舞陽小吃歷史悠久，享譽中原。街道鋪面裡和地攤上，各種小吃琳琅滿目，具有地方特色的風味小吃誘人胃口。主要有面點類、菜品類、湯羹類和清真食品，而且每種小吃都有一段故事。

麵點類

烙饃是一種食品，烙饃又叫單饃，是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰，用擀麵杖擀成厚度約0.1釐米，直徑約30釐米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起叫做“鏊子”的鐵板上烙熟的，可單食，也可卷菜食用，是中原地區最家常也最受歡迎的麵食。

油饃是將和好的面做成麵糰，放在案板上，在麵糰裡灑入適量切碎的花椒葉、蔥，打上油，經過反覆揉和，再在麵糰上打一遍油，揉至麵糰有層為止，用擀杖將麵糰擀至圓形備用。在平底鍋內淋少許油，火不要太大，將擀好的麵糰放入，在麵糰正面淋少許油，翻過來，至色澤金黃即可出鍋。

焦饃是用麵粉加上鹽再揉進芝麻，擀成直徑約尺的圓薄片，在鐵鏊上烙熟，這叫烙饃，再用文火烤乾，就叫焦饃，吃起來焦香可口。 農曆六月初六，叫“回孃家節”，也叫“螞蟻節”。這天早上吃焦饃。

脆餅以白麵、雜糧粉均可為料，清水和麵，30克為劑，擀成直經15釐米，厚1到2毫米的圓餅，鐵鏊烙熟，文火焙焦即成。食之滿口天然清純的原糧甘焦。經月不黴不餿，是長途旅遊上好的“乾糧”。此種脆餅在舞陽民間早已流傳，只不過沒有現在的做工精緻且又上市暢銷。舞陽人為了紀念自己的皇帝老鄉，就把此餅叫“王建餅”，後來覺得這樣直呼其名的稱叫不恭不雅，就改稱“皇帝脆餅”了。

饊子是把小麥麵粉放在和麵盆裡，打入雞蛋，加食鹽、涼水，把面絮揉合在一起，反覆揉成表面光滑的麵糰。蓋上一塊乾淨的布，放在一邊餳。取一個面劑子，在案板上來回滾動。把麵糰拉長，輕輕向外拉抻．再拉細的麵條再對摺，接口並齊，形成並列的環狀麵條．鍋裡放適量食用油，燒至7成熱。將麵條放入油鍋炸制。待麵條下端定型後，即可將麵條整個放入鍋中。將筷子抽出，直到將麵條表面炸成金黃色即可夾出來，放在吸油紙上吸取麵條表面多餘油分即可。

吳城鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，內瓤鬆軟，醇香適口，切口砂白，能久放，便攜帶。

菜饃主料是麵粉，雞蛋和各類時令蔬菜。把面和好做成劑子，擀成兩個厚度約0.1釐米，直徑約30釐米左右的圓形（烙饃），在兩張烙饃間鋪上餡兒後並把邊緣拍實，在叫“鏊子”的鐵板上烙熟即可。

生煎包始創於宋朝，完美體現鮮、香、嫩、亮、酥等特點，嚴格即食即做要求，選材採用五花三層鮮肉及蔥白和少量上等紅薯粉條，配以二十多種調料精製而成，香而不膩，外酥裡嫩，口味獨特。

燒麥是以面做皮，以肉為餡兒，包大個兒餃子，縫處捏出十八個褶，就像麥穗，所以稱為燒麥。

老鱉炕河沿原料是麵粉、酒麴、鹼面等，把酒麴做成酵母，加到麵粉中和成麵糰，發酵，做成圓型炕制而成。

槓子饃產自北舞渡，是舞陽最著名的小吃，槓子饃底焦色澤金黃，厚達半寸，層層相包。吃在口中，溼潤柔筋，雖幹不燥，耐嚼而又鬆軟，存數日之久，不黴不硬。

菜品類

侯集肘子以豬腿肉精心滷製而成。做法是首選骨頭小、肥肉少、瘦肉多上好的前肘，重量在三斤至三斤三兩，關鍵是配料，蔥薑蒜和紹酒可以去腥增香，上好蜂蜜給肘子著色，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，小火慢燉16小時以上收汁後方可出鍋。這樣做出的肘子肉質肥而不膩，口感筋道味美，食後齒頰生香，風味獨特，具有生肌益膚、美容養顏之功效。

吳城回鍋肉作為一道地方名優小吃，它工藝獨特，滷製精良，味美撲鼻，留味綿長，是一道高蛋白低脂肪，老少皆宜，營養豐富的美食，和本店的炒豆芽一起食用別有一番風味。

田園乾柴燉土雞，以農家自養土雞用土灶鐵鍋、乾柴炒制而成，不僅湯味鮮美、肉質細膩、香濃適口，且辣而不燥不上火，營養豐富，博得大眾食客的喜愛。

熱豆腐就是豆腐磨出來後，切成兩釐米見方的小塊，趁熱和著石磨辣椒汁、蒜泥、香椿吃。這是舞陽最有名的特色小吃之一。相傳，豆腐時至今日，已有二千一百多年的歷史，它是將黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣煮開，特別採用“漿”點滷，這樣製作的豆腐吃起來滿口清香，回味無窮。在舞陽不論是農村或城鎮，常會看到在路邊有幾個人圍在一起吃著吃熱豆腐，是舞陽獨特的一景。坊間流傳：“不吃熱豆腐，枉來舞陽城”

果木烤鴨的原料產北京填鴨、果木（棗木）,精選北京填鴨,退毛、開堂，經過水處理，涼幹、鴨培、掛爐以棗木明火烤制。食用時片108片，用特製鴨餅卷鴨片，加入自制醬料，即可食用。

吳城炒肝沿用熬、炒、勾芡的烹調技術，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價廉，遠近聞名，早年間，曾有人這樣描述它：“稠濃汁裡煮肥腸，一聲過市炒肝香”。

懶豆的主料產黃豆，輔料產姜、紅椒少許、小蘿蔔櫻子或白菜，調料是鹽；雞精，拌料：蒜汁、辣椒等。製作方法是將黃豆粉碎後，加水在鐵鍋裡燒開，然後加入小蘿蔔櫻子或白菜，繼續蒸煮，直到菜熟就做好了。當你家的廚房，聞到了蘿蔔櫻子和黃豆的香味，就像回到了小時候的田園生活，懶豆即養生又保健的有機食品，是懶人不懶的豆腐。

滷全羊，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，尤其在冬季吃滷全羊，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

湯羹類

北舞渡胡辣湯：肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，由30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製而成。從湯色上看，北舞渡胡辣湯凝重，從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條等。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。胡辣湯是中原地區小吃系列中的一絕。行走在各地的大街小巷口，隨處都能見到胡辣湯的身影。它以大眾化的品位和低廉的價格，始終是人們早餐的首選。

小魚湯：選用沙河的野生小魚，小魚摘洗乾淨,加麵粉.鹽，攪拌均勻，鍋裡放入花生油燒熱，把小魚用筷子夾入， 炸成金黃色撈出，鍋裡放入用八角、花椒、茴香等十八味調料熬好的湯,喝時把炸好的小魚放入,加蔥薑蒜.生抽.醋,小火燉20分鐘，即可食用。

刁記燉鍋（清真）：舞陽西城是回民聚集地，目前有多家清真燉鍋店，刁記口碑最好。燉鍋做法是將熟牛、羊肉及用乾淨的紗布包好的胡椒仁等佐料放進一陶缸裡，在蓋沿貼上浸溼的土紙條密封，將陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，肉味濃郁，湯汁醇厚，食而不膩，滋補營養，深受食客們的喜愛。

油茶：它名為茶，實際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。具有益肝、健胃、潤肺、補腎、提神生津、強身益壽等多種功能。並具有味道濃郁、芳香可口、營養豐富等特點，也是家長給孩子們的首選營養食品。

米沫：是舞陽獨有的地方小吃，每天清晨都可以看到很多簇擁在小攤前喝米沫的人。它是把小米磨成面，加紅蘿蔔、青菜、豆腐皮同煮，食用時再放入蔥鹽椒調味，湯稠味濃。米沫營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。常食之可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、腸胃不清、熱病後調養者食用。

清真食品

巴記大骨頭（清真） 此骨頭有“香、辣、鮮、怪”之特色，不僅營養豐富，且含有大量的骨膠源，能促進細胞新陳代謝，延緩衰老，同時具有補鈣固齒，養顏強身之效，而且常吃不宜發胖，適宜各類人食用。

丁家五香牛肉（清真）始創於上世紀六十年代，傳統伊斯蘭方式奢宰，獨家佐料配方加工製作，牛肉色澤自然，鮮嫩味美，肉香味厚，軟爛而有咬勁，耐儲存，是牛肉製品中不可多得的上品。

紅燒牛尾是清真家常菜。其色澤金紅，鹹鮮醇厚，肉爛汁濃。是一道老少皆宜的滋補佳餚。牛尾是牛身上活動最為頻繁的部分營養價值極高，含有豐富的鈣質和膠原蛋白。能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。

看看有沒有你熟悉的家鄉味！