皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯。它需要在豆腐表面挂上一层糊。再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
一般的烧制为家常菜，做法独到的烧制则为上宴席的大菜。炖豆腐时需取上等豆腐，加水煮以去豆浆气，再用瓦罐换水重煮，喜欢吃清淡的，加点盐和白菜即可，炖的时间越长，味道越好。
家常豆腐主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。
客家豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。锅里加油，下入肉末炒至变色，再加入香菇末炒香；另备一口锅热油，下入豆腐煎至金黄色捞出；将煎好的豆腐移入到炒制肉末的锅里，再加入盐、胡椒粉和清水中火焖制5分钟；起锅前加一点鸡精，撒入葱花即可。
溜豆腐，把豆腐切成小方丁用开水烫一下；锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油，白糖。加少量的水；烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
麻婆豆腐，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。
肉酱豆腐，豆腐切如拇指大小，置入深盘中，葱、辣椒皆切细粒。 绞肉与调味料拌匀，加入葱、辣椒稍拌后铺在豆腐上，覆保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。这个要用嫩豆腐味道比较好。
肉沫豆腐，锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香；往锅中加入肉沫， 煸炒至发干，调入料酒；往锅中加入 生抽， 老抽， 糖，煸匀后，加开水没过肉沫，水再开后接着烧7、8分钟； 加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧5分钟；往锅中加入榨菜碎，加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀； 随即加入葱末，起锅前点入香油即成。
分享到:
