天佑11111111111

包饺子的肉因为我们所追求的风味不同，可炒可不炒。一般不需要炒，生肉做馅更容易包，而且包出的饺子汤汁更多，但是炒过的肉馅，也有其特殊的风味，也不失过年餐桌上的好创新。

肉馅是否需要炒制没有特定的讲究，根据自己的需求来选择

一般来说，在山东我们包肉馅饺子，一般会选择直接用生肉来调馅。猪肉一般会用五花肉来做底馅，绞成泥，或者手切成小块，或者剁成肉泥。放入葱碎、姜末、酱油、盐、香油、大料水（花椒、八角等用沸水冲泡）来调味，搭配爱吃的青菜，做成韭菜猪肉饺子，白菜猪肉饺子、藕猪肉饺子、芸豆猪肉饺子等。

用生肉调制的馅，水分含量高，煮熟的饺子更容易爆汁，皮薄汁多，非常好吃。

生肉调制的馅，拥有一定的黏性，在包的时候更容易包皮薄馅大的饺子，而且煮熟的饺子馅是肉丸状，口感更扎实一些。

炒过的肉馅，将拥有不一样的风味

当然，炒过的肉包出的饺子也拥有不一样的风味。肉经过煸炒，肉香味道会更加香浓，包出的饺子，也非常好吃。

只是炒过的肉馅，水分含量比较低，包出的饺子馅不太容易成团，比较散，但是这都不影响饺子的风味。

将肉馅煸炒后，放入喜爱的蔬菜和调味料进行调味。或者蔬菜也可以进行处理，也把蔬菜炒制一下，与煸炒过的肉馅拌匀，包出的饺子味道香浓，好吃。

在北方，炒制饺子馅经常用在制作素馅饺子过程中

在山东，炒饺子馅，也经常见到。一般会在制作素馅饺子的时候用到。

比如素三鲜饺子，常见的材料是：木耳、鸡蛋、韭菜、虾皮

在制作的时候，将木耳焯水，鸡蛋炒成小颗粒，虾皮炒脆，与韭菜拌匀，放入盐、香油进行调味。用饺子皮包成素三鲜饺子。是非常好吃的。

还有现在饭店里面创新出来的西红柿鸡蛋饺子，无论是西红柿还是鸡蛋，也提前进行了煸炒处理。

饺子肉馅是否需要炒制，还是要根据自己的口味来哦！

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江一鱼

这个问题挺有意思，我说一下我个人的观点：

饺子大体上分为两种：肉馅和素馅，肉馅，顾名思义，只要有肉的都是肉馅，同理，没有肉的就是素馅。

素馅儿

我本人比较喜欢吃素馅儿的，小时候我妈做的最多的就是素馅儿，并且每次包之前，都会把素馅炒一下，说实话，素馅炒出来的，单吃馅儿的话，还真挺好吃的。其实主要是把一些蔬菜的味道淡化一些，比如韭菜之类的，并且素馅儿的如果不炒一下，煮起来里面并不容易熟。中国人的包饺子讲究皮薄馅大，等到素馅熟了，外面的皮儿估计会破的，所以一般素馅儿的都会炒一下。

肉馅儿

肉馅儿一般不用炒，并且肉也不用炒，因为猪肉或者羊肉之类的，炒之后会变得很硬，跟馅儿里面的其他的材料包容性就不会很好，这时候很影响口感的，并且肉馅儿的饺子都很容易煮透，所以一般肉馅儿不会先炒一下再下锅煮。

当然，每个人的喜好不一样，根据自己的想法包饺子，才是最好吃的饺子。

小魔丸

你好，我是七毛，我来回答这个问题！

一般包饺子的肉，一般采用前腿肉，肥瘦比例3：7，喜欢油大的可以按照4：6的比例买肉，之后剁细，加入盐、味精、鸡精、耗油、生抽等喂上底口，之后加入葱末、姜末、十三香等调味，随后高汤，如果家里没有加白水或者花椒水都可以，按照同一个方向搅动，把水打进去，之后就可以包饺子了。

如果你要是做酱肉的饺子，可以炒一下，用甜面酱炒一部分馅子，大约三分之二，之后和三分之一的生馅子和在一起，加入各种调料调味即可，这个往里打汤就比较费劲了。

我的饺子馅从来都不炒的。

经常包的馅有猪肉玉米粒胡萝卜，韭菜猪肉，胡萝卜香菇猪肉，芥兰头猪肉。猪肉选择前腿肉，肥瘦相宜的，买猪肉的时候都会免费加工肉馅的，我喜欢机器打的肉，在家自己剁也行，就是自己动手剁的有点点砧板的异味。

把肉准备好加入剁细的蔬菜，加盐，生抽，生粉搅拌均匀，再加一点点花生油锁住水分，搅拌均匀，保持肉的鲜美。不喜欢太多的调味品，加一点点的生抽是为了提鲜，加一点点的生粉是为了嫩滑。

刚出锅的饺子热气腾腾，全家人围坐炕边，吃饺子真是一种享受。这个没有一定的，还是看个人的口味！！！

今天咱们就学几种饺子的花样吃法~

香脆白菜煎饺

馅料：大白菜、姜葱、白胡椒、芝麻油、绍兴酒、酱油、糖、盐

饺子皮：面粉、温水

白菜攥干水分后，将所有馅料搅拌均匀。

平底锅加热倒油，把包好的饺子放入锅里煎3分钟左右，向锅中加一点水，煎至水分耗干。

白菜纤维丰富、降脂养胃，煎饺外焦里嫩，真是美味啊~

飘香虾仁蒸饺

馅料：生虾，鲜酱、植物油、白胡椒、芝麻油、盐、糖、姜末

饺子皮：小麦淀粉、玉米淀粉、开水、油

虾仁去黑线，一部分剁成虾泥，一部分切成大颗粒，加入调料拌匀。

包好后用小蒸屉或蒸锅蒸6分钟。

虾肉低脂高蛋白，不长胖，蒸饺爽滑又弹牙~

营养汤饺

在煮饺子时留下汤并加入各类配菜，营养更丰富，下肚暖呼呼，又有菜又有肉，营养又好吃！

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七毛食记

饺子馅的肉要不要炒一下？我的回答是：炒也可以不炒也行，亲，不要以为我这个答案是模棱两可的回答，这是很认真的回答，炒肉馅包的饺子别有一番风味，不炒肉馅包的饺子鲜嫩多汁，这个要看你包的饺子是什么馅和你的肉馅加工的方式是什么？不能有明确的答案。

下面我就个大家分享一下什么样的饺子馅中的肉馅可以炒，什么样的肉馅不应该炒。

首先我们来看看饺子这个家喻户晓的美食，“饺子”通“交子”意为交在子时，千万不要以为交子是饺子的原名，”娇耳“才是饺子的原名。饺子的”祖先“是馄饨，是由馄饨演化而来。相传经过医圣张仲景的发明创造才有了饺子。是为了给老百姓治疗耳朵上的冻疮所制作的药食。

饺子经过这么多年的发展，从药食变成了家常美食，现在我国饺子品种众多，四川的钟水饺，山东高汤小饺，广东水晶虾饺，沈阳老边饺子等。可见南北方吃的饺子无论是制作工艺还是馅料取材都有很大差异。文中所提到的饺子中的肉馅要不要炒，这个饺子主要是北方的饺子，以薄皮大馅而受到人们的喜欢。

饺子馅主要有馄馅和素馅两种，馄馅中最常见的主要就是猪肉馅，可以做成纯肉馅和荤素搭配的馅，在主肉馅中加入各种蔬菜。肉馅炒不炒先看纯肉馅”猪肉大葱馅“饺子，这个饺子受人们的喜爱程度不亚于韭菜鸡蛋馅。

那么猪肉大葱馅饺子中的肉馅应不应该炒一下呢？答案是不应该。为什么不应该我们先从猪肉大葱馅的做法来看。

猪肉大葱馅配方：猪肉500克，葱花200克，姜末10克，盐8克，料酒20克，味精5克，香油10克，色拉油40克，生抽5克，老抽7克，五香粉3克，水适量。

制作方法：1.肉馅中加入盐搅拌均匀，少量多次加入清水，按照一个方向搅拌。2.搅拌至肉馅较稀并且粘手即可，加入葱花，姜末，五香粉，味精拌匀。3.再加入料酒，生抽，老抽拌匀，最后加入香油和色拉油拌均即可。

小贴士：肉馅中先加盐后打水可以打进更多的水。搅拌肉馅时所有搅拌方向要保持一致。最后才加入油脂可以很好的锁住肉馅中的水份。如果想把肉馅做的更鲜嫩可以加入少许蛋清。

猪肉大葱馅中肉不炒的原因：我们吃猪肉大葱馅主要就是吃鲜嫩多汁，肉馅的制作方法中要在肉馅中”打水“，如果把肉馅炒了肉馅中的肌肉纤维会受热收缩失去弹性，不但无法吸收水份还能造成水份流失，吃起来又干又柴。

饺子馅中肉可以炒的馅”荤素馅“：荤素馅是由肉类加上蔬菜制作而成。这里我们继续分享一个东北人最喜欢吃的”酸菜猪肉馅“。因为我就是东北人而且酸菜馅中的肉炒过和没炒过的我都吃过。并且都非常好吃。酸菜馅中的肉馅如果要炒最好炒成油渣。

酸菜猪肉馅配方：猪肉馅500克，酸菜1000克，姜末15克，葱花30克，盐10克，五香粉5克，料酒20克，酱油20克，味精6克，香油20克，大豆油20克（如果肉馅不炒就放50克），清水适量。

制作方法：1.锅中加入色拉油烧热，放入肉馅小火慢炒，把肉馅炒干（炒成油渣更好吃）。炒好肉馅不要动锅，关火即可。2.酸菜切成碎，放在清水中清洗两遍，（这里的清洗不是揉搓，是放在水中直接捞出攥成团）。3.攥成团的酸菜中加入葱花，姜末，五香粉，盐，味精拌匀。4.再加入料酒，酱油搅拌均匀，最后把调好的酸菜馅倒回到炒好的肉馅中加入香油拌匀，加入适量清水调节干稀度就做好了。

小贴士：肉馅炒成油渣口味非常的干香，酸菜攥成团时不要攥的太紧，把汁水挤没了酸菜就不酸了，由于肉馅中没有”打水“所以我们最后要加清水来补充水分。酸菜是特别”喜油“的，就是说酸菜馅中油脂一定要给足，油脂不够都做出来的不好吃。

肉馅的加工方式也决定了肉馅适不适合炒一下，纯手工剁的肉馅可以炒一下，机器加工的肉馅最好不要炒，机器加工肉馅比较碎，炒至之后无法形成大的油渣颗粒。纯手工剁的肉馅可以剁的稍微粗一点，炒的时候颗颗油渣看得见。

总结：包饺子中的肉馅炒不炒，第一看你的肉馅是荤馅还是荤素馅，荤馅最好不要炒，馄素馅可以炒。第二肉馅的加工方式，纯手工肉馅可以炒，机器加工的最好不要炒。

老王美食坊

大家好，我是小饕。饺子虽小，却承载了千百年来代代中国人不同情感中的深情厚谊，冬至要吃饺子，吃了一年都不会冻耳朵，这一风俗也被我们深情地尊重和遵守；“上车饺子，下车面”，上车前吃碗热腾腾的饺子，一路顺风平安出行；大年三十要吃饺子，自家包的饺子永远最合心意最令游子想念。

在中国不同的省份或地区，饺子的做法千差万别，特别是直接决定饺子好不好吃的馅料，馅料的制作也是多种多样，关于“包饺子的肉需不需要炒一下？”这个问题，也是不同地区不同家庭的习惯决定的，没有所谓的正确与错误。

当然，肉馅炒制后包饺子和生肉入馅是有区别的。

炒馅饺子：肉馅提前炒熟爆香，牛肉馅、猪肉馅、羊肉馅以及海鲜馅都可以提前炒熟。排除风俗习惯，炒馅饺子有以下优点：一制作者更容易掌握饺子的口味，饺子的咸淡及口感能够被直接检验和调整；二煮饺子方便，馅料基本是熟的，煮饺子会更方便和节省时间；三肉馅更香，肉馅提前煸熟会析出油脂因此相较于生馅再煮熟会更香些。

总体来说，以生肉腌制直接入馅的情况为大多数，吃炒馅饺子是比较少数的。小饕觉得，都可以尝试一下，可以在延续自己老一辈拌馅的传统手艺的集中上创新改良一下。

小饕在这里为大家分享几款肉饺馅的做法：

一荸荠猪肉馅

准备：荸荠、猪肉、香葱、盐、生抽、耗油、胡椒粉

步骤：一处理荸荠，荸荠去皮并切碎；二猪肉（7分瘦3分肥）剁成馅，直接在市场买绞好的肉馅也可以；三肉馅加盐、生抽、胡椒粉、耗油腌制，加入荸荠及切碎的香葱，顺时针拌匀即可。

二羊肉大葱馅

准备：羊肉、大葱、十三香、老抽、耗油、盐

步骤：一大葱洗净，选择葱白剁碎备用；二羊肉馅准备，加盐、老抽、耗油、十三香拌匀；三葱碎拌入肉馅，再加上几滴香油，顺时针搅拌即可。

今天，越来越流行吃素馅饺子。因为今天越来越多的人开始关注养生注重自身身体健康，多吃肉不再被提倡，素食餐厅也慢慢兴起。素馅饺子也可以很好吃，小饕在这里分享几个家常做法。

一白菜黑木耳馅

准备：白菜（娃娃菜也可以）、干黑木耳、胡萝卜、干粉丝、耗油、盐、胡椒、香油

步骤：一干木耳泡发，干粉丝泡发；二木耳剁碎、白菜选菜心去根剁碎，干粉丝切碎；三所有食材混合，加盐、胡椒、耗油、香油调味，拌匀即可。

二香菇油菜馅

准备：干香菇、油菜、盐、生抽、瑶柱酱、香油

步骤：一干香菇泡发，切碎备用；二油菜洗净，切碎备用；三油菜碎与香菇碎混合，加盐、生抽、瑶柱酱、香油拌匀即可。

“有才何须多开口，万般滋味肚中藏。”这是饺子诗，也是人生诗。吃饺子是习俗，也是文化传承。

饕餮大梦知醉否

肉馅里加各种佐料拌均匀，加少许淀粉再拌，锅烧热，然后小火，待油稍稍有点热赶紧将馅倒进去快速抄，几秒钟的事，立马关火，达到三分熟就ok了，这样肉嫩 鲜 肉香还在　　如果肉馅是肉糜（很碎的肉）就不需要炒，如果肉馅肉块，是需要炒一下的。

抄一下是为了去萝卜的味道，如果喜欢萝卜的味道抄不抄都没关系的，记得萝卜攃成丝后挤挤萝卜水，不然包饺子时会有很多水不好包饺子。

李金林

作为长期从事餐饮行业一员来说，包饺子时，如果是肉馅的话，我个人认为并不需要先炒一下，而是直接把肉馅剁碎，再放点调料，搅拌均匀直接包就好

但是如果有需要，肉馅也可以先放入开水过一下，到颜色变色就可以出锅。不建议直接炒熟了，那样的话，到时候再煮水饺就难以根据以往的经验来判断了

还有就是口味问题，要是肉馅炒熟的话，比没熟的口味差一点。而生的肉馅包饺子，和饺子皮一起自然煮熟后，吃起来口味比较好。而炒熟的肉馅，吃起来怎么说了，总是感觉有点区别，这是我个人实验的结果

还有就是，要是下厨经验不丰富的话，熟的肉馅包的饺子煮起来，很难根据以往的煮水饺经验来判断是否熟了，这就导致了要么提前出锅，要么延后出锅，那口感肯定会有点区别了

七哥美食记

生鲜肉包和炒香馅再包的包子我都做过。可以说各有千秋，不是那么绝对。一般鲜肉包适合小个的包子，比如鲜肉馅里加有香葱、韭菜等，蒸久了会影响口感。炒熟的馅料适合包大一点的包子，馅料里搭配香菇、红薯粉条等，薄皮大馅，口味也不错😊

庆庆私房小厨

包饺子的肉需不需要炒一下？

包饺子的肉需不需要下锅炒？我想先说一下看到这道问答题的初始感受，虽说是南方人，主食是大米饭，但偶尔也会吃饺子，包饺子虽不是一件频繁发生的事情，但偶尔也会给家中父母包炖饺子，换换口味，所以我基本上算是会包饺子的；

包饺子的肉需不需要炒一下？

第一种情况：包饺子的肉是肉糜的时候，是不需要下锅炒制的；

包饺子的时候，如果是生肉馅，比如包猪肉白菜馅的、猪肉韭菜馅的饺子，饺子中的肉，剁成肉糜后，基本是不会下锅炒制的；

一般包饺子的肉馅都是生的，调制肉馅的做法大致是：五花肉手工剁成细腻的肉糜，肥的少，瘦的多，往生肉馅中，加入适量的清水、食盐、姜末、葱花和自己爱吃的青菜，比如：韭菜、大白菜等，放入适量的色拉油，将饺子馅搅拌均匀，之后就可以开始包饺子了；

如果是用肉馅包饺子，肉馅中加入青菜的情况下，饺子中的肉馅都是生的，是不需要炒制的；

第二种情况：包饺子的肉如果不是肉糜的情况下，有可能是需要下锅炒制的；

包饺子的肉有没有需要炒制的时候了？有，如果是肉丝，不是肉馅，比如我们做的鱼香肉丝馅的饺子，包饺子的肉丝，就是需要下锅炒制的，鱼香肉丝馅是这样调制的：

1、木耳泡发后，切成比较细的木耳丝；

2、用来包饺子的猪肉选择猪里脊肉，切成肉丝，用生抽、水淀粉、色拉油搅拌均匀，静置15分钟，这样下锅炒制的时候，肉丝会更加嫩滑；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚静置的肉丝，炒至变色后盛出；

4、炒锅清洗干净，放入色拉油微微加热后，放入剁碎的豆瓣酱，炒出红油，放入切好的木耳丝和青豆，多多翻炒后，放入刚刚炒好的肉丝，最后放入食盐、白砂糖、一点点白醋，炒香后盛出，一盘鱼香肉丝的饺子馅就调制好了；

第三种情况：包饺子的馅料没有肉，是素馅的时候，是需要下锅炒制；

比如青椒鸡蛋馅的饺子，鸡蛋打入碗中，将蛋液在锅中炒制成鸡蛋碎，之后，放入青椒碎的碗中，放入色拉油搅拌均匀，最后放入食盐调味，一盘青椒鸡蛋馅的饺子馅料就调制好了，这里的鸡蛋是需要下锅炒制的；

第四种情况：如果是肉馅，生的肉馅用来包饺子，非要下锅炒，那也是可以的；

我觉得这是一种特殊的情况，大家在包饺子的时候，绝大多数的时候，都是用生肉馅搭配韭菜、大白菜等蔬菜来调制肉馅，如果您将调制好的肉馅下锅用油炒过之后，再放入韭菜、大白菜等蔬菜，搅拌均匀调味后，作为饺子馅来包饺子，肯定是可以的；

只是我觉得这属于极少数的情况，您要是喜欢包饺子的肉馅下锅炒，也是没有问题的，只不过最后要评估一下，口感是生肉馅的饺子好吃还是炒过的肉馅好吃？这个依据每个人的口味的不同，而分别对待，但一般情况下，包饺子的肉是不需要下锅炒制的；

包饺子的肉需不需要炒一下？

写到最后，还想啰嗦几句，关于题主的这道问答题，包饺子的肉需不需要炒一下？我们根据生活中的实际情况，给大家总结出以下四种情况：

1、包饺子的肉是肉糜的时候，是不需要下锅炒制的；

2、包饺子的肉，是肉丝的情况下，是需要下锅炒制的；

3、包饺子的馅料中没有肉，是素馅的时候，是需要下锅炒制；

4、如果是肉馅，生的肉馅用来包饺子，您一定要下锅炒，那也是可以的；

以上是关于这道问答题，我们分享给大家的一些观点和看法，说的好与坏还望大家多多包容，包饺子的肉是否需要下锅炒？大家可以在评论区，给我们留言，大家一起聊聊您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。

饺子，全国各地都有，在北方更是将饺子作为年节中必备的食物，而在南方有很多地方是将饺子作为小吃的，饺子的做法可以说是千变万化，蒸煮煎炸各种烹调方法都是可以制作饺子的，饺子的面团也是有不同的种类和特点的，饺子的面团的种类也很多，如水饺的冷水面，蒸饺、煎饺和炸饺子的热水面等等，口感也不同，对于饺子的馅心那更是做法不一。

我想这位朋友问的和发的图片应该想问的是水饺的馅心是否需要炒一下，确切的说这水饺一般是不需要炒制的，水饺吃的就是面皮子的劲道、馅心的鲜嫩和多汁。饺子馅的一般做法都是水打馅，有些朋友可能会不太认可，一般买回来的鲜肉都是在放入盐、味精、鸡精、十三香、酱油、姜米、葱花等的同时，都要多少放入鲜汤或者是清水，这样的目的是使得鲜肉中的瘦肉持有更多的水分，此时的馅心在成熟的过后，馅心中的汤汁和油脂就会从肉中跑出来而被饺子皮给包裹住。这也是在一般的食客心目中的印象。

当然，水饺的馅心如果有部分馅心可以作为炒熟的来用，还是可以增加这饺子馅心的滋润度，会增香，而对于蒸饺来讲，很多是采用炒馅的。

总归，一句话通常是不需要的。

關鍵字: 生肉 生活 美食