09.02 「吃貨過來」1分鐘教會：做蔥姜炒蟹

1分鐘教會：做蔥姜炒蟹蔥姜炒蟹！！

1、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物，剁成大塊，蔥姜切大片，蒜切成粒備用

2、將蟹塊封口處，裹上面粉，鍋中放寬油，放入蟹塊，炸至變色撈出

3、鍋中放油，小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味

4、煸出香味後，放入蒜蓉、蠔油炒勻

5、放入蟹塊

6、加入蟹塊後，再加入料酒

7、加入1/3的清水，並調入鹽；雞精；糖；胡椒粉後，轉小火燉制

8、小火收汁後，用水澱粉勾芡，即可出鍋

讓你三伏的嘴巴不寂寞！可是大家炒蔥姜蟹，很容易掉入以下三個陷阱：

1、蟹塊不炸的陷阱：我們通常認為，把蟹剁成塊後，直接入鍋炒制，這樣的蟹塊，第一有腥氣，第二不成形。把蟹剁成塊後，要在封口處，裹上面粉，炸至變色撈出。經過油炸的蟹塊，炒出來才香氣十足！

2、蔥姜不煎的陷阱：蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大，而且重要的是，要煎出蔥姜的辛香味道！要想煎出蔥姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到蔥姜的表面出現微黃。只有這樣，當蔥姜的辛香，充滿了鍋底，我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。

3、只炒不燉的陷阱：我們從名字上面理解是炒蟹，其實是要注入清水燉一會的，不能入鍋後快速翻炒出鍋，只炒不燉的話，蔥姜的辛香味道，不能與蟹塊融為一體，蟹塊沒有辛香味道。

只要你避免了上述的三個陷阱，你就能炒好蔥姜蟹。

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蔥姜炒蟹，很適合夏天食用，不但能補充蛋白質，海蟹還有清熱解毒的作用。在炎熱的夏季，清淡的海蟹，大量的蔥薑片，用油煎出蔥姜的辛香，再撒上胡椒粉，特別的開胃。