白敏部落
雅安地区是典型的丘陵地带，气候炎热、多雨而潮湿，很适宜花椒树生长。花椒成长快、结果丰、栽培管理也较简便，一颗花椒树的寿命约20-30年。每年7-10月是花椒成熟采摘的时节。像汉源大红袍椒，三伏天至立秋前后全部变红，果皮上的油囊凸起发亮，籽变油黑，即可采收。若花椒收得过早，色泽淡、香气弱、椒味也差；若采收过迟，椒果则开裂，容易落椒，影响品质。采摘花椒还需在晴天早上待露水干了后采摘。这样的花椒经干制后方才色泽艳、香气浓、麻味足、最为香醇。
清溪镇，又叫清溪乡，原先是汉源旧县城所在地，建于唐开元盛世，处于山谷之间，距今已有一千多年历史。古镇北接雅安，南连西昌，东临峨眉，西通康藏。作为茶马古道，南丝绸之路的重要驿站，丝绸、茶叶、药材、盐巴等，便是经过这里运销缅甸、印度、尼泊尔、土耳其等国家。
从汉源九襄到清溪古镇，沿路都是花椒树、水果树，树下种的是大蒜。出花椒的时候，幽香扑面，蒜香四溢，苹果、梨子掉落一地。作为两期多年历朝之贡椒，如今唯有红袍花椒，依然忠贞不二地陪伴着破败的老城门洞，见证着古城的千年沧桑，低吟浅唱着自己的酥麻幽香。
每年夏天，在清溪镇花椒产地，满山遍野一遍葱绿，成片成林的花椒树上开满黄灿灿的小花，十里香风沁人心菲；那满坡遍沟郁郁葱葱的花椒树上，一串串、一簇簇鲜红艳丽的花椒果，尽情地吐露出令人晕醉的幽香。夏天的花椒，叶绿、花黄、皮红、膜白、子黑，绿黄红白黑五色相映、那姿色是格外动人。在收花椒的季节，农民们像过节一样兴高采烈。当地的农民祖祖辈辈种花椒爱花椒，常听他们说花椒树是通人性的，只要有人在花椒树下吵架，花椒就会生闷气，心情会受到影响，气不顺心不畅，第二年就不会开花结籽。所以，倘若有谁在花椒树下斗嘴，花椒树的主人会很不高兴地请他们走人。
汉源花椒中尤以清溪“子母”红袍椒为贵。当地百姓俗称“娃娃椒”。因其椒每粒大子都带有一粒小子而故有其称。子母椒果实油重粒大、色泽红润、芳香浓醇、舒麻绕口，随便抓几颗清溪娃娃椒放在手心搓揉几下，过后闻手背都满是香气，当地人又叫为“隔手香”。除清溪“子母椒”外，大多进入市场的也都是品质较好的“正路椒”，成都人称为“南路椒”、“红袍椒”。
清溪乡的花椒，历史上即以其卓越的品质，成为正宗川菜麻辣调味的首选。清溪花椒，油重粒大、色泽淡红、芳香浓郁，其挥发性芳香油含量8%，质冠全国，有花椒之王美称。《汉书》记载，汉武帝平定西南夷。命邛笮郡主进贡“笮都”花椒，笮都即汉源故称，从此花椒又世代相传为贡品。“贡椒”称谓由此起源。这种“贡椒”，到今天仍只产在清新区的几个乡。汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，质更佳、气更清、味更醇、香更浓、麻更幽。
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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
江湖饕客·向东 图文资料：《四川烹饪》 2018.04.23 成都
汉源
满山遍野的花椒林
采摘花椒
晒花椒
这个时节，卖家都从而地赶来买花椒。
选花椒是一看、二搓、三闻，检验花椒是否麻香纯正持久
