張麗欣營養師
春天花多草多，能吃的花草也多，對於北方人來說，在這些能吃的花花草草裡，比較熟悉的要數洋槐花，四五月間，米白色的洋槐花一串串在枝頭上盡情綻放，花香四溢，除了好看，其實也很好吃。吃花不算暴殄天物，只要吃得心滿意足，花的所謂使命也算完成。下面說一下槐花的吃法吧。
槐花最家常的吃法是炒雞蛋，攤蛋餅吃。選半開的槐花花苞（全開的口感不好，沒有那種花苞的含香）漂洗乾淨瀝水。新鮮雞蛋打幾個在碗裡，將洗好的槐花放進去打勻，加鹽調味。熱鍋冷油燒熱，將打勻的槐花蛋液倒進去，煎泡，等到鍋邊的蛋液都定型了，用鍋鏟在不戳破蛋餅的前提下，舀起蛋餅中心還呈液體狀的蛋液澆到鍋邊，等到一面定型煎香，用筷子配合，小心翻面，略煎另一面，皆可起鍋裝盤開吃。也可以攪散來煎，不一定要煎成餅狀。還可以先炒槐花，再將雞蛋直接打散到鍋裡，攪勻。不同做法，口感自然有些不同。
槐花麥飯，特別北方特色的一種吃法，將槐花汆一水，飯乾淨清水裡漂一下，然後放到簸箕裡散開陰乾，水分晾得差不多之後，拌入麵粉，還可以擦一些土豆絲進去，旺火蒸15分鐘左右，出鍋，蘸著蒜泥香醋吃，清香美味。
槐花還可以調入豬肉餡中，包餃子、包子吃。一縷清香，滿口春天的味道。
煮開花的白粥裡，撒幾粒槐花，也別有風味。
（圖片整理自網絡）
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