05.21 藕带一说是幼年的藕,另一说是未长成的莲叶

藕带,一说是幼年的藕,另一说是未长成的莲叶,似乎认同前者的居多。往年都买真空包装的腌渍藕带,最近盒马鲜生有每天武汉空运的藕带,自然要品尝一下时鲜。

主料:新鲜藕带,青红辣椒。辅料:料酒,白醋,食盐,蔬菜精。

藕带一说是幼年的藕,另一说是未长成的莲叶

藕带洗去淤泥,刮去表皮。切成一节半手指长,为避免氧化变色,清水浸泡,滴几滴白醋。

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青红辣椒洗净后切斜片备用。油锅中高温,辣椒先下锅炝出辣味,但不要炸焦。藕带紧接着下锅,快速翻炒至藕带变油润,淋上半匙料酒提香。

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淋上约两调羹白醋,快速翻炒几下,蒸腾出酸味。最后半匙食盐和少许蔬菜精,炒匀调味。在辣椒酥软变色前尽快出锅装盘。酸辣开胃,清脆爽口。

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操作要点:大火快炒,全程不加水,料酒和白醋的水份也大部分被蒸发。


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