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饺子，在中国是家喻户晓的美食，家家户户都喜欢吃。每逢大年初一，每个家庭中必不可少的美食就是饺子了。饺子皮薄馅多、汁水香浓、入口爽滑，可以说是中国最具有代表性的经典美食。
今天咱们就唠唠最有东北家常特色的饺子馅儿，东北人有事儿没事儿就爱包饺子吃，所以练就了一身过硬的真功夫，最有代表性，东北人在家最常包的馅儿，往往就是最好吃的。
包饺子当然就是先畏好肉馅，然后想吃什么蔬菜的直接和肉馅搅拌均匀即可。猪肉馅，（最好是前夹心，肥瘦搭配均匀，不腻）以一斤为例。食用盐，姜，葱，生抽，老抽，十三香，鸡粉，味精，香油。
锅里烧水，加入花椒，熬制一会儿。倒入容器，有四两就够，放凉。
剁好的肉馅放入容器，放入姜末（姜汁）把花椒水分三次倒入容器边倒水边用筷子顺时搅拌。！（千万要顺时搅拌否则泄汤）搅稠为止。
放入食用盐（十斤肉三两盐）继续搅拌，肉馅会越来越稠，依次加入海天味极鲜，十三香，鸡粉，味精，葱（肉馅的三分之一）少许花椒油，打入一个鸡蛋，香油收尾。
首先选择面粉，高筋面粉是首选，其次就是饺子专用面粉。
面粉和水的比例一斤面半斤多点水，可以适量加一点盐，面要和到三光（手光盆光面光）醒面十五分钟在揉一下，在醒面十来分钟就可以擀皮儿了。
最东北的酸菜肉馅儿
酸菜它酸中有香，毫不费力就化解了猪肉的腥味儿，所以在东北家家户户都会积酸菜，酸菜肉饺子在东北当属首选。酸菜喜荤，所以要多放肉，多放油。
韭菜鸡蛋、韭菜肉
如果家里有人不吃肉，一定会选择韭菜鸡蛋馅儿。韭菜洗净控干，切碎用花椒油搅拌均匀，这样拌馅儿韭菜不出汤儿。
芹菜肉馅儿
芹菜切碎去汤，倒入畏好的肉馅搅拌均匀即可。
三鲜馅儿
每家三鲜放的料有别，一般人家用韭菜、虾仁、猪肉。
猪肉大葱馅儿
一个肉团儿的，一咬直冒油，一吸直淌汤，猪肉和大葱简直天作之合。
羊肉胡萝卜馅儿
羊肉的鲜美和胡萝卜的清甜完美融合，这饺子非常解馋，不过要趁热吃。
素馅
除了韭菜鸡蛋就是角瓜鸡蛋了，放点虾皮。角瓜就是西葫芦，别看它本身没啥特殊味道，包在饺子里清香得简直不像它，好吃的秘诀是再加点青椒末儿。
人生坎坷8376
无论是东北饺子，还是南方饺子，除非特殊的秘制馅料有配方，大众饺子是没什么调料配方的，只要馅料新鲜，调制方法得当，包出的饺子都很好吃的！
俗话说得好，舒服不如倒着，好吃不如饺子，饺子在北方属于一种非常大众的食品，因为它制作方法简单，吃起来还非常的方便可口，所以饺子在每个家庭餐桌上，都占着主导地位。
其实，饺子的馅料调制，并没有什么特殊的配方，如果是肉馅儿的饺子，无非就是在调制肉馅儿的过程中，加入符合这种肉馅儿的调料，比如在做牛羊肉馅儿的饺子的时候，可以在肉馅儿里打一些水，让肉馅儿吃起来不是那么硬，因为牛羊肉吸水量比较强，如果不加水搅拌的话，做出来的饺子肉馅是比较硬的，没有汤汁。
如果制作蔬菜馅儿饺子的时候，就不需要打水这个过程了，例如，我们做韭菜鸡蛋，猪肉粉条馅儿饺子的时候，只要把猪肉切成丁就可以了，如果想要饺子馅非常的好吃，一定要保证你所用的馅料，必须要新鲜，而且不能随意搭配。适当的可以在调制饺子馅料的时候加入材料油，也可以提升饺子馅料的鲜美度。
其实，有些食品的制作过程，并没有那么复杂，也没有那么多秘制的配方，主要看个人的口味，用心去调制，就会做出自己非常喜欢的食品。
