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我老家位於關中平原的一個黃土高坡上，屬旱作農業區，坡地多、平地少，靠天吃飯，土壤貧瘠，農作物一年兩熟。小時候，食物緊缺，為求得高產，通常在平地種小麥、玉米，在坡地種紅薯、雜豆。夏秋時節，有時會採摘少量的紅薯莖葉涹漿水、炸爛菜充作副食，但不能過分採摘，否則會影響紅薯的生長。深秋，待挖完紅薯，莖葉已老，只能曬乾、粉碎後，用作豬飼料。已故秦腔老藝人閻振俗在其經典丑角戲《白先生教學》中的臺詞“蘿蔔纓子、紅苕蔓，你這是餵豬呢，還是喂人呢？”一語中的。
後來考察土豬散養方式，在廣西、貴州、福建的大山深處，有人將新鮮的紅薯葉剁碎，與米糠、玉米糝混合，煮熟餵豬;更多的人將大量的紅薯藤蔓發酵保存，增加適口性、生物活性菌，分階段飼餵生豬，提高飼料的營養價值與利用率。
而在廣州、香港等大城市，鮮嫩的番薯芽苗卻是人們餐桌上的美食，不僅清新爽口、滑嫩多汁，而且含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質，甚至有“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”“抗癌蔬菜”之譽。
但比較分析，作為保健蔬菜的番薯葉與餵豬的紅薯藤是不同的紅薯品種。前者應該是種下薯種，長出莖葉後作為常綠蔬菜，如韭菜一般一年之內數次採摘，直至薯種衰竭，只吃莖葉，不食果實;後者是栽植薯苗，待收穫紅薯後，其藤蔓作為副產品加工成豬飼料。二者的主要用途、營養價值均有差異，只是屬於一個大的種類而已。
北大屠夫陸步軒
粵鄉韻大萍很高興為你解答。大萍是80後生長在粵西的小山村，小時候也吃過紅薯葉。很小的時候經常去割紅薯葉餵豬。
紅薯葉是非常好的東西。其實紅薯葉是分兩種的，一種是做菜的紅薯葉，做菜用的紅薯葉基本沒有紅薯的，這樣紅薯葉做菜口感更好。另外一種是吃紅薯的。這種紅薯葉做菜，味道有點澀澀的。吃起來口感很差。在以前人們都是食用這種紅薯葉，所以很少人食用的原因。
現在生活條件好了，肉的誘惑力沒有那麼大了。有個笑話，去年我爸爸突然跟我媽媽說：現在的人都流行吃紅薯葉了。叫我媽媽去紅薯地摘紅薯葉回家炒著吃。那天把我和媽媽笑到肚子痛。後來媽媽說人家那紅薯葉是專門做菜吃的。跟地裡的不一樣。其實我們家已經種有一小片。
紅薯葉有豐富的纖維素，有很好的潤腸通便功效。特別是便秘的寶寶們可以多食用。
粵鄉韻
對於紅薯大家馬上就能夠想到香甜香甜的街頭美味，而作為一道居家的必備食材，大家都會在紅薯上市的時節購買一大袋，這樣每天燒粥的時候放一些進去，就可以很好的調理身體。尤其是其中所含有的蛋白可調節人體的血壓、血脂，同時在美容養顏上的護理也有著非常高的好處，針對女性的減肥和抗衰老都有不錯的效果，同時也可抑制老年斑的形成。因此對於紅薯大家十分的迷戀，那麼紅薯葉呢？
我們在菜市場購買紅薯的時候，往往是看不到紅薯葉的，所以很多人都不知道還有紅薯葉這個東西，更沒有人認為它可以食用。甚至在過去的農村人觀念裡，紅薯葉一般只能當做餵豬的下腳菜，而對於人們來說，並沒有食用紅薯葉的意識。但隨著科學的發展，人們發現紅薯葉中的營養元素絲毫不差於紅薯，甚至還是一個效果非常好的養生品。首先紅薯葉可以清潔血液中的垃圾，可以防止毒素在體內的生成，及時的改善血液循環生態，防止高血壓的情況。同時其中的維C含量非常的高，在防止人體的衰老過程中有抑制效果，可以清除各種自由基，幫助護膚美顏。
同時其中含有各種微量元素可以促進鈣的吸收過程，其中的鉀元素也可抑制血壓的濃度。尤其是其中的鐵元素含量很高，在治療貧血中不錯的效果。而其中還含有一種特殊的多酚，在幫助抗癌的過程效果顯著，也可以預防心腦血管疾病的發生。同時在預防夜盲症的過程中，其中的類胡蘿蔔素可有效的眼部的健康。在針對人的身體養生過程中，其中的植固醇含量可防止老年斑的產生以及促進消化的過程。
在過去農民在收穫紅薯的過程中，葉子都會隨意丟棄在馬路邊，要不然就是牲畜的餵養。但現在隨著大家的養生理念逐漸普及，大家也開始食用起了紅薯葉。而現在的菜市場中葉的價格比紅薯還貴，達到了六七元一斤，可見人們對薯葉的喜歡程度。而紅薯葉在食用中可燒米粥，也可以用來炒菜，而紅薯的莖在炒制中的口感不錯。而現在的紅薯葉也已經成為了優質的養生品，經常會出現在各種保健的成分中，農民的紅薯葉也有專人進行收購，紅薯的收益也因此提高。
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看到題主的這個疑問，我不禁回想了一下以前常用來餵豬的“豬草”，比如：紅薯葉、折耳根、車前草、蒲公英、馬齒莧等等，發現好像其中不只紅薯葉是好東西，可以說幾乎都是挺不錯的東西，好像這也難怪以前的豬肉好吃哦。
其實這個飲食習慣的改變，還是跟現在人們的生活水平有關係的。以前普遍都不富裕，有些地方的人們可能只有過年過節的時候才有肉吃，甚至有些還沒有，經歷過那些比較艱辛歲月的人應該知道這是事實。而那個時候人們的飲食不會像現在這樣的高油、高鹽、高糖，現代人多發的慢性病在以前被稱之為“富貴病”，只有吃的好的、大魚大肉的有錢人才可能會得。
所以隨著經濟越來越好，人們的生活開始變的富足，餐桌上雞鴨魚肉都不缺了，慢慢的“吃的好”已經不再能滿足人們對於飲食的要求了，“吃的健康”被越來越重視，所以像紅薯葉這種以前幾乎無人問津的蔬菜，因為營養豐富、健康被人們開始重視起來，被冠以了各種類似“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”等等名頭。
而且單從含有的營養物質來說，紅薯葉確實也挺優秀的，跟常吃的蔬菜對比，比如：芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄。紅薯葉的纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等十幾種營養物質都佔據這些家常蔬菜中的首位，所以算是很不錯的家常健康食物選擇。
大家喜歡吃紅薯葉嗎？你還知道哪些類似這種，以前不受待見，現在倍受追捧的食物呢？
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啞巴美食家
紅薯現在被開發成很多美食，紅薯全是都是寶，現在種植紅薯的人也是越來越多了，關注農村創業的人應該都看到過一些種植紅薯致富的人。紅薯現在已經被證實為最佳的抗癌蔬菜。不光是紅薯的營養價值非常豐富，紅薯葉也是一樣的。所以說紅薯全是都是寶。
以前在農村紅薯，紅薯葉，玉米等等都是餵豬的，但是現在這樣寫東西在城市裡都是被人追捧的美食。就說現在的烤紅薯，玉米一個就是好幾塊。
紅薯葉現在也被開發了，相信前面大家都看到過一個新聞，據說有人把紅薯葉加工之後賣到國外幾百塊一斤。可見紅薯葉的營養價值還是很高的，不然也不會這麼受追捧了。
紅薯葉含有的胡蘿蔔素，維生素C，鈣，磷，鐵，還有氨基酸等等都是非常豐富的。現在為什麼很多人喜歡吃紅薯葉，不光是紅薯葉好吃，營養價值豐富，紅薯的藥效也是很好的，紅薯葉有很強的抗氧化能力，可以延緩人體衰老，增強人的體制，現在人們對於癌症的恐懼還是很大的，談癌色變。但是紅薯是最強的抗癌蔬菜，紅薯葉也是一樣的，紅薯葉也有抗癌的效果。而且紅薯葉還含有液蛋白能夠心血管疾病的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用等等。
現在有人已經把紅薯葉加工成茶的也是有的，而且很多農產品加工廠都把紅薯葉加工成各種美食，比如紅薯葉乾等等。紅薯葉的做法也是很多的，涼拌，爆炒，還可以下在湯裡面都是非常美味的。做成菜乾的話，在現在的冬天燉肉的時候給裡面下一點真的非常好吃的。在我們老家這邊有很多做紅薯葉乾的，不過好像不是單純的曬乾的，還需要醃製的。真的非常好吃。大家可以試一試！
中國美食研究所
現在人們重視健康養生。
紅薯葉營養價值很高，富含豐富的維生素、蛋白質等，具有止血、降糖、解毒、提高免疫力、預防便秘、養顏等功效，常吃對於健康是很有利的。
健康一線
我家農村的從小吃到大這些東西，以至於我其實就很一般，後來搬到城裡來，可能城裡養生意識強一點，發現他們愛吃的都是我從小吃夠了的像南瓜，玉米參，紅薯葉。紅薯……到了薺薺菜的季節好多人下鄉去挖，馬齒莧，現在農村的蒲公英都被挖光了，艾草和野菊花都見不到了
風不解你
說起紅薯葉，老一輩的都知道，以前農村都是拿來餵豬的。現在人們逐漸意識到了它的保健功能，成為餐桌上的一道美食。
生長在田間的紅薯葉
紅薯葉可以保護視力
紅薯葉的保健功能很多，可以提高免疫力、止血、降糖、解毒、促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等。除了以上功效外，紅薯葉對眼睛也有好處。
1、保護視力
2、防治夜盲症
紅薯葉盆景
所以，有事沒事多吃點紅薯葉吧。那紅薯葉怎麼吃呢？最好吃的當屬蒜香紅薯葉。
食材：紅薯葉1小把、蒜瓣5粒、鹽勺。
做法：
1、把紅薯葉的老纖維摘掉，摘成一小段。
2、洗乾淨，淋幹水分。
3、蒜粒用刀拍扁，切幾刀。
4、鍋里加油加熱，蒜碎倒入鍋裡爆香。
5、倒入紅薯葉。
6、大火炒紅薯葉翻炒片刻加一勺鹽。
7、炒至變軟變色即可。
8、切記不要炒太久，不然不好吃
紅薯葉營養豐富，老少皆宜。要想眼睛好，多吃點紅薯葉。
眾媒眾享
有一種專門給來吃的紅薯葉，
Heqihua
人也吃！但是，不是主角，間中吃，挑嫩葉。收穫蕃薯時的藤、葉是作飼料為主的，或鮮用、或者切碎曬乾。
