吕孟谦
施耐庵写《水浒传》，非常乐意写吃喝，梁山三日一小宴，五日一大宴，百十号人一齐开吃，简直就是胡吃海喝，山摇地动。梁山好汉如此吃喝，民间也不遑多让，城里酒肆遍布，乡下也到处可以吃喝。武松前去打蒋门神，十几里地竟然吃了十几家村店，几乎是一里路便有一个酒望。
这个时期的酒店业非常发达，农村的酒店远远比现在的农家乐还要多。城里则有樊楼、琵琶亭、浔阳楼、狮子楼、潘家楼等等豪华酒店。酒店业如此发达，说明北宋时期的经济状况是非常不错的。那么，宋朝的老百姓是否钟意“肥肉”呢？
宋朝的老百姓都吃些什么
《水浒传》中，梁山好汉经常喝酒吃肉，而且，最爱吃牛肉。除了牛肉外，具体还写过鲁智深吃狗肉，郑屠卖猪肉。晁盖上梁山时，王伦宰了两头黄牛，还宰了十个羊，五个猪。甚至，开黑店的李俊、孙二娘还蒙人吃人肉。
吴用到东溪村找人入伙抢劫生辰纲，给了三阮一两银子，买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。施恩送武松去充军，以一只熟鹅相赠。解珍解宝经常打猎，想必山上的野味也是当时餐桌上的一道佳肴，甚至，时不常的还有老虎肉吃。武松在景阳冈打死的那只老虎，后来一定是要被吃掉的。
宋江也是一个顶级吃货，江州的两座大酒楼不知埋了多少单。因结识了浪里白条张顺，浔阳江中的鲤鱼成了押司哥哥每餐必有的美味。
鲁达逃到雁门县，被金老带到了赵员外的外宅。为感谢鲁达相救之恩，金老忙不迭的上街，买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新果子之类归来。这些食物大概也能代表当时的日常生活食谱了，跟现在也差不多，并没有肥肉。
当然，书中类似的几处日常菜谱描写，穷人家是办不起的。李逵杀了李鬼，肚中饥饿，恰好饭熟了，但却没有菜蔬下饭。李鬼虽然可恨，但生活确实窘迫，菜蔬都没有，哪来的肥肉？李逵家也一样，老娘的吃饭问题都没解决，更谈不上钟意于肥肉或者精肉了。
何况，书中所写，大都是来客了才这么吃一回，并不是经常这么吃。
所以，从《水浒传》来浅谈，宋朝老百姓也是大吃货，鸡鹅鱼肉，天上飞的、地上跑的、水里游的、圈里养的，无所不吃。因为吃得精，吃得好，肯定是要挑肥拣瘦的，怎么会钟意“肥肉”呢？不过，书中倒是有一个情节，讲到了与肥肉相关的事情。
这是鲁提辖拳打镇关西的时候，鲁达为撩拨郑屠，要他剁十斤净肥肉，上面不准带一点精肉。郑屠很不理解，问道：“却才精的，怕府里要裹馄饨，肥的臊子何用？”
实际上，静精肉裹馄饨根本没办法吃，需要参进去三分之一的肥肉才好。但是，切十斤精肉郑屠没有疑问，切十斤肥肉就不对劲了。郑屠是一个手艺高超的屠户，非常了解市民吃肉的需求，从他的话中可以得知，老百姓是不太喜欢肥肉的，尤其是不带一点精肉的肥肉。
记得小时候，猪肉凭票供应，肉行里的肥肉与精肉的价格是不一样的。条件差一点的，基本上会请求屠户多砍点肥肉，能熬点油，又能很快把人吃腻了，比精肉更解馋。
《水浒传》中的老百姓并不钟意肥肉，或是老百姓连肉都很难吃上，也没有能力去挑肥拣瘦了。而书中所写到的大小宴席、喝酒吃肉，确实没写到有谁专吃肥肉的。至于肥牛肉、肥鹅之类的表述都不多，三阮买来的鸡一定很肥，施耐庵都说成是“大鸡”。
梁山好汉吃牛肉的争议
很多读者专家认为，施耐庵写梁山好汉吃牛肉很不合理。因为，作为农耕时代，牛是很宝贵的，绝对没人能轻易的把牛杀了做菜吃。尤其是乡间酒店，动辄切几斤熟牛肉，武松竟然一次要吃掉三四斤。按照这种吃法，田里便没有牛耕地了。
这个说法很正确，北宋初期的时候，就曾经立法保护耕牛。《宋刑统》规定：诸故杀官私牛者，徒一年半。杀一头牛，无论出于什么原因，都要判一年半监禁，谁还敢如此吃牛肉？
因而，便有人分析，吃牛肉一般都是在乡间小店，官府抓不到他们。但是，县城里的告示都贴到景阳冈上了，“三碗不过冈”仍然在大卖牛肉。更何况，乡村视牛为宝，怎么肯轻易让不良商家买去杀了赚钱？
施耐庵写得不合理，但为什么要这么写呢？有人便又猜测了，这是因为朝廷有法令禁止杀牛，梁山好汉就是造反的，偏偏要吃牛肉。但是，武松吃牛肉、史进吃牛肉饼，难道都是他们自己杀的牛？大家都不杀牛，梁山好汉又怎么靠吃牛肉反抗朝廷？这个说法还有一个致命硬伤，就是梁山是“农民起义”，既然是农民造反，杀牛则是在绝自己的生路，造的是哪门子反？
有一种观点比较讲得过去，说《水浒传》的作者并非汉人，而是蒙古人。这个观点若成立，便能解释梁山好汉为何总是要切几斤熟牛肉了。整个《水浒传》只有杀牛宰羊、屠猪逮鱼的描写，却从来就没有杀过马。马，才是蒙古民族的宝贝，跟中原地区的牛差不多。
但是，把《水浒传》的著作权从施耐庵这里夺走，则又说不通了。以我的观点，《水浒传》就是施耐庵写的，之所以大吃牛肉，是因为施耐庵在书中是反元的。元人到了中原，对农耕社会带来了极大的破坏，对中原文化形成了很大的冲击，老百姓没办法活了。
既然是吃牛肉，那么，在这个吃法上便不存在挑肥拣瘦了，宋朝百姓钟意肥肉的说法便不攻自破。
鲁智深吃了一回狗肉
同样，狗肉也不存在肥瘦之说，狗越肥肉便越好吃。《水浒传》中，鲁智深便吃了一回狗肉。
这一天，鲁智深下山来到集镇上。先叫待诏打一口戒刀，然后，跟待诏商议，预定了一条六十二斤重的水磨禅杖。这条禅杖为何是六十二斤呢？书中交代，放走妖魔的时候是宋仁宗嘉佑三年，六十二年后，便到了宋徽宗宣和二年。也就是说，鲁智深吃狗肉这件事就发生在宣和年间。
鲁智深从铁匠铺出来，便满大街找酒喝。但是，店家一听说是五台山来的和尚，都不肯卖与鲁智深酒肉。五台山文殊院发了话，禁止向寺里的僧人出售酒肉，这些店家都靠着五台山的本钱做生意，怎敢违背寺里的禁令？
鲁智深没办法，便来到市稍的僻静处，在一家酒店里坐了下来。店家问他是哪里来的僧人，花和尚这回学狡猾了，说是行脚僧人路过这里。庄家这才敢卖酒肉与鲁智深。花和尚照例要吃牛肉，但庄家告诉他，牛肉卖完了，只剩下一条狗在锅里烹煮。鲁智深便向庄家买了半只狗，蘸着蒜泥吃，还喝了十几碗酒。不大一会功夫，半只狗只吃剩下一条腿。庄家见了这么一副吃相，感到很惊讶。
花和尚吃得过瘾，把那条狗腿包了起来，揣进僧袍里，付完账说：“多的银子，明日又来吃。”这就话把庄家吓得呆住了，此时，才知道这和尚一定就是五台山的。果然，庄家看见他早望五台山上去了。
庄家为何被吓得口瞪目呆呢？首先，当然是害怕五台山来问他的罪，倘若追回本钱就开不成酒店了。令庄家更担忧的，却是把狗肉卖给了五台山的和尚，这是罪上加罪的事情。宋徽宗时，曾经下过诏书，在全国范围内禁止食用狗肉。难道宋徽宗也是一个爱狗人士？
宋朝没有爱狗协会之类的勾当，宋徽宗之所以不准吃狗肉，是因为他生于1082年，这一年是农历戊戌年，属狗。因而，施耐庵借用鲁智深吃狗肉故事，来反映梁山好汉与宋徽宗作对。
从这些肉类食品来看，《水浒传》中是没有人爱吃肥肉的。武松杀潘金莲之前，邀请了街坊四邻，就叫两个土兵，买了个猪首，一只鹅，一只鸡，一担酒，和些果品之类，安排在家里。这个食谱跟金老接待鲁智深的差不多，同样没有肥肉。
北宋老百姓很讲究，宴席中都含水果。水果也是帮助消化的，吃肥肉对身体不好，这点健康常识，宋朝人早就知道了。
绿野萍踪01
话说九纹龙史进放了朱武、陈达、杨春三个人后，三人为了报答史进，先是派人送来三十根蒜条金，后又送过抢来的大珠一串。于是，史进寻思道：“也难得这三个敬重我，我也备些礼物回奉他。”次日，叫庄客寻个裁缝，自去县里买了三匹红戏锦，裁成三领锦袄子；又拣肥羊煮了三个，将大盒子盛了，委两个庄客去送。看到这大家请记住:这是《水浒传》中第一次提到吃肥肉，且是肥羊，而不是肥猪。
为了劫取生辰纲，吴用来到了石碣村诱引阮氏三雄入伙。吴用同三人来到了酒店水亭上，四个人坐定了，叫酒保打一桶酒来。店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放下四般菜蔬，打一桶酒放在桌子上。阮小七道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也相似好肥肉。”这里所说的花糕，本掌柜认为就是我们平时吃过的切糕。您想想，瘦肉如同切糕上面的枣、红小豆、山楂糕条等，下面则是像厚厚的糯米糕一样的肥肉，够肥吧！够肥是够肥，但又是牛肉，仍不是猪肉。
在书中后来的描写中，也只是提到过肥鹅、嫩鸡，鲜鱼、肥鮓。提到猪的地方虽有过几次，但都没提到“肥”字。唯有到了第七十三回，李逵闹了东京后，同燕青回梁山路过四柳村时，听太公说他的女儿遇见了鬼，要李逵帮助捉鬼那段，说了个“肥”字，原文如下:逵道：“太公，我是蓟州罗真人的徒弟，会得腾云驾雾，专能捉鬼。你若舍得东西，我与你今夜捉鬼。如今先要一猪一羊，祭祀神将。”太公道：“猪羊我家尽有，酒自不必得说。” 李逵道：“你拣得膘肥的宰了，烂煮将来。好酒更要几瓶，便可安排。今夜三更，与你捉鬼。”
好啦，有关《水浒传》中吃肥肉的内容“考证”完毕。其中并没有足够的证据说明宋朝人都钟爱肥肉。
肥肉，并非宋朝人爱吃，现在的人也爱吃。几十年前，人们普遍都穷，肚子里没油水，那会买肉虽然买的少，但也多会说上一句“要肥的”。如今，人们的生活水平提高了，认为肥胖、血压高、胆固醇高都是肥肉惹的祸。所以，便开始“挑肥拣瘦”了。但是，肥肉仍然会得到很多人的钟爱，比如:红烧肉、东坡肉、米粉肉、蒜泥白肉等等，基本上都是用的五花肉，都比较“肥”！
要我说，只要你想吃，馋，就说明你身体里还缺它，那就要补、就要吃。假如天天吃萝卜青菜可以活八十岁，而天天吃香的喝辣的只能活七十岁，我看还是选择七十的好……
把盏常聊
这个问题没有一定的依据！但既然是邀请回答，作者试着回答之。
在巜水浒传》中，梁山人总是喜欢“大块吃肉，大碗喝酒”，楼主便引伸到北宋百姓爱吃肥肉。这里有个问题，谁又能证明他们吃的一定是肥肉呢？也可能是牛肉，马肉，免子肉等等。
《水浒传》中的“大块吃肉，大碗喝酒”是作者为了表达梁山众人的胆气和豪气，和老百姓钟意“肥肉”没有任何关系。
北宋时期，餐饮业已是空前的发展。酒楼文化就是这个时候兴起的。南食、北食和川饭得到长足的发展。北宋的都城汴梁（今海南开封
）大街小巷，饭店林立，各种各样的美食应有尽有！
久负盛名的开封小吃至今仍是国人急欲品尝的美味佳肴。开封灌汤包就是其中之一！
所以，说北宋老百姓钟意“肥肉”没有历史依据！
大河汉子
可别说宋代，1970年代都是如此。
为何？
上点硬菜：
一、过去老百姓很少吃肉
哪怕唐代明代，老百姓吃饭都很难，又哪里有机会吃到肉？
何况宋代以前，不流行吃猪肉。贵族肉食以羊鸡鱼为主，富裕庶民才偶尔吃猪鱼。
整体上说，也就宋代稍微好一点，因为国家政权不蔑视商人，工商娱乐行业极其发达，北宋经济号称占据世界经济总量的7成（个人认为没有这么多，但3成多还是有的），所以北宋老百姓也相对富裕，民间吃猪肉形成风气。
二、肥肉更有饱腹感。
哪怕宋代，也是肥肉更被追捧。
肥肉自带油啊，煮熟就可以直接吃了，炒回锅肉，都能吃得津津有味。
瘦肉则需要用油炒，不划算。
所以，大多数时候，百姓吃肉都是以买肥肉为主。毕竟还可以熬油做菜油。
四川達州
从《水浒传》中，似乎找不到宋朝百姓钟意“肥肉"的证据。我读书向来粗心，反正我没注意到小说中有这样的描写。
中国百姓钟意肥肉确实有过。改革开放以前，生产队时期，那时农村人买猪肉，都挑肥肉买，三，四指膘以上才满意，都不願意要瘦肉。
是那时的人爱吃肥肉，不爱吃瘦肉吗？不是。其实那时的人也爱吃瘦肉。只是那时的人都缺油脂，他们买肥肉，是为了回家炼出点油来，过日子用。那时，他们平常是不敢买肉的。只有逢年过节才买一点儿，解解馋，凑点儿年节味儿。
这是穷的原因。
如果宋朝人真的钟情肥肉，那肯定也是因为穷。因为人都知道，绝大多数人都爱吃瘦肉。瘦肉好吃。
欢迎点评。
夕阳晚霞
只要是物资贫乏，必然钟意肥肉，自己脑满肠肥，那就不喜欢肥肉了。
抱三
从民族潜意识来解释这个问题就易懂。中华民族人民自古以来，农耕女织，几千年来吃不饱，固着于口欲期无法满足，一直到今天，我们的口头禅问候语首要的多数就是问：吃了吗？包括谈生意，托人办事，请人吃饭成了中国特有的文化现象。返回来看这个问题我相信大家就理解了，古代吃都尚且吃不饱，荤腥就更难享受，通过文学作品来满足中国式的集体吃不饱潜意识，属于幻想层面的满足。
水浒传本身具有着强烈的反封建统治思想，故事透露出来的各种反叛，反抗，包括随意饮食当时农牧的耕牛肉，我记得当时牛是禁止宰杀食用的，通过这些细节表现出民众的反抗精神。结合以上，就不难理解肥肉，牛肉出现在作品中的年代和意义了。
