它是天津清真的代表食品
溫潤爽口，鮮香不膩
是很多天津老餮
一輩子難以忘懷的味道
今天我們就來說說——
羊 湯
最早的羊湯，哪裡來？
據說和范蠡那對CP有關？
相傳，越王勾踐，打敗了吳王。
范蠡急流勇退，與西施“私奔”。
後來到了滕國、薛國，在此隱居。
再此之前，當地的人們就喜歡食用羊肉。
但主要是以燒烤為主。
而西施把羊肉用刀隔開，
架起土陶煮鍋，把羊肉煮的透爛，
稍加鹽，連湯帶肉一塊吃，
這就是最早的羊肉湯！
最早的天津羊湯，哪裡來？
得從天津的回民哪裡來講起——
天津建衛之前，元朝定都北京，
派康裡軍兩千人到直沽屯墾駐紮。
這支色目人軍隊“即編民入社”，
成了天津最早的穆斯林。
（講歷史也要配美食的圖，賞心悅目~）
到了明朝洪武年間，
朱棣被封為燕王，駐守北平，
隨行的浙江錢塘人士、回族將領穆重和
曾駐軍在直沽小孫莊，
並在此安家落戶，繁衍生息。
後來慢慢小孫莊就變成了穆莊子，
也就是今天的北辰區天穆村的大部分地區。
△ 天津北辰區天穆村
大概到了明萬曆年間，
穆家莊第九代子孫穆從玉率領全家
遷往現在的河北區金家窯一帶居住，
和這裡的另一些漕運回族，
組成了天津又一個重要的回族聚居區。
有了回族居民，
自然就有了清真美食。
散佈在運河沿線的回族民眾
對民間食品的傳播貢獻很大
當年漕運發達，
窮人家靠幹苦力活兒在碼頭上討生活，
不吃點高熱量的食物不頂嗆。
沿河回族宰牛殺羊多，
內臟等下水被人拿來洗了燉了，
做成羊湯，好吃又便宜，
河工們吃上一大碗，頂上大半天。
羊湯，也是大運河漕運文化的一部分。
只知羊湯好喝，
不知湯裡有多少乾坤！
天津羊湯，
多指羊雜湯，也叫羊雜碎湯。
一碗正宗羊湯，湯色乳白，
喝完碗底不落“渣子”，
湯淨碗淨，那才叫地道！
製作羊湯大有講究
先說這鍋，
過去老城廂“八大家”廚子做羊湯，
鍋得用大砂鍋，
而且得是新買的“頭茬兒”鍋，吸油。
再說湯，
這鍋湯得用胎羊和羊骨頭來吊，
並佐以韭菜籽、花椒、薑片、蒜瓣調料。
先用大火煮，再用小火熬，
湯呈乳白色不可混濁，
入口以似汁而稠為佳。
羊湯不放鹽，
食客可根據個人喜好，
自行搭配麻醬、醬豆腐、味精、
精鹽、韭菜花、辣椒油、香菜末等。
在天津衛，
喝羊湯也有喝羊湯的講究。
把切好的羊雜裝碗澆湯，
撒上一小捏香菜末，
再澆上勺辣油，趁熱要先喝一口湯。
然後就可以大快朵頤了。
肉片入口，鮮嫩溫厚；
湯如膠乳，唇齒留香；
燒餅相佐，香脆酥軟；
一口下肚，回味無窮……
酒足飯飽後，
喝口釅釅的“高沫”去去油膩，
那才叫個“大家主兒”喝羊湯的做派。
天津人對羊湯的感情有多深？
先舀一勺湯，一喝味道鮮甜，不容易，鮮是羊肉的味道，甜不是糖的甜膩，有味，有味。再嘗一片羊肉，又軟又嫩，這時間把握的剛剛好。這才是一碗羊湯，而不是清水扔些羊雜或是濃料燉一鍋下水，好喝，真好喝。
一位外地的老餮隨便找了家天津的羊湯館子，品後大叫過癮!
I羊湯
△ 圖摘自微博@天津衛吃貨新少
遠點不怕，主要是這味道舒心。天兒一熱，有的那年輕人願意喝冰冷的，其實對身體不好。我們家人都愛喝這羊湯，味道鮮，喝完了整個人都倍兒敞亮！
家住南開區的劉大媽今年快70歲了，每個禮拜都要喝兩回羊湯，家裡人也都好這一口。
回想以前喝的羊湯，重油，重味的一大碗羊湯，散發著些許羊肉羶氣，抓一把香菜和蔥末，放上一大勺油辣子，紅、白、綠相間。就著羊湯，吃著羊雜，就著燒餅，再啃倆羊蹄。冬天邊喝邊跺腳，夏天邊喝邊擦汗。
@點評網友 h1124
每次喝羊湯，一上來先喝半碗湯，在讓服務員給續些湯來兩勺辣子油，兩個燒餅，一口湯一口燒餅一口羊雜，介才似我滴銀生啊！
微博網友@712醉過的行人
清真羊湯，
湯濃肉香、湯質優美、不羶不腥。
濃濃的，乳白色，
像是新擠出的羊奶。
肉是大塊大塊的肉，
湯是雪白雪白的湯。
夾一塊羊肉放在嘴裡輕輕一咬，
滿嘴裡都是香味。
來一碗熱氣騰騰的羊湯，
再配個剛出爐的燒餅，
這一天都鬥志滿滿。
△ 羊湯的千年官方CP，燒餅
燒餅之所以一直陪伴在羊湯身邊，
是因為其幾個特性——酥、脆、潤、香，
這些特點有效的喝羊湯形成了互補。
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