满天红餐饮
隆江猪脚是粤菜著名的传统美食，发源于惠来县的隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感，肥而不腻，入口香爽，深受人们的喜爱。
隆江猪脚深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材）。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
用火机去除猪肘子表面的猪毛，用铁丝球清洗猪皮表面，然后放入冷水中浸泡半小时，加入适量黄酒，将血水浸泡出来，然后放入清水浸过猪肘子的锅中，慢火将猪肘子焯尽血水，捞出放冷水中；
- 用卤包将各样卤料装好冲洗干净，放入汤锅中，黄酒和盐先别放，加入适量的清水（能浸没猪肘子2/3的量）。大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出香味；
- 放入猪肘子并加入黄酒、老抽、盐，盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，慢火煮40分钟后用筷子能扎穿猪肘子表明可以关火了。
- 关掉火候，浸泡30分钟即成，浸泡是为了更入味。
香料包：
八角2枚、桂皮1段、花椒少量、陈皮1块（1/3只）、小茴香少量、香葱2棵、丁香8-10粒、香叶3片、香果1只。下锅前有些卤料要干炒一下
小提示：
浸泡时不适宜加盖，不然会变苦味道
- 做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材，也可以按自己的喜好选用猪脚或猪蹄。
- 猪肘子焯水后冲泡冷水是使猪肘子更有Q感。
每天学点美食技巧
懒人版家常红烧猪蹄，简单易学，一场球打下来，就能吃上 。
看到红烧猪蹄，我的最爱，有感而发，故此将我平时做猪蹄的一点心得发给大家，家常饭店均可用，简单易懂。很多人对红烧猪蹄的上色，把握不好，认为只是简单加点糖即好，还有就是太糯，或是太柴，本文将重点介绍注意事项。
主料：猪蹄一只约1000克； 辅料：油少许（约十五克，不用也行以免太油腻），糖约20克，（喜欢甜的多点，不喜欢的少点没事），姜20克，蒜7.8瓣，桂皮一小块，香叶4片，八角2颗，小茴香2.3克，蚝油一匙，生抽15毫升，老抽10毫升（根据用水量酌情加减），白胡椒，黑胡椒粉各2克，盐6克，味精少许，鸡精少许（不喜欢的可以不加）葱花，泡发干香茹丝50克，干辣椒段5克。
步骤： 1.将猪蹄去毛刮洗干净，切小块。
2.下锅焯水，加料酒少许，去腥，撇去浮沫，再加热十分钟。
3.抄出下冷水洗净，冷却后，控干水份。
4.热锅下油（或加少量清水10来毫升）加入白糖，炒至全部融化后，焦色至不再产生气泡为止（注小火，以免焦苦）。
5.倒入猪蹄，翻炒至均匀上色，加入生抽，老抽，蚝油，上色（此部分应先上色，使色泽均一，明亮） 
6.加入生姜，大蒜瓣，翻炒，加入清水，以没过猪蹄面即可。
7.加入泡发的香菇，加入装入绢袋的大料，香叶等香料（不需要爆香，卤味同样能起效果）。
8.加入6克盐（约一小匙），胡椒粉等。
9.倒入电饭煲，炖上一个半小时，可以放心打球去。（炖至筷子可轻易插入猪蹄为准，不可太久大烂。） 
10.倒出，大火收汁，加入味精鸡精等调味料，撒上葱花。可以开吃了。 
水木清中
大家好，我是野妹子美食，很高兴能和大家一起谈论吃喝，今天跟大家分享隆江猪脚的家常做法，废话不多说，直接进入制作环节吧！
首先准备好材料，猪脚（吃多少自己定）姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果、调料有盐、老抽、生抽、鸡精、料酒、糖、十三香。
制作过程：猪脚首先用火烧光毛，最好用火枪烧，烧至猪皮金黄，刮去烧焦的表面，用水洗干净，然后将猪脚下锅，加入姜料酒焯水，捞起猪脚，再放入大料汤锅中，最好选用高糖作为底汤，（大料汤锅做法，选用高汤作为底，加入八角、香叶、桂皮，草果，老抽、生抽、糖、盐、鸡精、十三香，香料最好用纱布包好）大火烧半个小时，转文火慢熬两个小时左右，中途不要盖盖子，然后关火，将猪脚浸泡在汤里几个小时，能过夜最好，这样猪脚更加入味！
吃的时候再加热，拿出来切块，淋上汤汁，美味就完成了。小提示：汤汁可以多次使用！以上就是我的分享，觉得不错，点个赞支持一下吧，如果你也喜欢美食，欢迎关注野妹子美食，每天都有家常菜更新！感谢大家的观看！
野妹子美食
隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食品，在隆江会在很多餐馆看到这个隆江猪脚饭卖，对于隆江人来说，这个猪脚饭的做法是有很多种的，而隆江猪脚饭最特色的就是这个猪脚，这样的饭做来不仅会让我们享受到美味，更多的是饭里面的营养，猪脚含有丰富蛋白质，对人们有美容的功效，那么这个隆江猪脚饭的做法和配方有哪些呢?
做法一
首先我们要准备大约400克左右的猪脚，小番茄，生姜，以及一些调味料，将猪脚食用葱，辣椒，生姜，料酒来进行腌制，将小番茄切丁，之后将猪脚用热水焯一下，去除猪毛，在锅中加入一定的卤料包，等水开了之后开始进行卤制，并加入高汤，高汤可以在超市里面直接买浓汤宝，再如水中可以加入不同的调料，自己的喜好来添加，之后卤好之后再加上配菜就可以吃了。
做法二
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色： 特点：色泽红润、肥而不腻
制作方法
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
方法三
用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
方法四
一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
二，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
配方
猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
以上就是这个隆江猪脚饭的各种做法的详细介绍，隆江猪脚饭不一放过多的油，因为猪脚做法会做出来很多油，如果这个时候再放太多油的话，那么这个饭吃起来就会觉得很腻，做的时候要先将猪脚煮熟，这样做起来会比较方便快捷，自己学会了隆江猪脚饭之后就不用专门到隆江才能吃到了。
伟大航路上的鸟厨
大家好！隆江猪脚我不会，但是红烧猪脚是我奶奶的拿手菜，她做这个红烧猪脚已经几十年了，味道非常不错。红烧猪脚吃起来肥而不腻，还很下饭。我把这个做法分享出来，有喜欢的朋友可以看看。不懂的地方，可以关注我，咱们再好好的交流。
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老曾家常菜
在专业的厨师手里做出的非常美味好吃，可以去专业的厨师学校学习一下
我的犬家桶
如果评最能满足“肉欲”的食物，我首选猪脚。当然称“猪脚”显得有些直白老土，与粤语的“猪手”没什么差别，北方话称之为“元蹄”、“肘子”就显得文雅些。其实不止中国人喜欢吃猪脚，德国人也喜欢。“德国猪脚”是传统美食也是享誉世界的名菜。潮汕最著名做法当属隆江猪脚。
隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，是一个商贸的集散地。以前的各种农副产品都要靠人力来搬运，挑夫贩卒们常常得在天未亮时就挑着东西上路。为了能耐饥困和增加体力，他们往往会选择早上吃干饭配卤猪脚，久而久之，人们便喜欢早上吃猪脚饭，而卤猪脚也成为这里的品牌菜。
隆江猪脚一般要选猪后腿，用火去毛再清洗，然后几乎是整只放入沙锅，锅底一般会放一层竹席以防止猪脚粘锅，加入少许清水，调入生抽和适量老抽，投入装了八角、豆豉、草果、桂皮、陈皮、香叶等的香料包。大火煮开后就转入小火慢炖，隔一段时间后再翻动以使猪脚受热均匀和调料入味。它的特点是肥而不腻，入口香爽，我最喜欢的是带皮的白肉部分，点上香醋，满嘴油香，那是一种充实的满足，什么“血脂太高”之类的担忧都会被抛之脑后。
隆江猪脚为什么会嫩滑香糯？其秘密在于“胶原蛋白”。能将猪脚中的胶原蛋白卤出来才能体现一个师傅的高超技巧。猪脚卤得好要有弹性又有黏性，这样才有上佳的口感。 其实许多高档食材除了“物以稀为贵”外，其口感上的秘密也多是靠丰富的“胶原蛋白”，比如鱼翅，其主要成分就是胶原蛋白；焗鲍鱼，要让鲍鱼汁粘稠靠的也是胶原蛋白；高级深海鱼类的鱼皮，它胶质美味的口感也来自胶原蛋白；再高级的鱼胶，其主要成分也是胶原蛋白。所以，有时候会很阿Q地认为，吃到肚子里，你吃鱼翅、海参、鲍鱼和我吃猪脚本质上并没有什么区别！
清代咸丰年间王士雄所撰的著名营养学专著《随息居饮食谱》里说道：“填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。”王士雄为中医世家，他不仅博览群书，而且一生中经历多次温热、霍乱、疫疬流行，积累了丰富的临床经验。无论在理论上还是在临床上对温病的认识均十分深刻，是享有盛名的温热学派著名医家之一。所以他的论述历来颇具权威性。
幸福感有时就是那么简单，非常地感性。在一个肚子咕咕叫的傍晚，忙碌了一天终于卸下了繁忙和疲惫。一个路边的小食店，一份隆江猪脚饭和一份咸菜猪肚汤，安静而闲适，至今让我回味。
潮人陈佬
你好，我是小杨。很高兴能为解答你的问题，解答不好的也请见谅，只是我自己的一些小心得。第一，用喷枪去毛，然后把猪脚清理干净。在凉水泡一个小时去血。然后取出用温水去沫，接下来要制作高汤，用老母鸡加猪骨头，放上你想要什么味的调料。大半小时转小火熬制3到4个小时，炒糖色最好用结晶冰糖。把准备好的猪脚放到锅里去慢慢去炖，加点料酒去腥味。放上料包只有小火慢慢炖出来的好吃，当然刚开始都有个过程时间长了就变老汤了。
小雨绿色苹果园
好多年前在深圳时，第一次吃到隆江猪脚饭，那个时候还没有美团饿了吗外卖，我们店旁边一个很小的店面就是隆江猪脚饭，店面不大，但是里面就有好几个服务员，老板就是当地人，三口都在店里，还雇佣几个伙计。第一次进去才发现店里基本没有其他风味一个是猪脚饭，一个是烧鸭饭，当时才8元一份，没到饭点时候好几个伙计送外卖，第一次吃很好，肥而不腻，尤其是浇点汁水更是美味，从那之后经常去，早上吃肠粉，上午吃猪脚饭，如此经历大概有两年，后来我们店换了一个地方，周边虽然也有猪脚饭但是似乎没有原来的味道了，因为工作的原因有时候还要去之前的店里调货，每次去都要吃下那个饭，后二年离开深圳，再也没有吃过猪脚饭了，那种味道只是在回忆中了，或许哪天我可能还会故地重游，只是不知道那家店是否还在了
足模兰贵人
说实在话，真的不好吃，太烂了，猪蹄要有一点嚼劲才好吃。
