08.14 炒蓮藕總是發黑變色?學會這一招,蓮藕又脆又白淨,超級好吃

蓮藕,微甜而脆,可生食也可煮食,是家庭常用餐菜之一。蓮藕煮湯、入菜都很美味,唯獨容易變黑這點是美中不足,即使吃起來再美味,色相看起來不佳,也很難讓人食慾大增,那麼如何煮或炒出來的蓮藕不會變黑呢?下面就跟著小編來學習一招,這樣做出來的蓮藕又脆又白淨,超級好吃,快來看看吧。

炒蓮藕總是發黑變色?學會這一招,蓮藕又脆又白淨,超級好吃

蓮藕在日常生活中是很常見的一道美味食材,營養價值高,含有豐富的維生素,可以製作各種各樣的美食,很適合女人食用。民間有句諺語‘男人必須吃薑,女人必須吃藕’,因此足以見蓮藕的功效了。可是很多人做出來的炒蓮藕總是發黑,這是為何呢?

蓮藕切開去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。這是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以在炒藕片時,我們應該避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來炒,以減少氧化發黑。

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其實這種現象是可以避免的。首先就是蓮藕炒之前,可是用開水焯一下,這樣是為了讓它的氧化酶,失去活性,因此炒的時候就不發黑了。

再者就是巧用白醋。可以把蓮藕泡在放油白醋的水裡,蓋上蓋子,浸泡一會,這樣白醋裡面的酸性物質可以阻止多芬氧化酶的催化,可以使蓮藕不變色,炒出來也是又脆又白淨,超級好吃。

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最後就是,鹽水浸泡,和加白醋的方法幾乎是一樣的,只是將白醋換做了鹽,這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。

當然炒藕片或藕絲或藕丁時,會發現越炒越粘,這就需要邊炒邊加此清水,好炒的同時,也能使炒出來的藕白嫩。看完之後是不是發現,這些技巧其實很簡單呢?感興趣的朋友不妨回家試試。

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最後,拿蓮藕來炒的話,要買中間節頭。長的蓮藕;如是煲湯的話,就要選中間節小的那種。蓮藕含有澱粉、蛋白質等,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔。如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心。你們都喜歡吃蓮藕麼?一起來分享討論吧。


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