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烙饃怎麼做才好吃？做烙饃一般都是三步曲，和麵，醒面，烙熟。而好吃的烙饃則是外殼脆硬，內裡蓬鬆。能有這個標準的烙饃，在我的家鄉是以火燒饃為主要代表的，所以今天就簡單分享一下我家鄉烙火燒饃的製作過程。（饃是比較厚比較大的，一次烙一個尺寸較大的就夠一家人吃，餅是薄的，一次烙多張，這是我家鄉對饃和餅最明顯的一個區分）
烙火燒饃（柴火灶）
食材：中筋麵粉500克，溫水230克，酵母3克；
麵粉裡放入酵母粉，先用筷子拌勻，然後一邊倒水一邊用筷子攪拌麵粉，直到麵粉成為棉絮狀，上手揉成麵糰，蓋上紗布醒發2--3個小時；
醒發好的麵糰拿起來，撒一些乾麵粉放進面盆裡，將麵糰繼續揉3--5分鐘，讓裡面的氣孔把空氣全部釋放出來；
鐵鍋洗乾淨，柴火灶洞裡點火把鍋燒熱燒乾水分，然後把麵糰放進鍋裡，右手握成拳頭擠壓麵糰，直到麵糰成為一個厚度在1釐米左右的饃胚，嫌費力氣的可以用擀麵杖在面板上擀；
饃下鍋了就要減少柴火的加入，小火慢慢將兩面都烙的微微發黃，火燒饃熟了就可以熄火了，但是不要著急拿出來，讓鐵鍋的餘溫繼續烙2分鐘，然後拿出來用刀切成三角形裝盤就可以了；
建議：吃火燒饃一定要配些湯水或者搭配稀飯，因為外殼又脆又硬，咀嚼起來會讓臉疼牙疼，且嘴巴發乾，所以泡軟吃比較好。
--火燒饃小備註--
麵糰
火燒饃的麵糰可硬可軟，硬的在做饃胚的時候需要費些力氣，軟麵糰則是輕鬆一些，我上面的用水量做的麵糰是軟趴趴的。
麵糰醒發時間
烙火燒饃一定要讓麵糰醒發的時間長，時間長可以讓火燒饃內裡的瓤更軟乎一些，保證成功率，用溫水和麵的原因就是可以加快發酵速度，節省麵糰醒發時間。小時候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒麴和麵，第二天中午再烙的。
柴火灶烙火燒饃
用柴火灶烙饃最需要注意的就是控制火力了，鐵鍋因為傳熱速度太快，火力過於集中，所以在饃胚下鍋後要減少柴火的添加，而且一定要等柴火燃燒盡了再重新添加，因此柴火灶烙饃最好選用軟柴火，火星就能讓它重新燃起。
相比較廚房電器烙的火燒饃，柴火灶烙的饃是外殼脆硬，且外殼還有一定的厚度，這就保證了外殼跟裡瓤是兩種不同的口感，一硬一軟。
冷雨下簷
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說並不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃捲上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這麼解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用麵粉就可以了。看起來很簡單，但是很多人做的太乾太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。
步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和麵，水量是麵粉的一半。將熱水慢慢倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，拌到沒有乾麵粉時下手揉成一個光滑麵糰。蓋上蓋子餳面二十分鐘。
步驟二：把餳好的麵糰取出來，撒上少許的乾麵粉揉成一個光滑的麵糰，在麵糰中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷後就成了一個長條。
步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，把劑子擀成一個很薄很圓的大面皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些。
步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入麵皮煎制，麵皮中產生小氣泡時翻一面，等麵皮呈透明色即可。
小貼士：烙饃的麵粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋麵粉。為了烙饃口感更軟，放涼後也不會變硬，最好用溫水和麵，也可以用半燙麵的方法來和麵，冷水和麵，烙饃放涼後會變硬。電餅鐺火力太小，在煎制時蓋上蓋子，以免水分流失，導致烙饃口感變硬。
楚香村
哈哈，烙饃啊，好懷念的字眼，以前小時候最喜歡媽媽做的烙饃了，薄，軟，香。我北方的，烙饃卷大蔥，烤饃捲土豆絲，烤饃卷辣椒醬，甚至烤饃卷香油都很好吃，可惜，大學畢業外地工作後就很少吃了。
烤饃是用麵粉（小麥粉）、雞蛋等材料在平底鍋內烙制而成並深受北方百姓喜愛的中原傳統美食之一，它可以搭配各種肉食，蔬菜，蛋類一起食用，麵粉中含有豐富的碳水化合物，植物蛋白，和B類維生素群，因烤饃的製作過程不需要很高的溫度，營養損失較少，所以長食麵粉既可以養胃也可以提供較為全面的營養物質。
烤饃一般可分為幹烙和溼烙，下面分別來講，都很簡單易學。
一、幹烙饃
1、盆中倒入適量的麵粉，可以加點鹽，先導入少許開水燙麵，這樣的烤饃比較柔軟好吃。稍微涼一下再加入涼水然後將麵粉揉成軟硬適度的麵糰（以不沾手為宜），如果喜歡的話可以在揉麵的時候加入一個雞蛋，這樣烤饃更香。把揉好的麵糰靜置10-15分鐘，俗稱醒面。
2、面板上撒一層乾麵粉，將醒好的面在上面揉幾下再搓成條，大概手腕粗細。用刀把條狀麵糰切成發小適中的小麵糰（根據鍋底的大小）。
3、取一個小麵糰用擀麵杖擀成2-3毫米厚的麵餅，撒上適量鹽巴和調味料，均勻攤開後再用擀麵杖將其壓入面裡，然後在上面撒點調和油和蔥花並將麵餅沿一邊捲成條狀，再次將其捲成麵糰。
4、面板撒底面粉，將第三步卷好的麵糰用手掌壓扁再用擀麵杖擀成2-3毫米的麵餅，靜置幾分鐘醒一下。
5、開火將平底鍋燒熱後改小火，將醒好的麵餅放入鍋底烙至兩面金黃。注意根據火的大小加減翻饃的時間，避免一面烙太久而至麵餅焦黑。如果不喜歡幹饃的話，可以在放入麵餅之前先在鍋底倒入一點點食用油，這樣做出的饃會更香。
6、烤饃製作好後就可以大快朵頤了，最好是趁熱吃比較香。也可以在烤饃上放入涼菜或者土豆絲等捲起來吃味道更鮮美，即使不卷單吃也很香的🤪
二、溼烤饃
1、前兩個步驟跟幹烤饃一樣就不細說了，按葫蘆畫瓢依樣制樣就可以了。
2、鍋內加水，放入蒸屜，將小麵糰擀至2-3毫米的麵皮後靜置醒面，擀麵皮的大小應根據蒸屜大小製作。
3、將麵皮放入蒸屜上蒸熟為止，大概7-10分鐘。將蒸好的麵皮拿出靜置稍涼後就可以吃了。
4、同樣的，在吃的時候在可以捲上自己喜歡的菜吃就好了，嚴格來說溼烤饃算不上烤饃，但作為其中一種吃法也可以嘗試一下，反正不管怎麼講，美味當前，不是墨跡的時候，一個字，吃，就對了！
小小提醒：
1、面要揉的軟一點，不然烙熟後會硬，不好咀嚼。
2、烙饃的時候一定要小火併小心照看，防止焦黑。
火車已開走
烙饃做飯很簡單
首先準備麵粉和溫水（切記一定要溫水）要不做出的來的會很硬。
第一步：將麵粉放入面盆中加入適量的溫水，邊倒邊攪拌。
第二步：將面揉成麵糰，用一塊乾淨的溼布醒發一會
第三步：醒好後的麵糰，分成合適大小麵糰，撒上乾粉，兩張可以羅在一起擀，中間要放上乾麵粉，不然要粘在一起嗎。
第四步：放在平底鍋裡，烙餅不要放油，鍋燒熱轉小火，兩面烙的有烙印即可使用
配上各種炒菜，捲起來好吃的不得了😁😁
九零三
大家好，我是 ，非常高興回答這個問題！
烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，河南是小麥的主產區，麵食是當地人日常吃的最多的主食，一日三餐離不開面食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。現在就跟大家分享製作烙饃的過程了，希望對大家能有所幫助。
材料：麵粉500克 水 250克
工具：鏊子 (平底鍋也可以) 翻饃批(音譯）
1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例
麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。
2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的麵糰，蓋上溼抹布。醒半個小時。
3.然後取出麵糰。做成9個大小均勻的劑子。
4.撒上撒上面粉。擀成圓圓的小。幹成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。
5.把鏊子放火上燒熱
6.把擀好的麵餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。
7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。
結語
1.一半燙麵可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬
2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。
鄉鄉小廚
分步閱讀
將白麵粉放在一盆中，然後，一手倒水一手攪面，如下圖。基本上將所有面粉都攪拌成條塊狀，停止倒水。
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然後，用手將散面塊揉和在一起，如果和的面比較多，最好雙手一起和麵較省力。
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把面和成大面團後，用手蘸水將麵糰搗一搗，翻一翻，這樣將手上和盆上的麵粉都粘在麵糰上，即達到三光：盆光、手光、面光。
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將麵糰和好後，放置20~30分鐘，讓麵糰醒一醒，這樣使麵粉與水充分均勻地柔和在一起。然後，分成小塊，擀成約1毫米厚的薄餅，直接放在炕鍋上。
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炕鍋要求事先要有一定的熱度，然後洛餅放上後，微起泡就翻過來，稍停背面也有起泡即可。
注意事項
和麵時，也要根據經驗掌握面的硬度，太硬就不太好擀，太軟容易變形。
在洛饃時，要注意掌握火候，讓炕餅的平底鐵鍋有一定的熱度，洛饃的時間要快，不要時間太長，不然就成焦餅了。
李小梅15829027756
主料2種
麵粉
300g
水
180ml
輔料1種
酵母 適量
烹飪步驟7步
步驟1
麵粉，酵母，水攪拌成軟軟的麵糰。水的比例要比做饅頭多，做出來才不硬。醒20分鐘
步驟2
醒好的麵糰分割成等份劑子
步驟3
取一份擀成2毫米厚薄圓片
步驟4
洗淨鍋，燒熱，放入麵餅
步驟5
烙至上面變色，翻面，小火繼續烙。大概翻兩回，每面烙兩次
步驟6
裡面鼓起大大小小的泡，就出鍋吧。依次烙完所有的麵餅
阿金味體驗
一哥“新密美食印象”之――
鐵鏊子上翻動的美味
舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取“鰲”，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。
密人在鐵鏊子演繹的美食當首選烙饃，大街旁小巷內的“XX烙饃村”都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙麵劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嚐，各店烙饃不收錢、不外賣。
烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗淨淋幹各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反覆兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料醃製、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。
麵糊加雞蛋及醃好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹淨油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反覆兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的“新”三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。
鐵鏊子上翻動的是美食，更是密人對美食的堅守與創新並重的心得，追求美食於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失美食者之一顆匠心。
一哥於一
1.用高筋麵粉，容易發酵，口感跟麵包比較像，味道鬆軟
2.酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。
3.發酵時上面蓋層保鮮膜或者用鍋蓋蓋上，防止面吹乾。
Vincy下廚
烙饃都需要什麼，首先要和麵，醒面，然後用擀杖擀成型，烙饃當然是用老式的鍋臺加鏊子烙出來得好吃，勁道，薄一點好吃，厚的話吃起來像油饃就沒有烙饃的精髓了
