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不知道大家平時注意到了沒有，同樣的菜，飯店裡用的醬油就比家裡好吃！很多人納悶不解，不知道有什麼秘訣，其實，飯店買來的醬油不是直接拿來用的，而是在裡面做了“手腳”，把原來普通的生抽搖身變成調味醬油，其中最為典型的就是蝦子醬油，紫葉醬油，以及綜合複製醬油，今天我來分享綜合複製醬油熬製秘方，它比較通用，用於炒菜和拌涼菜，需要其他兩款複製醬油配方的老鐵，關注青山美食，我把資料發給各位。
綜合複製醬油熬製秘方：
食材：釀造醬油200毫升，紅糖20克，冰糖40克，誰25毫升，香蔥2根，姜3片，八角1顆，三奈2克，香葉2片，花椒2克，桂皮2克，草果1個，小茴香3克，豆蔻3個，陳皮1克。
製作步驟1：鍋內倒入醬油水，醬油和水的比例8：1，大火煮開，加入所有調料，轉小火煮10分鐘。
製作步驟2：加入紅糖和冰糖繼續熬煮，熬到湯汁濃稠，關火。
製作步驟3：濾出料渣，晾涼密封冰箱冷藏室儲存。此複合醬油用於炒菜和拌涼菜。
所有的秘密公開後，都覺得好簡單，不透露就感覺好神秘。需要蝦子醬油和紫葉醬油調製配方的老鐵，關注青山美食，我發資料給大家。我是青山哥，一個喜歡研究美食的吃貨，以食會友，餘生需要精彩，每天享受美食生活，來聯繫我哦。
青山美食
什麼是複合醬油，它是市場上買不到的，市場上買的都是什麼生抽，老抽，而複合醬油是需要把把醬油用多種香料，慢火特殊熬製而的，香味濃郁，濃稠的美味複製醬油。所以這種現在很少有家庭做，因為太負責，太麻煩了。今天就給大家介紹一種複合醬油的熬製方法，希望大家可以看下，學習一下，這種醬油對於吃飯，吃麵都是非常好吃的。
步驟一：
原材料準備，準備黃豆醬油1000毫升，紅糖150G，冰糖100G，姜50G，陳皮3片，八角5個，茴香5G，草果 2-3個，三奈 甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香葉4-6片，清水120毫升。
步驟二：
把所有香料都用清水沖洗一篇，過濾水分，生薑切片，準備好紅糖，冰糖，清水。
步驟三：
把醬油，冰糖，紅糖，清水，倒入鍋中後燒開，然後放入所有香料，小火熬製30-40分鐘，小火熬製中，滿屋飄香。熬到濃稠，熬製到原液的三分之二。味兒美，顏值高的複製醬油就可以出鍋啦。然後用濾網把香料撈出，剩下都是醬油。
步驟四：
把剩餘醬油放入玻璃樽裡面放好就可以了，這就是簡單快捷的複核醬油的熬製方法，是不是很簡單啊，記住哦，夏天存放是放冰箱的哈，請切記
老戚生活日記
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您好，複合醬油一般餐飲業內稱之為複製醬油，這是一種使用特別廣泛，效果非常出色的熟制調味品。它的主要構成方式都是醬油+香料+調料+鮮料這樣的。因為現在的醬油釀造時間短，工業化製作，導致普通生醬油不可避免的帶有酸味，鏽味，澀味。所以必須去掉它的異味，再增加香味和回味。所以，複製醬油就孕育而生了。
比如川菜的甜醬油，如果沒有這個，那基本一半的川菜的味道就會大為遜色。它口味甜鹹鮮，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基礎調味料，也是甜水麵，川味涼麵，鍾水餃等名小吃的主要調味料。幾乎所有的川面都會用到它。
再比如粵式的豉油皇，也是一種複製醬油，它是粵式撈麵，炒粉，一些粵菜的必備調味料。它口味鹹鮮，帶有蔬菜的清香和海鮮的鮮美，作為調料和蘸料都是非常好的組成。
再比如蔥油拌麵的蔥油醬油，內蒙山西常見的菌菇醬油，都屬於這個範疇內，下面我就簡略說一下家用的各種複製醬油的做法。
甜醬油（川式複製醬油）的家常做法。
- 本地產黃豆醬油500克，如果沒有請選用李錦記，加加，廚邦，儘量不要用海天。
- 紅糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香葉，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果適量用紗布包起來。
- 鍋內下少許水，將黃豆醬油倒入燒開後倒入少許料酒，將紅糖和冰糖放入融化後放入香料包大火燒開小火熬製。
- 小火熬製最少半小時，直到醬油熬製粘稠，滴下成水滴狀，即可加適量味精關火後撈出香料。
- 靜置放涼即可使用。如果一時吃不完，還可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。
粵式豉油皇的家常做法。
- 本地產黃豆醬油500克，如果沒有請選用李錦記，加加，廚邦，儘量不要用海天。
- 洋蔥50克，黃瓜皮50克，胡蘿蔔皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，薑片20克，蒜頭20克，大地魚粉50克，蝦頭20克，玫瑰露酒20克，蘋果50克切片，檸檬小半個，魚露，胡椒粉，糖，味精少許。八角，桂皮，草果，丁香，廣香，白芷，沙姜，南海檳榔適量，用紗布包好。
- 鍋內下清水100克，倒入醬油燒開，先放入大地魚粉，蝦頭熬製3分鐘，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火燒開，小火熬製半小時，過濾殘渣放涼即可使用。
- 豉油皇是比較稀的，滋味異常鮮美，特別適合烹調粵菜。
家常用蔥油蝦子醬油的做法。
- 色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，蝦子5克。小蔥200克切8釐米段，蔥白蔥綠分開，洋蔥200克切絲，大蔥200克切絲，八角，桂皮，丁香，香葉適量。
- 色拉油下鍋後，先將小蔥白，洋蔥絲，大蔥絲，香料下鍋，慢慢熬製到焦黃撈出丟棄，再將小蔥綠放入直到熬製枯黃，可丟棄也可保存食用。此時蔥油熬好。
- 此時將生抽，老抽，冰糖粉，蝦子衝入蔥油中，適時攪拌，烹入適量料酒，大火燒到醬油冒泡，油醬融合即可。
- 蔥油醬油用來拌麵，拌飯，做湯麵均可，滋味鮮美，蔥油濃香馥郁。
瀾饞食記
複製醬油稱它為複合醬油，大家從字面上就容易理解些，它就是對普通醬油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以攪拌或者熬煮的方式重新呈現出來，讓它吃著更為的濃香鮮美些，是飯館廚師必備的技能之一。
那麼，複合醬油到底該如何做呢？常見的做法有以下兩種：
（1）香料複合型醬油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生薑+10千克醬油+1.5千克紅糖。
製作方法：
1、將香料和生薑裝入紗布袋中，再將紅糖拍碎備用。
2、再將醬油和紅糖倒入鍋中，開小火熬至融化，再丟入香料包，將它熬至濃稠狀態，待水分蒸發至原先的3/4時即可盛出來。
3、放涼後存入陶瓷的容器中即可。
主要用途：拌麵、涼拌菜、燒菜。
（2）清淡型：
配方：250克生薑（去皮）+500克大蔥+1000克芹菜+250克幹香菇+500克尖椒+2個洋蔥（圓蔥）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蠔油+150克魚露（蝦油）+5公斤的清水。
製作方法：
1、除了生抽和鹽以外，將上頭配方中的其他調味料全部倒入鍋中，並且加入適量的清水，大火燒開後，再轉小火熬製1-2個小時左右，最後將殘渣過濾出來，直接丟棄不用。
2、待它溫度降低下來後，先撇去多餘的浮沫，再倒入餘下的兩樣佐料——鹽和生抽攪拌，如果覺得顏色太淺，適當增加些老抽來調色。
3、再次過濾後，就將它裝入密封的容器中，再將它存放到冰箱冷藏起來，隨用隨取。
用途：涼拌或者單獨作為蘸汁，味道清鮮味美，口味和海鮮最搭。
複合醬油的特點是鹹味鮮美、醬汁濃稠、色澤棕紅，風味獨特，常常把它當做涼拌汁、蘸汁、拌麵來使用，用途特別的廣泛，根據配方的不同，調出來的口味也不盡相同！
泡麵Sir
主料：黃豆醬油、紅糖、冰糖。 輔料：花椒、大料。 步驟： 1、準備一口乾淨無油無水的小鍋，將生抽、老抽放進去。 2、準備調料。 3、蔥姜適量，用刀把姜排散。 4、把顆粒狀的調料用紗布包起來，其他的直接放進去，充分攪拌均勻，開中火燒開，轉小火煮40分鐘就成功拉！ 5、準備一個乾淨的玻璃瓶，用開水燙一下晾乾，然後將做好的醬油放進去，晾涼放冰箱就可以隨時用拉！希望我的回答能幫到你！😊😊😊😊
我為老婆把煙戒
複製醬油（複合醬油）的做法
將所有香料放漏勺用清水沖洗乾淨後，放入鍋裡。（圖片只列了香料，其他認識的沒照圖片。）
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將醬油、清水、紅糖、冰糖放入鍋裡。
大火燒開轉小火，熬製至原液的三分之二，關火、過濾、冷卻、裝瓶，最好冰箱保存。
