西湖醋鱼别名为宋嫂鱼，是浙江杭州的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为主料，烹饪好草鱼之后浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美、带有蟹味、鲜嫩酸甜。
西湖醋鱼的历史，起源于南宋时期的临安（也是现在的杭州），提起西湖醋鱼的来历就要从南宋的名菜“宋嫂鱼羹”开始说起。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，宋高宗乘龙舟游玩西湖，品尝过“宋嫂鱼羹”，对这道菜赞美不已，从此“宋嫂鱼羹”就名声大燥，也是奉为脍鱼的师祖。后来又有改进，促成了西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，至今都非常有名。
西湖醋鱼的材料：草鱼、绍酒、酱油、米醋、白糖、姜、葱、水淀粉。
第一步 将葱、姜去皮切成碎末和片分开备用，并且准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。草鱼去鳞去膛清洗干净，将鱼身划开，并且将草鱼对切分为2半，去掉鱼头中的淤血，放好备用。
第二步 起一口锅加入清水并放入姜、葱煮沸，煮沸一俩分钟捞出葱姜，加入草鱼，煮三至六分钟，撇去血末，在加入凉水俩至三次，直至草鱼煮熟。
第三步 倒出汤汁，捞出草鱼放在盘中，在锅内留少许的汤并加入适量的酱油、绍酒和姜片。锅中的汤汁加入白糖、米醋、酱油，将汤汁烧开加入水淀粉烧至汤汁浓缩。把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上，再撒上剩余的姜、葱末。西湖醋鱼就可以食用了。
西湖的美景可能还没有欣赏过，但是可以品尝一下西湖醋鱼的美味。
正宗的苏北野生草鱼，是制作醋鱼的上佳选择。
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