成都火锅和重庆火锅的区别，老王的理解：
重庆火锅主打牛油，较为浓稠，油重；成都火锅则相对清爽，看起来清亮。
重庆火锅口味偏重，牛油味为主，火锅底料起到提鲜香的作用；成都火锅的味道主要来自于底料。
总结一下，重庆火锅吃起来味道醇厚回香，成都火锅吃起来味道更为鲜爽。
今天呢，老王说的启华火锅在西安也算老字号了，当年可是风靡一时啊。
良心食材 味道均衡
说启华是重庆火锅，老王更觉得像成都风味的。味道偏鲜辣，牛油味淡淡的，没有重庆火锅那种浓郁感，更多了一些小清爽！
启华的食材需要特地讲一下，老王点了6样菜，除了麻辣牛肉有失水准，其他食材都非！常！优！质！
印象最深的是毛肚了！毛肚又大又厚，一整盘上来让人有些兴奋哦！因为厚，老王以为会老，吃起来费劲，其实不然！轻轻一咬，毛肚就被牙齿分隔开来，火锅的咸辣散布在味蕾，脆而劲道又香喷喷哒！
到最后呢，一定要一盘宽粉，煮上片刻，吸取了锅底浓郁的调料香味，吃起来非常的挂味儿爽口，根本停不下来！
地址：光华路13号兴业大厦8楼；
老王推荐：宽粉，毛肚，千层肚，蜀南竹笋；
老王槽点：麻辣牛肉不够嫩也比较薄，不惊艳。
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