張瀾_ATM
河南蒸菜是一種家常做飯，幾乎家家戶戶都做過。可以蒸芹菜葉、胡蘿蔔、白蘿蔔、榆錢、茼蒿、豆角、紅薯葉、野菜等等。家裡有的菜，差不多都可以做，蒸菜雖然簡單，但蒸出的口感不同。現在夜市或大街上都有好多賣蒸菜的，好多人認為比自己做的好吃，其實掌握住方法，自己做的更好吃，而且乾淨、衛生，吃著放心。今天就給大家分享一下蒸茼蒿。
食材：
茼蒿一把、麵粉、幹饅頭一個、大蒜、食用油
做法：
1、首選將茼蒿洗淨，濾一下水，20分鐘。
2、將茼蒿用刀切段，倒入兩勺食用油拌勻，加入鹽、五香粉、胡椒粉調味。
3、加入麵粉，少加點麵粉拌一下，把幹饅頭、可以掉渣的饅頭去皮，揉在茼蒿里面，拌勻。（揉饅頭渣蒸出來的茼蒿不黏、口感更好，這是從媽媽那裡學來的）放入蒸鍋裡大火燒開。
4、鍋燒開後，再蒸三分鐘用筷子攪拌一下，防止粘連。
5、攪拌後蓋上鍋蓋，再蒸3分鐘。倒入盆裡，調味即可。
6、把大蒜切末，放入碗中，加入鹽、五香粉、雞精調味。鍋裡燒油，油熱澆在蒜末上。可以沾著吃，也可以直接澆在蒸菜上。
小貼士：
1、茼蒿洗淨後一定要濾幹水分，要不蒸出來的菜很黏，口感不好。
2、幹饅頭渣可放可不放，我喜歡吃比較散的那種，每次放饅頭渣個人認為很好吃。
3、蒸出來的菜還可以放在鍋裡炒一下，這樣味道更好。
雪下觀月
河南蒸菜是先將葉菜或根莖類蔬菜，放蒸鍋裡蒸（蒸之前的葉菜類需要拌點油、鹽），蒸熟透後再按喜好拌吃或炒吃的一種烹飪廚藝。如果是做給父母吃的，個人認為偶一為之即可，因為畢竟蒸菜的油、鹽加上全天其他的油和鹽的攝入，很可能會油和鹽超標。父母如果牙不好，可以多做點水餃、菜粥、清湯魚丸、肉丸、蝦丸、爛糊面之類的，並儘可能地將食材細化，以便於老人的咀嚼和吞嚥。感動一片孝心，祝老人安康。
曉燕話營養和曉燕的詩
河南蒸菜是指用芹菜葉或胡蘿蔔絲或豆角等蔬菜拌上面粉蒸制的菜，蒸好後用蒜汁調味，即可以當主食又能做佐菜食用，口感綿軟、營養豐富。在河南地區，一年四季都能選擇當季蔬菜來做蒸菜，既方便又美味。
想要做出好吃的蒸菜，要掌握好它的工藝流程，一般蒸菜的流程如下：河南蒸菜一般選用含水量少的葉菜類或根莖類蔬菜，清洗乾淨濾幹水分後調入少許油和鹽拌勻，加入麵粉拌制每片菜葉上都沾有一層薄薄的麵粉，上蒸籠蒸制15分鐘左右盛出拌熟油、加蒜汁即可享用。
下面以蒸菠菜為例講一下蒸菜的具體流程。
原料：菠菜、麵粉、油、鹽、雞精、蔥、蒜、芝麻油等。
做法：
1.菠菜洗乾淨，控水後拌入少量油和鹽，用筷子攪拌均勻；
2.放入麵粉拌制，保證每棵菜上都有一層面粉；
3.把拌好的菠菜放在蒸籠布上，攤均勻，大火蒸制15分鐘左右；
4.鐵鍋中放油燒熱，加入蔥花炸香備用；
5.蒸好的菠菜放入盆中，倒入剛炸好的蔥油攪拌均勻，等溫度降低後淋上蒜汁即可食用。
注意事項：
蒸菜需要加兩次油，都是為了使蒸菜分散不結團。
亦奇廚房
蒸菜是農家l根據各地具體情況和季節做的一種最簡單又美味的農家菜。在冀魯豫等地區特別盛行。它不僅取材方便，操作簡單，而且味美盈香，還具有降三高的功效，因而越來越收到人們的歡迎。以前只是百姓家的家常飯，現在也堂而皇之的走上了高檔宴會。
用來蒸菜的品種很多，比較常用的有紅薯葉，芹菜葉，紅蘿蔔葉，白菜葉，榆樹葉，榆錢兒，馬齒莧，茵陳，麥蒿等，幾乎各種蔬菜葉，好多野菜都可以用來蒸著吃。而且方法也大同小異，很好製作。
下邊以胡蘿蔔櫻（這幾乎是扔掉的東西。其實是一種美味的素材）為例'簡單介紹一下蒸菜的基本知識。
1:撿來或買來的胡蘿蔔葉首先進行挑揀和清洗。
2:清洗後控水涼一下，水分不能太多。
3:放在比較大一點的盆子裡，先放些食用油拌勻，目的除了增加香味外，主要是使整出來的菜不成疙瘩，比較散一些。再放麵粉和玉米粉（比例1:1，沒有玉米粉就只放麵粉），使菜葉上都能粘上一層薄薄的麵粉就行。
4:放入開水鍋中大火🔥蒸八分鐘就行了。
5:搗些蒜泥，加上鹽，生抽，香油，耗油（沒有就不放）和成蒜泥汁，倒入蒸好的菜中拌勻就行了。可以勁爆口福了。
提示一下，如果當天吃不完，把剩下的菜炒一下，那就更好了。具體方法：先把兩個雞蛋炒成雞蛋碎盛出，再把剩菜炒一下，倒入雞蛋碎，一道色香味俱全美味就好了😁
包你滿意！！
半瓶茅臺
河南蒸菜是一道簡單的家常菜，主料是菜葉、食鹽、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁。
原料
月球豬豬
河南蒸菜做的好的非南陽莫屬，我就把南陽蒸菜的情況給大家說下。南陽蒸菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。種類繁多，操作方便、色香味形俱佳、鮮嫩可口、營養價值高，在河南省堪稱一絕。許多遠道而至的中外賓客到了南陽，不吃到蒸菜，不算品嚐到南陽地方風味名菜。
南陽蒸菜種類繁多，操作方便、色香味形俱佳、鮮嫩可口、營養價值高，在河南省堪稱一絕。許多遠道而至的中外賓客到了南陽，不吃到蒸菜，不算品嚐到南陽地方風味名菜。
南陽蒸菜分野生類、蔬菜類和植物類三種，有30多個品種。野生類如：野莧菜、刺兒菜、薺薺菜、貓妮菜、桐蒿菜、麵條菜、馬齒莧、山野菜、珍珠花、茴茴菜、掃帚苗等；蔬菜類有：芹菜葉、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、紅蘿蔔葉等；植物類有：榆樹錢、柳尖、楊槐花、榆樹葉、紅薯葉、豌豆秧、柳鬚根等。
十幾年前，南陽的各大賓館和中小型飯店內還沒有出現過蒸菜，百姓們有飯吃了也就不再吃野菜了。偶爾一些市民們想調劑一下口味，借季節或節假日就到郊區地裡挖點野菜或採摘些可口的植物菜回家做點蒸菜吃。據說：1986年，一位外地商人到了南陽，在一家賓館吃飯時，提出南陽蒸菜很好，能否品嚐一下，這家賓館的廚師用豆角蒸了一盤，客人吃後讚不絕口，要求再來一盤。從此，蒸菜上了賓館的宴席。後來，品種越上越多，大街小巷的餐館裡也在蒸菜上“八仙過海，各顯其能”，暗拿絕招。這些被長輩們在以前吃了多年的“討厭菜”，如今竟成了美味佳餚中的“搶手菜”。
季節性越強的菜，蒸出來就越鮮、營養價值就越高。據行家透露，這些蒸菜不含對機體有害的物質，它有促進食慾，利於腸胃消化和吸收等功能。
鄭點美食
河南的蒸菜種類相對來說還是很多的。比方說蒸芹菜葉、胡蘿蔔絲、榆錢、茼蒿、老豆角、紅薯葉、野菜，莧菜，掃帚苗。洋槐花。土豆絲。蒸田七菜。一般來說，嫩的容易熟的菜都可以蒸。一般來說，就是先摘乾淨。然後泡水清洗取出，控幹表面水分。拌適量的鹽，乾麵粉和幹青椒拌勻之後等到水開，上蒸籠蒸。出國之後，根據自己的口味，取一些石香菜，香蔥，大蒜用蒜臼搗碎加一些將繼續搗碎之後放一些香油，與蒸菜拌勻即可食用。
厚狙
我是特好吃蒸菜，可小孩們都是不喜歡吃，有時少蒸自己一個人吃。
現在正是吃蒸紅薯葉的時候。
紅薯葉摘洗乾淨控水。洗時要多搓揉幾次，也是去曝味。倒盆子裡先澆些麻油，一般炒菜用油就行，撒上面粉用筷子拌勻。
鍋裡水開在再放籠蒸，攤開均勻，不能蒸太久。5分鐘就可出鍋了。出鍋一定要少涼一會。
蒜汁配上辣椒油，再澆上香油吃著很是美味。
蒸著吃的菜可是多了。等冬天紅蘿蔔葉蒸著吃更是美味。紅蘿蔔擦細絲蒸著吃也是很不錯。
青皮蘿蔔擦絲蒸有好吃，這一般都是蒸鹹的，加辣椒加鹽和麵一起拌勻，出鍋只澆香油。因為蘿蔔配蒜汁吃著槽心。
各種各樣的菜能蒸吃的太多了，好多野菜蒸著吃更是好吃的很。掌握著調汁也很關鍵。
