2020-03-03 17:26:17 佚名

大力開碑手

本期主題：國產的廉價啤酒，還算啤酒嗎？

在我個人看來，國產的廉價啤酒也算啤酒的，畢竟這些啤酒在怎麼說也有點啤酒味的，而只要是有點啤酒味的啤酒那麼就算是啤酒了，但這些啤酒無論是在口感上面，還是買醉上面，還是價格上面，

多比不過那些精釀啤酒的，首先就拿口感上面來說吧，不知道大家有沒有這個感覺，每次在喝國產廉價啤酒的時候，多會感覺有股特殊的味道，而這種感覺即不是麥芽的味道，又不是酒精的味道

就是一種無法言語的味道，所以我每次在喝廉價啤酒的時候，多會感覺有點難喝，而一但感覺難喝了，我就會把這些啤酒冰凍一下，因為我發現只要把這些啤酒冰凍以後，那麼這股味道又會感覺不出來了，

但只要把廉價啤酒冰凍了，那麼想要買醉就是一個比較難的事情了，因為我之前做過一個小實驗的，只要把廉價啤酒冰凍了，那麼喝個10瓶左右才會感覺有點醉意的，而要是喝的常溫啤酒

那麼喝個7瓶左右就會有點醉意了，但要是喝的精釀啤酒，那麼無論是在常溫狀態下，還是冰凍狀態下，多隻要喝個三瓶左右就會感覺有點醉意了，何況在喝精釀啤酒的時候，你還會感覺有股濃濃的麥芽味道在裡面，

而麥芽味道一濃了，那麼啤酒的口感也就好了，而啤酒的口感一好了，那麼啤酒比較好喝了，所以真正的高端啤酒還是以精釀啤酒為主的，但在價格上面，廉價啤酒又要低於精釀啤酒很多的

因為這些廉價啤酒就是真正的工業啤酒，而只要是工業啤酒了，那麼無論是在成本價格上面，還是製作方法上面，就多要比精釀啤酒低上很多了，而這些條件一低了，那麼在啤酒的銷售價格上面就自然要少了，

而在銷售價格上面一少了，那麼這些工業啤酒就可以快速佔領市場了，因為大部分人多是普通工薪階層的，而只要是普通工薪階層的，那麼就捨不得買幾十塊錢高端啤酒的，所以這些廉價啤酒雖然有這樣那樣不好，但還是很有市場前景的

七哥美食記

首先這個問題很好，我來認真解答一下吧，啤酒是世界上三大飲料（Drink）之一，另外兩種是咖啡和茶，啤酒作為古老的飲料，已經有幾百年歷史，啤酒發展到現在，早已經不是買醉的象徵，平時喝點啤酒代表生活情趣，它也是人際交往中的催化劑。遼瀋美食圖文原創，任何轉載請通知作者。

據公開調查資料顯示，2017年我國人均啤酒消費量為34升，略高於世界平均水平，但是低於美國與德國的水平，我覺得世界上一半的酒蒙子都混跡在歐洲和美國，經常看見電視裡面主人公回家打開冰箱就來一瓶啤酒，他們也不吃點毛豆花生什麼的，完全當成飲料了。啤酒的發展史就像世界的發展史，從最初的麥酒到修道院啤酒，後來口味很重的波特和使用啤酒花的IPA一起撐起了歐洲的肚子，直到清爽的波西米亞風格皮爾森佔領了全世界。

啤酒改變不了世界，但它會忠實的記錄這個世界的變化，想追隨時間倒流的腳步看一看？熟悉啤酒的朋友都知道一件事，那就是德國啤酒法。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世頒佈了《純正啤酒法》，這部啤酒法明確規定只能用大麥芽，水，啤酒花生產啤酒，其他成分是禁止使用啤酒釀造過程中的，1516年他們還不知道酵母是什麼，啤酒製造真正起作用是酵母， 1906 年啤酒純淨法修改並加入了酵母，當時啤酒純淨法配料只有大麥芽也是想限制使用小麥等糧食作物做啤酒，一個是防止飢荒，一個是更好獲取利益。

如今的德國啤酒廠有兩套不同的啤酒純淨法供遵循：巴伐利亞啤酒法和德國啤酒純淨法。許多德國啤酒廠通常會在酒標上特別指出啤酒屬於兩種純淨法中的哪一種，要是寫1516就不能寫德國，寫德國就不能寫1516，如果寫1516啤酒法就不能放小麥，通常說的啤酒純淨法是1516 年的巴伐利亞啤酒純淨法，因為1516年還不存在“德國”這一概念。

後來德國版本要比巴伐利亞的寬鬆許多，1516 年的巴伐利亞版本：釀造啤酒只能使用大麥，啤酒花和水，後來的德國的版本改變了一些，可以加一些東西，比如說小麥和酵母，許多人說德國啤酒法是世界上最古老，並仍然有效的食品安全法，但是啤酒純淨法在 1987 年就被歐洲法院正式廢除，據說涉嫌壟斷，啤酒純淨法廢除之後，各酒廠可以用自己的標準釀造酒，但是許多德國酒廠還是默守這一古老的法案。多聽話的德國酒廠，真正傳承啤酒文化還得靠他們啊，後來德國人把啤酒純淨法釀造工藝拿去申遺了，好像沒成功，估計未來會成功的。

作為舶來品的啤酒，在中國還沒完全釋放開她的魅力，很多人還沉迷於悶倒驢老雪奪命大烏蘇等工業啤酒之中不能自拔，外國的啤酒文化很濃郁，每年兩次的啤酒節（五月啤酒節和十月啤酒節）是來自巴伐利亞多年前的傳統節日，甚至喝啤酒的杯子都很講究，喝什麼啤酒就用什麼杯，真正喜歡啤酒的人一定會經常沉迷於精釀小作坊的啤酒，那些大路貨啤酒就是用來解渴的和拼酒的，啤酒行業也存在劣幣驅逐良幣的現象，當然國家有法律來規定食品裡面可以加什麼，不可以加什麼，不是什麼東西都能加到食品裡面的。

我們經常喝的啤酒有兩種工藝，分為上發酵和下發酵，上發酵叫做艾爾啤酒、下發酵叫做拉格啤酒，皮爾森啤酒屬於拉格啤酒的一種，皮爾森啤酒工藝原是捷克首先發明創造的，傳統的精釀啤酒發酵通常採用上發酵工藝，時間可長達15天— 2 個月，啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁，工業化大批量生產的啤酒都是下發酵方式生產，酵母在發酵罐底部工作，最後沉在酒液的下方，工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，這種工業啤酒的號稱帶來啤酒技術的革命，同時也殺死很多傳統啤酒小廠家。國內常見的啤酒都是下發酵的皮爾森類型啤酒。

皮爾森類型啤酒這種啤酒的發酵溫度一般控制在 10℃ 以下，而且發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間），商人就是商人，時間就是金錢，工業啤酒發酵時間短暫，發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡，利潤當然也高一些。我們喝啤酒主要是看配料表，水佔據大部分，所以有些地方啤酒不好喝是因為水質的原因，同樣的工藝設備原料，就是不好喝。

中國啤酒廠家現在非常多，市場競爭非常激烈，啤酒不僅要產量大，還要品質穩定，價格更要低廉，如果這種工業啤酒賣貴了，真沒人消費啊，啤酒製造工藝是無氧糖酵解，從糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，啤酒裡面的酒精是用酵母發酵糖分而形成的，那麼這種糖從哪裡來，麥芽、大米、澱粉都是含糖分的，麥芽價格和質量總是發生變化，就像是水一樣，不同產地的麥芽有完全不同的風味。老闆們為了啤酒廠穩定質量和降低成本，只能上其他的穩定原料了，比如說大米、玉米，實在不行就上澱粉與糖漿。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，精釀啤酒的麥芽濃度超過20P°，這就是工業啤酒與精釀啤酒的本質區別。

規模生產啤酒的必要條件就是穩定，啤酒花是啤酒味道的主導，更是啤酒的靈魂人物，啤酒花也叫蛇麻花，是一種多年生草本蔓生植物，也是一種藥材，如果啤酒花不行，其他東西咋整也不行，啤酒花是植物，種植這東西會發現每年都有不同，不一樣產地的啤酒花也不對味，那麼為了工業啤酒味道的整體穩定，老闆們開始研究酒花浸膏，酒花浸膏生產工藝是將啤酒花原料粉碎後，形成金黃色粘稠液體，用處是賦予啤酒爽口的口感和特有的芳香，有助於清除麥汁中的蛋白質，使啤酒清澈透明，有助於發泡，並且有一定防腐功能，使用大米釀造啤酒能少一些啤酒花，因為大米的蛋白質含量不如麥芽，國產啤酒就這樣一點點變成了啤酒水。

啤酒生產本來是單純的原料，加這個東西，加那個東西都是一點點積累出來的，大米、澱粉、糖漿、酒花浸膏都招呼進去，工廠化的啤酒就是向前看，一切都要看效益，所以啤酒裡面的添加物越來越多，這樣一來，成本也降低了，啤酒風味也均衡了，加工起來也穩定多了，更加適合大眾消費者的口味。不知道大家有沒有感覺，現在的啤酒喝起來也味道不苦了，它也沒酒花香和麥芽香了。國產啤酒以前靠價廉物美吸引消費者，隨著我們消費者經濟能力的提高和消費價值觀的改變，更多人傾向於購買精釀啤酒和葡萄酒，所以工業化啤酒可能需要一個轉型過程，很多酒廠也注意這個問題了，開始更新設備和原料，轉向中高端啤酒的發展路線，目前來看，國產高端啤酒並不被消費者認可，進口啤酒銷量增速非常快，已經開始擠佔國內啤酒的市場份額，中國啤酒的消費市場將來會有一場惡戰。

遼瀋美食

【什麼樣的啤酒算是“國產的廉價啤酒”？】

這個按照我們的生活體驗來說，基本上很多大排檔、擼串的地方提供的啤酒，差不多都在此列，基本特徵就是【價格低廉，一般3到5元錢】、【配料中基本總能看到大米、玉米、澱粉之類的東西】以及【滋味寡淡，喝起來水水的】這三條。

可能也正是因為如此，有些地方在酒桌上對於一起喝酒的人比較“失望”的說法就是“唉，實在不行你就喝啤的吧。”，那麼啤酒就是這麼“不受待見”的存在嗎？其實不是這樣的。

那麼【啤酒是怎麼來的】？

啤酒雖然是19世紀末才進入我國的，但是它的誕生已經十分久遠了，早在公元前6000年蘇美爾人用大麥芽釀造了最初原始的啤酒；啤酒一經出現就廣受歡迎（雖然那個時候的啤酒很原始，跟現在的不是一回事），在美索不達米亞平原上也出現了歌頌啤酒女神寧卡西的聖歌，啤酒的釀造技術也隨之傳播開來；直到公元前2100年古巴比倫王頒佈了人類第一個法典的時候，已經就有了關於釀酒師的規定，可見啤酒的影響。

後來啤酒通過希臘這個中東跟歐洲的“中轉站”慢慢傳入歐洲，直到公元4世紀已經傳遍歐洲大陸，在這期間以及之後，啤酒的風格也不斷被豐富，比如混入蜂蜜的蜂蜜酒、英國有些地方出現的黑啤酒、愛爾蘭人自釀的跟現在淡色啤酒很像的啤酒等等。

可見啤酒從誕生開始也並非是一成不變的，它的釀造技術和原料都在不斷的變化，所以我覺得國產的廉價啤酒不管好不好喝，它們確實也能算是啤酒。不過自從1516年巴伐利亞大公威廉四世頒佈了《純正啤酒法》規定只能使用啤酒花、麥芽、酵母和水來釀造啤酒之後，之後德國依然保持，經過這數百年的時間德國啤酒的品質和鼎鼎大名已經快到“無人不知”的程度了，而很多國產廉價啤酒使用大量輔料（玉米、大米、糖類）等來釀造短短100年也收穫了“水啤”的稱號，可見老百姓已經用口味做出了“投票”了。

所以綜上所述，從理論上來說國產廉價啤酒當然算是啤酒了，只不過對於啤酒愛好者來說，可能喝起來跟喝水也差不多了。不過國內還是有不少優質的好啤酒的，只不過肯定不廉價就是了。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

很感興趣的話題，做為一個啤酒愛好者，也特意去看了一下自己喝的啤酒配料表，發現這麼幾個問題:

國產啤酒五塊錢以下的，基本配料表裡都有酒花浸膏這種東西。還有啤酒糖漿製品。
還有就是國產的廉價啤酒，基本里面都有澱粉和小麥或者大米的配料。
而大部分五塊錢以上的啤酒，配料表裡面就沒有酒花浸膏，而且都有啤酒花做為原料。基本就是大麥麥芽、小麥麥芽、啤酒花製品和水。這些啤酒的價格一般在8元以上。

那麼這個配料表其實就告訴大家的“一清二楚”，國產的廉價啤酒一般都是勾兌出來的。

那麼國產的廉價啤酒，算不算啤酒呢?

啤酒做為含酒精飲料的三大類裡最暢銷，消費最多的。國產廉價啤酒，是為了對應它的消費群體而出產的，當然屬於啤酒。因為他有所有啤酒該有的屬性，如酒精含量、發酵、泡沫這些。
其實即使是廉價的國產啤酒，也都是經過食品安全驗證的，喝肯定也不會出現問題。而且有些可能口感感覺還不錯!而且一般感覺喝一些比較貴的啤酒，幾瓶就會喝醉。而一些便宜的啤酒看酒精含量都一樣，但是可以喝好多瓶不醉。我覺得這也是喝酒人的一種享受!
其實啤酒的釀造工藝標準，可能每個國家和地區都不一樣。比如德國啤酒，就嚴格的出臺了《啤酒的釀造法》，好像規定只有啤酒花、大麥芽、酵母和水這四種原料釀造出來的，才算是啤酒。那麼按照這個標準，廉價啤酒可能就不是啤酒，應該是含酒精的飲料。不過我們沒有這種標準，所以廉價啤酒可以稱為啤酒。

所以我覺得國產的廉價啤酒，也應該算作啤酒。而且國產啤酒裡也有很多精釀的啤酒，這個看個人的喜好程度，以及錢包的厚度來決定了。反正我覺得三、四塊錢一瓶的啤酒挺好，貴的反而容易喝醉，而且發苦不好喝。“一家之言”不喜勿噴。

73神牛

正如題主所說的“啤酒中居然沒有麥芽，直接用澱粉發酵，這還是啤酒嗎”。嚴格來說，這種沒有麥芽的東東，根本不能稱之為啤酒。

啤酒好不好喝？什麼是好啤酒？絕對取決於麥芽的質量和含量，我想喝了多年啤酒的年輕朋友都不一定知道，說真的，大多數人把大口豪飲啤酒當成飯桌上裝逼的道具，就像大多數人不知道什麼是好的紅酒一樣，只知道大喊：來，走一個，一口悶。

國內的廉價啤酒，比如冰純，超純，清爽，超爽，冰酷等，只要含有這幾個標籤的啤酒，都屬於質量不高的啤酒，因為商標上已經說明了原麥汁濃度很低，單位體積酒精含量也在2.5-3.3之間。

老王看了這個話題答問，都回答的很專業很棒！啤酒組成是什麼？當然離不開構成它的物質：水，麥芽，啤酒花，酵母。其中麥芽是啤酒最重要的組成部分，這個必須有，而且比工藝重要。

評判啤酒好不好？老王在之前的問答中也說過，好啤酒倒出來，白色泡沫要細膩，不在短時間內消失化水，泡沫掛壁時間長，透過玻璃能感受到酒體有濃郁感，不稀薄。隨著二氧化碳氣體，有明顯的麥芽香升騰，喝一口，口感濃郁，殺口感強，這種殺口感就像你打開可口可樂，喝第一口的感覺。這樣的啤酒，久違中國市場至少18年以上。

國產啤酒的風格，無論生啤熟啤，都屬於淡啤，這也是咱國人民的飲啤習慣，當你喝到一罐純進口的歐洲黃啤或小麥啤酒，你會驚訝於那樣的厚重口感，驚訝於啤酒泡沫經久不消，驚訝於粘在自己嘴唇的一圈泡沫。這才是啤酒應有的本色，喝上一口，整個背部都舒坦了。

啤酒資本大佬全國各地控股異地啤酒廠，最差的做法就是複製自己的模式，貼牌不說，還讓各地啤酒特色消失，且口感極差，這無疑是對特色文化的殺戮，朋友，你說呢？

樓蘭餐廳老王

你問的問題本身就有問題。國產啤酒並不是廉價啤酒。青島優質大8元，青島優質小8元，青島純生12元，哈爾濱淡爽6元，哈爾濱白啤8元，百威8元，雪花天涯6元，雪花原汁麥7元，雪花（瓶蓋拉環的）8元，金士百純生6元。以上是飯店常備的啤酒。進口啤酒範佳樂8元。對比麥芽濃度，酒精度數。國產啤酒並不廉價，價格與國際接軌了，品質依然很低。同樣的道理，如果把品質做成同等的，價格會高出不止一節。有人會問範佳樂8元哪裡有賣，那麼我告訴你，在我們本地大潤發超市，亞太超市，賣5.X元。上面的價格我增加了30%多的利潤，你別告訴我超市是平來平走。平均利潤都在50%。所以，我們日常消費的啤酒並不是廉價，而是同等消費水準甚至稍高。

老曹很陽光

平心而論，國內啤酒並沒有太大的價格變化，十年前一瓶普通燕京就已經是3塊錢了，到今天也才變成五塊錢而已，算起來才漲了50%，但是看看超市裡的青菜通常是5倍的漲幅。

所以呢，既然不能漲價，那就只能想辦法，所以現在很多啤酒已經變成了500毫升，而在之前很多年都是600毫升。

更麻煩的正如題主所說，原料開始變了。大米，玉米，甚至澱粉都直接作為釀酒原料了，之前其實一直都是大麥芽的。那麼有什麼區別呢？

如果說從酒精的角度講還真沒啥差別，因為不管是大麥，玉米，還是木薯，澱粉總會變成酒精的。

但是大麥芽裡面不光有澱粉哦，還有各種蛋白質，氨基酸，以及在麥芽烘烤過程中產生的各種風味物質。這些成分讓啤酒的口感變得有深度和厚度。

國外的著名的啤酒，基本上都是用麥芽來釀造的。但是也不排除一些特別的種類，比如墨西哥的玉米啤酒，最近特別火熱的科羅納就是典型的玉米啤酒。

另外，國內大廠商生產的只要是拉格啤酒（除了少數像燕京白啤這樣的）。相對於大量進口的精釀艾爾而言，確實清淡了。但是這就像要對比汾酒和茅臺，其實完全是不同風格的酒啊，說誰好也不太對。

只能說目前四五塊錢的那些大瓶啤酒，只能算是啤酒飲料了，酒精度不高，泡沫不持續。這樣的啤酒就只能喝著玩了。

植物人史軍

之前不覺得中國啤酒不好喝，而且我還出生在一箇中國啤酒消費佔前三名的城市，我一直覺得我們城市的啤酒是最好的！

直到有一次去俄羅斯，喝到那裡的啤酒，第一口的時候感覺真苦，好像中藥的感覺，但是嚥下去之後我終於知道了什麼叫做麥芽香味，滿圈充斥的麥芽的味道，咂巴了一下嘴，又感覺稍稍有一點回甘，這對我喝了接近10年啤酒的人，堅持是打破了新次元！原來啤酒還有這種味道，原來有人說能喝出麥芽味居然是真的，不是傳說！對我來說，這就好比老婆餅裡真的有了老婆！然後我在俄羅斯開始一款一款的喝，總體來說質量都不錯！

回國以後，再喝中國啤酒，那真的就是外國啤酒兌水，而且還兌了不少！寡淡無味！然後心裡就很不是滋味。

中國的啤酒，真的就是水啤，主要就是用來灌大肚子的！各位可以嘗一嘗國外的啤酒，感覺會是不一樣的！

我的你的146679090

看看國產品牌啤酒的配料表，都還是有麥芽的，就是量多量少而已。

“麥芽不夠澱粉湊”，其實用澱粉還算好的，還有的啤酒配料表直接寫糖漿的呢。其實用澱粉也罷糖漿也罷，目的無非是兩個，一是降低原料成本，二是加快發酵，糖漿發酵的速度肯定高於澱粉，澱粉的發酵速度高於麥芽，生產週期短了，還能進一步降低成本。

大家都認為國產啤酒口感不如進口啤酒醇厚，個人覺得主要原因不是澱粉/糖漿部分替代麥芽，主要原因是啤酒花的用量。啤酒的口感有種特殊的苦味，這主要來源於啤酒花。由於國人的口味習慣，國產啤酒的口味一直是偏淡的。即使在二十年前，很多國產啤酒都屬於偏淡的口味，以至於有些地方啤酒引進德國工藝生產出啤酒後，當地人還喝不慣，嫌苦味太重。這也跟國人消費習慣有關，過去國人大多隻在夏天喝啤酒，當做解渴消暑的飲料，冬天和春夏季習慣喝白酒。夏天喝啤酒，當然喜歡清爽一些的。相對而言，歐洲氣候偏冷，而且一年四季喝啤酒，自然喜歡口味厚重一些的。

最後說一句，即使在公認啤酒品質最好的歐洲，啤酒也屬於低端消費品，在正經的宴會上都只有葡萄酒而沒有啤酒，既然是大眾性低端消費品，控制價格還是很重要的。