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做扬州狮子头要选用肥瘦相间的肉，肥肉稍多一点点。买回肉后，用刀把它剁成肉粒，不用剁的太碎。然后把肉粒放到一个容器内。然后里面加两个鸡蛋，放入盐十三香鸡精。少放一点点料酒去腥。然后顺着一个方向用筷子使劲的搅。搅上20分钟。当中要分几次加水，少量的加水。然后把他抬成圆子，放到油锅里面炸就行了，扬州人吃肉圆子，喜欢把肉圆子放到汤里面，里面再加点纯红薯粉条。然后再放点娃娃菜就好了。
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扬州狮子头是淮扬菜中的一道名菜，传统的狮子头从肉的选材和制作都是很有讲究的。
传统的狮子头制作：肉要选三分肥七分瘦的后臀肉，这部位的肉紧实有弹性。肉不能剁成肉沫，要切成黄豆粒大小的肉丁。切好的肉丁在容器中放入姜末、葱末、白糖、鸡精、盐、生抽后倒入花雕酒，开始顺一个方向进行搅拌直到肉丁上劲后，倒入切好的荸荠丁再打入一个鸡蛋清再次进行顺一个方向进行搅拌。使荸荠丁和肉丁充分拌匀后，将馅料团成大约直径6公分左右肉球下热油锅中炸制定型，待肉团表面显黄色后捞出。去取砂锅将底部放入生姜片铺匀，再放入香葱段铺匀。放入炸好的狮子头，放入八角、桂皮、白糖、盐、鸡精、花雕酒及少许老抽后倒入热水大火烧开后改小火慢炖一个小时后。待汤汁快收干时起锅放入盘中，浇上汤汁即可。再炖时也可放入适量的鲜香菇和响皮一起炖味道也是很好的。
改良版袖珍狮子头制作：肉同传统狮子头选材一样。辅助材料是一个隔夜的酵面干馒头，将干馒头去皮挫碎（越碎越好）放置备用。将肉剁成肉末，先放入姜末、葱末、鸡精、白糖、花雕酒、盐后轻轻的将肉末和调料拌匀。（这里强调一下，千万不要将肉末打上劲。）之后再倒入少量生抽再次搅拌均匀，盖保鲜膜放置10分钟让调料充分已收到肉末中。然后再倒入挫好的干馒头渣再次拌匀，团成三公分左右的肉团下热油锅中炸至定型后，起油锅放入葱段、姜片、八角爆出香味。倒入炸好的肉丸翻炒，倒入花雕酒、白糖、鸡精、生抽、少量老抽翻炒后倒入高汤炖至20分钟左右即可。这个改良版的狮子头口感软糯鲜香，适合家庭操作简单方便。
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其实最简单的就是最好吃的，可以适当的加一点青菜搭配着吃就可以了，毕竟淮阳菜是以清淡著称，可以给你推荐一下红烧狮子头的做法，
红烧狮子头
1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重 约200克的大肉丸子。 3 / 锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。
4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。
5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。
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大白菜烧占肉香气扑鼻，溢出的阵阵清香，让人感觉非常饿了，口水直流。吃了打个巴掌都不想扔掉。
大明37399917
个人口味的爱好，用鸡汤一起煨，风味更浓郁。
流浪的水珠
我觉得扬州狮子头放点葱花自己焖，红烧是最好吃的😍，一想到这个又偷偷的流口水了[呲牙]
