我是笑大的

咸鸭蛋吃了固然对身体有好处，只是要看怎么吃？每次吃多少？但凡是健康无毒的食物，都是一把“双刃剑”，看掌控者如何使用了。

咸鸭蛋具备所有蛋类含有的营养成分，比鸡蛋价值高，也比新鲜的鸭蛋营养要好。因为在腌制的过程中，营养成分发生了一些转变。最明显的好处是～原本含有的钙为55mg/100克，提升了多倍，变为每百克含有512毫克的钙。但是，蛋白质却下降了，从原先的每百克14.7变成10.4g,脂肪含量也升高了，这倒不足为奇，蛋黄那诱人的黄油，正是咸蛋的精华所在，所以才有别具一格的风味。

咸鸭蛋的好处

中医认为咸鸭蛋具有清肺降火、滋阴益气、亮泽肤色、明目养目、强身壮体的功效。

而在现代的医学看来，咸鸭蛋确实有这些功效，比如前面所说了富含钙质，这对青少年的生长发育尤其重要，能促进骨骼发育，提高免疫力。此外，含有的B族维生素相当可观，是促进身体代谢的重要元素，和维护心脏、消化系统、神经系统功能的健康。对于中老年人来说，适量的食用咸鸭蛋无疑是好的。再者含有丰富的蛋白质，这个就不用多说了，是人体所需主要物质之一。

咸鸭蛋的禁忌

咸鸭蛋有好的一面，固然也有坏的方面。咸鸭蛋腌制需要大量的盐，故此含有的盐分很高，一个咸鸭蛋具检测就含有3克的盐。而人体一天摄入盐分的标准为6克，所以吃一个，就达到一天标准的一半了，专家建议最好是一天一个为宜。长期摄入过多的盐，会造成危害，造成肝脏，血液的负担。

另外高血压、糖尿病人、孕妇、心血管疾病等患者，需要严格控制高盐、高糖、高脂肪、高胆固醇的食物。而咸鸭蛋含有的胆固醇为1522每百克，是较高的，远超出健康标准。补充一点，腌制的食物都会产生亚硝酸盐

总结：咸蛋虽然美味，但是不能贪心，每天一个是是无害的，相反能补充营养，加强体质。

佘小厨（完）

佘小厨

咸鸭蛋的营养功效

1、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

2、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3.无机盐

在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。

4.清肺火

经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

食用人群：

食用量：每天半个即可

注意：不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减。供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育。又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生。咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。咸鸭蛋最佳腌制季节是清明前后。

吃咸鸭蛋的坏处

粥是人们早上或者晚上经常食用的食物，而多数人在食用粥的时候喜欢配着咸鸭蛋。咸鸭蛋不但味道很好而且还含有丰富的营养，咸鸭蛋里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃咸鸭蛋可以起到提高人体免疫功能等作用，所以咸鸭蛋深受人们的喜爱。

虽说这种蛋不但含有丰富的营养物质，而且深受人们的喜爱，但它毕竟属于腌制品，所以长期食用咸鸭蛋是会危害到我们的身体，下文介绍一下咸鸭蛋的几大坏处。

引发癌症

癌症的话题是近几年来人们一直关注，它的出现并不是偶然，而是因为日常坏的生活习惯及不合理的饮食所引起，而经常食用咸鸭蛋也会导致癌症的产生。咸鸭蛋属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。另外，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。

有些蛋经特殊加工后，自身的味道不但比之前更加的美味，其营养元素也没有变化，而咸鸭蛋就是如此。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。

人们都知道过多的食用盐对人体不但没有好处，反而危害自身的健康。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。

勇叔茶话

我也是个营养师，简单聊两句。这个问题其实得从两方面看，毕竟几乎所有事物都有两面性，再好再有益的食物也要适量摄入才符合人体消化吸收的机能。

首先、鸭蛋的营养成分

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

它的蛋白质的含量和鸡蛋一样，另外鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

特别是鸭蛋含有较多的维生素B2，这一特点造成鸭蛋是补充B族维生素的理想食品之一。

小贴士：维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。

其次，咸鸭蛋的营养成分

中医认为，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

所以食用咸鸭蛋可以清肺火、它的降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢，其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

第三，摄入量的控制

一只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量仅约5～8克，再加上日常其他食物的摄入，所以咸鸭蛋不适宜多食，一次半个已是普通工作者的极限。

所以孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者也应少食。

吃咸鸭蛋后要多饮水。

爱画画的吃货

咸鸭蛋偶尔吃一下，既有鸭蛋本身的营养，又有咸蛋的美味，特别是戳一戳就冒油的咸蛋黄，美味养眼， 是相当下饭的小菜。

但是吃多了，对身体可就没啥好了。

咸鸭蛋的营养价值

首先，虽然经过特殊腌制，不过咸鸭蛋还是基本保持了鸭蛋本身的营养。

富含优质蛋白质、矿物质（尤其铁和钙），B族维生素等。

有人看到冒油的蛋黄，觉得脂肪含量会不会很高，其实这不过是研制过程中，盐分的介入，使得蛋黄和蛋清之间出现浓度差，蛋黄中的水分释出来造成，油还是那些油，不多也不少。更美味一些而已，不用太担心。

还有一些中医典籍认为，咸蛋有一定的药用价值，譬如滋阴清肺，可治夏季膈热、喉痛、齿痛、泻痢等病症。当然，这可能是需要辅助其他药物来起作用的，大概也没有人简单地将之当药来使。

经常吃咸蛋，盐就多了

咸蛋黄虽然是美味小菜，也能保留鸭蛋的营养，但是多吃对身体并不好。

因为盐太多了。

腌制咸鸭蛋过程需要加入大量的盐，据统计，一颗五六十克的咸蛋本身就含有6克以上的盐，而这已经是一个成年人每天摄盐的全部推荐量，所以，吃多了肯定盐会超标。对血管、心脏、肾脏、胃都无利。

特别是对高血压、肾病病人、孕产妇、婴幼儿来说，绝对不是什么好食物，要尽量避免。

家庭医生杂志

一、咸鸭蛋是一道难得的美味

记得小时候，要是能吃上咸鸭蛋，肯定要不是在过年，要么是在某个节日，自从母亲把坛子里放上裹着泥巴和盐的鸭蛋，我便开始想象着若干时间以后那一道难得的美味！不管是大人小孩，还是老少妇孺，咸鸭蛋绝对是改善饮食的一道难以忘怀的记忆，尤其是那流油的蛋黄。

二、咸鸭蛋的营养价值

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、各种营养物质一应俱全，而且鸭蛋中含有丰富的钙，而且查阅祖国医学，祖国医学认为，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。所以，中医对其如此眷顾的咸鸭蛋在营养界也有其一席之地。

三、鸭蛋再美味，盐分需注意

咸鸭蛋，咸鸭蛋，就是因为盐分的滋养，才使得其咸的美味，一只咸蛋含盐量到底有多高，和鸭蛋腌制的时间以及大小有关，但对于我们营养指南要求每日6g的盐分来讲，其肯定已经超标。所以咸鸭蛋虽然美味，也一定要少食用，避免高血压、心脑血管病患者加重本身病情。

鸭蛋美味，也要少食！

心健康

喷香流油的咸鸭蛋是不少人喜爱的美食，和鸭蛋或其他蛋类相比，除了独特的风味和口感，恐怕找不出其他好处了。

综上所述，为了品尝它特别的风味（解馋），偶尔吃一个咸鸭蛋也没问题，但不建议经常吃，尤其是高血压患者。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

更多健康类问题请关注头条号：王秋霞营养师

（本文数据来源：杨月欣 王光亚 潘兴昌 主编 《中国食物成分表（第二版）》

王秋霞营养师

出油咸鸭蛋健康么？哪些人不宜吃

会好健康汇

鸭蛋的好处还是有的

咸鸭蛋吃多少？

咸鸭蛋怎么吃?

营养百事通

既然问到“吃咸鸭蛋对身体有什么好处？”，让我寻思许久，还真有两大好处可以与大家分享一下的！

1，下火，消炎

咸鸭蛋本身就是用盐腌制而成的，它同样具盐的消炎，杀菌，下火等功效。如果，出现虚火上浮导致牙痛，可以放两个咸鸭蛋熬粥，早上做，早上吃，有很好收敛上浮的火气，消炎杀菌，缓解疼痛。其实，这是跟早上喝淡盐水一样的道理。

2，补充人体所需营养物质

咸鸭蛋虽然经过腌制而成，但壳没破，还完整一颗蛋，它还是保留鸭蛋本身的营养。如蛋白质，脂肪，维生素，钙，铁等丰富营养，适量食用可以补充人体所需的多种营养物质。

大家食用咸鸭蛋特别需要注意事项有：

咸鸭蛋中钠含量极高，经常或过量食用，对心脏，肾，血管等健康不利，建议不要天天食用，且一次少量食用为佳。同时，咸鸭蛋中胆固醇含量也较高，因此，高血压者，肾病者，高血脂者，肥胖者，胆固醇过高者，心血管疾病者，孕妇，产妇，婴儿都要慎重食用。

有关“咸鸭蛋”的相关问题就分享到这里，创作不易，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

小小巧妈

很多朋友都吃过咸鸭蛋吧，咸鸭蛋的蛋黄沙沙的而且香味浓厚，特别是流油的蛋黄，本人就十分喜爱！经常拿着饭菜，特别是下稀饭，感觉真是绝配。咸鸭蛋的营养价值其实和普通的蛋类差异不大，它们都富含丰富蛋白质，多种脂溶性维生素成分，多种矿物质成分，当然也少不了特有的卵磷脂，卵磷脂不仅是大脑辅助和维护智力的帮手，而且它能够抑制低密度脂蛋白（坏胆固醇）结合纤维蛋白组织附着在血管表面诱发粥样硬化，所以对于预防心脑血管疾病也有潜在效果。

不过咸鸭蛋也不宜吃多了，毕竟有个“咸”字，这就足以说明它不好的地方了，咸鸭蛋中含盐量较高，所以如果是直接食用咸鸭蛋我们通常把不那么咸的蛋黄吃了就作罢了，蛋白是咸得完全没法入口，特别是泡得较久的咸鸭蛋，蛋白除了用来下饭之外不可能直接吃掉。含盐量较高因此氯化钠含量高，吃多了钠离子摄入量就高，而钠离子过量会影响体内离子平衡，增高血液渗透压，特别是有高血压的朋友不宜过多食用。

普通人也最好不要过多吃咸鸭蛋，适当吃就可以了。咸鸭蛋黄风味独特，经常用来做各种馅料的配方，比如我喜爱吃的流沙包，其中的馅料就是用咸鸭蛋调配成的。蛋黄月饼中的蛋黄也一般是用咸鸭蛋黄，由于其中盐分较高，因此保存时间可以更久。

關鍵字: 营养学 健康 营养成分