張葆亨，字通之，江蘇省南京市六合區人，他是民國時期金陵女子大學的著名教授。按現在的眼光來看，張通之是標準的“佛系青年”：1911年辛亥革命爆發，張通之無意仕途，甘於清貧簡樸的生活，以吟詩作對和撰書繪畫為樂；民國時期，他執教於金陵女子大學，桃李滿園，聲名頗顯；抗戰勝利後，南京市通志館成立，他跑去參與編撰《南京文獻》；自己也寫了幾本文藝的小書，《娛目軒詩集》、《秦淮感逝》、《庠序懷舊錄》等。
張通之晚年閒不下來，跟著金陵吃貨前輩袁枚大才子的腳步，研究南京的特產與美食，寫了一本《白門食譜》，這本食譜裡著重介紹了南京的特產，如聞名遐邇的南京板鴨、美人肝、蘆蒿等。憑藉此書，張通之當之無愧地被稱為美食家。
白門食譜
《白門食譜》的前言開宗明義：
“昔袁子才先生僑居金陵，築隨園於小倉山，著有《隨園食譜》。予廣其義，取金陵城市鄉村，及人家商鋪與僧寮酒肆，凡食品出產之佳，烹飪之善，皆採而錄之，曰《白門食譜》。”
書中列舉了南鄉米、南鄉豬肉、板橋蘿蔔、江心洲蘆筍與嫩蒿、鐘山雲霧茶、靈谷素宴席、 掃葉樓素面、 倉巷韓復興鹹板鴨、南門外馬祥興美人肝與鳳尾蝦、七家灣西小巷內王廚鹽水鴨等61種特產和美食。
靈谷素齋
“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。王廚此鴨，四時皆佳，其肥而嫩，尤為外間八月所售之鹽水鴨不能及。故金陵人士，無不知王廚鹽水鴨之名也。”
鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的地方傳統特產，南京人一年四季都愛吃鹽水鴨，街頭巷尾到處是賣鹽水鴨的店鋪。來客人了，一般都會去街口斬半隻鹽水鴨。
美人肝與鳳尾蝦是百年老店馬祥興的招牌菜，也是金陵的名饌。民國年間，大漢奸汪精衛、著名學者胡小石、記者黃裳等人曾經慕名前往，一品為快。《白門食譜》記載“美人肝”和“鳳尾蝦”：
鳳尾蝦
“其所謂者，即取鴨腹內胰白作成。因選擇極淨，烹治合宜，其質嫩而味美，無可比擬，乃名之為美人肝也。至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留。炒熟時，上白而下紅，宛如鳳尾。其烹治亦好，味甚鮮美，而人乃稱之為鳳尾蝦焉”。
如今，美人肝味道依舊，鳳尾蝦風靡全國。
美人肝
《白門食譜》中記載的既有官府菜，又有市井菜；既有地方特產，又有風味小吃。是研究南京飲食文化的一部重要文獻。難能可貴的是，對於每一種南京特產的特點、烹飪和燒製方法，書中都有詳細介紹。幾十年過去，雖然時過境遷，南鄉米、後湖鯽魚、後湖茭白、王府園莧菜、西南鄉圩蟹等許多特產，已經很難吃到了，我們只有從張通之的字裡行間去品味懷念那些食物給人們帶來的美好記憶。
南京美食湯包
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