51歲的王大姐，二十多年裡每天堅持在長征路上橋口上演魔鬼的步伐，不是廣場舞，是傳說中的胖哥燒烤。
下午4點開門，在襄陽眾多燒烤之中，胖哥自成一派，不是煙熏火燎的燒烤，而是滋滋啦啦的現串炸炸。
幹練的王大姐，簡單的紅短袖，黑褲子，拿著一雙長筷子登場。
丟串入鍋，油炸翻滾，腳步風騷，圍著油鍋碎步跳舞。侄女拿過炸好的串串，刷醬的刷子在手中飛旋，起承轉合，渾然一體。
右手拿著一雙筷子翻轉油鍋裡串串，手舞足蹈，左手直接拿著蔬菜在鍋裡起起伏伏，熱油飛濺，全都是戲。
最後盛盤，澆上一勺炸臭豆腐的秘製調料，整盤飄香。
#01
20年日夜顛倒的艱辛，冷清到火爆的堅守。
還不到五點，胖哥燒烤人還不多，但是菜早已備好，王大姐站在放菜的櫥櫃旁，趁著人還不多，便和我聊了起來。
關於胖哥燒烤的故事和許多老店的老闆很像，日夜顛倒的艱辛，冷清到火爆的堅守。
胖哥和王大姐是一對夫妻，胖哥炒麵炒飯，王大姐炸串，看似沒有交集，卻一直都在相互扶持，就像主食和下飯菜一樣，缺一不可。
年輕的時候也很曲折忐忑，胖哥
開過修車小店、王大姐去過工地搬過磚頭，修車子店一天不開張，胖哥就一天不吃飯。
直到王大姐生了兒子，兩個人更是拼了命的想賺錢 。機緣巧合，嚐到了親戚做的炸串，便學會了這門手藝，開始擺夜市。
王大姐是為數不多的女掌勺，油溫的高熱度特別烤人，催菜的站在後面能把人罵死，還有很多夜市糾紛，這些苦很多女人都承受不來 。
1997年第一家店開在陳營，原因很簡單，因為孩子在附近上小學，雖然也擁有了一些熟客，但還是很冷清。
等孩子轉到長征路小學之後，便移到現在的地方，這一移就是20多年，再也沒走過，生意也越來越紅火。
#02
每天睡不到6個小時，用心用力去做。
20多平方的店，幾張方桌擺的擁擠，有一桌還直接在炒麵爐子後面， 邊看著王大姐和胖哥忙活著手上功夫邊吃。
雖然是小館子，但食材都新鮮乾淨。
雖然每天1點多打烊，等收完攤回家弄好，便3點多了，可胖哥還是堅持每天6點起來去光明菜場買菜。
大概是體恤老婆，等買完菜順便帶個早飯，才喊王姐起來，兩人一起洗菜、切片、醃製、穿串。
用胖哥的話來說就是：“這麼多年，哪睡過超過6個小時，稍微起晚一點，中午就忙不過來了，做事一定要用心用力的去做，天下沒有免費的午餐”
#03
好口碑，源於黃金鍋裡的老味道。
炸串的種類非常的多，基本上小時候吃過的都還能在這裡吃到，拿起盤子就能自主挑選出屬於自己最愛。
葷素的每一種食材下鍋的火候和時間都不同，王大姐準確的把火候掌握在兩隻手中，分別炸葷和素，眼看食材在黃金的鍋裡沸騰翻滾，冒著小氣泡。
炸雞胗是我的最愛，來胖哥家吃炸炸的必點，份量超足，經過高溫油炸鍋的雞胗外表香酥，內裡脆彈，咬起來滿口爆汁。
小時候常吃的炸大雞腿，竟然也能在這裡吃到，王大姐把雞腿劃的很開，醃製的非常入味，炸的焦脆，完全是小時候的味道。
從未吃過炸羊肉串，吃過之後卻非常驚喜。一塊瘦羊肉夾一塊羊油，肥瘦相間放入油鍋中，炸過之後羶味最小化，肉香卻被激發的直勾人心。
迫不及待的入口，焦香酥脆，在唇舌之間嘎吱有聲，細嚼一下，卻是軟嫩柔糯，感覺羊油在嘴中肆意流竄。
炸臭豆腐也是店裡的招牌，來店裡的食客都要配上幾塊下飯吃，在油的作用下，臭豆腐微微泛黃，食慾便從嘴角溢出。
刷上佐料之後，還要再灑上一勺專屬於臭豆腐的秘製調料，外脆裡嫩，香而不臭，臭豆腐的汁水裹著香辣湯汁，口口生香，全是滿足。
#04
作為記憶中的憑證，胖哥燒烤記得每一個熟客。
經歷了忐忑的前半生，終於在此處安穩起來，不是說過的有多好，而是在這個小門面裡，終於生根。
二十多年夜市生活成了習慣，從陳營到長征路十字路口，再到後來搬到上面的門面來。
無論換了多少次位置，熟客都會找到她，而王大姐也會記得每一個人。
比如：當我第二次去吃的時候，便記得少放辣椒、不吃蔥。
比如：一位帶著孩子來吃的媽媽，直接被認出是小學時候來吃過的老熟客，找了很多年。
食物有時候不過是日常瑣碎中的一些小事，但有時候則是一種憑證，記錄我們與這個世界發生的關聯。
20多年的油鍋沸騰，多少熟客忘不了這家炸串的味道，王大姐也念念不忘數不清的熟客。
在無數個飢腸轆轆的夜晚，一整個人卻被這小小的炸串暖了整個胃和心。
胖哥燒烤，真是有魔力的存在。
胖哥燒烤
地址 | 樊城區清河路與長征路交叉口
營業時間 | 16:00-凌晨01:00
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日夜顛倒的艱辛，冷清到火爆的堅守
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