新
疆
涼
皮
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說起涼皮子，你或許知道陝西涼皮兒，可你還真不知道，在新疆那涼皮子可是稱霸天下啊！到了新疆，要是沒嚐嚐新疆風味兒的涼皮子，那你可就留下終身的遺憾啦~
看見涼皮子，再矜持的女神也能一秒變女漢子，個個都不再顧及吃相，一雙筷子，熟練地挑起幾根麵皮，抑或是一塊麵筋，在湯汁裡沾沾，迅速放入口中，大快朵頤，吃得心滿意足。即便嘴角沾上了辣椒，裙角上不慎弄上了點點汁水，那有什麼要緊？一口接一口，一筷接一筷。
那酸香麻辣，太過癮了！
涼皮子，涼皮子，新疆人愛的就是這“涼”字。盛夏“三伏”涼皮子，吃完消暑還提神；寒冬“三九”的涼皮子，熱湯暖胃可禦寒！新疆的涼皮子，那是四季皆宜啊！
在新疆吃涼皮，配上烤肉啤酒，那才叫真正的新疆吃法，當清爽酸辣弾滑的涼皮子，在口中遇到烤的滋滋冒油、焦香四溢，沾滿辣子面孜然的羊肉串，這兩種極致美味的交融碰撞，絕對帶給你難以忘懷的絕妙滋味。在炎炎夏日，再來一杯卡瓦斯或者奪命大烏蘇，那自然是極好的消暑降溫佳品了。
小小的一盤兒涼皮子，在新疆這個多民族的聚居地，融入了各民族的飲食特色，它搖身一變，成了一盤兒飲食文化的薈萃，從此就遍地開花兒啦！每個地方的涼皮的做法、配料、口味都有所不同。飲食習慣不同，開出的“花瓣兒”不同，新疆的涼皮子就是這麼奇特！小小的涼皮（新疆要稱涼皮子）在新疆被吃出了一種文化的趕腳...
新疆各種風味涼皮
1
特色風味的涼皮子
鮮紅的辣椒兒，酸甜的湯，看著眼饞，吃著嘴饞。廣袤的新疆戈壁，長著簇簇的“蓬蒿”，涼皮子的麵漿里加“蓬灰”，那可是不能外傳的訣竅兒！出鍋的涼皮子，別具一格；嚼在嘴裡，香在心裡！
2
回族風味涼皮
怎一個“厚”字了得！滷湯勾芡雞蛋汁兒，再添上韭菜、辣椒、黃瓜絲、胡蘿蔔絲為配菜，厚而筋道，爽滑可口，那滋味才堪稱一絕啊!
3
石河子涼皮
不妨前往石河子吧！石河子的涼皮子，薄如紙，明如玉，韌勁兒十足。加入芝麻、花生，油、醬、醋，蒜泥，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。
這些來自五湖四海的人們，將川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中，再融入自創的味道，口味既濃郁，又清爽。切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁裡，上面放幾根香菜葉，黃瓜絲，看著極誘人食慾。
4
克拉瑪依涼皮
克拉瑪依的涼皮湯主料是西紅柿醬，澆在放有胡蘿蔔和綠豆芽的涼皮上，不僅香氣怡人，顏色也好看，即便不吃辣的食客碗裡也照樣是火紅一片，讓人食慾大開。西紅柿醬的酸代替了醋的酸，有一種中和之美，更有西紅柿獨有的鮮，這種味道是克拉瑪依涼皮湯的另一特色。
5
哈密涼皮
哈密的涼皮傳說已有幾百年的歷史。民國時期，哈密回族馬德義的“紅擔子”涼皮很有名氣。那時賣涼皮是用擔子挑著賣，擔子兩頭是兩個帶門的矮櫃子。櫃子裡面分別裝著碗筷、調料、涼皮、茶壺等。因為櫃身塗著紅油漆，所以當時人們稱馬德義的涼皮攤為“紅擔子涼皮”。
6
昌吉涼皮
昌吉的涼皮以“厚”著稱，其厚度相當於普通涼皮的兩倍。多數的地方涼皮除了湯汁調料，配菜一般為香菜、黃瓜絲等，而昌吉涼皮卻十分有“個性”，配菜是獨樹一幟的芹菜。
7
喀什涼皮
在喀什的每條街上，都有涼皮店。涼皮子最早是在棉紡廠做起的，後來就迅速發展壯大。喀什涼皮除了保持傳統的做法以外，還用腐皮、印度特產鷹嘴豆，據說是滋補第一佳品！吃起來糯糯的，軟軟的，混合著腐皮和涼皮一塊吃，味道甚佳。
看到這裡si不si口水哈喇子已經淌了一地？
現在就來告訴你新疆涼皮子的做法！
新疆涼皮子做法大全
快速做涼皮的方法（15分鐘）：
做涼皮，和麵﹑洗面，只為了用水把麵筋洗出來，用沉澱下來的麵糊糊，來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麵糊來做涼皮，還可以省去和麵和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鐘。
光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內。
2. 加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4. 攪拌成特別稀的麵糊。
5. 用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
7. 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一 起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16. 灑少許熟白芝麻。
17. 倒入適量陳醋。
18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
成功做涼皮5要點：
1. 澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2. 麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3. 麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
5. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
滿嘴的哈喇子忍不住往出淌啊！
啥也別說了，
明天中午就吃涼皮！
再來兩串烤肉！
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