张澜_ATM
河南蒸菜是一种家常做饭，几乎家家户户都做过。可以蒸芹菜叶、胡萝卜、白萝卜、榆钱、茼蒿、豆角、红薯叶、野菜等等。家里有的菜，差不多都可以做，蒸菜虽然简单，但蒸出的口感不同。现在夜市或大街上都有好多卖蒸菜的，好多人认为比自己做的好吃，其实掌握住方法，自己做的更好吃，而且干净、卫生，吃着放心。今天就给大家分享一下蒸茼蒿。
食材：
茼蒿一把、面粉、干馒头一个、大蒜、食用油
做法：
1、首选将茼蒿洗净，滤一下水，20分钟。
2、将茼蒿用刀切段，倒入两勺食用油拌匀，加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
3、加入面粉，少加点面粉拌一下，把干馒头、可以掉渣的馒头去皮，揉在茼蒿里面，拌匀。（揉馒头渣蒸出来的茼蒿不黏、口感更好，这是从妈妈那里学来的）放入蒸锅里大火烧开。
4、锅烧开后，再蒸三分钟用筷子搅拌一下，防止粘连。
5、搅拌后盖上锅盖，再蒸3分钟。倒入盆里，调味即可。
6、把大蒜切末，放入碗中，加入盐、五香粉、鸡精调味。锅里烧油，油热浇在蒜末上。可以沾着吃，也可以直接浇在蒸菜上。
小贴士：
1、茼蒿洗净后一定要滤干水分，要不蒸出来的菜很黏，口感不好。
2、干馒头渣可放可不放，我喜欢吃比较散的那种，每次放馒头渣个人认为很好吃。
3、蒸出来的菜还可以放在锅里炒一下，这样味道更好。
雪下观月
河南蒸菜是先将叶菜或根茎类蔬菜，放蒸锅里蒸（蒸之前的叶菜类需要拌点油、盐），蒸熟透后再按喜好拌吃或炒吃的一种烹饪厨艺。如果是做给父母吃的，个人认为偶一为之即可，因为毕竟蒸菜的油、盐加上全天其他的油和盐的摄入，很可能会油和盐超标。父母如果牙不好，可以多做点水饺、菜粥、清汤鱼丸、肉丸、虾丸、烂糊面之类的，并尽可能地将食材细化，以便于老人的咀嚼和吞咽。感动一片孝心，祝老人安康。
晓燕话营养和晓燕的诗
河南蒸菜是指用芹菜叶或胡萝卜丝或豆角等蔬菜拌上面粉蒸制的菜，蒸好后用蒜汁调味，即可以当主食又能做佐菜食用，口感绵软、营养丰富。在河南地区，一年四季都能选择当季蔬菜来做蒸菜，既方便又美味。
想要做出好吃的蒸菜，要掌握好它的工艺流程，一般蒸菜的流程如下：河南蒸菜一般选用含水量少的叶菜类或根茎类蔬菜，清洗干净滤干水分后调入少许油和盐拌匀，加入面粉拌制每片菜叶上都沾有一层薄薄的面粉，上蒸笼蒸制15分钟左右盛出拌熟油、加蒜汁即可享用。
下面以蒸菠菜为例讲一下蒸菜的具体流程。
原料：菠菜、面粉、油、盐、鸡精、葱、蒜、芝麻油等。
做法：
1.菠菜洗干净，控水后拌入少量油和盐，用筷子搅拌均匀；
2.放入面粉拌制，保证每棵菜上都有一层面粉；
3.把拌好的菠菜放在蒸笼布上，摊均匀，大火蒸制15分钟左右；
4.铁锅中放油烧热，加入葱花炸香备用；
5.蒸好的菠菜放入盆中，倒入刚炸好的葱油搅拌均匀，等温度降低后淋上蒜汁即可食用。
注意事项：
蒸菜需要加两次油，都是为了使蒸菜分散不结团。
亦奇厨房
蒸菜是农家l根据各地具体情况和季节做的一种最简单又美味的农家菜。在冀鲁豫等地区特别盛行。它不仅取材方便，操作简单，而且味美盈香，还具有降三高的功效，因而越来越收到人们的欢迎。以前只是百姓家的家常饭，现在也堂而皇之的走上了高档宴会。
用来蒸菜的品种很多，比较常用的有红薯叶，芹菜叶，红萝卜叶，白菜叶，榆树叶，榆钱儿，马齿苋，茵陈，麦蒿等，几乎各种蔬菜叶，好多野菜都可以用来蒸着吃。而且方法也大同小异，很好制作。
下边以胡萝卜樱（这几乎是扔掉的东西。其实是一种美味的素材）为例'简单介绍一下蒸菜的基本知识。
1:捡来或买来的胡萝卜叶首先进行挑拣和清洗。
2:清洗后控水凉一下，水分不能太多。
3:放在比较大一点的盆子里，先放些食用油拌匀，目的除了增加香味外，主要是使整出来的菜不成疙瘩，比较散一些。再放面粉和玉米粉（比例1:1，没有玉米粉就只放面粉），使菜叶上都能粘上一层薄薄的面粉就行。
4:放入开水锅中大火🔥蒸八分钟就行了。
5:捣些蒜泥，加上盐，生抽，香油，耗油（没有就不放）和成蒜泥汁，倒入蒸好的菜中拌匀就行了。可以劲爆口福了。
提示一下，如果当天吃不完，把剩下的菜炒一下，那就更好了。具体方法：先把两个鸡蛋炒成鸡蛋碎盛出，再把剩菜炒一下，倒入鸡蛋碎，一道色香味俱全美味就好了😁
包你满意！！
半瓶茅台
河南蒸菜是一道简单的家常菜，主料是菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。
原料
月球猪猪
河南蒸菜做的好的非南阳莫属，我就把南阳蒸菜的情况给大家说下。南阳蒸菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。
南阳蒸菜种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。
南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶等；植物类有：榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌豆秧、柳须根等。
十几年前，南阳的各大宾馆和中小型饭店内还没有出现过蒸菜，百姓们有饭吃了也就不再吃野菜了。偶尔一些市民们想调剂一下口味，借季节或节假日就到郊区地里挖点野菜或采摘些可口的植物菜回家做点蒸菜吃。据说：1986年，一位外地商人到了南阳，在一家宾馆吃饭时，提出南阳蒸菜很好，能否品尝一下，这家宾馆的厨师用豆角蒸了一盘，客人吃后赞不绝口，要求再来一盘。从此，蒸菜上了宾馆的宴席。后来，品种越上越多，大街小巷的餐馆里也在蒸菜上“八仙过海，各显其能”，暗拿绝招。这些被长辈们在以前吃了多年的“讨厌菜”，如今竟成了美味佳肴中的“抢手菜”。
季节性越强的菜，蒸出来就越鲜、营养价值就越高。据行家透露，这些蒸菜不含对机体有害的物质，它有促进食欲，利于肠胃消化和吸收等功能。
郑点美食
河南的蒸菜种类相对来说还是很多的。比方说蒸芹菜叶、胡萝卜丝、榆钱、茼蒿、老豆角、红薯叶、野菜，苋菜，扫帚苗。洋槐花。土豆丝。蒸田七菜。一般来说，嫩的容易熟的菜都可以蒸。一般来说，就是先摘干净。然后泡水清洗取出，控干表面水分。拌适量的盐，干面粉和干青椒拌匀之后等到水开，上蒸笼蒸。出国之后，根据自己的口味，取一些石香菜，香葱，大蒜用蒜臼捣碎加一些将继续捣碎之后放一些香油，与蒸菜拌匀即可食用。
厚狙
我是特好吃蒸菜，可小孩们都是不喜欢吃，有时少蒸自己一个人吃。
现在正是吃蒸红薯叶的时候。
红薯叶摘洗干净控水。洗时要多搓揉几次，也是去曝味。倒盆子里先浇些麻油，一般炒菜用油就行，撒上面粉用筷子拌匀。
锅里水开在再放笼蒸，摊开均匀，不能蒸太久。5分钟就可出锅了。出锅一定要少凉一会。
蒜汁配上辣椒油，再浇上香油吃着很是美味。
蒸着吃的菜可是多了。等冬天红萝卜叶蒸着吃更是美味。红萝卜擦细丝蒸着吃也是很不错。
青皮萝卜擦丝蒸有好吃，这一般都是蒸咸的，加辣椒加盐和面一起拌匀，出锅只浇香油。因为萝卜配蒜汁吃着槽心。
各种各样的菜能蒸吃的太多了，好多野菜蒸着吃更是好吃的很。掌握着调汁也很关键。
