Sunchild

黑豆是大豆之一，其他兩種大豆包括黃豆和青豆，除此之外的豆類都屬於雜豆。黑豆營養豐富。每100 g 黑豆含有的部分營養素如下：

1、富含優質蛋白質。含蛋白質36.1g ，幾乎是豬瘦肉的兩倍，為人體提供優質的植物性蛋白質，而且黑豆不含膽固醇，再補充優質蛋白的同時還能降低人體多膽固醇的吸收。

2、富含維生素E。含有維生素E17.36g，而維生素E具有清楚自由基，抗氧化、抗衰老的作用和保持紅細胞的完整性，維生素E被稱為生育酚，有利於男性精子的生成，在臨床上也常被用來治療先兆性流產和習慣性流產。

3、富含膳食纖維。膳食纖維含量高達10.2g，能夠有效增加飽腹感，抑制脂肪的吸收延緩餐後血糖升高的速度，特別適合肥胖和糖尿病患者，豐富的膳食纖維還能起到軟化糞便，促進胃腸蠕動，預防或改善便秘。

4、富含鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質

鈣含量為224mg是牛奶的兩倍還多，磷500mg，鉀1377mg，鎂243mg，鐵7mg，鋅4.18mg，

硒6.79ug，這些豐富的礦物質對於構成我們人體組織、維持細胞內外液的成分、維持體內酸鹼平衡、維持神經和肌肉正常興奮性及細胞膜的通透性起到了重要的作用。特別適合缺鈣、貧血、異食癖的人群。

這些人要少吃黑豆：一般人群都可食用黑豆，但由於黑豆鉀的含量特別高，因此高鉀血癥患者是不適合食用大豆，其次由於患腎臟病患者要控制蛋白質的攝入量，因此也不宜大量食用黑豆，並且在保證身體營養需求的前提下，減少其他含蛋白質的食物。

李萍營養師

黑豆與黃豆一樣，都屬於大豆類食物，同屬一類的還有青豆（青豆也叫青大豆，但不是綠豌豆），三種豆類的共同特點就是蛋白質和脂肪含量高。黑豆的營養與黃豆類似，主要營養素沒有太大差別，但黑豆與眾不同的是花青素含量高，這是黃豆和青豆等大豆類無法比的。

黑豆的蛋白質也屬於優質蛋白，在2歲以上人群中，其蛋白質效價等同於蛋類和奶類。黑豆的花青素是區別於其他大豆種類的特徵，也是其受歡迎的亮點。花青素有抗氧化和防衰老的作用，對預防過度用眼、強光刺激造成的視紫色素降低而導致的夜盲症有一定的預防作用。

常見的黑豆有三種，一種是黑皮黃心的大黑豆、

一種是黑皮綠心的大黑豆，

這兩種黑豆的大小與黃豆相似，剩下的一種是黑皮綠心的小黑豆（比綠豆稍大）。

既然黑豆表皮的花青素是其主要價值所在，那麼就越證明其每百克等重的前提下豆粒越小、表面積越大!

其實，在中藥店中作為藥用的黑豆就是黑皮綠心的小黑豆，只是千百年前的李時珍不知道花青素，但知道其抗氧化作用更勝其他豆子一籌吧。

黑豆營養豐富，可以做黑豆腐、黑豆芽、煲粥燉肉，其豐富的豆類甾醇有降低血脂的作用，而且其鉀含量較高，非常適合高血壓患者食用。

那麼，什麼人不適合吃黑豆呢？其實不能吃黑豆的人連黃豆和青豆也不能吃。

在患有高血鉀、痛風發作、慢性腎衰、尿毒症的人是不能吃黑豆的，黑豆中過多的植物蛋白、鉀等物質容易引起患者代謝負擔，甚至誘發危險。目前，大豆類食物中的植物蛋白引起的紛爭較大，一部分人建議腎病患者可以食用大豆類，但臨床醫生多不有不同意見，認為大豆類食物容易加重腎病患者負擔，不推薦食用。

另一類人群則是胃腸道功能較差的人，如果每天腹部脹氣，則不宜吃整粒的大豆，以免加重。

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營養師於仁文

要說黑豆的營養價值，那可就高了去了，要不為啥坐月子幹啥的都弄個黑豆燉豬蹄，燉這燉那的，下面我們就來了解一下黑豆的營養價值吧

黑豆中營養物質含量可以說是極為豐富。其中蛋白質含量36%，易於消化；脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用

黑豆還含有豐富的維生素、蛋黃素、花青素及卵磷脂等，B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養保健作用；還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的，總之好處多多。

綜上看來黑豆是具有很高營養價值的，高蛋白、低脂肪低熱量，同時它還含有一種花青素，大家在清洗黑豆的時候會發現有黑色或者深藍色的水融入水中，這就是因為黑豆中的花青素就是這個顏色，它是天然的顏色，對皮膚抗氧化和眼睛健康都很好。所以女性朋友一定要多吃一些，對皮膚抗氧化非常有幫助。除此之外我還經常聽人家說醋泡黑豆可以降壓，降脂的，大家也可以試試😄

說了這麼多好處，下面我們再來說說有哪些人不適合吃黑豆呢？

1、患有痛風餅的人不能吃

痛風病人不能吃，因為豆類含嘌呤高，會造成尿酸代謝障礙，尿酸沉積在骨關節上造成痛風。痛風病人吃了會造成痛風加重。體內溼氣較重也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米同吃，可以中和溼氣。

2、腎病患者不宜吃

雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不可以食用黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合食用黑豆。

3、小孩不宜多吃

小兒不宜多食，是因為黑大豆炒熟後，熱性大，小孩子正在成長處在長身體的時候，多吃容易上火，對身體不好。

綜上所述，黑豆的營養價值是很高的，如果你不在不適宜食用的人群中，那你可以經常食用它，對身體還是非常有益處的。

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一、黑豆的營養成分

可見黑豆的營養非常豐富。

1、蛋白高

2、鈣、鎂、鉀高。對於烏髮有很好的好處。

3、碳水、脂肪高。不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸佔50%左右，可以很好的清理血管中的膽固醇。

4、還具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，具有很好的抗氧化作用。

二、大豆的分類

營養學上會說到一個詞：大豆。每個地方的大豆代表的食物都不一樣。但是營養學上的大豆包括：黃豆、黑豆、青豆。他們都屬於優質高蛋白食物。

三、什麼人不能吃？

1、黑豆的纖維含量高，所以胃底靜脈曲張的人注意。

2、碳水、脂肪均高。減肥的時候注意，吃一定量黑豆要減少主食的攝入。

3、黑豆的蛋白高，減肥時注意替換肉類。

4、有腎病的患者注意吃的量，不能讓蛋白超標。

四、從中醫角度來看

黑色入腎黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。

黑豆和其他種皮色的大豆一樣富含蛋白質和脂肪。一般講，北方的大豆脂肪含量高蛋白質含量較低；南方的則蛋白質含量高，脂防含量較低。但是除了白質和脂肪外，還含碳水化合物，多種礦物質，尤其鈣磷、鐵等微量元素含量豐富。粗纖維含量也很豐富。黑豆中的硒含量較高，具有抗氧化能力，能阻斷致癌物質與細胞內DNA的結合，達到防癌作用。

經研究發生大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量，可減少心臟病的危險美國伊利諾伊大學營養專家對數十名血膽固醇高的男性進行了試驗，結果發現受試者血膽固醇含量平均下降了11.5%。美國科學家還發現，豆製品中含有大豆蛋白能大大降低人體血液中的膽固醇及其有害於心臟血管的低密度脂蛋白的含量，因而有利於心臟健康。

據《美國醫學論壇報》披露，在美國心臟學會會議上有人推薦，飲食中補給大豆是一種更受婦女歡迎的雌激素療法，有植物雌激素之稱的大豆雌激素已證明，食用大量豆類膳食的亞洲居民發生冠心病、乳腺癌、子宮內膜及髖部骨折的發病率較低。

有人認為膽石症患者，乳腺小葉增生的女性，慢性腎病患者，痛風患者不宜食用黑豆，其實我認為在這些“禁忌”豆製品的常見疾病中，豆製品並非如此可怕，也無須絕對禁忌，可根據疾病種類及嚴重程度的不同區別對待，適量攝入豆製品既可幫助我們維持均衡的膳食結構，保證營養攝入的全面，又可滿足大家對美味的追求。

以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。

醫藥說事

傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜，又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食物。所以常吃黑豆，可百病不生。

1. 痛風病人不能吃，因為豆類含嘌呤高，會造成尿酸代謝障礙，尿酸沉積在骨關節上造成痛風，痛風病人吃了會造成痛風加重。
2. 腎病患者不宜吃，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎病負擔。
3. 小孩不能多吃。
   

如果你不是屬於以上三種人，這時候常吃黑豆，可是對身體大有益處的。

女性常吃黑豆的好處

1. 補充雌激素促進排卵，黑豆富含的大豆異黃酮和葉酸，可以補充雌激素，促進排卵，讓子宮內膜增厚。
2. 活血化瘀治療痛經，由於黑豆具有活血化瘀的功效，所以黑豆對於由於腎虛以及體寒造成的痛經有不錯的療效。
3. 美容養顏延緩衰老，黑豆裡富含維生素E和花青素，可以消除令人體迅速衰老的自由基，增強活力，所以具有抗衰老，美容養顏的功效。
   
   
   

常吃黑豆的其他好處

1. 補腎健脾治療白髮，黑豆味甘，具有補腎健脾的作用，對於腎病所導致的白髮有一定的效果，同時也有祛水的作用，比如有些人水腫，面部紅腫，長期吃黑豆都有很好的作用。
2. 延緩膝蓋疼痛，黑豆中含有豐富的鈣，鎂，磷等礦物質，有強化骨骼的功效，而黑豆中的亞油酸具備消炎的作用，能緩解骨質疏鬆所引起的疼痛。
3. 降低膽固醇，黑豆中含有豐富的亞油酸，卵磷脂，食物纖維等，能有效抑制血液中的膽固醇，從而預防肥胖與一些慢性病。
4. 健腦，黑豆中含有大量不飽和脂肪酸，高達80%左右，除了滿足人體對脂肪的需求外，還可以提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力，防止大腦老化，有益智健腦的作用。
   

知行樂白

黑豆有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃黑豆？

黑豆是原產於我國的一種大豆，在大豆市場上屬於相對稀有的品種，因而，受到很多人的追捧。

那麼，黑豆有什麼營養或保健價值呢？

由於，大豆的營養價值已經廣為熟知。

如果將黑豆與產量更大的黃大豆比較，黑豆有什麼特別的營養和保健價值嗎？

常規營養成分大比拼，黑豆VS黃豆

根據美國農業部的數據，每100克成熟幹黑豆和黃豆主要營養成分如下：

VS

可見，黑豆與黃豆的主要營養成分基本一致，都屬於高蛋白、高膳食纖維、低淨碳水化合物（總碳水減去纖維素），富含油脂（尤其是不飽和脂肪）、富含多種維生素、各種礦物質尤其豐富的優質食物。

其中，葉酸和膽鹼含量尤其突出。

在這裡，需要特別指出的是，黑豆的膽鹼含量豐富穩定。黃豆中沒有列出膽鹼含量，並不是它不含有膽鹼，而是不同樣品中含量有一定差距。

總體上，膽鹼含量，黃豆跟黑豆含量基本一致，因此，一般食物膽鹼含量資料中並不會特別區分黑豆和黃豆。

如果非要細究黑豆與黃豆的差異，那就是，脂肪含量，尤其是不飽和脂肪方面，黑豆總含油量和含有不飽和脂肪酸都稍有不足，這也是黑豆不會用來榨油的道理。

膽鹼的營養和保健價值

答主特別強調了大豆富含膽鹼，也就是大豆磷脂。

膽鹼有什麼特別的營養和保健價值嗎？

膽鹼是人體必需的營養素，是所有細胞維持正常功能所必需的。

膽鹼作為細胞膜的關鍵組分，是保障細胞結構完整性和信號傳導功能不可或缺的成分。膽鹼還是神經傳遞（乙酰膽鹼）的前體，也是體內代謝甲基供體的主要來源，同時在肝臟脂質轉運中也起著不可或缺的作用。

由於，體內可以合成部分膽鹼，因此，曾經一度認為，膽鹼並非人體必需的營養素。但是，更細緻的研究發現，體內合成的膽鹼並不能保障足夠的供給，人必須從食物中不斷補充膽鹼。

因而，膽鹼仍然是人體必需的營養素，一旦缺乏，可以造成多種紊亂。

尤其重要的是，膽鹼在腦發育過程中起著異常重要作用。

葉酸在神經發育早期階段閉合神經管的重要性已經廣為所知。實踐證明，孕期母親攝入足夠的葉酸可以預防50％或以上的神經管缺陷。

但是，很多人不知道的是，葉酸代謝和膽鹼代謝密切相關，在預防神經管缺陷方面也很重要。比如，有研究發現，膳食膽鹼攝入量與神經管缺陷發生率之間也存在高度相關，膳食膽鹼最低（<300 mg / d）四分位數女性與最高高四分位數（> 500 mg / d）相比，嬰兒患有神經管缺陷風險高4倍。

研究還發現，膽鹼與大腦海馬區域神經元發育尤其高度相關。

我們知道，海馬區在學習和記憶中具有重要的作用。

因此，一般認為，孕期和哺乳期女性保證充足的膳食膽鹼供給，對胎兒和嬰兒腦發育，尤其是認知、學習和記憶促進具有重要意義。

根據美國醫學研究所的建議，不同性別、各年齡和生理階段充足的食物膽鹼攝入量為：

雖然，美國國民營養調查數據顯示，自由進食的人平均膽鹼攝入量，男性約為600毫克/天，女性約為450毫克/天，可以滿足通常的需求。

但是，對於孕期和哺乳期女性來說，仍有攝入不足的風險，因而應該注意補充。

富含膽鹼的食物主要是蛋，動物肝臟和內臟，種子的胚芽等。比如，一項包含

145種常見食物膽鹼含量研究中，總膽鹼含量（mg / 100 g）最高的食物是：牛肝（418），雞肝（290），雞蛋（251），小麥胚芽（152），培根（125），幹大豆（116）和豬肉（103）。

動物肝臟和內臟雖然富含膽鹼，卻也含有大量飽和脂肪和其他潛在危害成分，而雞蛋、大豆則是最為經濟和安全的膽鹼來源。

因此，雞蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母親補充膽鹼的良好來源。

黑豆獨特的營養和保健價值

黑豆營養和保健價值的獨特就獨特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。

日本一項研究中，黑豆與黃豆多酚含量比值為 29.0VS0.45。

我們知道，大豆食物有利於調節人體脂質代謝，可以有助於預防動脈粥樣硬化、心腦血管病。

而大量研究發現，與黃豆相比，黑豆在這方面的作用更為突出，原因在於黑豆中含量豐富的抗氧化成分的作用。

什麼樣的人千萬不能吃黑豆？

國內外都有很多關於吃大豆危害健康的謠言。國外的主要集中在大豆植物激素——異黃酮可能干擾內分泌方面。國內的內容則更“豐富”，另外還包括增加痛風風險，增加腎臟負擔等。

事實上，沒有任何可信的證據支持以上謠言的宣稱。

也就是說，至少在健康人，沒有誰需要“忌口”大豆。

掙脫枷鎖的囚徒

黑豆作為大豆類的一種（常見的大豆類包括黃豆、黑豆、青豆），深受大家的喜愛。特別是這幾年，越發的追捧深色的系的食材，這黑豆更是迷妹眾多。那黑豆究竟有什麼營養價值？什麼樣的人群又不適合食用呢？往下看……

黑豆，既然是大豆類，自然具有大豆類的共享營養價值！

1.黑豆本身含有豐富的優質蛋白，每百克黑豆含蛋白質在30%以上，是膳食中優質蛋白的來源之一，特別是對於素食主義者來說，那可是安利的“素肉”。

2.黑豆中的脂肪含量約為16%，其中的脂肪酸以身體需要的必需脂肪酸亞油酸為主，還含有人體超級健康小衛士大豆磷脂，對心腦血管健康有益。此外，黑豆中含有的植物甾醇在體內和膽固醇是相互競爭性的抑制吸收，對於調節血脂，降低膽固醇的吸收有益。

3.黑豆中還含有豐富的維生素，如多種B族維生素、維生素E等；此外黑豆中還含有豐富的礦物質如鉀、鈣、鋅、銅等。

4.黑豆中的膳食纖維含量也是非常豐富，有助於促進腸道蠕動，具有保護腸道健康的作用。

5.黑豆中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮在體內具有雙向調節的作用，所以男士無需擔心吃了以後自己就“變娘”。大豆異黃酮還可以很好的降低骨質疏鬆、乳腺癌的發病風險。

說完共性營養價值，再來說說黑豆深受歡迎的個性營養特點。

黑豆中含有豐富的花青素，而花青素本身具有很好的抗氧化、美膚，保護視力的作用。所以這也是黑豆受歡迎的一個主要原因。

到底什麼樣的人群不適合吃黑豆呢？

其實黑豆一般人群都可以吃。只是整粒的黑豆嘌呤比較高，不建議痛風病患者食用整粒的黑豆，但是製作成豆製品代替一部分肉去食用還是可以。

還有就是黑豆本身蛋白質含量高，所以吃的時候一定要控制好量。不要貪食。

總結一下就是，黑豆是非常健康的一種食物，無論是直接吃黑豆還是黑豆製品，吃的時候把握好量，來作為膳食中的一種健康選擇，還是非常推薦食用的。

錢多多營養師

黑豆，相信大家並不陌生，它與黃豆一樣都是大豆類的一種，黑豆一般分為兩種烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。這種豆子藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品；而烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種，是蜜餞製作的上佳材料。我們一般吃得黑豆都是烏皮青仁豆。那麼黑豆有什麼營養價值呢？什麼樣的人千萬不能吃黑豆？

黑豆的營養價值

黑豆的營養物質是極為豐富的，它與大豆一樣都含有豐富的優質蛋白，其中蛋白質含量36%，易於消化；脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。黑豆還含有豐富的維生素、花青素及卵磷脂等，B 族維生素和維生素E 含量很高，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。而且和黑豆中還含有花青素，對皮膚抗氧化和眼睛健康都很好。

什麼樣的人千萬不能吃黑豆

痛風病人不能吃，因為豆類含嘌呤高，會造成尿酸代謝障礙，尿酸沉積在骨關節上造成痛風。痛風病人吃了會造成痛風加重。小兒不宜多食，是因為黑大豆炒熟後，熱性大，小孩子正在成長處在長身體的時候，多吃容易上火，對身體不好。患有腎病的人不能吃，雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不可以食用黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合食用黑豆。

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王桂真營養師

黑豆的營養價值：

黑豆又名烏豆，黑豆，冬豆子，可分為青仁和黃仁兩種，黑豆屬於豆類中的大豆，具有高蛋白低熱量的特性。

黑豆營養豐富，每100克黑豆含蛋白質36g，脂肪15.9g，膳食纖維10.2g，碳水化合物33.6g，鈣224mg，鎂243mg，鉀1377mg，還含有人體必需的維生素B1維生素B2、維生素C，葉酸等營養素。

黑豆的蛋白質含量在豆類中最高，有“植物蛋白之王”的美稱。黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸，平衡性好，組成與動物蛋白很接近，屬於優質蛋白。黑豆中脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食物。

黑豆中含有很多生物活性物質，如大豆低聚糖，大豆多肽，低聚肽，植物固醇，大豆磷脂，大豆皂苷和大豆異黃酮等，能夠調節腸胃功能能，降低膽固醇，健腦益智，防止大腦老化，預防心血管疾病的發生。

黑豆還含有花青素，可以抗氧化、預防近視，增強視力。

什麼人不宜吃黑豆:

1、黑豆中含有脹氣因子，消化功能不好的人要少吃，特別是整粒的黑豆。

2、黑豆中的鉀和嘌呤含量較高，因此患有高血鉀和痛風急性期的病人不能吃黑豆。

關鍵字: 營養學 健康 黑豆