09.02 「吃货过来」1分钟教会：做葱姜炒蟹

1分钟教会：做葱姜炒蟹葱姜炒蟹！！

1、用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用

2、将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出

3、锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味

4、煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀

5、放入蟹块

6、加入蟹块后，再加入料酒

7、加入1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖；胡椒粉后，转小火炖制

8、小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅

让你三伏的嘴巴不寂寞！可是大家炒葱姜蟹，很容易掉入以下三个陷阱：

1、蟹块不炸的陷阱：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！

2、葱姜不煎的陷阱：葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。

3、只炒不炖的陷阱：我们从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。

只要你避免了上述的三个陷阱，你就能炒好葱姜蟹。

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葱姜炒蟹，很适合夏天食用，不但能补充蛋白质，海蟹还有清热解毒的作用。在炎热的夏季，清淡的海蟹，大量的葱姜片，用油煎出葱姜的辛香，再撒上胡椒粉，特别的开胃。