時銧无声
既然题主问的是红烧肉的炒糖色，那壹周君就具体情况具体分析👌
正确的做法应该是：先将五花肉炒到半熟捞起备用，然后在锅里炒糖色，炒好之后加五花肉翻炒至上色，最后再下大料加清水来焖煮收汁！
红烧肉炒糖色其实有两个目的，一个是增色，一个是增味。讲究的话其实应该分两次放，炒糖色时放一次为了增色，然后调味时还可以按口味添加！
不少人做红烧肉，做出来的肉发黑发苦，就是因为先炒完糖色后，直接下五花肉块来焖，虽然这样比较图方便，但很容易出现黏锅糊底现象，而且糖煮久了容易令肉质发硬，口感不好。
还有一点，专业酒店都会用冰糖炒糖色，其实我们普通家庭并不需要如此破费，白砂糖即可，但是千万不要用那种细腻的绵白糖，里面含有杂质，炒出来口感不好。
最后壹周君简单说说制作流程。
第一步：选一块上好五花肉，最好是带点皮的，然后切块，下温水锅焯一次水，同时放入几片姜，几滴料酒去腥。
第二步：热锅里加少量油，下入焯过水的五花肉，煸炒至表面轻微焦黄，然后肉盛起备用（注意一定要将猪油炒出来，这样后面做出来的红烧肉才能肥而不腻）
第三步：锅中放少量刚才的底油，然后开始炒糖色，小火慢熬，其间用铲子不停往一个方向搅拌，一直到开始糖色冒大泡泡，颜色变成深棕时，就炒好了。
第四步：下入五花肉煸炒上色，然后下葱段、姜片、八角和桂皮炒出香来。
第五步：加料酒两勺，老抽两勺，生抽一勺，煸炒均匀好加热开水，水以没过五花肉为宜。
第六步：烧开后打小火慢炖，待到汤汁变少时，再加少量的盐来调味，最后开大火收汁至浓稠状即可！
武汉壹周
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糖色是一般都是为了给肉上色，当色素用，那炒糖色需要注意什么？怎样炒出的糖色颜色红润没有糊味呢？下面老韩就给大家分享一下炒糖色的步骤。
食材
白糖200克 水1000克 食用油50克
过上火，开火放入食用油，然后下如白糖加入100克水，用勺子快速搅动，等糖彻底融化以后
然后改成小火继续搅动，等糖色冒打泡的时候加入水
然后大火烧开就可以了。
注意事项
炒糖色火候一定要把握好，切记一定要用小火。
炒糖色的前期时候加入少许炒出来的糖色颜色会更红润，而且还能防止糊，这个方法特别适合新手。如果是老手就不需要加水炒了。
炒糖色一定要注意冒小泡转换成打泡的那一瞬间的糖色颜色是最好的。
炒糖色用冰糖效果最好，其次是白砂糖，最后是绵白糖。
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美食家老韩
炒糖色要的是一个火侯，欠了色出不来；过了，味就苦了。
顺序的话嘛，锅内放底油，凉油时放入白糖，小火加热，至糖融化起泡，略带变色即可，迅速倒入冷水，糖色可成。
重点：白糖冷油入锅。
吃货冲哥的美食日记
炒糖色的顺序专业回答有四点：
1、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油
2、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以
3、小火用锅铲炒开炒化 颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可再炒就过了过了之后就变苦了
4、白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
答完
明星菜总教头
无锡人，家常菜就说自己烧菜为了健康已经不会放那么多的糖即使要放糖了，用蜂蜜代替，无锡小龙包肯定是甜的，如果是不甜的就不是无锡小笼包了！炒菜放糖，不是只有无锡，江浙地带都喜欢放糖的只是放多放少而已
