古往今来，面条一直是人们饮食中不可或缺的东西。不管东西南北中，几乎人人都吃面条。
二十年前，在巴山地区农村里，几乎每个镇都有几个面坊，专为村民们加工面条。村民们收割完小麦，一般晒干后都是背到面坊里加工成面条。
简单几样设备，就能压出宽窄不一的面条来。记得当时100斤小麦可以换回85斤面条，当然每斤小麦还要付几分钱的加工费。
面坊收到小麦后，首先是磨成面粉，反复磨多次。据说100斤小麦面坊一般都不止磨85斤面粉，这个差价当然是面坊自己赚了。
面粉磨好后，倒入一个大盆里加入适量水搅拌，然后放进一个简单的机器里压成面皮。
这首工序要反复碾压至少五次，最后形成一大卷面皮。
接下来将面皮卷放进另外一个原理差不多的机器里，装上不同的“面刀”，就能压出宽窄不一的面条来了。
压面时，一边压，一边用根细竹杆把面条挑起来，便于插到架子上晾干。
一般刚压出来的面条颜色偏黄，晾干后就变成白色的了。
这时就可以收到一块大木板上切成一段一段的，再用报纸包成一把一把的就可以了。
也不知从什么时候起，大巴山地区农村里的面坊就消失了，几乎再也不找到了，人们吃面条都是到商店去买，地里种小麦的也不多了。
但是在全国各个城市菜市场的角落，却都能发现这种小面坊，设备还是那些设备，只是压出来的面条多了一种类别，那就是不用晒干的湿面，压出来就可以销售。如果你问他们老家是哪里的，可能会有很多回答是大巴山地区，川渝地区的最多。
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