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怎麼燉肉更好吃？我來回答這個問題，燉肉，如何好吃，主要在燉這個程序上了哦。

燉肉做的好吃關鍵要看燉肉料是不是放的合適，如果燉肉料放的合適，那麼燉肉的香濃自然就可以實現了。

我們先來見識一下燉肉料，為什麼燉肉要放燉肉料呢，最主要的原因是讓香料的味道去掉豬肉或者其他肉質本身的腥羶氣味。另外香料本身的香味用的合適，就會產生複合的香味。

還需要注意的是，要把燉肉的香料和蔥薑蒜一起在油裡煸炒一下，香料的香味在油中散發的的效果最好。所以燉肉的時候呢，首先把肉焯水，然後洗淨備用。鍋中放上一定量的油，煸炒需要用的香料和蔥薑蒜，煸炒香味之後放入料酒、醬油和開水，然後放入鹽，胡椒粉，糖，燒開，然後放入焯過水的肉，關小火燉。

在燉的時候，如果家裡有砂鍋，那就最好了。砂鍋在燜至的過程中可以有更好的保溫效果，所以開特別小的火就可以讓砂鍋中的燉肉保持著微微的開的效果。

如果您喜歡，可以加幾個雞蛋和肉一起燉，元寶肉，吃起來更香。

總結一下，首先準備好燉肉的香料，香料一定要用油煸炒出香味，然後最好燉肉使用砂鍋，砂鍋燉的肉更加酥爛，同時更加入味。

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小秀私廚

一說到燉肉，那口水就流出來了。我個人認為，肉還是紅燒來的過癮。大大的肉塊，鹹香醇厚，咬一口，滿嘴流油，那感覺很爽。當然，再好吃的東西也不能暴飲暴食，尤其是肉類，偶爾吃一點，補充下營養還是可以的。

下面我就把自己做紅燒肉的方法分享給大家。

用料：帶皮五花肉500克 土豆2個

八角2個 小茴香1匙 香葉1片 冰糖3塊 蔥1段 姜1塊 老抽、料酒、鹽適量

1、土豆去皮切滾刀塊，蔥切小段，薑切片，八角、小茴香、香葉裝到料包中。

2、五花肉洗淨切2釐米方塊（我認為燉肉要大一點塊才香），鍋里加水，放肉焯水煮幾分鐘，撈出瀝水備用。

3、鍋裡放油加熱，放入冰糖小火炒化，當糖液顏色變成棕黃色，放入五花肉，快速翻炒，放入蔥姜，滴幾滴老抽，再烹入料酒，繼續翻炒，倒入熱水，沒過五花肉，把料包放入鍋中用肉壓著，免得浮到水面上。

4、大火燒開，煮幾分鐘，轉為小火慢燉，大約40分鐘左右，加入土豆塊，再燉煮7、8分鐘，紅燒肉做好了。

5、關火，裝盤。

醇厚香濃的紅燒肉配著入口即碎的土豆，恐怕一碗米飯是不夠啊!

美美小廚

肉類營養物質豐富，一般畜肉蛋白質含量為15%左右，含有人體各類必須氨基酸，同時也有利於人體消化吸收，屬於優質蛋白質。現在隨著我們生活水平提高，我們對飲食要求也越來越高了，不單要吃得飽，吃得有營養，還要吃的好。俗話說常吃外賣毀三代是有一定道理的，外面吃飯雖然省事也好吃，但是誰也不能保證其衛生合格及不添加對人體不好東西，所以只要有時間我在家就自己燉肉吃，經過多次燉肉發現不管燉啥肉，儘量不要直接用水焯，焯完後感覺味道和不焯的沒那麼鮮美了，後來網上查了一下，是因為肉中含有可溶於水的含氮物質，這個物質是肉類鮮味的主要來源。

我們在給肉焯水時候，雖然可以去除肉裡面的髒東西和一些血沫，但是焯完後你會發現肉吃起來變得很柴，沒有肉的鮮味，很不好吃。如果我們在焯肉的時候能先進行一些處理，就可以有效避免這種情況的出現了，肉不僅乾淨而且還好吃。

先來看看我們怎麼焯排骨，在焯排骨之前，我們先把排骨浸泡一下，這時候要用溫水，我一般用45℃的溫水，大概泡15至20分鐘，就可以把排骨血水給泡出部分來。然後我們再泡一遍，泡之前放點鹽巴和白醋，稍微搓揉一下，然後再加入溫水泡5分鐘，不要太長，這樣排骨不單幹淨，還能保持住鮮味。

洗好泡好後就開始燉排骨了，基本上燉肉都是冷水下鍋，燉鯽魚湯要用熱水下鍋。先把排骨放到鍋裡，倒入冷水，加一點醋，醋可以把骨頭中鈣給析出來，這樣燉出來的排骨湯，肉不但可以吃，連湯也很有營養很好喝。最後我們可以根據每個人愛好，可以加一些其他像玉米，蘿蔔，冬瓜及蝦米等配料了。

京城胖丫頭

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咱們直接分享兩個燉肉的做法，小夥伴們自己做做看哪個更好吃吧！

百花酒燉肉

菜心燉豬肉

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野蔬叔食記

明友，週末好！您問：怎麼燉肉更好吃？關於燉肉，美食坐家是最愛吃的了，也經常做燉肉。我幾十年的實踐經驗證明，在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟，這樣燉出來的肉才好吃。經過我的不斷摸索，燉羊肉、牛肉和豬肉時都各有一個竅門，那就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。我們先看燉羊肉的訣竅。

將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，水燒開後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白、薑片和適量花椒粒、枸杞子，慢火燉至快要爛時，倒入切好的青蘿蔔塊，待蘿蔔熟軟時，加適量鹽調味，出鍋裝盤撒上蔥花即成。

再說說燉豬肉的訣竅。燉豬肉的肉塊要切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮，因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。在燉煮中，少加水，同時放少量山楂，以使湯汁滋味醇厚，肉燉得酥爛。注意，鹽要放得遲一些，否則肉不易燉爛。

最後說燉牛肉的訣竅。將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香軟嫩。 　　

凌耶

日常生活中，我們總會燉肉。

燉肉的時候，我們總會放一些調味品進去，

這樣可以使燉出來的肉更加的好吃，更加的入味。

那麼哪幾種調味品不可缺少呢。

第一種調味料是八角

八角的主要成分是茴香油

它不僅可以去除腥膩的味道，

而且還可以增加人的食慾，

八角的香味可以充分水解，

溶於肉中讓肉味更加的醇香。

第二種調味料：丁香

丁香中含有大量的揮發油，具有濃郁的香氣，

它能夠起到提味增鮮的作用。

第三種調味料：陳皮

陳皮即曬乾的橘子皮，

它有一股淡淡的清香的味道，

我們燉肉的時候放一些它

可以起到消食化積的作用。

第四種調味料：白醋，

我們燉肉的時候放一勺白醋進去

可以使肉質更加的柔軟，快速的成熟，

而且醋可以讓燉出來的肉更加的鮮美。

毛豆Video

就目前燉肉的做法，我能知道的有兩種，今天和大家分享一下，希望大家喜歡：第一種、以香辣為主肉香湯正的做法 第二種、以清淡為主 以喝湯為主的做法。

需要的食材：五花肉（後腿肉）或排骨 蘿蔔 當歸 胡椒 八角 蔥薑蒜 枸杞 乾紅辣椒 紅棗 食鹽 調料（十三香 南德 雞精） 料酒

第一種做法：

第一步：將五花肉用水清洗乾淨，然後切成塊。切點大蔥的蔥白和幾片姜， 取個蒸饃用的鍋，鍋里加入水，把五花肉放進鍋中，鍋裡放入剛準備好的蔥白和姜，導入料酒，大火加熱，把肉裡的一些血水腥沫煮出來。

第二步：水開關火，把肉撈出來，然後用水再次清洗乾淨，把肉放進湯盆裡，放入鹽一勺澱粉一勺雞精一些南德一些乾紅辣椒3段加點生抽，攪拌醃製15分鐘。

第三步：炒菜鍋裡倒入食用油加熱，油溫加入薑絲蔥段蒜片乾紅辣椒胡椒爆香，再倒入剛醃製好的肉爆炒，爆炒5分鐘，加入清水，當歸，枸杞，紅棗，蔥白，八角，胡椒，乾紅辣椒，適量食鹽，大火燒開5分鐘，小火再慢燉30分鐘。

第四步，蘿蔔洗淨加入鍋中，再燉15分鐘，就可以撈起，吃上香噴噴的香辣可口的肉了。

注意：燉鍋如果是砂鍋更好肉更香，除了蘿蔔，根據我們的喜好，我們還可以用土豆，冬瓜，香菇等來替代蘿蔔。

第二種：以清湯為主的做法：

第一步：排骨洗淨，切成段.燉鍋里加入清水，把排骨倒入鍋中，加入蔥段，姜，料酒，加熱去血水

第二步：水開關火，把排骨撈出，用清水清洗乾淨盛到湯盆裡

第三步：取砂鍋，把排骨放入湯鍋內，加入食鹽，姜，蔥白，枸杞，當歸，八角，加入水，大火煮沸，用溫火慢燉一個半小時

第四步：把燉好的湯盛出來，湯鮮肉爛。

我這都是家中最常見的兩種做法，希望大家喜歡，如果有更好的做法或是不合適的，也請各愛好者在評論區留言討論。有喜歡家常菜的老鐵，也可以給個關注。

人在征途6969

如何燉肉燉得好吃？

預備知識一：牛肉、豬肉、羊肉的風味不同，主要就是因為它們的脂肪不同。每年到了夏季，各地的燒烤攤上，都會出現假羊肉串的，並且幾乎能夠做到真偽難分，就是因為這些製假的不法商販在中間使用了羊肉的脂肪（肥肉）。燒烤肉串時，羊肉的脂肪溶化後，會融入到假冒的“羊肉”裡，使其具有真羊肉的風味。我們在家裡燉肉時，往往會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴、沒有肉味，其實就是因為我們沒有在瘦肉裡留下充分的脂肪。我們要想把肉燉的好吃，就要設法讓瘦肉和脂肪多結合、滲透。這是必須首先明確的。

預備知識二：燉肉時，要想肉味好，就熱水下鍋；要想湯味好，就冷水下鍋。肥豬肉主要成分是脂肪，其溶點為大約37度；瘦豬肉的主要成分為蛋白質，蛋白質在50度就會開始凝結。蛋白質凝結前，脂肪已經開始溶化。所以，燉肉時，如果想要肉好吃，就熱水下鍋燉，這樣的話，肉表層的蛋白質迅速凝結，肉內部的脂肪和汁液就可以得到保留。如果燉肉的目的主要是為了喝肉湯，那麼就涼水下鍋燉，這樣的話，就可以讓肉裡的脂肪得以充分溶化、釋放到湯裡。

燉肉時的注意事項：

1、開鍋後，要撇去第一遍泡沫。動物被宰殺後，毛細血管中會殘留許多血液；煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱會變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。血液是負責運輸氧氣和養料的，代謝產生的廢物也靠血液運輸；因此，肉湯中的泡沫裡也含有不少代謝廢物。還有，生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和髒東西，特別不容易洗淨。第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質、形成泡沫漂浮起來。把這些浮沫撇掉，等於撇掉了肉裡的髒東西；不然，就對味道造成汙染。

2、肉內部的溫度煮到60多度就熟了。瘦肉中的蛋白質從50度開始、一直到60度，都是處於持續凝結的狀態。到了60－65度時，肉會開始收縮，肉裡的汁液（包括水分、溶化的脂肪等）開始釋放出來。到這時，肉其實就開始變熟了。美國農業部針對加熱紅肉給出的安全建議是，紅肉的中心溫度要大於63攝氏度、並保持3分鐘以上。（所謂紅肉，就是加熱前呈現紅色的肉，具體說來有豬肉、牛肉、羊肉等，絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉）也就是說，肉燉到這個程度時，就可以安全的食用了。此時，瘦肉裡的脂肪和水份還有保留，口味不錯。可是，此時有一個最大的問題時，肉還不爛、咬不動。

3、把肉燉爛，其實就是把肉裡的結締組織燉到溶化。肉燉到70度時，瘦肉中的結締組織就開始“溶化”（膠質化）、釋放出來。結締組織，聽起來好像挺專業的，其實大家都見過，就是牛筋之類的東西。我們平時說燉的肉不爛，咬不動，就是因為結締組織的緣故，瘦肉的纖維通過結締組織結合在一起。結締組織沒有溶化之前，肉纖維抱成一團，很難被嚼爛。結締組織經過較長時間的加熱後會“溶化”成膠質狀態，這時，瘦肉的纖維就彼此散開了，我們吃起來就會有燉爛的感覺，口感上就是一種發黏的感覺，就像啃豬蹄子的口感一樣，那就是結締組織溶化後帶來的口感。

4、注意控制燉肉時的溫度。如果溫度到了70度再升高，那麼結締組織溶化後，瘦肉裡的脂肪、肉汁和變成膠質的結締組織，都將釋放到湯裡去，肉就會開始變得發柴、沒有味道了。因此，燉的時候，溫度不要過高、鍋裡保持沸騰即可，但是燉時間一定要足夠長；這樣做的目的是，既可以讓肉汁儘可能的保留在瘦肉裡，同時也可以讓結締組織膠質化。

肉要燉的好吃，訣竅就是大火開鍋；開鍋後，小火、長時間燉煮。

跪射俑

今晚剛做的豬肉燉冬瓜，所以想分享下我的經驗及做法。豬肉燉冬瓜呢營養價值豐富又高，軟糯的冬瓜和豬肉一起食用，帶著菜品的醇香縈繞在舌尖，這是一道家常的美味佳餚。下面分享給大家做法

原料：冬瓜（500克），豬肉（250克）

配料：食用油，鹽，味極鮮，雞精，幹辣椒，姜，蔥花，八角，胡椒粉

做法

1 將冬瓜去皮去瓤切塊備用，準備蔥花，薑片，幹辣椒，八角備用，豬肉洗乾淨切小塊控幹水分備用。

2 起鍋燒油，油溫七成熱下入控幹水分的豬肉均勻煎炒，豬肉七成熟後倒入切好的蔥花，薑片，八角，幹辣椒攪拌均勻後，倒入味極鮮，雞精，鹽，胡椒粉使其完全入味，最後倒入清水後下入冬瓜，關蓋大火燒開後小火慢燉10分鐘。

3 拿湯勺品嚐湯汁口味，酌情添加調料，出鍋裝盤就好了。

備註：

1 冬瓜切塊的時候不要太薄，煮的時候容易碎

2 幹辣椒可放可不放，看個人喜好添加。

3 冬瓜燜制的時候呈現透明狀就可以了，別煮太久

下面是晚上拍的照片，可能不太美觀，但是味道絕對鮮美，謝謝大家觀看，喜歡的可以點贊評論轉發，謝謝

張麻煩

【農家豬肉湯】滋味鮮美，柔潤滑軟，鮮香適口，好吃又營養！

【提示】:煮豬肉時間要長，才能煮出香味。

【用料】:豬肉300克，姜一塊，鹽2克，油5ml。

【做法】:

一，先將豬肉洗淨後切成大塊，姜切成沫後備用。

二，鍋內放水燒熱，放入少量油，再調入少許鹽，姜煮沸。

三，水熱後，放入豬肉煮三個小時，熟即可。

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