃口，但是，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。怎麼辦？
別慌，這個時候，來一碗涼麵是最爽不過的了！
涼麵怎麼做呢？我來給你支招，最簡單的涼麵做法。
涼麵有兩種，一種是熱湯涼麵，一種是涼湯涼麵。
第一種，我家常做的是西紅柿打滷，簡單的說就是，麵條煮熟後過涼水，澆西紅柿雞蛋滷汁，加點醋，再來兩瓣蒜，味道真是棒極了。
第二種，是麻醬麵，麻醬指的是芝麻醬，舀出幾勺麻醬放在小盆裡面，放入適量的鹽，用涼白開調麻醬。煮好的麵條過完涼水，加上黃瓜絲和調好的麻醬，再澆上蒜汁，味道好極了。
這裡要注意：
1、麵條過涼水過一遍還是過兩遍看口味和你的腸胃情況，如果還嫌不過癮，可以將涼水放到冰箱裡冰鎮一下，過完水後，將麵條放進來。
2、麵條不要煮的太軟，太軟了就會泡糟了，就沒勁兒，不好吃了。
飲食探索
記得小時候的夏天，難忘的涼麵條。現從水井打上的涼水，麵條煮到八分熟，撈起來，井水裡過兩道，再挑到碗裡，放進黃瓜絲，蒜汁一拌，一口下去透心涼，一碗下去渾身的熱汗盡消退。那個涼爽，一輩子也忘不了。
都說人老了愛回憶過去，回憶是老人的標配。其實不是，是因為夏天那涼麵實在難忘。即便如今，有了很多名堂的好面，再不是過去的粗麵，二八面；又有了冰箱冰櫃，別說井水三五度的冰涼，就是凍成冰坨，也是輕而易舉的事。可是，現代化的餐飲廚具，再科技的條件，做不出井水浸過的粗麵條。別說面不是那個味了，水也不是那個味，反滲透膜過濾的水也不如過去的井水，甜蜜蜜的養人養心。所以說，能回憶都是不會忘掉的事情，人生就怕沒有值得記住的事。
涼麵條做起來，應該是麵條裡最簡單的，也是夏天比較多做的家常便飯。儘管如今的空調環境會削弱涼麵的效果，但是心理感受還沒有變，炎熱的天氣，還是一碗涼麵來得爽快。
涼麵做法家家都會，做法基本都一樣，內容卻是各不同。不同的麵條不同的面，不同的菜碼不同的拌，不同的醬料不同的味道，正是百家百味，百人百口。主要還是這個便飯可以隨意調味隨意做，完全可以按自己想法來。
我的涼麵做法更簡單：
第一步，和麵擀麵切面，面不限，長筋短筋都行，因為涼麵不煮那麼狠，不擔心煮斷煮爛成麵糊。
第二步，黃瓜切絲，綠豆芽焯水，蒜去皮臼裡搗成泥，和著鹽和香油調成汁。荊芥擇好洗淨。
第三步，煮麵條，水開下面，再開挑開，點水再開關火，涼的飲用水裡過兩道，挑到碗裡。
第四步，放進碗裡黃瓜絲，綠豆芽，澆蒜汁，放荊芥，拌開就開吃。
普濟
我在西安吃得最好吃的一碗涼麵分享給大家——
週六，整個城市瞬間就活潑了起來。路邊的玉蘭花、桃花也剎那間恍恍惚惚張開了笑臉，放風箏的、溜孩子的、散步的，總之，忙於生計之外的美好事情多了起來，比如尋找美食，也算一種。
因為家事，每週都要去胡家廟一次。前幾日聞得延興門有處來自青海的最正宗、最好吃的牛雜湯可以嘗一下，反正順路，也很餓了，就和逗爹一起帶娃去咥。這是一家開在延興路口的街邊小店，面積不大，滿共也就兩列8張桌子。主營青稞包子和牛雜湯、青海手抓面。老闆長長的頭髮束在腦後，眼鏡後面的眼神誠實，發福的肚子顯示著他的年齡，脖頸的佛珠與他的笑容很是般配。
要說我曾經去過兩次青海，也許是地方沒找對，我連著吃了好幾次夾生面，什麼炮仗面、拉麵等，吃到讓我懷疑青海同胞到底除了牛羊肉還有沒有別的東西能吃了。甚至暗暗嘀咕，這些所謂的特色麵條相較於額們大陝西的麵食，真的是太那個啥了……最關鍵的是在西寧市以及青海湖這些地方的麵條總是一種軟塌塌的黏糊味兒。我在青海湖遇到一個賣包子餛飩的溫州人，他說在那個地方必須用高壓鍋才能煮熟東西，不然都是生的。他的包子吃起來起碼是熟的，他很得意“我在這十多年了，足熟悉這些技巧了。”他說在這裡錢倒也是沒少賺，就是肺腫大了，要少活幾年……看他說得很認真，我信以為真，走的時候多帶了幾個包子(以防止其他地方買不到熟包子），也讓他多賣幾個辛苦錢。
在青海馬幫牛雜湯包子館我們仨要了兩份牛雜、一份手抓面和四個青稞包子。先說包子，第一次見到青稞面的包子，粗糧纖維，皮上面粉發酵起來的氣孔豐盈，顯示著包子新鮮的生命力，逗逗餓了，拿起來一個三兩下就吃完了；再說牛雜吧。我是個拍照狂，吃東西前一定先拍照，這是一種儀式感，逗爹可不是。我拍照間隙他已經就著兩個包子幾乎吃完了一碗牛雜湯了。我咋舌間，他問旁邊的逗逗“這抓面你能吃完不？吃不完讓爸爸吃……”見他倆吃得如此稀罕，我也趕緊坐下吃起來。“額滴神!”我忍不住驚歎，這湯裡的料也忒足了些。牛心牛場牛肝牛頭肉等牛雜熙熙攘攘擠滿了一碗，這不是湯嗎？我咋感覺是在吃一頭牛？牛肉胡蘿蔔粉條餡兒的青稞包子味道很特別，餡味厚重，發麵有勁兒，嚼起來有勁兒。
已近三點了，除了我們一家三口店裡幾乎也沒什麼人了。職業病使然，見老闆和店員此時也無所事事，我就開始和老闆諞閒傳了。老闆還是有點突然，竟有點不好意思。唉，這社會男人咋越來越低調內斂，搞得我們女人多說幾句就顯得很出格似的。不過還好，我們一問一答倒也安生。老闆是京籍青海人。怎麼這麼說呢？老闆的父母是北京滿人，支援邊疆建設時期去了青海，所以老闆也就是在青海出生長大了。
老闆最愛說得一句話是“機緣巧合”——“我拉了十幾年大提琴，有一天卻突然從交響樂團離開了；我常常浪跡天涯，在茶馬古道四川青海西藏交界的康巴小寨瑪尼干戈偶遇了一位曾經的馬幫老人自己開的小店鋪，教給我這道牛雜湯料……”逐漸放開的老闆介紹起他的牛雜故事很是動情——“我是青海人，曾經是個大提琴手，也是在虔誠的藏傳佛教徒，突然得到了青海馬幫的牛雜湯方法，覺得這就是冥冥之中對我宿命的安排，我想傳播青海美食。”的確，牛雜湯很下里巴人，是曾經馬幫下苦的男人們長途跋涉後補充體力的最佳補品，“把牛大骨、牛肉等熬成濃湯，再將牛心、牛腸、牛頭肉、牛肝這幾樣在湯鍋中煮熟後同時和湯一起食用。熬湯的時候一定要加入茯茶及青藏高原地區獨有額一種植物——晶葢，能很好的去除肉中的羶味。湯滾開後再加入蒜苗、香菜，奇香無比。”
其實”熬茶“就是在青海老黑茶裡添加草果，晶葢，少量花椒，薑片等原料熬煮而成，用老人的話講”特別助消化”。初喝有點不適應，喝了幾杯治好就覺得順口了，綿軟溫和，略帶一點淡淡的鹹味兒。
還有那個青海手抓面，店員的確是拿手在抓著拌麵（當然帶著手套）。老闆見我感興趣也很認真地給我專門講解了一下：麵粉與普通麵條無異，主要是製作方法。筷子粗細地面條裁切好之後上籠蒸，大火蒸約到五成熟取出來用涼水徹底澆透，然後將牛油均勻版在麵條上，然後再上籠蒸熟，出來後與前面做法一樣。如此兩次之後，手抓面地主料算是做好了。吃的時候需要在熬好的濃湯裡略微焯三五秒，出鍋入碗開始上調料，手抓、拌勻。白的面、紅的牛肉、綠的香菜蔥花、油亮的紅辣椒……什麼味兒？……額光顧著吃了，連碗底的料都用包子蘸著吃了，從未吃過如此好吃的拌麵，你一定一定，要去嘗試一下，有素面（純菜）、花面（牛肉、牛雜、素菜）、肉面（純牛肉）等三種手抓面，我吃的是花面。
我們要走的時候來了兩位對面中鐵小區的老人。老人是看到門口的青海馬幫招牌進來的，掀起簾子問：“這是青海的麵館嗎？”得到肯定答覆後高興壞了，“哎呀，我們一輩子都在青海工作，去年剛回來。”老闆熱情相邀，老人本來不好意思，但是當聽到可以喝”熬茶“的時候立刻就坐下來“熬茶啊，那太好了。”原來老人和老闆一樣，老家陝西西安，雖父母支邊在青海生活工作了一輩子，去年退休後還是葉落歸根地回來了。但是對青海美食的思念從未隔斷，”要是有人從青海過來，一定要給我們帶鍋盔、穰皮子……“老人喝過”熬茶“後連誇“正宗！這才是咱們青海味兒！“大媽竟然說青海穰皮比陝西所有涼皮都好吃得多，看來我得再去青海一次了。
偶遇是最好的相逢。吃一次飯能瞭解到一些古老的馬幫文化，彷彿回到了遙遠的駝鈴時代……青海馬幫，你好，西安歡迎你。
袁小貓的美食日記
關於夏季涼麵的做法，這個我有發言權。因為我們家夏天隔三差五就要吃一頓涼麵。一是清爽可口，二是方便快捷。
我做涼麵是手到擒來，而且味道很不錯。我可不是王婆賣瓜，這是每次家人的光盤行動帶來的自信。今天就把做法分享給你們。
首先我們不要選用掛麵，煮出的麵條不勁道。要選市場上賣的那種鮮麵條，一般菜市場裡都會有，不買細的，要選稍粗一點的，這種麵條煮出來湯不渾，面不爛糊，筋道爽口。
算好家裡有幾口人，決定下麵條的數量。麵條開水下鍋，煮開後加一碗水，再煮開再加一小碗水，再等麵條沸騰後轉小火，大概煮五分鐘左右，關火。
用笊籬把麵條撈出來，立即放入涼水，用筷子劃開，保證每根麵條都浸入涼水，追求口感的朋友可以再過一遍。從涼水中撈出麵條，放簍筐裡瀝乾水分，差不多不滴水就可以了。
下面就可以開始製作了。先倒點食用油到麵條裡，抓勻，這樣可以保持麵條不粘連。開始調味了:碗裡倒適量醬油、少許醋、幾粒白糖、幾滴香油、撒點胡椒粉、一點雞精，能吃辣的加點辣椒。之後，最重要的一步來了，要放整個涼麵作料的靈魂——大蒜，把兩三粒蒜瓣拍碎放進去，攪勻，香味撲鼻啊～
涼麵做好了，不要任何配菜，原汁原味。一家圍坐下來，每人一盤，加一勺料汁，呼哧呼哧地吸一盤涼麵下肚，好吃、滿足，愜意無比。
歡笑美食
一到夏天，我們家就會做涼麵，好做吃著又涼快，所以之後就從不會在外面買，而且做法非常的簡單，味道也是頂呱呱。
雖說我是南方人，可是我覺得麵食好好吃啊，臊子面，刀削麵，包子，餃子等等都好喜歡吃。
今天給大家介紹一下我們家的涼麵做法，很簡單。
首先，煮麵條，麵條煮好後撈起，要過一遍涼水
然後倒點芝麻油在面上，開始用筷子挑，讓每一根麵條沾點油，避免粘連。
然後，就是切七八瓣蒜，切碎，放進一個碗裡，倒上開水，一定要是開水，放一邊。
接來下就簡單了，就是配菜，我們家就是黃瓜絲和胡蘿蔔絲了，這個是隨意的，還可以加些豆芽，雞蛋絲之類的，不過肯定少不了黃瓜絲。
配菜準備好後，就可以開始拌一碗了。
碗裡裝適量的麵條，然後加配菜（黃瓜絲，胡蘿蔔絲），接下來就是調味，加鹽，雞精，生抽，陳醋，最後淋上兩大勺蒜水。
開始攪合攪合，然後就可以開動了。
現在夏天已經來了，大家可以試試自己動手，很簡單又好吃，健康又衛生哦。
