用户50795171544
我老家位于关中平原的一个黄土高坡上，属旱作农业区，坡地多、平地少，靠天吃饭，土壤贫瘠，农作物一年两熟。小时候，食物紧缺，为求得高产，通常在平地种小麦、玉米，在坡地种红薯、杂豆。夏秋时节，有时会采摘少量的红薯茎叶涹浆水、炸烂菜充作副食，但不能过分采摘，否则会影响红薯的生长。深秋，待挖完红薯，茎叶已老，只能晒干、粉碎后，用作猪饲料。已故秦腔老艺人阎振俗在其经典丑角戏《白先生教学》中的台词“萝卜缨子、红苕蔓，你这是喂猪呢，还是喂人呢？”一语中的。
后来考察土猪散养方式，在广西、贵州、福建的大山深处，有人将新鲜的红薯叶剁碎，与米糠、玉米糁混合，煮熟喂猪;更多的人将大量的红薯藤蔓发酵保存，增加适口性、生物活性菌，分阶段饲喂生猪，提高饲料的营养价值与利用率。
而在广州、香港等大城市，鲜嫩的番薯芽苗却是人们餐桌上的美食，不仅清新爽口、滑嫩多汁，而且含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质，甚至有“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”“抗癌蔬菜”之誉。
但比较分析，作为保健蔬菜的番薯叶与喂猪的红薯藤是不同的红薯品种。前者应该是种下薯种，长出茎叶后作为常绿蔬菜，如韭菜一般一年之内数次采摘，直至薯种衰竭，只吃茎叶，不食果实;后者是栽植薯苗，待收获红薯后，其藤蔓作为副产品加工成猪饲料。二者的主要用途、营养价值均有差异，只是属于一个大的种类而已。
北大屠夫陆步轩
粤乡韵大萍很高兴为你解答。大萍是80后生长在粤西的小山村，小时候也吃过红薯叶。很小的时候经常去割红薯叶喂猪。
红薯叶是非常好的东西。其实红薯叶是分两种的，一种是做菜的红薯叶，做菜用的红薯叶基本没有红薯的，这样红薯叶做菜口感更好。另外一种是吃红薯的。这种红薯叶做菜，味道有点涩涩的。吃起来口感很差。在以前人们都是食用这种红薯叶，所以很少人食用的原因。
现在生活条件好了，肉的诱惑力没有那么大了。有个笑话，去年我爸爸突然跟我妈妈说：现在的人都流行吃红薯叶了。叫我妈妈去红薯地摘红薯叶回家炒着吃。那天把我和妈妈笑到肚子痛。后来妈妈说人家那红薯叶是专门做菜吃的。跟地里的不一样。其实我们家已经种有一小片。
红薯叶有丰富的纤维素，有很好的润肠通便功效。特别是便秘的宝宝们可以多食用。
粤乡韵
对于红薯大家马上就能够想到香甜香甜的街头美味，而作为一道居家的必备食材，大家都会在红薯上市的时节购买一大袋，这样每天烧粥的时候放一些进去，就可以很好的调理身体。尤其是其中所含有的蛋白可调节人体的血压、血脂，同时在美容养颜上的护理也有着非常高的好处，针对女性的减肥和抗衰老都有不错的效果，同时也可抑制老年斑的形成。因此对于红薯大家十分的迷恋，那么红薯叶呢？
我们在菜市场购买红薯的时候，往往是看不到红薯叶的，所以很多人都不知道还有红薯叶这个东西，更没有人认为它可以食用。甚至在过去的农村人观念里，红薯叶一般只能当做喂猪的下脚菜，而对于人们来说，并没有食用红薯叶的意识。但随着科学的发展，人们发现红薯叶中的营养元素丝毫不差于红薯，甚至还是一个效果非常好的养生品。首先红薯叶可以清洁血液中的垃圾，可以防止毒素在体内的生成，及时的改善血液循环生态，防止高血压的情况。同时其中的维C含量非常的高，在防止人体的衰老过程中有抑制效果，可以清除各种自由基，帮助护肤美颜。
同时其中含有各种微量元素可以促进钙的吸收过程，其中的钾元素也可抑制血压的浓度。尤其是其中的铁元素含量很高，在治疗贫血中不错的效果。而其中还含有一种特殊的多酚，在帮助抗癌的过程效果显著，也可以预防心脑血管疾病的发生。同时在预防夜盲症的过程中，其中的类胡萝卜素可有效的眼部的健康。在针对人的身体养生过程中，其中的植固醇含量可防止老年斑的产生以及促进消化的过程。
在过去农民在收获红薯的过程中，叶子都会随意丢弃在马路边，要不然就是牲畜的喂养。但现在随着大家的养生理念逐渐普及，大家也开始食用起了红薯叶。而现在的菜市场中叶的价格比红薯还贵，达到了六七元一斤，可见人们对薯叶的喜欢程度。而红薯叶在食用中可烧米粥，也可以用来炒菜，而红薯的茎在炒制中的口感不错。而现在的红薯叶也已经成为了优质的养生品，经常会出现在各种保健的成分中，农民的红薯叶也有专人进行收购，红薯的收益也因此提高。
用户6223349678
看到题主的这个疑问，我不禁回想了一下以前常用来喂猪的“猪草”，比如：红薯叶、折耳根、车前草、蒲公英、马齿苋等等，发现好像其中不只红薯叶是好东西，可以说几乎都是挺不错的东西，好像这也难怪以前的猪肉好吃哦。
其实这个饮食习惯的改变，还是跟现在人们的生活水平有关系的。以前普遍都不富裕，有些地方的人们可能只有过年过节的时候才有肉吃，甚至有些还没有，经历过那些比较艰辛岁月的人应该知道这是事实。而那个时候人们的饮食不会像现在这样的高油、高盐、高糖，现代人多发的慢性病在以前被称之为“富贵病”，只有吃的好的、大鱼大肉的有钱人才可能会得。
所以随着经济越来越好，人们的生活开始变的富足，餐桌上鸡鸭鱼肉都不缺了，慢慢的“吃的好”已经不再能满足人们对于饮食的要求了，“吃的健康”被越来越重视，所以像红薯叶这种以前几乎无人问津的蔬菜，因为营养丰富、健康被人们开始重视起来，被冠以了各种类似“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”等等名头。
而且单从含有的营养物质来说，红薯叶确实也挺优秀的，跟常吃的蔬菜对比，比如：芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄。红薯叶的纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等十几种营养物质都占据这些家常蔬菜中的首位，所以算是很不错的家常健康食物选择。
大家喜欢吃红薯叶吗？你还知道哪些类似这种，以前不受待见，现在倍受追捧的食物呢？
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哑巴美食家
红薯现在被开发成很多美食，红薯全是都是宝，现在种植红薯的人也是越来越多了，关注农村创业的人应该都看到过一些种植红薯致富的人。红薯现在已经被证实为最佳的抗癌蔬菜。不光是红薯的营养价值非常丰富，红薯叶也是一样的。所以说红薯全是都是宝。
以前在农村红薯，红薯叶，玉米等等都是喂猪的，但是现在这样写东西在城市里都是被人追捧的美食。就说现在的烤红薯，玉米一个就是好几块。
红薯叶现在也被开发了，相信前面大家都看到过一个新闻，据说有人把红薯叶加工之后卖到国外几百块一斤。可见红薯叶的营养价值还是很高的，不然也不会这么受追捧了。
红薯叶含有的胡萝卜素，维生素C，钙，磷，铁，还有氨基酸等等都是非常丰富的。现在为什么很多人喜欢吃红薯叶，不光是红薯叶好吃，营养价值丰富，红薯的药效也是很好的，红薯叶有很强的抗氧化能力，可以延缓人体衰老，增强人的体制，现在人们对于癌症的恐惧还是很大的，谈癌色变。但是红薯是最强的抗癌蔬菜，红薯叶也是一样的，红薯叶也有抗癌的效果。而且红薯叶还含有液蛋白能够心血管疾病的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用等等。
现在有人已经把红薯叶加工成茶的也是有的，而且很多农产品加工厂都把红薯叶加工成各种美食，比如红薯叶干等等。红薯叶的做法也是很多的，凉拌，爆炒，还可以下在汤里面都是非常美味的。做成菜干的话，在现在的冬天炖肉的时候给里面下一点真的非常好吃的。在我们老家这边有很多做红薯叶干的，不过好像不是单纯的晒干的，还需要腌制的。真的非常好吃。大家可以试一试！
中国美食研究所
现在人们重视健康养生。
红薯叶营养价值很高，富含丰富的维生素、蛋白质等，具有止血、降糖、解毒、提高免疫力、预防便秘、养颜等功效，常吃对于健康是很有利的。
健康一线
我家农村的从小吃到大这些东西，以至于我其实就很一般，后来搬到城里来，可能城里养生意识强一点，发现他们爱吃的都是我从小吃够了的像南瓜，玉米参，红薯叶。红薯……到了荠荠菜的季节好多人下乡去挖，马齿苋，现在农村的蒲公英都被挖光了，艾草和野菊花都见不到了
风不解你
说起红薯叶，老一辈的都知道，以前农村都是拿来喂猪的。现在人们逐渐意识到了它的保健功能，成为餐桌上的一道美食。
生长在田间的红薯叶
红薯叶可以保护视力
红薯叶的保健功能很多，可以提高免疫力、止血、降糖、解毒、促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等。除了以上功效外，红薯叶对眼睛也有好处。
1、保护视力
2、防治夜盲症
红薯叶盆景
所以，有事没事多吃点红薯叶吧。那红薯叶怎么吃呢？最好吃的当属蒜香红薯叶。
食材：红薯叶1小把、蒜瓣5粒、盐勺。
做法：
1、把红薯叶的老纤维摘掉，摘成一小段。
2、洗干净，淋干水分。
3、蒜粒用刀拍扁，切几刀。
4、锅里加油加热，蒜碎倒入锅里爆香。
5、倒入红薯叶。
6、大火炒红薯叶翻炒片刻加一勺盐。
7、炒至变软变色即可。
8、切记不要炒太久，不然不好吃
红薯叶营养丰富，老少皆宜。要想眼睛好，多吃点红薯叶。
众媒众享
有一种专门给来吃的红薯叶，
Heqihua
人也吃！但是，不是主角，间中吃，挑嫩叶。收获蕃薯时的藤、叶是作饲料为主的，或鲜用、或者切碎晒干。
