生活中，我们身边经常会出现这样的餐饮店：明明菜品、服务、环境都挺不错，但我们就是找不到它的卖点，以至于会经常想不起来它。
这是因为，这家餐饮店缺少“爆款菜”。
爆款菜类似于“招牌菜”，它能够代表整家店的特色，起到增加顾客印象与认知，降低顾客选择成本的作用。
即便我们都知道爆款菜的作用，但还是有餐饮店老板在打造爆品菜的过程中，形成一些错误的认知，以至于餐饮店根本就没有真正的爆款菜，生意也就无法突飞猛进，而保持止步不前的状态。
以下4条打造爆款菜而经常出现的错误认知，影响着餐饮店的长远发展，餐饮人一定要弄懂。
1、认为爆款菜是店里最好吃的菜
很多餐饮店老板会认为爆款菜就是店里最好吃的菜，于是便主打这道最好吃的菜，但生意却始终不见起色。
这是因为，爆款菜不光需要好吃，还需要有一定的独特性。
比如你把西红柿炒鸡蛋做的再好吃，它也始终是一道随处可见的家常菜，始终不能很好地勾起顾客的点餐欲望，更别提让顾客慕名而来了。
所以，你的爆款菜一定要拥有独特性和创新性，能让顾客眼前一亮，而不是好吃就行那么简单。
2、认为爆款菜必须工艺特别，精工细作
很多餐饮店老板知道爆款菜必须拥有独特性和创新性，于是便想赋予其特别的工艺，甚至不惜花费很多时间精工细作，也认为是理所应当的。
但这实际是错误的，既然是爆款菜，需求量一定是最大的，甚至能有80%以上的顾客都会去点它，所以你需要让这道菜可以快速出餐，以免让顾客等不耐烦。
所以，爆款菜需要能实现提前备餐，在高峰期来临之前先做好或做成半成品，而不能是做工繁复的精品菜。
需要注意的是，爆款菜不适合做工繁复的菜，但不代表爆款菜不需要注重品质，爆款菜必须拥有让顾客满意的口感和味道。
3、认为爆款菜主要为了引流，不需要太大利润
有些餐饮店老板知道爆款菜可以把顾客吸引进店，于是就想通过降低利润吸引更多的顾客，但这也是非常错误的想法。
如果爆品菜利润过低，就相当于削减了每桌的利润，这会导致卖得很火热却没有利润。而且大多数爆款菜都是能充当“硬菜”的菜品，这会占掉顾客点餐的很大分量，如果利润过低，会严重拉低客单价。
所以，想让店铺健康运转，爆款的成本应该是较高的，但同时又要保证价格适中，能让单人顾客承受得起。
4、认为爆款菜足够特殊，不需要特别推广
很多餐饮店老板在选好了爆款菜后，却不用推广，他们认为爆款菜是非常能体现餐厅特色的菜，顾客一眼就能看出，不需要特地去推广。这也是错误的认知。
爆款菜虽然足够特殊，但消费者并不知道它的魅力，当他们看到菜单上一道不熟悉的菜品，只会认为这是一道做法特别的菜，而不是有特色的菜。这时候就需要你来告诉他们，这边是咱们的爆款菜。
并且，想要用爆款菜打开市场，就必须去做推广，让更多的顾客慕名前来，这也才能起到爆款菜的作用。
综上，爆款菜应该是这样子的：
1）足够个性，且能体现出餐饮店的主营品类
2）便于生产，且拥有足够的利润
3）需要餐饮店老板主动推广
我们只有更好地了解爆款菜，才能够更好地打造爆款菜，千万不要被错误的认知带到错误的方向上去。
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