桂林米粉之一
公元2000年前，秦始王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越（今兩廣地區），緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江，解決運輸問題。但是，這些這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，西北的拉絲面、刀削麵、羊肉雜碎湯泡饃饃都是他們的美味佳餚。然而，由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常捱餓、生病。因此，解決飲食問題，成為頭等大事。
桂林米粉之二
南方盛產大米，不長麥子，如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務交給軍中伙伕們去完成。伙伕根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾幹水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼裡杵舂一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋裡煮熟食之。合面團不舂，而米粉團通過舂 ，使榨出的粉條更有筋力，性質和麵條非常相近。另外，秦軍郎中採用當地中草藥，煎製成防疫藥湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。為了保健，也是由於戰爭緊張，士兵們經常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉滷水的雛形。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林滷米粉。
桂林米粉之三
到了近代，桂林米粉已經有了成熟的工藝流程，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。製作最最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同，大致有滷菜粉（鍋燒肉、脆皮），生菜煮粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、酸辣粉、擔子米粉等，可謂多種吃飯。
桂林米粉之四
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