美食一姐
大家好，剛好我是來自重慶的一個小山村裡面，一到春天，農村各種野菜也出來了，對於現在人們生活水平的提高，野菜反而成了大家比較喜歡的一種美味了，下面我就給大家分享幾種我們村裡喜歡吃的野菜。
折耳根
首先給大家分享的是川渝地區比較出名的一種野菜，折耳根，又叫魚腥草，在川渝地區接受度很高，其他地方的人因為其特殊的味道基本上完全接受不了。這次疫情期間，四川就給武漢人民捐了很多折耳根，不知道武漢人民吃起來怎麼樣。
一般我們家裡每到春天都會自己去田野裡面挖，尤其是農村下雨後，都會叫上三五好友一起去挖折耳根，這個時候折耳根一般長得特別肥美，挖來的折耳根去掉葉子，下面的比較老的根鬚，放點醋，醬油，來點農村特質的辣椒醬或是碎辣椒，特別下飯，一定是那頓飯上最搶手的菜。
椿芽
椿芽，我不知道其他地方的朋友是否有了解過這個菜，反正我家裡特別多，每到春天的時候都要去弄一點來吃。其實嚴格意義上來算，這是樹，不算長在地裡的野菜，可以說長在樹上的菜。
我們家裡一般都是用椿芽來炒雞蛋吃，一般就是將雞蛋打碎，並且用筷子將蛋清和蛋黃攪拌均勻，撒上適量的食用鹽，然後再將切好的椿芽和雞蛋倒在一起，用筷子攪拌均勻，再一次放入適量的食用鹽和雞精；最後鍋中燒熱，放入合適的油，等到油溫有了一定的溫度就可以將攪拌好的椿芽和雞蛋倒入在鍋中，小火翻炒均勻，等到雞蛋炒熟，基本上就可以出鍋開始吃了。就這樣做好就可以直接出鍋享用了。就是不能吃太多，因為香味濃郁並且特殊，吃多了有點膩。
以上就是我們家裡春天喜歡吃的野菜了，不知道大家有沒有是一樣的呢？
山城大雄
今天下午到山上摘了一點點野菜， 是我們當地農民最喜愛的一種野菜～山麻楂。吃榆錢和槐花，那只是樹上的花，也勉強可以稱呼野菜，春天裡的野菜真是數不勝數。
榆錢和槐花是樹上生長的可以吃的野菜，畢竟被當做菜吃了，現在還有一種樹上長的野菜，那就是柳芽，我們這裡氣溫低，現在正好是柳樹發新芽的時候，一條條垂下的柳枝，鑲嵌著濛濛綠意，就是這一串串剛長出來的綠色，成了農民們的最愛。
野菜的吃法大徑相同，幾乎都有一個步驟，那就是洗乾淨後焯水，焯過水的柳芽可以用來包餃子和包子，吃起來滿嘴生津、唇齒留香。
然後就是山麻楂了，山麻楂是山裡最普遍的野菜，但現在它們總是不能夠和以前一樣，長得鮮嫩肥胖，山麻楂採摘特別不容易了，今天我是用手直接扯起它的莖杆，然後帶回家讓母親摘下來，大概能摘一個不大的小菜糰子的數量，一點點的山麻楂只能拌涼菜吃，稍微解解饞。
苦菜如今不受歡迎了，今天看到不少苦菜，但農民們現在不選擇挖苦菜，因為苦菜有些老了，它的味道太苦，難以下嚥，而且根部的纖維也長到發硬的程度，因此苦菜被淘汰了，同時被淘汰的還有薺菜和麥蒿子，這幾種才最早發芽，也最早被淘汰。
唯獨蒲公英還一直被農民們喜愛，蒲公英和苦菜、薺菜以及麥蒿子幾乎同時生長，當那些菜老了不能吃的時候，其實蒲公英也老了，但老了的蒲公英卻依舊被農民們喜愛，這時候它的花和葉子以及根部對於農民們來說都是寶貝，可以分開製成好喝的茶葉。
想吃野菜，你們就來農村吧，很多野菜是在不同的季節生長，此時還在吃山麻楂，可能用不了十幾天，山麻楂也會被淘汰，然後換灰灰菜登場，灰灰菜、掃帚菜，野蒜，龍鬚菜等等，太多太多的野菜可以吃到夏天。
只要想吃，山裡的野菜總是在等你前來尋找，味道在巧手廚師的烹製下，會格外美味。
看農村說農事
馬上就到清明節了，農村裡一片春暖花，萬物都開始生長。對於很多人來講，春天是非常美好的記憶，因為經過一個寒冷蕭瑟的冬天之後，農民可以進行春耕播種，為一年豐收打下一個良好的基礎，而同樣還可以增加食物來源。在春天裡很多農村都有各種各樣的野菜，那麼你們在春天的時候都吃過哪些野菜呢？下面我來講講我在農村裡面吃過哪些東西？
第一，香椿
香椿是一種營養價值很高，而且味道鮮美可口的野菜，每年的清明節前後，我們當地的香椿開始發芽生長，這個時候香椿頭非常嫩，既可以直接過水涼拌也可以用來炒雞蛋。前幾年香椿的價格非常貴，最早上市的時候甚至可以賣到100多塊錢一斤，今年由於受到疫情的影響，價格並不是特別昂貴，但也要十幾塊錢。不過香椿頭並不是所有人都能吃，而且不能過度食用，尤其是對於那些體質衰弱的人群。因為香椿頭中含有亞硝酸鹽等致癌物質，多吃有可能勾引老病復發。
第二，春筍
到了春天不吃春筍，簡直是暴殄天物。每年到清明前後，我都要回農村老家挖一些春筍帶過來，既作為自己食用，也分給身邊的朋友，讓他們嚐嚐鮮。但是今年情況比較特殊由於去年秋冬天持續的乾旱，導致今年春筍的產量銳減，現在到竹林地裡去看，根本找不到幾棵春筍。而身邊的朋友早就在打招呼，說今年清明節不能到老家去玩耍，要託我回去幫他們買點春筍。我只能尷尬地跟他們解釋，今年沒有春筍。不過春筍真的是農民在春天時候經常吃的一種野菜，味道鮮美可口，而且很多人還會將其曬乾，等留到冬天的時候作為乾貨來食用。
第三，槐花
槐花主要是洋槐的花朵，在我國很多地方農村都有栽種，每年4~5月份的時候開花，它不僅具有很好的觀賞價值，更重要的還可以食用。因為槐花中含有豐富的蛋白質和多種維生素及礦物質，對人的身體健康有非常好的作用，特別是心血管系統方面，可以起到降血壓的效果，另外還能夠有效的抗氧化，抗菌止血。在農村裡面用槐花製作茶葉或者是用槐花來煮粥蒸魚，甚至直接炒菜食用都非常不錯。不過需要注意的是槐花性涼，對於脾胃虛寒的人不宜過多的食用。
第四，榆錢
過去農村比較窮的時候，經常會在春天的時候採摘榆樹上的翅果，用來製作魚鉗窩窩頭或者是直接蒸菜食用。這可能是很多人小時候的美好記憶，不過現在很多農村都不怎麼種植榆樹過去的一些老榆樹，也因為喜歡招蟲子而被砍伐掉了。所以現在要想吃榆錢飯並不容易，當然也沒多少人去吃，畢竟現在生活條件越來越好。但是碰巧如果你家有的話偶爾吃一次，其實味道非常。
以上就是我們春天的時候經常吃的一些野菜，不知道你們當地喜歡吃什麼野菜，歡迎在下面留言說說你們當地的實際情況。
三農有理
陽春三月大地回春，樹梢發出了綠芽，大地也一片綠色，各式各樣的野草也開始發芽生長。春季也是一年之中採挖野菜的季節，野菜品種多種多樣，有樹上的，有地下的，最多的是採摘葉莖的，有人說吃野菜是返璞歸真，也有人說多吃野菜可以吸收更多的維生素，也有人說吃野菜是尋找那種記憶裡的味道，不論哪一種說法，春季吃野菜已經成為一種傳統的習慣，在這幾年裡，更是愈演愈烈，每年的春天，很多城裡人也會開車去往農村，感受一下春天農村的景色，順便採摘一些鮮嫩的野菜。
農村的野菜多種多樣，樹上有大家所熟知的最早的柳芽，柳芽萌發的時間是最早的，天氣剛剛稍微轉暖，柳樹就迫不及待的萌發出翠綠的葉芽，柳芽味道清新味苦，乾爽的口感是春季不可多得的美食，柳芽剛剛採摘完，就到了吃榆錢的好季節，只不過如今的農村種植榆樹的越來越少，榆錢也自然成為稀罕物，榆錢也是唯一被稱之為飯的野菜，榆錢飯是很多人的最喜愛的食材，味道甘甜清爽，只需上籠蒸制幾分鐘，就是一道美味的食材。榆錢採摘完，就是滿樹白花花的槐花到來的季節，槐花味道甘甜，不論是生吃，還是製作成為菜餚，都是不可多得的美味食材。
除了樹上的柳芽、榆錢、槐花還有香椿之外，春天吃的最多的當屬地裡生長的野菜了，各種各樣的野菜充實著我們的餐桌，成為春季嚐鮮的美味，在棒奔霸這裡的河北南端，由於地處平原，每年的野菜品種不是很多，但也有幾種野菜是很受大家所喜愛的，在我們這主要採挖的野菜有：
馬齒莧：這種野菜分佈面積相當的廣泛，也被大家稱之為：豬來收，馬來賤，灰菜窩裡吃飽飯，這裡所說的就是三種植物的出現多少，對於農田的收穫帶來的影響，這三種植物分別指的是：豬毛菜、馬齒莧和灰灰菜，意思是豬毛菜生長的較多，側面的說明降水頗豐，而馬齒莧是一種相當耐旱的貼地植物，當有大量的馬齒莧出沒的時候，也側面的說明今年是一個旱年，馬齒莧味道鮮美，營養豐富，已經成為大家都比較喜愛的野菜之一，馬齒莧還被曬乾之後長期貯存，從而能夠隨時隨地的可以吃的鮮嫩的馬齒莧。
豬毛菜：豬來收，指的就是豬毛菜，這種植物葉片猶如針狀，生長變老之後猶如豬毛一般堅硬，一個個刺狀一般的葉片，生長成為叢生一片，豬毛菜在春季一場透雨之後，就會爬出地面，剛剛生長的豬毛菜顏色嫩綠，而且極其的鮮嫩，用手輕輕一折就能夠折斷，這也是豬毛菜全年之中，最好吃的時候，豬毛菜都是成片的生長，所以當發現豬毛菜之後，往往蹲在地上不一會，就能夠採摘很多很多，豬毛菜用水焯過之後涼拌，簡簡單單就是一道美味的涼菜，在我們這裡還喜歡將豬毛菜焯熟之後蒸包子，味道也是極為不錯。
迷糊菜：這種野菜喜歡的人也很多，迷糊菜沒有其他野菜的異味，味道乾爽，是一種百搭的野菜，不論是涼拌，還是熱炒，燒湯、蒸包子，迷糊菜都能夠體現出獨具一格的價值，迷糊菜也是春季一場透雨之後迅速生長出來的野菜，採摘其鮮嫩的枝稍，就能夠製成成為多種美味的菜餚，迷糊菜野生的都是綠色，家庭也有種植一種紅色的莧菜，跟迷糊菜相差無幾，味道和口感跟野生相比，各樣特色。
農村春季的野菜豐富多彩，除了這幾種常見的野菜之外，還有大家所熟悉的蒲公英、曲曲菜、灰灰菜、麵條菜、莧菜等諸多的野菜，味道口感不同，也被各式各樣的食客所追捧，在這個春季吃野菜的季節，今年你吃過哪些野菜呢？歡迎大家補充評論留言。
棒奔霸
很高興回答你的問題，現在小孩子大多在城市長大，農村的好多野菜不大認識，比如我家小孩就鬧過一次笑話，看見麥子問我：“媽媽，奶奶種這麼多韭菜，吃的完嗎？”我在笑的同時也在反思，我們的孩子雖然在物質上比我們小時候好了很多，但是也缺少了許多我們那時候的快樂。我小時候家裡條件不好，媽媽經常從田野弄各種野菜回來，那味道至今懷念，好多現在已經很少見了，現在只能偶爾吃一些常見的。下面我就分享一下我小時候春天最常吃的野韭菜
野韭菜炒雞蛋 ，野韭菜一般長在田梗或土地鬆軟的地方，一到春天細細長長的野韭菜在農村隨處可見，拔上兩簇，我喜歡切碎一點和攪散的雞蛋液一起拌勻，加上鹽先調味，再熱油下鍋，喜歡吃雞蛋粑就小火慢慢煎熟，喜歡雞蛋散的可以翻炒。起鍋後配上熱米飯，又香又開胃。
茉莉倩兒
再晚點地裡還有一種野菜，我們叫——曲曲菜，葉子斷了留出白色的汁，沾在手上幹了黏糊糊，也可食用，也可藥用，挖回來，洗淨，切2釐米的小段，拌上蒜末，蔥花，醬油，醋，鹽，攪拌均勻，一盤攪拌小菜做好了，吃在嘴裡爽口。
還有榆錢，讓孩子們爬樹捋一些，清洗乾淨，跟白麵和成小塊狀，上籠屜蒸熟，熗辣椒油，吃苦累。我就分享這些，有喜歡的老鐵歡迎點贊，留言。
生活之路一帆風順
春天野菜還是挺多的，我們這邊也有很多野菜，像冬天到春初的時候有薺菜。
我們這邊的薺菜一般是煮泡飯，或是炒著吃，但是我感覺煮泡飯是最好吃的了，小時候最喜歡去地裡討薺菜然後讓媽媽煮泡飯了，可惜現在媽媽沒有在家，去外地帶孫子去了，我自己煮總感覺不是那個味。
野蔥
野蔥吃現在正當時，很多地方都有這種野菜，只是叫法不同，我們這邊土話叫笑蒜（音同），每每清明節都會搞些來做清明團，特別的香，還可以直接炒著吃，還可以醃著吃。
枸杞芽
小時候最愛到處找這種野菜了，它只有很短的時間能吃，老了就不能吃了，只能吃嫩嫩的芽，味道有點微微苦，但是有一種奇特的清香味，不過有的人不喜歡吃，可以直接清炒或是煎蛋吃，是一種對身體十分有益的野菜。
種草菌大力
您好！很高興能回答這個問題，春天有很多野菜值得一吃，薺菜、蒲公英、婆婆丁、榆錢、洋槐花、香椿、麵條菜等有很多，喜歡吃的還是薺菜。
【薺菜肉包】
食材：薺菜500克，豬肉餡300克，麵粉400克，酵母粉4克，鹽4克，生抽2勺，料酒1勺，白糖1勺，蔥薑蒜適量。
步驟：1、先和發麵：將酵母放入大的容器中，用溫水將酵母粉化開。
2、慢慢將麵粉加入到酵母水中，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰。
3、保鮮膜封住，放在一旁，醒發一個半小時。
4、薺菜洗乾淨，焯一下水，切碎，加入豬肉餡裡，蔥薑蒜切碎，用熱油爆香，加到餡子裡，加入鹽、生抽、料酒、白糖，攪拌均勻。
5、發麵從容器裡扒出發麵來，揉麵排出空氣。
6、揉好後，團成長條麵糰，均勻地分成十等份。
7、將小麵糰揉好後，擀成中厚，周圍薄的麵皮，這樣做出來的包子不容易塌陷，將肉餡放入進去，均勻從周邊捏褶皺。
8、一週邊捏完褶皺，最後回到原點，多往重合的地方捏一下，這樣就是個圓頂子，如果再捏一圈，褶皺會更漂亮。
9、所有包子包好，放入蒸鍋裡，再次醒發一下，發一倍大後。
10、大火燒開20分鐘，關火燜三分鐘出即可。
鬆軟香美的薺菜肉包出鍋了嘍！薺菜做的包子就是香，尤其是剛出鍋的，孩子迫不及待的就拿走吃了，一口氣吃了三個！最後再配上一碗南瓜粥，早餐就美美噠了。
念子小廚
大家好我是吃貨的世界好開心：很高興幫你回答問題，春天，農村的我吃過榆錢、槐花，你們都吃過什麼野菜？三月份在溝沿，路邊，田間地頭，薺菜長的最早了，上學時有篇課文《挖薺菜》，早春地裡還沒噴農藥，這是綠色無公害食品，把它從地裡挖回來，用清水清洗乾淨，切碎，放盆裡，再放白麵，玉米麵，放食量的水，活成散碎快狀，放蒸籠上蒸半小時，蒸熟了再用鍋熗個辣椒油，放蔥花，鹽，再把蒸熟的面塊，我們這邊叫——苦累，放辣椒油裡，攪拌均勻，開始動筷子了，美。2.先將我們才回來或者買回來的春芽摘乾淨。春芽的不好的葉子都要摘掉。然後清洗乾淨，洗乾淨之後將春芽的水分控出。
3.現在我們將雞蛋打入到碗中，再加入適量的鹽以及麵粉進行充分地攪拌，麵粉要分次加，以免一次加入的太多。之後再加入水，水也要分次加，以免我們掌握不好量。攪拌好之後讓我們調好的麵糊靜置幾分鐘。豬毛菜：豬來收，指的就是豬毛菜，這種植物葉片猶如針狀，生長變老之後猶如豬毛一般堅硬，一個個刺狀一般的葉片，生長成為叢生一片，豬毛菜在春季一場透雨之後，就會爬出地面，剛剛生長的豬毛菜顏色嫩綠，
吃貨的世界好開心
很高興回答這個問題。我吃過艾餈。就是去外面採摘新鮮的艾葉。把他打碎，放入糯米粉和粘米粉，然後包上紅糖芝麻花生碎，很好吃。艾葉吃了對身體很好。
還有薺菜包餃子。把薺菜過水後剁碎，放入瘦肉做成餡，有股很香的味道。
另外還吃過益母草煎蛋，香椿煎蛋。野蔥炒雞蛋。都有很濃郁的香味。
春天外面的野菜很多，約上三五好友，採點蕨菜炒臘肉，味道也是極好。
希望我的回答對你有幫助。
