陈小峰工作室
给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！我现在居住的小区，老年人居多，文化生活也丰富，舞蹈队、腰鼓队、黄梅戏等，平时就热闹非凡，同时，社区里面的阿姨、大妈们还都报名参加了老年大学的各种培训学习，频繁的参加各种文化活动，大妈们逐渐的熟识起来，亲如一家似的；
买菜、做饭等各种家常琐事都是她们闲聊时的话题，并且还相互影响着，晚餐时，看看我家餐桌上吃的是什么菜，隔壁刘奶奶家晚餐吃得是什么，我也能猜个八九不离十；
比如，包饺子，老妈是湖北人，不可能会包饺子，以前，她也不爱吃，但是，这个小区是有魔力的，身处其中之后，这些老年人，开始爱跟风，你家包饺子、我家也要包，老妈包的饺子，我不爱吃，原因说不上来，但老妈说饺子好吃的理由是，用的是最好的五花肉、最好的韭菜、按照谁谁告诉她的做法，怎么会不好吃？
说道这里，我将家常的猪肉肉馅去腥方法给大家介绍一下，从食客的角度来说，能够吃出家常的味道，这家店铺的生意就一定不会差到哪里去，因为大家都有一个固定的标准，那就是好吃；
一、食材的选择；
家常的味道，说起来容易，但从商家的角度来说，有时还真不好控制，家庭购买食材，都会尽量挑选最新鲜最优质的食材，比如饺子的肉馅，按照家庭采购的标准来要求商家，商家的成本和利润之间，如果能够合理调配，我想肉馅去腥可能会变得简单一些；
就拿做饺子馅的猪肉来说，优质的猪肉，口感、味道、肉腥味，相对来说，可能会好上那么一点点，给猪肉去腥这件事情来说，如果你家的猪肉比其他商家的品质好上那么一点，在去腥这件事上，有没有可能会更简单一些，食客是不是更加的有可能吃出家常的味道了？
我没有开过店，所以可能这只是我自己的美好愿望，但我想来，大多数开店做生意的商家，在烹饪食材的技巧上一定是比家庭要强上许多的，如果合适的烹饪技巧，搭配优质的食材，我能想象，这对于食客来说，将会是多么幸福的一件事；
二、家庭办法，添加葱姜来达到去腥的目的；
自己在家也调制过肉馅、包个饺子、炸过肉丸，说实话，购买的优质猪肉，无论是手工剁馅还是机器绞肉，猪肉的肉腥味，还真没有让我感觉非常非常的严重，肯定是有，但是经过简单的处理，放入葱花、姜末之后，搅拌均匀，葱花和姜末的香味，就能完全的勾起我的食欲，不知不觉中不再记得有肉腥这件事情；
肉腥味，不排除对此气味非常敏感的人群，大家多半觉得没有问题的时候，极少数会闻到让她作呕的肉腥味，如果是这样，那我们在给肉馅去腥的这件事情上，添加葱花和姜末可能就远远不够，花椒水在这个时候，就有可能会帮上大忙；
小碗中，放入没过碗底花椒粒，放入开水浸泡，当花椒水完全冷却之后，将花椒水添加到肉馅之中，放凉的花椒水，对于肉馅去腥的效果，自我认为，非常好，花椒水放入带鱼之中，带鱼的鱼腥味都能够大量减少，何况是淡淡的肉腥味，完全没有问题；
三、去除肉腥味，从源头出发；
大家一定切过肉丝，切好的肉丝，在清水中反复冲洗，大家会发现，肉丝变得非常的白，后来我通过清水反复浸泡肉丝，我知道了原因，肉丝中的血水通过浸泡或者是反复冲洗被祛除了，所以肉丝变得白白的，您在吃青椒肉丝的时候，听过别人说，肉丝有严重的肉腥味吗？我想应该是没有的；
从上文的分析我们得知，猪肉的肉腥味，其实是来自猪肉中的血水，我们在处理肉馅的时候，如果你购买的肉馅的肉腥味非常的大，我想可以采取洗血水的办法来去除肉腥味，肉馅没有办焯水，我们可以将肉馅放入大的容器中，放入大量清水，搅拌至容器中的清水变红，反复多次，我想肉馅的血水去除之后，肉馅就不会在有肉腥味了；
经过上述办法处理过后的肉馅，可能会比较松散，在调制肉馅时，可以适量的放入少许淀粉，多多搅拌上劲即可；
给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？
写到最后，还想啰嗦几句，从食客的角度来说，能够做出家常的味道，我想，你家的生意就一定不会差到哪里去，因为大家都有一个固定的标准，那就是好吃，对于题主提出的肉馅去腥这件事，我想表述的观点总结如下：
1、大多数开店做生意的商家，在烹饪食材的技巧上一定是比家庭要强上许多的，如果合适的烹饪技巧，搭配优质的食材，我能想象，这对于食客来说，将会是多么幸福的一件事；
2、放入葱花、姜末之后，简单的搅拌均匀，葱花的姜末的香味，就能完全的勾起我的食欲，不知不觉中不再记得有肉腥这件事情；
3、放凉的花椒水，对于肉馅去腥的效果，自我认为，非常好，花椒水放入带鱼之中，带鱼的鱼腥味都能够大量减少，何况是淡淡的肉腥味，完全没有问题；
4、可以采取洗血水的办法来去除肉腥味，肉馅没有办法焯水，我们可以将肉馅放入大的容器中，放入大量清水，搅拌至容器中的清水变红，反复多次，肉馅的血水清除之后，肉馅就不会有肉腥味了；
给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？大家可以在评论，给我们留言，说说您家是如何去除肉馅的肉腥味的，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
大家好，我是山海五味，关于给猪肉馅去腥味我有话说。
猪肉馅可以说是我们生活中最常见的一种肉馅了，不管是包包子、包饺子、蒸烧麦，还是炸丸子什么的，总有大批的爱好者对它爱之入骨。但是相信很多人都有一个困扰，那就是猪肉馅调理不好会有股难闻的腥味。
对这个问题我是深有感悟，因为我本人就是一个对肉不是很亲的人，小时候基本不吃肉，就是觉得特别荤腥，后来上大学在外才慢慢开始尝试吃，一直到现在就是如果做的好，我也挺喜欢吃，做的荤腥的就一口吃不下去。我应该属于那种对味道很敏感的人。自认为厨艺还算过关的我，败在了肉馅上，我尝试了很多种方法，都不能很好地去除肉腥味，总是也做不出来外面卖的包子、饺子的味道。
直到有一次吃到了我五姨蒸的胡萝卜猪肉包子，天哪，太好吃了，一点肉腥味都没有，只剩肉香，但是还不会像外面卖的那样香的特别霸道，就是很家常的一种香味。尚在孕吐中，食欲特别不佳的我一口气吃了俩大包子。然后跟我五姨讨教了她调制肉馅的方法。下面来具体说一下。
——秘制猪肉馅——
食材：猪肉馅半斤、大葱一根、八角半个、花椒几粒、蚝油二勺、十三香一小勺、油四勺、芝麻油二勺、盐适量、生抽三勺、老抽2勺、姜几片、水适量
操作步骤
第一步：可以买现成的肉馅，也可以自己剁。肥瘦2：8，喜欢吃香的、油润的就3：7。把葱切碎，姜剁成姜蓉放入肉馅中，姜剁的碎一点。
第二步：然后加入生抽、老抽、盐、十三香、蚝油，先不用搅拌。
第三步：热油锅，放入4勺油，放入半颗八角和几粒花椒炸香，炸香后把花椒、八角捞出扔掉，热油淋在肉馅的葱上面激发出香味。再放入2勺芝麻油，把肉馅搅拌均匀，朝一个方向多搅拌一会儿，上劲的肉馅做出来弹嫩。
五姨的秘方揭秘——五姨做出来的肉馅之所以不腥，关键有以下几点：
第一点：姜建议切碎一点，越细越好，这样可以更好地和肉馅融合，去除腥味。而且很多人吃不了姜，但是剁成蓉的姜尝不出来，却可以发挥去腥的作用。
第二点：用八角和花椒熬制的油浇到葱花上是有提香加去I腥的双重作用。八角、花椒两种香料都具有去腥增香的作用，而放入油中炸过之后，所带香气就进入油中，而且热油泼在葱花上，把葱花的香味激发出来，葱也有去腥的作用，被热油激发更提香。
第三点：加入十三香、蚝油去腥增香。但是有一点，十三香不可贪多，不然会有太重的香料味道，反而影响肉本身的鲜味。
第四点：如果后面还要掺蔬菜进去，那就先把肉腌制一会儿再说，让肉充分吸收调味品的香味再放蔬菜进去。
其他去腥妙招
一、有的人不喜吃葱姜，那就不要直接放进去，把葱姜切丝，放入水中浸泡一会儿，然后挑出葱姜，把葱姜水打进肉馅中。
二、炒馅，热油锅，放入肉馅煸炒，再放入葱姜末炒匀，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油提味。
三、加白胡椒粉。白胡椒粉也有去腥的作用。我个人是不太喜欢白胡椒粉的味道，所以没用这个方法，同学们根据自己的口味来，有的同学很喜欢白胡椒粉的，所以就可以加点儿。
重要避坑提示
看了网上好多方子都提到要加料酒。这里结合自己的多次实践，重点提示一下。如果是炒馅，就是把肉馅做熟，那可以加料酒去腥。但是如果是拌生肉馅，千万千万不要放料酒。料酒是有去除肉腥味的作用，但是不能用在生肉馅上。烧菜放料酒去腥是因为料酒倒入锅中碰到滚烫的锅壁，酒精挥发掉，留下粮食的香味，而使得菜更香。而拌肉馅是冷着拌，料酒放进去不会挥发而被饺子皮、包子皮紧紧包裹住，一加热就会产生一些怪味，这样一来去腥没去成，又多了一种怪味，这能好吃才怪呢。
山海叨叨叨
其实想做出好吃的肉馅也不难，要自己善于去尝试和总结。我觉得多向长辈讨教是个不错的办法。记忆里好吃的肉馅、肉菜，都是长辈们做的。他们那个时候调味品简单，但是反而比咱们现在调味品花样多，烹饪方式多做出来的要好吃。最后，祝大家都调出自己满意的肉馅。
山海五味
猪肉水打馅是我国各地最常用的饺子、抄手（馄饨）等最常用的馅料。猪肉去腥、增香是在制作这类馅料中最基本的处理方法。去腥，通常是用姜、葱、料酒来实现，增鲜、提鲜往往通过胡椒粉、鲜汤来完成，当然根据不同的馅料也有加入生抽等调味品的。
一、去腥
（一）水打馅
水打馅是我们最常用的水饺、馄饨的做法，其原理是通过不断地搅打，利用蛋白质的胶凝作用来持水，使馅料达到鲜嫩的口感。去腥的做法是，将馅料加入少许盐，增加其持水性，加入料酒，反复搅打，使其去腥；取姜葱、盐、料酒，少许鲜汤或白水，仿佛抓揉，使姜葱出水，取此姜葱水，在制作馅料时，加入即可达到去腥的效果。
（二）炒馅
炒馅去腥很简单，在炒的过程中加入姜葱、料酒即可，通常制作炒馅是也要放入酱油，其也有去腥增鲜的效果。
二、增香
（一）水打馅
水打馅增香不用放其他调料，将水替换成鲜汤鲜果最好，加入少许胡椒粉就会达到非常好的效果。也有在水打馅中加入一个鸡蛋，来替代部分水，注意鸡蛋加入就有增加水的效果，所以要减少水的用量，增香效果很棒。
（二）炒馅
炒馅本身就有增香的效果，炒至干香时，加入姜葱，炒香后加入酱油，也有加入少许甜面酱的做法，这两种方法均能达到增香的效果。
美食理想
猪肉馅去腥，看着简单，葱姜蒜酒，都是去肉腥利器，怕腥多给些。实际上不是这样的，至少要从三个方面注意把握好，才能让肉馅没有腥味，鲜香可口。
⒈最重要的是肉。题主是包子店的，做的是大场子活，最容易把问题出在肉的质量上。行家都知道，非正常的猪肉都会有较大的腥味。质量不好的，部位不对的，边角废料，甚至不那么新鲜的。所以，新鲜有质量的猪肉才是不腥的根本。肉市的商户都清楚，当下猪肉11元一斤，卖给包子饺子店的肉2块一斤。这样的肉不腥都难。所以，首先要确定你买的是不是好肉。
⒉再就是调味料。包子饺子店用调味料也和家庭不一样，喜欢用香料，因为用量少，味大，省钱。根本原因是肉不好，腥臭味大，用香料才能压住。肉馅依靠调味料去腥，把握三个基本原则：①不能用酒；②巧用葱姜；③善用胡椒。馅料是不透气煮熟的，如果用酒，会闷在里面发散不出去，熟了味道很不好。葱姜必不可少，最简单是剁碎拌在里面。胡椒是馅料去腥大杀器，现磨黑胡椒碎拌里面效果最好。
⒊配菜。如果选择芹菜，就不要葱姜。用莲藕贵了些，不一定舍得。一般用到萝卜、青菜的多。这也是包子饺子店最纠结的地方，材料好了，成本高，材料凑合吧，影响客源。这里建议，还是用好肉配好菜，靠质量提高味道，靠味道引来客源，才是正经生意路子。
普济
给猪肉肉馅去腥，很多人首先想到的是葱姜蒜料酒一类，其实是不对的，充其量是压味而已，压赢了，肉味没了，压输了，更臭。那么去腥的最佳方案是什么？首先要从源头上找起，是什么造成了猪肉腥？找到源头了，我们针对源头找方案，才是对症下药。
其实猪肉腥臭原因来自血水和淋巴残留物造成的，好了，找到这个源头，我们的方案也有了，这个是青山哥多年实践不传的法门。具体解决方案如下：
1.找一口大锅装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，锅置炉上，开火，将火调到最小最小，再调就会熄灭的程度，原则是，火最小，水不能冒汽，30分钟后，水面冒出血水和一层杂质（淋巴），这时候，肉还是生的，水还是温的，将锅内温水倒掉，再倒入温水，用手搓洗猪肉，这才真正是给猪肉去腥。这种方法在大餐厅叫跑活水，之所以用温水，是用温度，密度变化逼出血管和淋巴里面的东西，所以千万不能用大火，大火会使蛋白质遇热凝固，杂质反而被封到里面了。
2.洗干净额猪肉就可以或者剁馅，或者绞肉馅，由你定夺了，因为肉馅已经处理过腥味了。
我是吃货青山哥，专注研究各种美食做法，喜欢就关注青山美食，把这篇文章转发出去，让更多的朋友早日得到这个秘诀。
青山美食
给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？
做饭，是每个家庭都会经历的一件事情，刚开始大家都不会，都是在摸索中前进，一些小技巧也是在不断的失败中总结出来的，所以不懂不可怕，多学习才是最关键的。而题主是做混沌的，经常会用到猪肉肉馅，但是猪肉有时候会比较腥，所以今天就来讲解下猪肉去腥的小技巧。
首先先来了解下：猪肉为什么会有腥味？
①猪疾病导致，因为很多猪都是有一些大病小病的，而在没有发病的时候就被宰掉了，所以猪肉会散发一种腥味。
②药物残留导致，很多猪舍都是会选择给猪进行注射一些药物，而药物会导致本身猪身体产生刺激反应，导致腥味出现。
③环境原因导致，猪张的环境是味道的主要来源，就像是腌入味了一样的，环境中有很多粪臭素就会导致猪肉味道发腥。
④猪饲料导致，很多时候猪饲料都是含有很多元素的，而很多饲料厂商为了让猪吃的更开心，就会在里面添加一些鱼粉，而这些鱼粉吃多了之后就会导致腥味的产生。
⑤品种问题导致，猪的种类还是相当多的，因为某些品种已经培育完善，而很多小品种没有培育完善，所以就会导致出现异味。
了解完为何会产生腥味，接下来了解下：猪肉腥味如何去除？
①放料酒去腥，这是最常用的一种方法，也是人们在不断的实验中得出的一种方法，用酒的味道来掩盖掉猪肉本身相对比较微弱的腥味，效果显著。
②放葱姜末去腥，这也是一种比较常见的方法，因为葱姜末中的汁水会让整个猪肉腌制入味，将一些比较腥的味道去除掉，效果显著。
③用水清洗去腥，这种方法有部分人在使用，主要是依靠着将肉中的血水清洗干净，将其中隐藏的杂质清洗干净，但是效果微弱且容易让猪肉丧失口感。
④用香料去腥，这种方法一般饭店使用的比较多，主要是因为这种方法比较简单，属于“掩耳盗铃”式的方法，用大量香料掩盖腥味，效果显著，但是会破坏肉本身的味道，不推荐使用。
⑤用菜味压制，因为有很多的菜味道比较重，这样能够比较简单的将肉中的味道压制下去，其实本身腥味还是存在的，但是用菜的味道压制下去没有腥味了。例如芹菜等，效果显著。
⑥用炒制去腥，炒肉，让高温油去破坏肉内部的味道，让其有一种香味，能够压制掉整个肉的腥味，效果不错，可以选择使用。
季食
本人从厨12年，主打淮扬菜系和淮扬点心，曾经在东郊国宾馆工作，招待过各国领导人，不光是猪肉需要去腥，其实任何鸡鸭鱼肉首要的工作都是需要去腥，那去腥的重点是，首先要保证你的食材足够新鲜，猪肉不新鲜，发臭发酸，任何去腥的方法都没用，然后去腥的方法无非是葱姜沫和高度白酒，其实还有一种去腥神器白胡椒粉，
1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
但是市场上的各种品牌的白胡椒粉琳琅满目，其中大多数的白胡椒粉都有掺假，具体如何分辨白胡椒粉的真假，还需要自己多加尝试！
我们是“厨艺在线”我们致力将一切复杂的美食简单化 家庭化，欢迎关注我们，如果你在烹饪当中有任何不明白的地方，可以第一时间向我们提问！
厨艺在线
很高兴回答你的问题！
猪肉腥味是因为猪本身的血水及淋巴的残留造成的，属于正常现象。生活中我们经常用葱、姜、蒜、料酒，搭配绿色蔬菜等来去腥味，但这样只能压味而不能从根本上去除腥味。
那么如何才能去除猪肉肉馅腥味呢？至少要从三个方面注意把握好，才能让肉馅没有腥味，鲜香可口。
一、必须购买新鲜的肉类。
你是做混沌、生煎生意的会用到大量的肉，肉的质量也是最重要的。懂行的都知道，非正常的猪肉会有较大的腥味。因此要购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类。否则肉类会因为变质或血腥气而非常的腥。
二、浸泡
买回来的肉要用干净的水浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。浸泡的过程要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候就可以了，一般至少泡半个小时以上这样去味效果才好。
三、去腥
将剁好的肉馅放入大一点的容器中，加入少量盐、葱末腌制2分钟，然后多次少量倒入泡好的花椒和姜水顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融在肉末中肉变得有黏度。猪肉馅想要鲜香多汁没腥味，花椒水和生姜水必不可少。（花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓）将花椒水、生姜水和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味，还能去除肉质本身的腥味。
除了用新鲜的肉，配菜也要用新鲜的。好肉配好菜，靠质量提高味道，靠味道引来客源，希望能帮到你。
我是食荤者静球球，喜欢我文章的可以点赞、收藏、分享！如果你有什么疑问或其它观点，欢迎在评论区留言一起讨论食荤者静球球
要给猪肉去腥，必须弄明白猪肉产生腥味的根源，而后才能对症下药。
非正常的猪肉，腥味浓烈，如种猪、病猪、过瘦的猪。其中，公猪肉生时闻不到，煮熟后腥臊之味甚烈，令人闻之作呕，即使御厨，对其也无可奈何；母猪因生长期过长，体内聚集了许多毒素，加之肉质很柴，遮盖不住毒素的异味；病猪的腥味主要是药物残留，愈靠近脖子，腥味愈大；过瘦的猪肉，则是添加剂的异味。正品猪肉可能也有腥味，主要因为血水残留、焪肉、放置时间过长等，一般通过焯水可以去除。
但一旦绞成了肉馅，则只能通过炒制，加入葱、姜、蒜、大料的方法遮盖，要彻底去除很难。
所以，猪肉馅去腥，首先要选正品猪肉，最好是较肥的，哪怕是肥肉中的瘦肉；其次是远离脖子、肚子底下的部位（有时屠宰不慎，可能割破猪鞭，尿液渗透到肚子底下，产生骚味）；再次是用手按压瘦肉，看能否很快复原，确定猪肉是否新鲜。只有买到了高质量的健康猪肉，只要稍微焯水，完全可以去掉腥味，而后剁馅或绞馅，绝无问题。
北大屠夫陆步轩
猪肉是我们老百姓最常吃的肉类了，我国早在2017年的时候，猪肉消费量就达到了全球的49.6%，可见我们的生活是基本离不开猪肉的，而做馄饨、包子、饺子等带馅面食的时候，猪肉馅也是十分常见的选择。所以这次我们就来解答一下这个问题，提供全方位的猪肉馅去腥解决方案，按照这个思路来制作，猪肉馅基本上就不会有腥骚味了。
首先重中之重：【猪肉的选择要优质】。
我们不只一次说过一个观点，那就是“厨师并不是魔术师”，优质的、合适的原材料是一切优质美食的基础，除了《武林外传》里的李大嘴之外，应该没有哪个正经厨师会说出“拿好东西做菜叫啥本事？”这样的话吧。不管是在美食节目中，还是现实中接触过的餐馆、摊贩，只要是生意好顾客追捧的，几乎老板对于自己的原料选择都是比较严苛的，毕竟好料出好味，好肉才能出好馅。
所以对于自己在家做给自己吃的情况，那咱们肯定是尽量选择最好最新鲜的肉类。不过要是做生意的话，可能会需要出于客群定位、价钱的考虑，但是也不能用过差的原料，猪肉本身品质太差而带来的腥臭是很难根除的，就算用其他手段勉强掩盖住了，很多食客也尝的出来。做小吃、美食这类事情除非是专门做外地游客生意，一茬接一茬的换客人，不然的话本地人是吃一次觉得不对劲，只要还有别家可以选择，那人家以后就不会再来了，直接“用嘴投票”就决定一个店家的生死了。
其次就是【善用辅料】：
其实但凡会做菜的人都能说得上来几种给肉类去腥增香的办法，比如葱、姜、料酒之类的东西，但是猪肉馅不同于菜肴烹饪，一般都是有面皮包裹的，所以在利用辅料的去腥选择上也是有所不同的。
比如料酒这样的东西就要少放，一般我们认为料酒去腥的原理有两部分，其一是料酒中的酒精可能会与肉类中部分产生腥味的物质形成共沸物，然后在高温中挥发掉。其次料酒本身就有带有一些香气物质，有些料酒的制作就有香料参与，所以也可以掩盖肉类的异味。但是如果我们在馅料里用了太多料酒去腥的话，馅料封锁在面皮里再受热，它是挥发不出去的，这跟炒菜不一样，料酒很难完全发挥应有的效果，所以料酒在猪肉馅里还是少放比较好。
所以既然料酒在这个问题上不能充当主力了，那么我们就得考虑其他辅料了。首先葱姜是少不了的，不过在葱的选择上建议还是少放葱叶，总感觉葱叶多了的肉馅会容易有“烂葱味”。除了常规的葱姜之外，花椒和大料也是很好的去腥除味的选择，但是花椒大料不可能直接加进猪肉馅里面去，那口感上就太差了。所以我们可以先把这些辛香料冲洗去表面灰尘，然后加水熬煮出香味，用这个冷却的香料水拌进肉馅里，不仅能去腥增香，还可以让馅料汁水丰盈，可谓一举两得。
还有【巧妙搭配】：
咱们一般用猪肉包馅很少会纯粹一个猪肉丸子，多少会有些其他配菜一起入馅，这个时候我们就可以选择一些本身气味比较特殊或者是浓厚一些的菜，比如：韭菜、酸菜、大葱、香芹、茴香等等，这就都是不错的选择。这些配菜本身就有独特的自身气息，完全可以起到一定的去腥去异作用，但是千万不要混用，否则可能会得到比猪肉腥味还“可怕”的后果。
最后我们还有一个综合性的解决办法，那就是煸炒肉馅。
通过煸炒先把猪肉馅制成熟馅，在这个过程中就可以“任意施为”的给肉馅去腥了，也可以再加以高汤煨煮。其实油脂炒过的猪肉就会激发自身的醇厚香味，哪怕不加太多香料之类的，也不会有什么腥味了，如果能再加以高汤煨煮一下，那么肉馅将变得更加香浓入味，沈阳比较有名的老边饺子就是以特色的煸馅出名的。
基本上按照以上方式来制作肉馅就不会有腥味了，而且还能保证不失猪肉本身的肉味浓香，综合考虑下来要比直接加一堆香料粉、调料粉要美味一些。
如果你也有可以给猪肉馅去腥的技巧、秘诀，欢迎评论里跟我们分享一下哦！
