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烙馍怎么做才好吃？做烙馍一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。而好吃的烙馍则是外壳脆硬，内里蓬松。能有这个标准的烙馍，在我的家乡是以火烧馍为主要代表的，所以今天就简单分享一下我家乡烙火烧馍的制作过程。（馍是比较厚比较大的，一次烙一个尺寸较大的就够一家人吃，饼是薄的，一次烙多张，这是我家乡对馍和饼最明显的一个区分）
烙火烧馍（柴火灶）
食材：中筋面粉500克，温水230克，酵母3克；
面粉里放入酵母粉，先用筷子拌匀，然后一边倒水一边用筷子搅拌面粉，直到面粉成为棉絮状，上手揉成面团，盖上纱布醒发2--3个小时；
醒发好的面团拿起来，撒一些干面粉放进面盆里，将面团继续揉3--5分钟，让里面的气孔把空气全部释放出来；
铁锅洗干净，柴火灶洞里点火把锅烧热烧干水分，然后把面团放进锅里，右手握成拳头挤压面团，直到面团成为一个厚度在1厘米左右的馍胚，嫌费力气的可以用擀面杖在面板上擀；
馍下锅了就要减少柴火的加入，小火慢慢将两面都烙的微微发黄，火烧馍熟了就可以熄火了，但是不要着急拿出来，让铁锅的余温继续烙2分钟，然后拿出来用刀切成三角形装盘就可以了；
建议：吃火烧馍一定要配些汤水或者搭配稀饭，因为外壳又脆又硬，咀嚼起来会让脸疼牙疼，且嘴巴发干，所以泡软吃比较好。
--火烧馍小备注--
面团
火烧馍的面团可硬可软，硬的在做馍胚的时候需要费些力气，软面团则是轻松一些，我上面的用水量做的面团是软趴趴的。
面团醒发时间
烙火烧馍一定要让面团醒发的时间长，时间长可以让火烧馍内里的瓤更软乎一些，保证成功率，用温水和面的原因就是可以加快发酵速度，节省面团醒发时间。小时候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒曲和面，第二天中午再烙的。
柴火灶烙火烧馍
用柴火灶烙馍最需要注意的就是控制火力了，铁锅因为传热速度太快，火力过于集中，所以在馍胚下锅后要减少柴火的添加，而且一定要等柴火燃烧尽了再重新添加，因此柴火灶烙馍最好选用软柴火，火星就能让它重新燃起。
相比较厨房电器烙的火烧馍，柴火灶烙的馍是外壳脆硬，且外壳还有一定的厚度，这就保证了外壳跟里瓤是两种不同的口感，一硬一软。
冷雨下檐
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
虽然我的故乡主产水稻，但是烙馍对我来说并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的软软的烙馍卷上各种辣椒菜最好吃，再来一碗绿豆粥，晚饭就是这么解决的，一不小心还撑到了。前几天去外地看父母，妈妈还专门做了烙馍吃，已经好几年没吃过了，咬一口又是童年的味道。烙馍没有味道，不放油不放盐，光用面粉就可以了。看起来很简单，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的时候很容易碎，咬一口还掉渣，这就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔软的烙馍。
步骤一：把适量的面粉倒入盆中，用四十度左右的温水来和面，水量是面粉的一半。将热水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，拌到没有干面粉时下手揉成一个光滑面团。盖上盖子饧面二十分钟。
步骤二：把饧好的面团取出来，撒上少许的干面粉揉成一个光滑的面团，在面团中间掏开，双手不停的转动，扯断后就成了一个长条。
步骤三：将长条切成大小均匀的剂子，撒上少许干面粉，把剂子擀成一个很薄很圆的大面皮，直径三十公分左右，厚度和饺子皮差不多，甚至还要薄一些。
步骤四：把平底锅或电饼铛预热，放入面皮煎制，面皮中产生小气泡时翻一面，等面皮呈透明色即可。
小贴士：烙馍的面粉要求不高，不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉。为了烙馍口感更软，放凉后也不会变硬，最好用温水和面，也可以用半烫面的方法来和面，冷水和面，烙馍放凉后会变硬。电饼铛火力太小，在煎制时盖上盖子，以免水分流失，导致烙馍口感变硬。
楚香村
哈哈，烙馍啊，好怀念的字眼，以前小时候最喜欢妈妈做的烙馍了，薄，软，香。我北方的，烙馍卷大葱，烤馍卷土豆丝，烤馍卷辣椒酱，甚至烤馍卷香油都很好吃，可惜，大学毕业外地工作后就很少吃了。
烤馍是用面粉（小麦粉）、鸡蛋等材料在平底锅内烙制而成并深受北方百姓喜爱的中原传统美食之一，它可以搭配各种肉食，蔬菜，蛋类一起食用，面粉中含有丰富的碳水化合物，植物蛋白，和B类维生素群，因烤馍的制作过程不需要很高的温度，营养损失较少，所以长食面粉既可以养胃也可以提供较为全面的营养物质。
烤馍一般可分为干烙和湿烙，下面分别来讲，都很简单易学。
一、干烙馍
1、盆中倒入适量的面粉，可以加点盐，先导入少许开水烫面，这样的烤馍比较柔软好吃。稍微凉一下再加入凉水然后将面粉揉成软硬适度的面团（以不沾手为宜），如果喜欢的话可以在揉面的时候加入一个鸡蛋，这样烤馍更香。把揉好的面团静置10-15分钟，俗称醒面。
2、面板上撒一层干面粉，将醒好的面在上面揉几下再搓成条，大概手腕粗细。用刀把条状面团切成发小适中的小面团（根据锅底的大小）。
3、取一个小面团用擀面杖擀成2-3毫米厚的面饼，撒上适量盐巴和调味料，均匀摊开后再用擀面杖将其压入面里，然后在上面撒点调和油和葱花并将面饼沿一边卷成条状，再次将其卷成面团。
4、面板撒底面粉，将第三步卷好的面团用手掌压扁再用擀面杖擀成2-3毫米的面饼，静置几分钟醒一下。
5、开火将平底锅烧热后改小火，将醒好的面饼放入锅底烙至两面金黄。注意根据火的大小加减翻馍的时间，避免一面烙太久而至面饼焦黑。如果不喜欢干馍的话，可以在放入面饼之前先在锅底倒入一点点食用油，这样做出的馍会更香。
6、烤馍制作好后就可以大快朵颐了，最好是趁热吃比较香。也可以在烤馍上放入凉菜或者土豆丝等卷起来吃味道更鲜美，即使不卷单吃也很香的🤪
二、湿烤馍
1、前两个步骤跟干烤馍一样就不细说了，按葫芦画瓢依样制样就可以了。
2、锅内加水，放入蒸屉，将小面团擀至2-3毫米的面皮后静置醒面，擀面皮的大小应根据蒸屉大小制作。
3、将面皮放入蒸屉上蒸熟为止，大概7-10分钟。将蒸好的面皮拿出静置稍凉后就可以吃了。
4、同样的，在吃的时候在可以卷上自己喜欢的菜吃就好了，严格来说湿烤馍算不上烤馍，但作为其中一种吃法也可以尝试一下，反正不管怎么讲，美味当前，不是墨迹的时候，一个字，吃，就对了！
小小提醒：
1、面要揉的软一点，不然烙熟后会硬，不好咀嚼。
2、烙馍的时候一定要小火并小心照看，防止焦黑。
火车已开走
烙馍做饭很简单
首先准备面粉和温水（切记一定要温水）要不做出的来的会很硬。
第一步：将面粉放入面盆中加入适量的温水，边倒边搅拌。
第二步：将面揉成面团，用一块干净的湿布醒发一会
第三步：醒好后的面团，分成合适大小面团，撒上干粉，两张可以罗在一起擀，中间要放上干面粉，不然要粘在一起吗。
第四步：放在平底锅里，烙饼不要放油，锅烧热转小火，两面烙的有烙印即可使用
配上各种炒菜，卷起来好吃的不得了😁😁
九零三
大家好，我是 ，非常高兴回答这个问题！
烙馍作为河南传统的一道面食，深受河南人民喜爱，河南是小麦的主产区，面食是当地人日常吃的最多的主食，一日三餐离不开面食，就像南方人离不开米饭一样。在我们老家，几乎家家户户都会做烙馍，馍菜汤成为当地人早餐晚餐的标配。现在就跟大家分享制作烙馍的过程了，希望对大家能有所帮助。
材料：面粉500克 水 250克
工具：鏊子 (平底锅也可以) 翻馍批(音译）
1. 现在已1斤面粉现在已经面粉为例
面粉什么样的面粉都可以。这次用的是高筋筋面粉。制作出来的口感比较劲道。
2.把面分成两半。其中一半儿用开水把面粉烫熟。另一半儿加入凉水。揉成光滑的面团，盖上湿抹布。醒半个小时。
3.然后取出面团。做成9个大小均匀的剂子。
4.撒上撒上面粉。擀成圆圆的小。干成一个大的圆饼。薄厚均匀，这样容易受热。
5.把鏊子放火上烧热
6.把擀好的面饼放在鏊子上，待一面变色，翻面。
7.用翻馍批挑着翻，火不要太大。待馍起泡了，就熟了。
结语
1.一半烫面可以让馍吃起来更软和，凉了也不硬
2.天气干燥时，做好了馍，用保鲜袋装起来，这样可以保持表皮不干。
乡乡小厨
分步阅读
将白面粉放在一盆中，然后，一手倒水一手搅面，如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状，停止倒水。
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然后，用手将散面块揉和在一起，如果和的面比较多，最好双手一起和面较省力。
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把面和成大面团后，用手蘸水将面团捣一捣，翻一翻，这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上，即达到三光：盆光、手光、面光。
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将面团和好后，放置20~30分钟，让面团醒一醒，这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后，分成小块，擀成约1毫米厚的薄饼，直接放在炕锅上。
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炕锅要求事先要有一定的热度，然后洛饼放上后，微起泡就翻过来，稍停背面也有起泡即可。
注意事项
和面时，也要根据经验掌握面的硬度，太硬就不太好擀，太软容易变形。
在洛馍时，要注意掌握火候，让炕饼的平底铁锅有一定的热度，洛馍的时间要快，不要时间太长，不然就成焦饼了。
李小梅15829027756
主料2种
面粉
300g
水
180ml
辅料1种
酵母 适量
烹饪步骤7步
步骤1
面粉，酵母，水搅拌成软软的面团。水的比例要比做馒头多，做出来才不硬。醒20分钟
步骤2
醒好的面团分割成等份剂子
步骤3
取一份擀成2毫米厚薄圆片
步骤4
洗净锅，烧热，放入面饼
步骤5
烙至上面变色，翻面，小火继续烙。大概翻两回，每面烙两次
步骤6
里面鼓起大大小小的泡，就出锅吧。依次烙完所有的面饼
阿金味体验
一哥“新密美食印象”之――
铁鏊子上翻动的美味
旧时集市，鏊子属铁器杂货，形似龟背，三足鼎立，音意取“鳌”，上古流传而来，有石有铜，铸铁最好，虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具，然密人对铁鏊子仍情有独钟，城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的。
密人在铁鏊子演绎的美食当首选烙馍，大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道。客人进店，店家铁鏊子已经撑起、中火烧热，二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，迅捷覆于鏊子面上，另一人持竹椑子压边转动，使之受热均匀，速翻三五遍，两面起煳花挑离，乘热送于客人卷荤素菜品食之，筋道十足、面香挂齿。卷菜也有讲究，红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好。莫问价钱，尽情品尝，各店烙馍不收钱、不外卖。
烙菜馍在新密吃法自是不同，烙馍剂子擀圆薄面膜，洗净淋干各类青菜斩寸段（苋菜、韭菜、菠菜清香、荆芥、小茴香味殊、各类叶菜、苗菜、野菜更是出彩）辅于面膜上拍平，上再覆一面膜压边捏实，铁鏊子中火烧热，轻覆慢转、压边均匀，水汽渐少翻面，反复两次，见煳花离鏊塌（几片热馍摞起）软。食之沾確好调匀之蒜汁，红油辣椒随意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜馍用的青菜不用盐及五料腌制、烙时不出水、吃时不失青菜本真，没有特色亦是特色。
面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道，但糯软清香自有一番滋味。烙馍塌饼富于变化，摊上一张鸡蛋皮切丝拌黄瓜粉条是用心拌的“新”三丝。烙上切片的茄子起煳软塌、整个青红鲜椒呈虎皮斑斓，筷头撕条状蒜汁凉拌，肯定不错。
铁鏊子上翻动的是美食，更是密人对美食的坚守与创新并重的心得，追求美食于平凡家常之中，于时令节气变换之间，于接纳包融融合之碰撞交流，不失美食者之一颗匠心。
一哥于一
1.用高筋面粉，容易发酵，口感跟面包比较像，味道松软
2.酵母用温开水化开，活性高发酵成功率高。然后放在温度高的地方发酵1.5到2小时。冬天的时候温度低，下面可以放个大盆子加点温水。
3.发酵时上面盖层保鲜膜或者用锅盖盖上，防止面吹干。
Vincy下厨
烙馍都需要什么，首先要和面，醒面，然后用擀杖擀成型，烙馍当然是用老式的锅台加鏊子烙出来得好吃，劲道，薄一点好吃，厚的话吃起来像油馍就没有烙馍的精髓了
