生活中，我們身邊經常會出現這樣的餐飲店：明明菜品、服務、環境都挺不錯，但我們就是找不到它的賣點，以至於會經常想不起來它。
這是因為，這家餐飲店缺少“爆款菜”。
爆款菜類似於“招牌菜”，它能夠代表整家店的特色，起到增加顧客印象與認知，降低顧客選擇成本的作用。
即便我們都知道爆款菜的作用，但還是有餐飲店老闆在打造爆品菜的過程中，形成一些錯誤的認知，以至於餐飲店根本就沒有真正的爆款菜，生意也就無法突飛猛進，而保持止步不前的狀態。
以下4條打造爆款菜而經常出現的錯誤認知，影響著餐飲店的長遠發展，餐飲人一定要弄懂。
1、認為爆款菜是店裡最好吃的菜
很多餐飲店老闆會認為爆款菜就是店裡最好吃的菜，於是便主打這道最好吃的菜，但生意卻始終不見起色。
這是因為，爆款菜不光需要好吃，還需要有一定的獨特性。
比如你把西紅柿炒雞蛋做的再好吃，它也始終是一道隨處可見的家常菜，始終不能很好地勾起顧客的點餐慾望，更別提讓顧客慕名而來了。
所以，你的爆款菜一定要擁有獨特性和創新性，能讓顧客眼前一亮，而不是好吃就行那麼簡單。
2、認為爆款菜必須工藝特別，精工細作
很多餐飲店老闆知道爆款菜必須擁有獨特性和創新性，於是便想賦予其特別的工藝，甚至不惜花費很多時間精工細作，也認為是理所應當的。
但這實際是錯誤的，既然是爆款菜，需求量一定是最大的，甚至能有80%以上的顧客都會去點它，所以你需要讓這道菜可以快速出餐，以免讓顧客等不耐煩。
所以，爆款菜需要能實現提前備餐，在高峰期來臨之前先做好或做成半成品，而不能是做工繁複的精品菜。
需要注意的是，爆款菜不適合做工繁複的菜，但不代表爆款菜不需要注重品質，爆款菜必須擁有讓顧客滿意的口感和味道。
3、認為爆款菜主要為了引流，不需要太大利潤
有些餐飲店老闆知道爆款菜可以把顧客吸引進店，於是就想通過降低利潤吸引更多的顧客，但這也是非常錯誤的想法。
如果爆品菜利潤過低，就相當於削減了每桌的利潤，這會導致賣得很火熱卻沒有利潤。而且大多數爆款菜都是能充當“硬菜”的菜品，這會佔掉顧客點餐的很大分量，如果利潤過低，會嚴重拉低客單價。
所以，想讓店鋪健康運轉，爆款的成本應該是較高的，但同時又要保證價格適中，能讓單人顧客承受得起。
4、認為爆款菜足夠特殊，不需要特別推廣
很多餐飲店老闆在選好了爆款菜後，卻不用推廣，他們認為爆款菜是非常能體現餐廳特色的菜，顧客一眼就能看出，不需要特地去推廣。這也是錯誤的認知。
爆款菜雖然足夠特殊，但消費者並不知道它的魅力，當他們看到菜單上一道不熟悉的菜品，只會認為這是一道做法特別的菜，而不是有特色的菜。這時候就需要你來告訴他們，這邊是咱們的爆款菜。
並且，想要用爆款菜打開市場，就必須去做推廣，讓更多的顧客慕名前來，這也才能起到爆款菜的作用。
綜上，爆款菜應該是這樣子的：
1）足夠個性，且能體現出餐飲店的主營品類
2）便於生產，且擁有足夠的利潤
3）需要餐飲店老闆主動推廣
我們只有更好地瞭解爆款菜，才能夠更好地打造爆款菜，千萬不要被錯誤的認知帶到錯誤的方向上去。
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