海姑的小屋
时间过得好快，马上过年了。今年，准备三十晚上，我们全家好好聚一下，坐下来谈谈每个人，明年的计划，可我也要动动脑筋，为了全家去努力露一手，去做拿手好菜。第一道菜为老公做的，他为了全家付出最多，也是最辛苦的一位功臣，那就是梅菜扣肉，软烂可口，吃了一块想着下一块；第二道菜也是老公爱好，那是猪耳朵，吃着脆脆的，可有嚼劲；第三道菜也是老公的爱好，那就是五香牛肉，中间掺杂着牛劲，那吃着美极了；第四道菜是我爱吃的黄瓜拌红辣椒丝的凉菜，辣辣拌着清淡的黄瓜块，吃着美美的；第五道菜也是我的味道，那就是蒜泥拌变蛋，蒜香的味道美极了；第六道菜是儿子的味道，那是炒大肠，再放点蒜台，那味道美的说不出；第七道菜是也是儿子的爱好，那是猪皮凉拌，第八道菜是女儿的味道，是香肠，第九道菜和第十道菜都是女儿的爱好，红烧鱼块和猪皮冻，这么多菜吃着真是回味无穷！过个快乐大年三十晚上！
河南张姐
春节是中国人民最隆重最热闹的节日，贴春联，打灯笼，放鞭炮，热热闹闹的，团团圆圆的，更重要的是整整齐齐的一家人围坐在一起，享受一大桌子的年夜饭。
现在更多的家庭都会选择在外面的酒店宾馆订上一桌，一样吃的很好。但是传统的习俗，我觉得还是在家里做才是最好的。
这样难题就来了，这样隆重的节日应该吃点什么，做点什么呢。让一家人吃的讲究，吃的舒服，大家开开心心过大年才是重要的。
还有二十几天就是除夕了，各家各户都在忙着准备年夜饭的食材，下面我就说说我家的年夜饭打算做什么。
1. 主食当然是饺子，三鲜饺子是我的最爱，大多数北方人都是这个选择，北方人不吃饺子，会觉得没有过年的气氛。
2. 席上应该有鸡，烧鸡，炖鸡，东北传统菜小鸡炖蘑菇更是美味，寓意着吉祥如意。
3. 鱼，清蒸鱼，红烧鱼，糖醋鱼等寓意年年有余，我家更偏爱糖醋黄花鱼，爱吃的不得了。
4. 猪蹄、排骨，餐桌上应该有猪肉，虽然不知道什么寓意，猪肉价格居高不下，但是猪肉毕竟是传统菜，应该是有的，豆角炖排骨，红烧猪蹄，最为传统的东北菜，我们东北人都喜欢黢黑、胶黏的感觉。
5. 海边的人年夜饭当然少不了海鲜，螃蟹、虾爬子、海螺等，蒸着吃的海鲜保留原有的鲜香，美味不可挡。
6. 下酒菜，过年围炉，少不了多喝几杯，男女老少把酒言欢，简单做几个下酒凉菜，凉拌鱼皮真是下酒，去菜市场鱼摊买现成的鱼皮，做成辣口的。芹菜拌花生米、老醋海蜇头、菠菜毛蚬子，都已经在我的年夜饭菜单了
7. 差点忘记了，过年还将就个过油，意思就是要炸一些肉丸子和鱼，让食材过一遍油，寓意着越过越有，我准备炸一些萝卜丝丸子，牛肉丸子，偏口鱼，真是从小吃到大。
8. 其他的我还准备买一只现成的烤鸭，这就好说了。买现成的羊肉卷，做一个葱爆羊肉。青菜类的除夕的前一天现买更新鲜，到时再看看想吃想做什么。
现在的日子越来越好，平日吃的和过年都差不多，年夜饭更多的是一种仪式感，家人团聚的喜庆热闹。一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。
大茶缸美食
是啊，还有1个月就要过年了。我们老家是河北邢台的。所以我们那的习族是大年三十晚上全家人聚在一起吃年夜饭。下面就让我列举下我们家每年必不可缺的几样菜吧！1：饺子肯定是必不可少的。北方美食得代表哦。
2.鱼,春节吃鱼，寓意年年有“鱼”。
3.京酱肉丝
4凉拌黄瓜
5四喜丸子
6炸藕荷
7猪肉丸子
8牛肉丸子
9油焖大虾
10红烧肉
11鱼香肉丝
12焖子（粉条做的哈也是我们老家特产）
13年糕
14春卷
15糖醋排骨
16烧鸡
小林美食日记
大年三十是一年当中最重要的一顿饭，也就是我们通常说的“年夜饭”！做为掌灶了近二十年“年夜饭”的家庭大厨，自然现在就要开始考虑“年夜饭”的菜式了!
我家里过年一共八口人，每年都要准备十二道菜，意味着一年十二个月的结束。“年夜饭”的菜要突出个喜庆，以及要有个好彩头！基本年年样式都差不多，但是菜品的新鲜度和质量要把控好！
大年三十我打算做的菜
一，【芹香海胆】
这是一道凉菜，选用香芹的嫰苗来搭配海胆黄，佐以芥末油、一品鲜酱油、白糖、陈醋拌制而成。
这几年一到过年，就感觉没有什么胃口。“大鱼大肉”的不愿动筷，就想来点清淡的开开胃。这道菜芹菜苗的清淡适口，加上海胆的鲜甜，配上芹菜苗独有的味道。是特别清口的一道小凉菜。
二，【捞汁什锦】
这道菜选用三文鱼皮、黄瓜丝、龙须菜、海蜇皮一起拌制，调料要以醋和白糖为主。突出酸甜脆爽的清淡的口感。
过年期间北方正是供暖期，家里温度高，加上熬夜、喝酒、抽烟容易上火。来上这么一盘清淡爽脆的凉拌菜，清凉下火。而且制作简单，营养丰富。
三，【卤味拼盘】
估计过年不论哪里人家，都会制作很多熏酱的熟食。把这些食材切切摆盘，拼到一个大盘子里。既有颜值，又很受大家的欢迎。
我家里的拼盘，基本以猪皮冻、松花蛋、酱牛肉、熏鸡、火腿肠为主。这个菜的好处是，可以随吃随切，而且根据喜好爱吃什么，搭配什么都可以。
四，【红烧猪蹄】
家里年年都要有的一道菜，因为猪蹄有捞钱的意思在里面。家里的大人在三十晚上，一定要一人来上一块，以图新的一年多多捞钱回家。
说实话这个猪蹄年年都做，都有点做够了!不过看在能够多捞钱的份上，还是卤好后上桌，抢上一块啃啃吧！
五，【油焖大虾】
过年的餐桌上，大虾是必须要出境的。属于我家里的传统菜式，一般都是选用渤海湾的特产对虾，经过油炸后回锅。用番茄酱、糖、醋把它做的酸酸甜甜的，连皮都能嚼吃了!
其实【油焖大虾】近几年不太受欢迎了！可能是太油腻的原因，但是老妈一直要求虾要这么做！颜色红亮看着就喜庆，没办法就随她的心意吧！
六，【清蒸多宝鱼】
这道菜也是应老妈的要求，近几年餐桌上必须要有的。不为别的就为了“多宝”二字，谁不想过年讨个好彩头。但愿吃了这个多宝鱼，新的一年能够“财源广进”。
多宝鱼一般都是三十前一天，我去市场挑二斤左右的活的购买。然后三十的当天宰杀干净，下锅清蒸后淋热油，倒上蒸鱼豉油蘸食。多宝鱼肉质雪白、鲜嫩、无刺 ，属于最适合清蒸的鱼类。
七，【红烧鸡块】
家里一到年根，农村的亲戚就会给送来一只散养的大公鸡，这个就是年夜饭上的“大吉大利”。
因为公鸡给的一般都比较大，所以家里都会提前把它炖熟。三十的时候加点冰糖、酱油红烧一下上桌，或者选择用来炖蘑菇。这个到时听大家的！
八，【清炖排骨】
不知道谁说的排骨寓意着“步步高升”，所以每年必须要买点最好的净排，来一个红烧或清炖。
因为过年期间大鱼大肉太多，我选择用清炖的方法制作。这样即使剩下了，可以红烧或糖醋，不会造成浪费。加上年夜饭上应该有个带汤的菜，这个就算是一道汤菜吧！
九，【海味全家福】
这道菜是我家里年夜饭的“颜值担当”，也是最贵的一道菜。用大的虾仁、鱿鱼、鱼片、海参、鸟贝、扇贝丁、海螺片这些海鲜，把鱼片和虾仁上浆滑油，其它的焯水过凉，然后烩制而成的一道菜。
这道菜的成本一般就不低于200块钱，但是过年了!就要奢侈一把！一道菜汇聚了这么多的海鲜，而且互相之间又不窜味，一口下去不同的海鲜的味道，加上咸鲜口的调味。最受欢迎的一道菜。
十，【清蒸夏贻贝】
夏贻贝是我们这里的特产，因为属于个头最大的贝类，加上过年期间也是最肥美、鲜活的时候。来上八个回家清蒸一下，一人一个不浪费。
鲜活海鲜是三十餐桌上最受欢迎的，这个可以按份来制作。今年准备采用蒜蓉蒸制的方法，粉丝就不用了!因为过年的食物太丰盛，加了粉丝怕家人没有肚子享用其它的美味。
十一，【清炒菜心】
过年的餐桌上不能没有青菜，来上一道给大家清清肠胃。现在还没有想好买哪一种，不过到时候肯定选择市场上最贵的来上一点。我觉得过年的青菜也很受欢迎，就是天太冷不好保存。
我们北方年前的菜市场上，其实有时候青菜比肉还贵。比如:秋葵、荷兰豆这些。不过过年不能没有青菜是吧？再贵也得来点！
十二，【糖醋鱼】
做为每年的最后一道菜，也是意味着“年年有余”的一道菜。一般我都是选用二斤左右的铜锣鱼，经过挂糊炸至酥脆，淋上酸甜可口的糖醋汁。
以前特别受家里孩子的欢迎，但是这几年是不是都长大了的原因，好像对我精心制作这道菜“不太感冒”。那么今年就选一条小点的大黄花鱼来制作，不能造成浪费不是。
结语:现在过年给我的感觉与以前不太一样，大家都不太注重吃！有时候一大桌子菜，大家吃几口就不愿动筷了!并不是因为掌灶的“大师傅”不行，而是大家现在对美食好像都不那么期待了!可能平时跟过年吃的差不多的原因吧？不过大年三十这顿饭，吃的是家的味道，吃的是喜庆团圆，吃的是对明天的祝福。所以必须要做够数、做好！让家人有年的感觉！大家觉得对吗？
73神牛
四个凉菜
凉拌木耳、大拌菜、酱牛肉、豆皮肉卷，两个素的两个荤的，最主要荤菜都是可以提前做好的，节省时间。
八个热菜
红烧鱼、油焖大虾、清炒虾仁、梅干菜扣肉、芹菜炒山药百合、干锅菜花、上汤娃娃菜、麻辣香锅。八个热菜也是荤素结合，不能都是素菜，也不能都是荤菜。
主食
奶黄小馒头、各种花样动物小馒头。主食尽量买现成的，不自己做了。如果自己做，提前做好冷冻就可以。另外，小馒头油炸一下蘸着炼乳吃非常好吃。
甜品
甜蜜蜜、豆沙芋圆。甜品都可以提前做出来，放在冰箱里。甜蜜蜜就是黄米豆沙做成的，我写过一篇文章，大家可以自己查看，特别好吃，可以提前做好冷冻，吃的时候加热就可以，不会影响口感。豆沙芋圆也非常简单，芋圆提前做好冻起来，做的时候和豆沙一起煮熟就可以，也可以加芋头、烧仙草等，冷藏吃口感更好。
汤
西红柿鸡蛋疙瘩汤或者酸辣汤或者丸子汤都可以。汤比较简单，因为菜已经很丰盛了，汤就简单一点。
如果人多，这些菜是不够吃的，可以再加菜。年夜饭这天是比较正式的，大家都想做的丰盛一些，准备时间长也很复杂繁琐，所以很多菜可以提前做出来，到时候热一下就好了。
以上就是我的年夜饭菜单，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。
壹心壹怿爱厨房（完）
壹心壹怿爱厨房
大家好，马上要过年了，好多人为年夜饭做什么菜而犯愁，今天小编就给大家分享12道年夜饭必备美味菜肴，凉菜、热菜、素菜、荤菜应有尽有，并且附上详细的做法，这下再也不用担心年夜饭做不出菜来了。
红烧狮子头
年夜饭第一道菜：红烧狮子头
材料：
猪肉馅：500克
油菜：50克
胡萝卜：25克
香葱：1棵
生姜：1小块
淀粉：适量
调料：
食用油：500克（实耗60克）
酱油：60克
料酒：30克
胡椒粉：3克
红烧狮子头的做法：
1. 葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2. 猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3. 烧热半锅油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
本菜特色：
肥瘦适宜，肉香四溢。
烹饪技巧：
剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
凉拌牛肚
年夜饭第二道菜：凉拌牛肚
材料：
牛肚：500克
红辣椒：1个
大葱：1根
生姜：1块
大料：适量
调料：
香油：6克
酱油：6克
料酒：15克
精盐：3克
白糖：3克
凉拌牛肚的做法：
1. 大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。
2. 把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘。
3. 食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
本菜特色：
爽滑脆嫩，浓香可口。
烹饪技巧：
牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。
酱牛肉
年夜饭第三道菜：酱牛肉
材料：
牛腱子肉：1000克
红辣椒：1个
大葱：1根
生姜：1块
香菜：1棵
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
调料：
酱油：15克
料酒：4.5克
黄酱：90克
精盐：12克
白糖：15克
酱牛肉的做法：
1. 将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。
2. 将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水分。
3. 将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上。
4. 捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
本菜特色：
酱香浓郁，味道醇厚。
烹饪技巧：
切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
酸辣藕片
年夜饭第四道菜：酸辣藕片
材料：
莲藕：500克
红辣椒：5个
青辣椒：5个
生姜：1小块
调料：
柠檬酸：15克
精盐：3克
味精：1.5克
酸辣藕片的做法：
1. 莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中汆水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末。
2. 取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时候即可食用。
本菜特色：
洁白光亮，酸辣可口。
烹饪技巧：
在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一会，这样藕片会更洁白、更爽口。
麻辣小龙虾
年夜饭第五道菜：麻辣小龙虾
材料：
新鲜小龙虾：500克
香葱：3棵
生姜：1块
大蒜：6瓣
花椒：30克
干辣椒：6个
调料：
香油：3克
料酒：30克
香醋：3克
精盐：3克
味精：1.5克
麻辣小龙虾的做法：
1. 将小龙虾洗净，皮厚处剪口；葱白切段；姜、蒜洗净切末。
2. 将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁。
3. 锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
本菜特色：
麻辣味浓，味道鲜美。
烹饪技巧：
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
干煎虾
年夜饭第六道菜：干煎虾
材料：
大虾：300克
鸡蛋：1个
红辣椒：半个
青辣椒：半个
淀粉：适量
吉士粉：15克
调料：
食用油：50克
料酒：6克
白胡椒粉：适量
精盐：3克
干煎大虾的做法：
1. 辣椒去蒂、籽后洗净切末；虾去除头、壳，挑去泥肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻。
2. 捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末。
3. 往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。
本菜特色：
色泽金黄，虾肉酥嫩。
烹饪技巧：
轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。
厨房小窍门：
1. 鱼虾烧煮前，放在盐水中养6小时以上，烹制出来的味道特别鲜美。
2. 在炒虾之前，先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下，这样炒出来的虾味道会更鲜美。
水煮鱼
年夜饭第七道菜：水煮鱼
材料：
鲩鱼：1条（约1000克）
黄豆芽：300克
鸡蛋：1个
榨菜条：30克
生姜：1块
大蒜：10瓣
花椒：15克
淀粉：适量
干辣椒：20个
调料：
食用油：250克
料酒：30克
白胡椒粉：3克
椒盐粉：3克
精盐：9克
味精：1.5克
水煮鱼的做法：
1. 鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段。
2. 在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；
3. 蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用。
4. 炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油。
5. 调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。
6. 鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入。
7. 最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
本菜特色：
香辣诱人，开胃下酒。
烹饪技巧：
鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。
红烧肉
年夜饭第八道菜：红烧肉
材料：
五花肉：1000克
大葱：2根
生姜：1块
大料：2粒
桂皮：1片
干辣椒：3个
调料：
酱油：30克
料酒：30克
冰糖：30克
红烧肉的做法：
1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片。
2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。
3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
本菜特色：
酱红油亮，肥而不腻。
烹饪技巧：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。
糖醋排骨
年夜饭第九道菜：糖醋排骨
材料：
肋排：500克
香葱：1棵
生姜：1块
大蒜：2瓣
淀粉：适量
调料：
食用油：500克（实耗45克）
酱油：15克
香醋：30克
精盐：1.5克
白糖：30克
味精：1.5克
糖醋排骨的做法：
1. 排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末。
2. 锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞出沥油。
3. 锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
4. 排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
本菜特色：
色泽红润，酸甜醇香。
烹饪技巧：
糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
香辣猪蹄
年夜饭第十道菜：香辣猪蹄
材料：
猪蹄：1对
芹菜：25克
朝天椒：8个
香葱：2棵
生姜：1块
大蒜：5瓣
花椒：适量
枸杞：10粒
调料：
食用油：20克
辣椒油：45克
酱油：15克
胡椒粉：1.5克
香醋：9克
精盐：3克
白糖：15克
香辣猪蹄的做法：
1. 将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞出；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段。
2. 将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没。
3. 汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞出，连骨切成小块。
4. 锅中放油、烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
本菜特色：
香辣可口，肥而不腻。
烹饪技巧：
爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
加醋煮猪蹄法：
煮猪蹄时，如加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收。
花生皮冻
年夜饭第十一道菜：花生皮冻
材料：
猪皮：500克
盐酥花生仁：10克
香葱：3棵
生姜：1小块
调料：
高汤：30克
胡椒粉：适量
精盐：3克
味精：1.5克
花生皮冻的做法：
1. 把香葱、生姜洗净切成碎末。
2. 将猪皮洗净切丁，放入锅中，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化。
3. 将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻。
4. 将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
本菜特色：
清爽香脆，鲜咸适口。
烹饪技巧：
猪皮上的肥肉一定要去净，这样才能够熬出清冻。
高汤的做法：
瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
东坡肘子
年夜饭第十二道菜：东坡肘子
材料：
猪蹄膀：1个（约500克）
雪山大豆：50克
香葱：1棵
生姜：1小块
调料：
料酒：30克
精盐：3克
味精：1.5克
东坡肘子的做法：
1. 将猪蹄膀刮洗干净，顺骨缝划切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片。
2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开。
3. 将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。
本菜特色：
原汁原味，香气四溢。
烹饪技巧：
蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
注：蹄膀即肘子。
希望我的回答能帮助大家。 望采纳，谢谢！
爱吃的呆小萌
在北方大家的吃法应该都差不多，鱼和鸡是要有的，红烧排骨，凉拌毛肚，烧腐竹，菠菜猪肝拌粉丝，虾，牛肉，肉炒蒜苔，肉炒大辣椒，炸鸡柳，炸芝麻球，蘑菇炒肉，凉拌藕片，等等。还是看图吧！丰盛吧，跟南方的菜还是有区别的。
爱豆妈咪
大家好，马上要过年了，在我们美丽的大开化，年夜饭必不可少的是红烧鲤鱼、家养土鸡煲、黑木耳炖蹄膀。分享给大家，希望大家喜欢[可爱]
首先红烧鲤鱼，我们那边过年前，有几家养鱼的，会把池塘里的水放掉，把养了一年的吃草的鱼拿出来卖。整个村庄的人都会去买几条养在家里。跑题了，现在我来说说烧法吧！
红烧鲤鱼的做法：首先将鱼杀好，清洗干净，鱼背画上花刀，起锅烧油，油温8成热，放入鲤鱼，煎制两面金黄，放入生姜、大蒜、生抽、老抽、加入一碗清水，盖上锅盖烧8分钟，开盖放入青红椒，放少许鸡精，勾少许淀粉出锅咯！
红烧鲤鱼，口味咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
红烧土鸡煲用的土鸡是家养一年的土鸡，那个香味在门口就能问到。
红烧土鸡煲的做法：土鸡的做法很简单，不需要放什么调料就很好吃。首先杀好鸡，把鸡剁成块，起锅烧油，油锅8成热，加入切好的鸡块爆香，放入少许生姜大蒜，鸡块烧制金黄，加入水（没过鸡肉就可以）大火烧开，倒入煲中，继续小火慢炖就可以了（大概1个小时）
咸蹄膀炖黑木耳的做法：这个蹄膀是腌制过的，所以不用放盐。用清水把蹄膀洗干净，最好能浸泡半日。直接把蹄膀放入煲中，加入清水炖1个半小时，等到要吃的时候放入净泡好的黑木耳，再煮个半小时就可以吃了。不说了，我肚子饿了，要去吃饭了。
我喜欢吃美食，也喜欢做美食，我愿意把我认为好吃的美食推荐给大家，希望大家开心快乐每一天！
笑笑瑶瑶乐乐
除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称“团年”。
我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。
关于年夜饭来历的传说流传着不少有趣的传说故事。其中，流传的比较广泛的，是一则关于人们齐心协力共同抵御“年”的故事。
相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避“年”的伤害。时间长了，人们发现“年”虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，“年”就一定不敢进村了。
到了冬天，凶恶的“年”快要出山进村侵扰了，村里的人相互约定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜深了，“年”窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子!
每到冬天，人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，“过年”的习俗就形成了，为了庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。
在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
2018年夜饭吃什么菜好
手抓翘嘴鱼
原料：活翘嘴鱼1250克
调料：菜子油150克，盐5克，李锦记天成一味酱油5克
做法：
1、翘嘴鱼宰杀制净，擦干水分，用盐抹匀，入冰箱冷藏腌制4天，挂到通风处风干1天。
2、锅内下菜子油，下鱼煎至两面金黄色，烹入天成一味即可。
这款菜最重要的就是对温度和时间的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要达到做出来的鱼皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：
首先，是要润好锅，否则鱼容易粘锅。
然后锅烧至冒烟，下菜子油至刚刚没过鱼表层，油温大概四成热时，下鱼，鱼肉朝下，晃动锅，把鱼肉煎至一面金黄色，将鱼翻过来，不停晃锅，这样鱼受热均匀，一开始小火慢慢煎熟，再变成大火，油温升至七八成热，将鱼皮一面煎至金黄色，将锅里的菜子油倒出，鱼留在锅内，还是鱼皮一面朝下，进行干煎，这样做出来的鱼颜色好味道香，用铲子翻一点边看鱼皮颜色是否金黄，达到效果好，快速烹汁，出锅装盘即可。
需要特别注意的是油温要慢慢上升，如果一开始油温很高，很容易外面黄色，里面还没煎透;还有就是煎制过程中要不停晃动锅。
土仔姜爆嫩水鸭
这是一款典型湘菜家常菜，主料和辅料都是湖南本地特色食材，突出地方风味，用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香，菜品香辣入味、开胃下饭，是夏季餐桌非常受欢迎的菜品。
原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。
调料：山茶油50克，盐4克，5度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
做法：
1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。
3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。
蜜汁烤全鸡
主料：清远鸡1只。
辅料：油，盐，生姜，大蒜，料酒，孜然粉，胡椒粉，芝麻油，柠檬汁，麦芽糖。
做法：
1、先把鸡处理干净，去掉鸡头和鸡爪。把鸡腹部切开方便入味。
2、加入姜蒜粒。
3、加入适量料酒。
4、把辅料中除麦芽糖外全部调味料加入。
5、把调味料均匀的抹在鸡的内外，可以多按摩一下让它入味，然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜，中途要翻动。
6、准备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁。
7、把鸡去掉姜蒜粒，风干水份，把鸡尾部皮肤处各用刀划一道口子，把鸡腿收进开口里，均匀的刷上蜜汁。
8、烤盘上铺锡纸接油，将鸡固定在转叉上，210度上火烤55分钟即可。(中途每隔20分钟刷一次蜜汁)。
提示：
1、腌料可以随自己的喜好来变动，腌的过程要多翻动，使之入味均匀。
2、没有麦芽糖的可以用蜂蜜取代。
3、烤的时间要根据鸡的大小和烤箱的差异来调节。
生活在新疆的小莉
大家好，我是美食锦衣卫。
眼看春节即将到来，又到了家里的大厨们考虑做什么年夜饭的时候了，在这里我就说说我们这边的年夜饭吧。
1、炒鸡。在临沂，没有一只鸡可以活着出去。当然这句话肯定是有夸张的成分，但是在我们这年夜班桌上的一盘炒鸡是必不可少的。
2、做鱼。鱼寓意着年年有余，家家户户也是必备的。清蒸、红烧、糖醋等等。
3、回锅肉。选五花肉，煮熟，放凉后切片，蒜苗切段，起锅烧油，加入姜蒜，加入五花肉炒出油至肉微焦，淋入酱油，加入蒜苗，炒匀出锅。
4、油焖大虾。大虾去虾线，锅中热油，加入姜丝炒香，加入大虾，煎至两面金黄，小火焖两分钟，最后加适量酱油、少许白糖、醋，快速翻炒出锅。
