羽觞醉月14
浆水面，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的。别看它其貌不扬，其实这小小的浆水，不仅味道美，还是炎热的夏季解热降暑的好食品!
一般用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、苜蓿等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，加面汤密封发酵而成，其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。 浆水还有调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便等作用。把浆水用蒜片，花椒等炝锅后，捞入煮好的细面条，再搭配一些小菜，就是一碗地道的浆水面。
首先要把材料准备好：
面条 、油 、盐、韭菜、干红辣椒、花椒、大蒜、小葱、浆水
步骤：
1.煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）
2.香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3.把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了
4.如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了
5.以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了
6.炒锅中放油，油热后倒入辣椒、花椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。
7.准备配菜：关中火一般是配以炒好的韭菜，也可以选择别的，但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐
小蠢君vlog
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
食材
3人份：面条{生} 100克
菲菜 50克
盐 3克
姜蒜 20克
辣椒酱 20克
浆水 500豪升
方法/步骤
热锅下油烧热
下入洗净的韭菜段炒至略软
下入洗净的韭菜段炒至略软
锅中再放油下姜蒜末炒香
加入浆水，将做浆水的芹菜也一并放入
大火煮开
另起一锅将面条煮好
碗中放汤加入面条
最后加入韭菜和辣椒浆即可
END
注意事项
做浆水的引子芹菜非常的脆，所以做面条的时候可以一并放入煮
浆水本身带咸味儿，所以盐的加入按自己喜好来
配菜可以根据自己的喜好来选择
农哥小威
兰州浆水面的制作关键还是在于浆水沤制。其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。
制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。
视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点；反之可以半月更新一次即可。所谓更新，就是捞掉泡了一段时
间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。
要注意的是现在有的市售浆水加过醋，不好！吃的时候要注意判断。。。
浆水的吃法很多：
首先，它是一种无任何添加剂的纯绿色饮料，把浆水过滤一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料，降压解毒败火，很棒的！
炝浆水，另一种喝法。把香菜、葱花、花椒、干辣椒丝、盐用热油在炒勺里炝一下，倒进过滤好的浆水就可以了，可以作为佐餐的饮料，味道作浓一些，也就是调浆水面或浆水鱼鱼的汤汁。。。
浆水面，最好是手擀面条，面要擀的厚薄均匀，擀好后，叠放整齐。切制的面条一定要细匀一致。等面条下锅煮熟后，用炝油制好的浆水原汤浇之，即可食用。其佐菜，配的是切为碎末的生腌韭菜和红辣椒做成的小菜，其咸辣酸甜味感齐备，给人生津解渴、口感极爽的感觉。但浆水面是个很寡淡的食物，所以讲究的吃法是要配近乎冷荤的猪蹄子、肘子肉等，还有很辣的虎皮辣椒，一定会令你胃口顿开，有荤有素，
