Sunchild

黑豆是大豆之一，其他两种大豆包括黄豆和青豆，除此之外的豆类都属于杂豆。黑豆营养丰富。每100 g 黑豆含有的部分营养素如下：

1、富含优质蛋白质。含蛋白质36.1g ，几乎是猪瘦肉的两倍，为人体提供优质的植物性蛋白质，而且黑豆不含胆固醇，再补充优质蛋白的同时还能降低人体多胆固醇的吸收。

2、富含维生素E。含有维生素E17.36g，而维生素E具有清楚自由基，抗氧化、抗衰老的作用和保持红细胞的完整性，维生素E被称为生育酚，有利于男性精子的生成，在临床上也常被用来治疗先兆性流产和习惯性流产。

3、富含膳食纤维。膳食纤维含量高达10.2g，能够有效增加饱腹感，抑制脂肪的吸收延缓餐后血糖升高的速度，特别适合肥胖和糖尿病患者，丰富的膳食纤维还能起到软化粪便，促进胃肠蠕动，预防或改善便秘。

4、富含钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等矿物质

钙含量为224mg是牛奶的两倍还多，磷500mg，钾1377mg，镁243mg，铁7mg，锌4.18mg，

硒6.79ug，这些丰富的矿物质对于构成我们人体组织、维持细胞内外液的成分、维持体内酸碱平衡、维持神经和肌肉正常兴奋性及细胞膜的通透性起到了重要的作用。特别适合缺钙、贫血、异食癖的人群。

这些人要少吃黑豆：一般人群都可食用黑豆，但由于黑豆钾的含量特别高，因此高钾血症患者是不适合食用大豆，其次由于患肾脏病患者要控制蛋白质的摄入量，因此也不宜大量食用黑豆，并且在保证身体营养需求的前提下，减少其他含蛋白质的食物。

李萍营养师

黑豆与黄豆一样，都属于大豆类食物，同属一类的还有青豆（青豆也叫青大豆，但不是绿豌豆），三种豆类的共同特点就是蛋白质和脂肪含量高。黑豆的营养与黄豆类似，主要营养素没有太大差别，但黑豆与众不同的是花青素含量高，这是黄豆和青豆等大豆类无法比的。

黑豆的蛋白质也属于优质蛋白，在2岁以上人群中，其蛋白质效价等同于蛋类和奶类。黑豆的花青素是区别于其他大豆种类的特征，也是其受欢迎的亮点。花青素有抗氧化和防衰老的作用，对预防过度用眼、强光刺激造成的视紫色素降低而导致的夜盲症有一定的预防作用。

常见的黑豆有三种，一种是黑皮黄心的大黑豆、

一种是黑皮绿心的大黑豆，

这两种黑豆的大小与黄豆相似，剩下的一种是黑皮绿心的小黑豆（比绿豆稍大）。

既然黑豆表皮的花青素是其主要价值所在，那么就越证明其每百克等重的前提下豆粒越小、表面积越大!

其实，在中药店中作为药用的黑豆就是黑皮绿心的小黑豆，只是千百年前的李时珍不知道花青素，但知道其抗氧化作用更胜其他豆子一筹吧。

黑豆营养丰富，可以做黑豆腐、黑豆芽、煲粥炖肉，其丰富的豆类甾醇有降低血脂的作用，而且其钾含量较高，非常适合高血压患者食用。

那么，什么人不适合吃黑豆呢？其实不能吃黑豆的人连黄豆和青豆也不能吃。

在患有高血钾、痛风发作、慢性肾衰、尿毒症的人是不能吃黑豆的，黑豆中过多的植物蛋白、钾等物质容易引起患者代谢负担，甚至诱发危险。目前，大豆类食物中的植物蛋白引起的纷争较大，一部分人建议肾病患者可以食用大豆类，但临床医生多不有不同意见，认为大豆类食物容易加重肾病患者负担，不推荐食用。

另一类人群则是胃肠道功能较差的人，如果每天腹部胀气，则不宜吃整粒的大豆，以免加重。

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1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养师于仁文

要说黑豆的营养价值，那可就高了去了，要不为啥坐月子干啥的都弄个黑豆炖猪蹄，炖这炖那的，下面我们就来了解一下黑豆的营养价值吧

黑豆中营养物质含量可以说是极为丰富。其中蛋白质含量36%，易于消化；脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用

黑豆还含有丰富的维生素、蛋黄素、花青素及卵磷脂等，B 族维生素和维生素E 含量很高，具有营养保健作用；还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的，总之好处多多。

综上看来黑豆是具有很高营养价值的，高蛋白、低脂肪低热量，同时它还含有一种花青素，大家在清洗黑豆的时候会发现有黑色或者深蓝色的水融入水中，这就是因为黑豆中的花青素就是这个颜色，它是天然的颜色，对皮肤抗氧化和眼睛健康都很好。所以女性朋友一定要多吃一些，对皮肤抗氧化非常有帮助。除此之外我还经常听人家说醋泡黑豆可以降压，降脂的，大家也可以试试😄

说了这么多好处，下面我们再来说说有哪些人不适合吃黑豆呢？

1、患有痛风饼的人不能吃

痛风病人不能吃，因为豆类含嘌呤高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风。痛风病人吃了会造成痛风加重。体内湿气较重也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米同吃，可以中和湿气。

2、肾病患者不宜吃

虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不可以食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

3、小孩不宜多吃

小儿不宜多食，是因为黑大豆炒熟后，热性大，小孩子正在成长处在长身体的时候，多吃容易上火，对身体不好。

综上所述，黑豆的营养价值是很高的，如果你不在不适宜食用的人群中，那你可以经常食用它，对身体还是非常有益处的。

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一、黑豆的营养成分

可见黑豆的营养非常丰富。

1、蛋白高

2、钙、镁、钾高。对于乌发有很好的好处。

3、碳水、脂肪高。不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸占50%左右，可以很好的清理血管中的胆固醇。

4、还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，具有很好的抗氧化作用。

二、大豆的分类

营养学上会说到一个词：大豆。每个地方的大豆代表的食物都不一样。但是营养学上的大豆包括：黄豆、黑豆、青豆。他们都属于优质高蛋白食物。

三、什么人不能吃？

1、黑豆的纤维含量高，所以胃底静脉曲张的人注意。

2、碳水、脂肪均高。减肥的时候注意，吃一定量黑豆要减少主食的摄入。

3、黑豆的蛋白高，减肥时注意替换肉类。

4、有肾病的患者注意吃的量，不能让蛋白超标。

四、从中医角度来看

黑色入肾黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。

黑豆和其他种皮色的大豆一样富含蛋白质和脂肪。一般讲，北方的大豆脂肪含量高蛋白质含量较低；南方的则蛋白质含量高，脂防含量较低。但是除了白质和脂肪外，还含碳水化合物，多种矿物质，尤其钙磷、铁等微量元素含量丰富。粗纤维含量也很丰富。黑豆中的硒含量较高，具有抗氧化能力，能阻断致癌物质与细胞内DNA的结合，达到防癌作用。

经研究发生大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量，可减少心脏病的危险美国伊利诺伊大学营养专家对数十名血胆固醇高的男性进行了试验，结果发现受试者血胆固醇含量平均下降了11.5%。美国科学家还发现，豆制品中含有大豆蛋白能大大降低人体血液中的胆固醇及其有害于心脏血管的低密度脂蛋白的含量，因而有利于心脏健康。

据《美国医学论坛报》披露，在美国心脏学会会议上有人推荐，饮食中补给大豆是一种更受妇女欢迎的雌激素疗法，有植物雌激素之称的大豆雌激素已证明，食用大量豆类膳食的亚洲居民发生冠心病、乳腺癌、子宫内膜及髋部骨折的发病率较低。

有人认为胆石症患者，乳腺小叶增生的女性，慢性肾病患者，痛风患者不宜食用黑豆，其实我认为在这些“禁忌”豆制品的常见疾病中，豆制品并非如此可怕，也无须绝对禁忌，可根据疾病种类及严重程度的不同区别对待，适量摄入豆制品既可帮助我们维持均衡的膳食结构，保证营养摄入的全面，又可满足大家对美味的追求。

以上仅为个人观点，不作为用药依据，请在医师的指导下用药，有什么疑问或者观点欢迎在文章下方留言评论。

医药说事

传统中医学认为，黑豆是一种既便宜，又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食物。所以常吃黑豆，可百病不生。

1. 痛风病人不能吃，因为豆类含嘌呤高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风，痛风病人吃了会造成痛风加重。
2. 肾病患者不宜吃，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾病负担。
3. 小孩不能多吃。
   

如果你不是属于以上三种人，这时候常吃黑豆，可是对身体大有益处的。

女性常吃黑豆的好处

1. 补充雌激素促进排卵，黑豆富含的大豆异黄酮和叶酸，可以补充雌激素，促进排卵，让子宫内膜增厚。
2. 活血化瘀治疗痛经，由于黑豆具有活血化瘀的功效，所以黑豆对于由于肾虚以及体寒造成的痛经有不错的疗效。
3. 美容养颜延缓衰老，黑豆里富含维生素E和花青素，可以消除令人体迅速衰老的自由基，增强活力，所以具有抗衰老，美容养颜的功效。
   
   
   

常吃黑豆的其他好处

1. 补肾健脾治疗白发，黑豆味甘，具有补肾健脾的作用，对于肾病所导致的白发有一定的效果，同时也有祛水的作用，比如有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都有很好的作用。
2. 延缓膝盖疼痛，黑豆中含有丰富的钙，镁，磷等矿物质，有强化骨骼的功效，而黑豆中的亚油酸具备消炎的作用，能缓解骨质疏松所引起的疼痛。
3. 降低胆固醇，黑豆中含有丰富的亚油酸，卵磷脂，食物纤维等，能有效抑制血液中的胆固醇，从而预防肥胖与一些慢性病。
4. 健脑，黑豆中含有大量不饱和脂肪酸，高达80%左右，除了满足人体对脂肪的需求外，还可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，防止大脑老化，有益智健脑的作用。
   

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黑豆有什么营养价值？什么样的人千万不能吃黑豆？

黑豆是原产于我国的一种大豆，在大豆市场上属于相对稀有的品种，因而，受到很多人的追捧。

那么，黑豆有什么营养或保健价值呢？

由于，大豆的营养价值已经广为熟知。

如果将黑豆与产量更大的黄大豆比较，黑豆有什么特别的营养和保健价值吗？

常规营养成分大比拼，黑豆VS黄豆

根据美国农业部的数据，每100克成熟干黑豆和黄豆主要营养成分如下：

VS

可见，黑豆与黄豆的主要营养成分基本一致，都属于高蛋白、高膳食纤维、低净碳水化合物（总碳水减去纤维素），富含油脂（尤其是不饱和脂肪）、富含多种维生素、各种矿物质尤其丰富的优质食物。

其中，叶酸和胆碱含量尤其突出。

在这里，需要特别指出的是，黑豆的胆碱含量丰富稳定。黄豆中没有列出胆碱含量，并不是它不含有胆碱，而是不同样品中含量有一定差距。

总体上，胆碱含量，黄豆跟黑豆含量基本一致，因此，一般食物胆碱含量资料中并不会特别区分黑豆和黄豆。

如果非要细究黑豆与黄豆的差异，那就是，脂肪含量，尤其是不饱和脂肪方面，黑豆总含油量和含有不饱和脂肪酸都稍有不足，这也是黑豆不会用来榨油的道理。

胆碱的营养和保健价值

答主特别强调了大豆富含胆碱，也就是大豆磷脂。

胆碱有什么特别的营养和保健价值吗？

胆碱是人体必需的营养素，是所有细胞维持正常功能所必需的。

胆碱作为细胞膜的关键组分，是保障细胞结构完整性和信号传导功能不可或缺的成分。胆碱还是神经传递（乙酰胆碱）的前体，也是体内代谢甲基供体的主要来源，同时在肝脏脂质转运中也起着不可或缺的作用。

由于，体内可以合成部分胆碱，因此，曾经一度认为，胆碱并非人体必需的营养素。但是，更细致的研究发现，体内合成的胆碱并不能保障足够的供给，人必须从食物中不断补充胆碱。

因而，胆碱仍然是人体必需的营养素，一旦缺乏，可以造成多种紊乱。

尤其重要的是，胆碱在脑发育过程中起着异常重要作用。

叶酸在神经发育早期阶段闭合神经管的重要性已经广为所知。实践证明，孕期母亲摄入足够的叶酸可以预防50％或以上的神经管缺陷。

但是，很多人不知道的是，叶酸代谢和胆碱代谢密切相关，在预防神经管缺陷方面也很重要。比如，有研究发现，膳食胆碱摄入量与神经管缺陷发生率之间也存在高度相关，膳食胆碱最低（<300 mg / d）四分位数女性与最高高四分位数（> 500 mg / d）相比，婴儿患有神经管缺陷风险高4倍。

研究还发现，胆碱与大脑海马区域神经元发育尤其高度相关。

我们知道，海马区在学习和记忆中具有重要的作用。

因此，一般认为，孕期和哺乳期女性保证充足的膳食胆碱供给，对胎儿和婴儿脑发育，尤其是认知、学习和记忆促进具有重要意义。

根据美国医学研究所的建议，不同性别、各年龄和生理阶段充足的食物胆碱摄入量为：

虽然，美国国民营养调查数据显示，自由进食的人平均胆碱摄入量，男性约为600毫克/天，女性约为450毫克/天，可以满足通常的需求。

但是，对于孕期和哺乳期女性来说，仍有摄入不足的风险，因而应该注意补充。

富含胆碱的食物主要是蛋，动物肝脏和内脏，种子的胚芽等。比如，一项包含

145种常见食物胆碱含量研究中，总胆碱含量（mg / 100 g）最高的食物是：牛肝（418），鸡肝（290），鸡蛋（251），小麦胚芽（152），培根（125），干大豆（116）和猪肉（103）。

动物肝脏和内脏虽然富含胆碱，却也含有大量饱和脂肪和其他潜在危害成分，而鸡蛋、大豆则是最为经济和安全的胆碱来源。

因此，鸡蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母亲补充胆碱的良好来源。

黑豆独特的营养和保健价值

黑豆营养和保健价值的独特就独特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。

日本一项研究中，黑豆与黄豆多酚含量比值为 29.0VS0.45。

我们知道，大豆食物有利于调节人体脂质代谢，可以有助于预防动脉粥样硬化、心脑血管病。

而大量研究发现，与黄豆相比，黑豆在这方面的作用更为突出，原因在于黑豆中含量丰富的抗氧化成分的作用。

什么样的人千万不能吃黑豆？

国内外都有很多关于吃大豆危害健康的谣言。国外的主要集中在大豆植物激素——异黄酮可能干扰内分泌方面。国内的内容则更“丰富”，另外还包括增加痛风风险，增加肾脏负担等。

事实上，没有任何可信的证据支持以上谣言的宣称。

也就是说，至少在健康人，没有谁需要“忌口”大豆。

挣脱枷锁的囚徒

黑豆作为大豆类的一种（常见的大豆类包括黄豆、黑豆、青豆），深受大家的喜爱。特别是这几年，越发的追捧深色的系的食材，这黑豆更是迷妹众多。那黑豆究竟有什么营养价值？什么样的人群又不适合食用呢？往下看……

黑豆，既然是大豆类，自然具有大豆类的共享营养价值！

1.黑豆本身含有丰富的优质蛋白，每百克黑豆含蛋白质在30%以上，是膳食中优质蛋白的来源之一，特别是对于素食主义者来说，那可是安利的“素肉”。

2.黑豆中的脂肪含量约为16%，其中的脂肪酸以身体需要的必需脂肪酸亚油酸为主，还含有人体超级健康小卫士大豆磷脂，对心脑血管健康有益。此外，黑豆中含有的植物甾醇在体内和胆固醇是相互竞争性的抑制吸收，对于调节血脂，降低胆固醇的吸收有益。

3.黑豆中还含有丰富的维生素，如多种B族维生素、维生素E等；此外黑豆中还含有丰富的矿物质如钾、钙、锌、铜等。

4.黑豆中的膳食纤维含量也是非常丰富，有助于促进肠道蠕动，具有保护肠道健康的作用。

5.黑豆中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮在体内具有双向调节的作用，所以男士无需担心吃了以后自己就“变娘”。大豆异黄酮还可以很好的降低骨质疏松、乳腺癌的发病风险。

说完共性营养价值，再来说说黑豆深受欢迎的个性营养特点。

黑豆中含有丰富的花青素，而花青素本身具有很好的抗氧化、美肤，保护视力的作用。所以这也是黑豆受欢迎的一个主要原因。

到底什么样的人群不适合吃黑豆呢？

其实黑豆一般人群都可以吃。只是整粒的黑豆嘌呤比较高，不建议痛风病患者食用整粒的黑豆，但是制作成豆制品代替一部分肉去食用还是可以。

还有就是黑豆本身蛋白质含量高，所以吃的时候一定要控制好量。不要贪食。

总结一下就是，黑豆是非常健康的一种食物，无论是直接吃黑豆还是黑豆制品，吃的时候把握好量，来作为膳食中的一种健康选择，还是非常推荐食用的。

钱多多营养师

黑豆，相信大家并不陌生，它与黄豆一样都是大豆类的一种，黑豆一般分为两种乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆，又叫绿心豆，种皮乌黑、仁肉青色而得名。这种豆子药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品；而乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，是蜜饯制作的上佳材料。我们一般吃得黑豆都是乌皮青仁豆。那么黑豆有什么营养价值呢？什么样的人千万不能吃黑豆？

黑豆的营养价值

黑豆的营养物质是极为丰富的，它与大豆一样都含有丰富的优质蛋白，其中蛋白质含量36%，易于消化；脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆还含有丰富的维生素、花青素及卵磷脂等，B 族维生素和维生素E 含量很高，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。而且和黑豆中还含有花青素，对皮肤抗氧化和眼睛健康都很好。

什么样的人千万不能吃黑豆

痛风病人不能吃，因为豆类含嘌呤高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风。痛风病人吃了会造成痛风加重。小儿不宜多食，是因为黑大豆炒熟后，热性大，小孩子正在成长处在长身体的时候，多吃容易上火，对身体不好。患有肾病的人不能吃，虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不可以食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

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王桂真营养师

黑豆的营养价值：

黑豆又名乌豆，黑豆，冬豆子，可分为青仁和黄仁两种，黑豆属于豆类中的大豆，具有高蛋白低热量的特性。

黑豆营养丰富，每100克黑豆含蛋白质36g，脂肪15.9g，膳食纤维10.2g，碳水化合物33.6g，钙224mg，镁243mg，钾1377mg，还含有人体必需的维生素B1维生素B2、维生素C，叶酸等营养素。

黑豆的蛋白质含量在豆类中最高，有“植物蛋白之王”的美称。黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸，平衡性好，组成与动物蛋白很接近，属于优质蛋白。黑豆中脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食物。

黑豆中含有很多生物活性物质，如大豆低聚糖，大豆多肽，低聚肽，植物固醇，大豆磷脂，大豆皂苷和大豆异黄酮等，能够调节肠胃功能能，降低胆固醇，健脑益智，防止大脑老化，预防心血管疾病的发生。

黑豆还含有花青素，可以抗氧化、预防近视，增强视力。

什么人不宜吃黑豆:

1、黑豆中含有胀气因子，消化功能不好的人要少吃，特别是整粒的黑豆。

2、黑豆中的钾和嘌呤含量较高，因此患有高血钾和痛风急性期的病人不能吃黑豆。

關鍵字: 大豆 健康 营养学