每年夏秋季，麻城人就會蒸糯米，然後將蒸好的糯米曬乾，製成“陰米”，儲存起來。冬至一過，就要炒炒米了。
陰米炒制過程中也很講究的，“技術不到堂”是不行的。不能大鍋用砂炒，那樣炒出來的炒米是米泡花了，是脆炒米，沖泡沒咬勁。要選用農家小鍋，一點一點炒制，這樣炒出來的炒米是硬炒米，有咬勁，好吃，香。
其中也是需要耐心的，大火翻炒2分鐘後再轉小火翻炒，一定要不停翻炒或是晃一晃鍋使之受熱均勻，以防炒焦。炒制焦黃色，散發香味即可，利用鍋的餘溫，讓米繼續加熱一會，放涼後即可
炒制的過程中，米里所含的澱粉、糖原、營養素等分解，變成活性炭。嚼起來“嘎查、嘎查”地響，焦香味隨著咀嚼運動，完全釋放出來，瞬間充滿了整個口腔，米碎掉落一桌，不知不覺記憶卻浮上腦海，捧一塊炒米，如捧起逝去的童年。
在過去鄉下，小孩成長某一時期常厭食，挑食，吃不下東西，大人總要炒炒米給小孩吃，度過這一厭食期。產婦做月子，吃東西沒味口，孃家都要送“陰米”炒炒米打雞蛋給因生產大付出的女兒滋補身體，是產婦催奶的發物，亦是滋養補身的佳品。
若家裡來了客人，要不了多久就走的，或來不及上街辦魚肉葷菜招待的，而雞蛋泡炒米就成了一種最便捷的款待方式，這樣既顯得主人熱情，又讓客人覺得有面子。因此炒米的做法越來越多。
如今，人們的生活越來越富足，炒米的味道，也越加豐富，各式各樣。現在已經不用等到過年，隨時想吃隨時買。可它在人們心裡，依然有著標誌性的意義——炒米香，年將至。
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